d*********o
发帖数: 6388 | 1 http://news.163.com/13/1015/03/9B6S5DV20001124J_2.html
“中国人习惯的烹饪对PM2.5的贡献也不小”。近日，北京市外事办主任赵会民在接受
采访中的这句话，引来了网友们的评论与吐槽，纷纷质疑这句话的科学性。
为了验证“中国式烹饪”对于PM2.5的影响，不少人进入厨房亲身实验，比较蒸、煮、
炸等不同的烹饪方式对PM2.5数据的影响。结果发现，蒸、煮方式，产生的PM2.5并不多
；而油炸、炒菜时，PM2.5则迅速飙升8倍到近20倍，达到严重污染甚至爆表的级别。可
见，虽然油烟对整个大气环境的“贡献”不大，但对于室内小环境来说，确实影响非常
大；尤其是做湘菜和川菜时，油烟量明显高于做粤菜。
菜系PK
湘菜川菜油烟大
粤菜最少
有人对不同菜系烹饪时产生的油烟量进行了比较，发现湘菜的油烟浓度最高，粤菜最少
。因为湘菜用油量大，火势猛，翻炒频繁，油烟的产生量就多。而粤菜都比较侧重清淡
适口，烹饪时放的油不多，而且火势适中，翻炒力度缓和，油烟产生量也相对少。
“确实这样。”南京一家湘菜馆的厨师告诉现代快报记者，湘菜里不少菜式都要放热油
爆炒，这样脆脆的口感才好。
江苏省营养学会公共营养师培训办公室主任颜晓东说，做湘菜和川菜，还经常要加辣椒
、花椒等调料，自己熬辣油，熬出来的油确实香，但对于熬油的人来说，吸入的PM2.5
量也必然惊人。因为油温至少会达到250℃，会产生大量PM2.5。因此建议厨师还是戴上
口罩，减少对自己的健康伤害。
车与菜PK
炒白菜=汽车跑56公里？不好说
一项实验中对比了苦瓜炒鸡蛋、红烧鸡块、豆角炒肉、炒白菜、爆炒腰花、炒土豆丝和
炒土豆片等7个菜产生的PM2.5，结果称，“产生PM2.5总量最高的是豆角炒肉，达494.
21毫克，最少的是炒土豆丝，为115.18毫克。其中炒白菜产生的PM2.5为253.7毫克，根
据国家标准，一辆国Ⅴ的汽车行驶1公里，产生的PM2.5为4.5毫克。也就是说，炒一盘
白菜排放的PM2.5，就相当于一辆汽车行驶了56公里。”
不过有网友对这种说法产生了疑问，“PM2.5的数值单位都是微克/立方米，而不是毫克
，1000微克等于1毫克。”该网友表示，“按照这个实验的所谓结果，做一盘豆角炒肉
产生的PM2.5达到494210微克/立方米，这靠谱吗？”
网友声音
昆山金叶：老小区门口的一个烧烤摊一个晚上产生的估计要半个昆山城的汽车排放量，
那夜排档和烧烤摊呢？
阿甘：当年家里穷，炒菜没油放，多环保啊！
刘涛不要V：这也太没可行性了，你让湖南人全部吃炖煮蒸，那还叫湖南人吗？重庆人
、四川人也不干啊！
毛毛爹220：今天吃了盘白菜，现在觉得好有负罪感！
天水一阁山石：那就让领导们少用公车56公里，让百姓可以吃上一盘菜，也算公德一件
啊！
专家提醒
做菜多用煮炖蒸
少用煎炒烤
为何炒菜会产生这么多污染物？专家指出，油脂挥发凝聚会产生颗粒物，在空气中呈飘
浮状态而长期存在，属于典型的PM2.5；油烟中还含有大量挥发、半挥发有机气体污染
物，其质量浓度与油烟颗粒物在同一数量级。除了对空气质量有影响，炒菜产生的油烟
也将危害身体。因为油烟里有苯并芘、杂环胺等大量致癌物质，吸附粘到PM2.5上，被
人体吸入后容易引发肺癌、胃癌等。炒菜油炸温度越高，时间越长，产生的有害物质越
多。
因此有不少营养专家都指出，做菜最好用蒸煮，既不影响空气，也将食物的营养保存得
最为完好。即使一定要油炸，油温也不宜过高，且菜下锅时间也不能太久。“往往油开
始冒烟的时候，就表示它已经开始产生致癌物质，用这种油炒菜是非常不健康的。”江
苏省营养学会公共营养师培训办公室主任颜晓东表示。为了市民的身体健康，专家建议
多使用煮、炖、蒸等烹饪方式，少用煎、炒、烤。 |
m**********a
发帖数: 10817 | |
T******n
发帖数: 2612 | 3 粤菜也要讲爆炒，鑊气。
我豫智慧最大,什么都蒸煮,健康. |
l*****i
发帖数: 20533 | 4 这些数据出来，大家必然顾左右而言他，或者找出各种理由，总之不会说是真的去考虑
自己改变饮食习惯的。私家车问题上不也一样？pm2.5高，谁都抱怨，可是谁也不认为
是自己的责任。
大家比较喜欢共同指责的其实是工业污染。可北京据说整个工业扬尘所占污染比例是15
.8%。那么满打满算，就算彻底改造，也就是把现如今爆表的数值给乘个80%多罢了。就
算再把燃煤排放这一块（16.7%）也给彻底去掉，那也就是目前的数值乘个60%多。剩下
来的，自然需要靠居民的努力。
另外，作为参考，广州不算居民自己烹饪，仅‘餐饮业’排放，据说贡献14%的大气污
染物。那么加上居民自己烹饪，整个烹饪这块到底贡献多大自可估计。反正决不是可以
忽略不计吧。做类似统计的，北京数据与此接近（13%）。南京据说低于10%，但总之，
都是继汽车尾气，工业扬尘之后的主要污染源。
按照这些数据说话，这官员说得没错，烹饪的确是主要污染源之一，‘贡献不小’。
可当这新闻曝光之后，指出大家的责任，就似乎动了大家的奶酪。搜索一下相关新闻和
评论，主要评论模式，就是指责这个官员乃至政府是在‘推卸责任’‘抓小放大’，‘
专业素养缺失’，乃至直接骂‘脑残’。似乎他这么说就是要不管汽车尾气和工业排放
等等了。可是如果看原新闻，那官员的说话里并没有这层意思吧。反而是，他明确提及
的北京市‘控制人口、控制机动车等八项措施’到底是怎么回事？根本没有人去关心。
这附带的一句话，却捅了马蜂窝。
至于说中国式煎炒烹炸的烹饪对比外国人烹饪到底是不是有明显差异？我想这里的大家
基本都是身在海外，人人都有切身感受，不必多说。就我个人来说我还是喜欢中国烹饪
，但是事实就是事实，没办法否认。 |
d******a
发帖数: 32122 | 5 按说淮扬菜最环保
【在 d*********o 的大作中提到】
: http://news.163.com/13/1015/03/9B6S5DV20001124J_2.html
: “中国人习惯的烹饪对PM2.5的贡献也不小”。近日，北京市外事办主任赵会民在接受
: 采访中的这句话，引来了网友们的评论与吐槽，纷纷质疑这句话的科学性。
: 为了验证“中国式烹饪”对于PM2.5的影响，不少人进入厨房亲身实验，比较蒸、煮、
: 炸等不同的烹饪方式对PM2.5数据的影响。结果发现，蒸、煮方式，产生的PM2.5并不多
: ；而油炸、炒菜时，PM2.5则迅速飙升8倍到近20倍，达到严重污染甚至爆表的级别。可
: 见，虽然油烟对整个大气环境的“贡献”不大，但对于室内小环境来说，确实影响非常
: 大；尤其是做湘菜和川菜时，油烟量明显高于做粤菜。
: 菜系PK
: 湘菜川菜油烟大
|
a*******r
发帖数: 3452 | 6 一跎饭＝一砣黄金＝一砣砒霜＝一砣屎，PM２.５面前，一律平等。 |
s****c
发帖数: 11300 | 7 要说你就是太耐义务了
据说整个工业扬尘所占污染比例是15.8% 数据说了你就信？建筑工地扬尘，谁没事吃饱
撑的往上报？炼钢厂花了大价钱买了废弃处理系统，平时根本不用检查的时候采用这些
话能乱说？
2008年为啥工厂一停 立马蓝天？
中国的领导人就是没脑子，或者说不愿意长脑子，统计部门说什么就是什么。说是汽车
尾气，美国这么多车咋也没事？又说是油品质量，又说是尾气装置不合格，任何一个受
过基本理工科训练的人就都知道当代汽车的尾气根本就不能引起那么严重的问题。
15
【在 l*****i 的大作中提到】
: 这些数据出来，大家必然顾左右而言他，或者找出各种理由，总之不会说是真的去考虑
: 自己改变饮食习惯的。私家车问题上不也一样？pm2.5高，谁都抱怨，可是谁也不认为
: 是自己的责任。
: 大家比较喜欢共同指责的其实是工业污染。可北京据说整个工业扬尘所占污染比例是15
: .8%。那么满打满算，就算彻底改造，也就是把现如今爆表的数值给乘个80%多罢了。就
: 算再把燃煤排放这一块（16.7%）也给彻底去掉，那也就是目前的数值乘个60%多。剩下
: 来的，自然需要靠居民的努力。
: 另外，作为参考，广州不算居民自己烹饪，仅‘餐饮业’排放，据说贡献14%的大气污
: 染物。那么加上居民自己烹饪，整个烹饪这块到底贡献多大自可估计。反正决不是可以
: 忽略不计吧。做类似统计的，北京数据与此接近（13%）。南京据说低于10%，但总之，
|
