j****i
发帖数: 68152 | 1 【 以下文字转载自 Living 讨论区 】
发信人: juanxi (胡安 . 克塞), 信区: Living
标 题: 抵制川菜，不吃不做
发信站: BBS 未名空间站 (Mon Oct 15 18:04:57 2012, 美东)
一直以来，川菜都是穷人才吃的，上不得台面。成都重庆以外的城市，基本没几家川菜
馆。
川菜有几个问题：
1. 材料质量差。
四川一直比较穷，交通不便，运输困难，气温又高，材料很容易变质。为了遮盖臭味，
就大量放辣椒。形成了川菜麻辣的特色，结果即使新鲜的原料，吃起来跟腐败变质的一
个味道。既然如此，哪个餐馆会傻到用新鲜的好材料呢？
2. 麻辣对口腔肠胃刺激大
容易得口腔癌，食道癌，胃十二指肠癌，盲肠癌，和痔疮。这个不用多解释
3. 川菜烹调方式不科学
以大火爆炒为主。油烟四起，产生大量致癌物质。不但对食客有害，对厨师的健康也危
害极大。另外也不利于保持厨房卫生，喜欢做川菜的家庭，厨房个个脏的像炼油厂
4. 脂肪用量过多
即使水煮的菜，也要淋上大量热油。十个老川九个胖，都是吃油太多的缘故。
川菜是中餐中的垃圾食品，这个大家都有共识。之所以现在如此流行，跟中国改革开放
以来假冒伪劣盛行的现状有关。食材原料质量差，用别的烹调方法难以下咽，只好做川
菜来麻痹自己的味觉神经。
作为读过书的文化人，还是少吃不做为妙。人往高处走，别越活层次越低 |
d**********x
发帖数: 4083 | 2 搞笑么。。
【在 j****i 的大作中提到】
: 【 以下文字转载自 Living 讨论区 】
: 发信人: juanxi (胡安 . 克塞), 信区: Living
: 标 题: 抵制川菜，不吃不做
: 发信站: BBS 未名空间站 (Mon Oct 15 18:04:57 2012, 美东)
: 一直以来，川菜都是穷人才吃的，上不得台面。成都重庆以外的城市，基本没几家川菜
: 馆。
: 川菜有几个问题：
: 1. 材料质量差。
: 四川一直比较穷，交通不便，运输困难，气温又高，材料很容易变质。为了遮盖臭味，
: 就大量放辣椒。形成了川菜麻辣的特色，结果即使新鲜的原料，吃起来跟腐败变质的一
|
n****o
发帖数: 950 | 3 傻逼。
：【 以下文字转载自 Living 讨论区 】
：发信人: juanxi (胡安 . 克塞), 信区: Living
：标 题: 抵制川菜，不吃不做
：发信站: BBS 未名空间站 (Mon Oct 15 18:04:57 2012, 美东)
：
：一直以来，川菜都是穷人才吃的，上不得台面。成都重庆以外的城市，基本没几家川菜
：馆。
……
【在 j****i 的大作中提到】
: 【 以下文字转载自 Living 讨论区 】
: 发信人: juanxi (胡安 . 克塞), 信区: Living
: 标 题: 抵制川菜，不吃不做
: 发信站: BBS 未名空间站 (Mon Oct 15 18:04:57 2012, 美东)
: 一直以来，川菜都是穷人才吃的，上不得台面。成都重庆以外的城市，基本没几家川菜
: 馆。
: 川菜有几个问题：
: 1. 材料质量差。
: 四川一直比较穷，交通不便，运输困难，气温又高，材料很容易变质。为了遮盖臭味，
: 就大量放辣椒。形成了川菜麻辣的特色，结果即使新鲜的原料，吃起来跟腐败变质的一
|
s****a
发帖数: 6521 | |
k********n
发帖数: 18523 | 5 是挺不健康的。
我当年在重庆呆过大半年，
泥玛，吃的又油又辣，长了满脸包。
回北京找中医才调好。 |
j****i
发帖数: 68152 | 6 我是说早些年除了成都重庆，别的地方没什么川菜馆。这十几年来，全国遍地都是，跟
麦当劳在美国一样
【在 s****a 的大作中提到】
: 其实除了“没几家川菜馆”，其它有一定道理
|
n******1
发帖数: 3756 | |
s*****r
发帖数: 43070 | 8 不健康的是渝菜，从川菜里面独立了，原川菜里面的重口味大都是渝菜 |
T*R
发帖数: 36302 | |
xt
发帖数: 17532 | 10 包括凤姐。
成都比较清淡，有春哥
【在 s*****r 的大作中提到】
: 不健康的是渝菜，从川菜里面独立了，原川菜里面的重口味大都是渝菜
|
|
|
s*****r
发帖数: 43070 | 11 首先说一句LZ吃的川菜太少，或者没吃到档次上。
成都派的川菜已经不怎么辣了，本身起源是官府和大户人家的私房菜，根本就没多辣。
【在 xt 的大作中提到】
: 包括凤姐。
: 成都比较清淡，有春哥
|
o****o
发帖数: 8077 | 12 川菜特色是百味齐聚，根本不是什么单独的辣，辣只是川菜味道里的一种，川菜还有大
量甜食已经清单的。
兰州烧饼，自己屌丝就盯着眼前那一亩三分地的寡田就以为是全世界了，哪儿来的哪凉
快去。 |
D***r
发帖数: 7511 | 13 川北地区以前根本不怎么吃辣。吃辣厉害的是长江沿线和岷江流域。
【在 s*****r 的大作中提到】
: 首先说一句LZ吃的川菜太少，或者没吃到档次上。
: 成都派的川菜已经不怎么辣了，本身起源是官府和大户人家的私房菜，根本就没多辣。
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f****m
发帖数: 7469 | |
b*******8
发帖数: 37364 | |
m*******d
发帖数: 368 | 16 说得有一定道理。我在家偶尔也做做改良川菜。上餐馆，那是绝对躲着川菜走的。
【在 j****i 的大作中提到】
: 我是说早些年除了成都重庆，别的地方没什么川菜馆。这十几年来，全国遍地都是，跟
: 麦当劳在美国一样
|
m*******d
发帖数: 368 | 17 说得有一定道理。我在家偶尔也做做改良川菜。上餐馆，那是绝对躲着川菜走的。
【在 j****i 的大作中提到】
: 我是说早些年除了成都重庆，别的地方没什么川菜馆。这十几年来，全国遍地都是，跟
: 麦当劳在美国一样
|
k*****r
发帖数: 21039 | 18 川菜和湘菜最大区别是啥？
【在 j****i 的大作中提到】
: 我是说早些年除了成都重庆，别的地方没什么川菜馆。这十几年来，全国遍地都是，跟
: 麦当劳在美国一样
|
z****g
发帖数: 3340 | |
c*********y
发帖数: 3348 | 20 川菜麻辣，用的是花椒
湘菜干辣， 用的是辣椒。
【在 k*****r 的大作中提到】
: 川菜和湘菜最大区别是啥？
|
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r********n
发帖数: 7441 | 21 滚！sb
【在 j****i 的大作中提到】
: 我是说早些年除了成都重庆，别的地方没什么川菜馆。这十几年来，全国遍地都是，跟
: 麦当劳在美国一样
|
a*******t
发帖数: 10093 | 22 川菜是麻辣，湘菜是香辣，贵州菜是酸辣
川菜当时吃的爽，像毛血旺、回锅肉这些，吃完了不舒服
湘菜不错的，剁椒鱼头、香辣鳝段，当时爽吃完后也爽
贵州菜的酸汤鱼、花江狗肉都不错，白酸用米汤发酵，红酸用西红柿发酵，冬天很爽
川菜算是最便宜的
【在 k*****r 的大作中提到】
: 川菜和湘菜最大区别是啥？
|
Iw
发帖数: 151 | 23
【在 r********n 的大作中提到】
: 滚！sb
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s*****r
发帖数: 43070 | 24 太弱了，连回锅肉里的辣酱都遭不住
【在 a*******t 的大作中提到】
: 川菜是麻辣，湘菜是香辣，贵州菜是酸辣
: 川菜当时吃的爽，像毛血旺、回锅肉这些，吃完了不舒服
: 湘菜不错的，剁椒鱼头、香辣鳝段，当时爽吃完后也爽
: 贵州菜的酸汤鱼、花江狗肉都不错，白酸用米汤发酵，红酸用西红柿发酵，冬天很爽
: 川菜算是最便宜的
|
a*******t
发帖数: 10093 | 25 中国菜
上品还是粤菜、淮扬菜
【在 a*******t 的大作中提到】
: 川菜是麻辣，湘菜是香辣，贵州菜是酸辣
: 川菜当时吃的爽，像毛血旺、回锅肉这些，吃完了不舒服
: 湘菜不错的，剁椒鱼头、香辣鳝段，当时爽吃完后也爽
: 贵州菜的酸汤鱼、花江狗肉都不错，白酸用米汤发酵，红酸用西红柿发酵，冬天很爽
: 川菜算是最便宜的
|
s*****r
发帖数: 43070 | 26 你吃得都是下等川菜，毛血旺相当垃圾，当然海外也没有好川菜厨子
【在 a*******t 的大作中提到】
: 中国菜
: 上品还是粤菜、淮扬菜
|
x****u
发帖数: 44466 | 27 高档川菜一点也不辣，去了重庆四川最恨吃饭馆。
【在 a*******t 的大作中提到】
: 中国菜
: 上品还是粤菜、淮扬菜
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x****u
发帖数: 44466 | 28 在东京和平壤，有克隆的以假乱真的川菜。
【在 s*****r 的大作中提到】
: 你吃得都是下等川菜，毛血旺相当垃圾，当然海外也没有好川菜厨子
|
a*******t
发帖数: 10093 | 29 说的就是普遍市面上见得到的
【在 s*****r 的大作中提到】
: 你吃得都是下等川菜，毛血旺相当垃圾，当然海外也没有好川菜厨子
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x****u
发帖数: 44466 | 30 扣肉和东坡肉就很不错
【在 a*******t 的大作中提到】
: 说的就是普遍市面上见得到的
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s*****r
发帖数: 43070 | 31 没看懂最后一句
【在 x****u 的大作中提到】
: 高档川菜一点也不辣，去了重庆四川最恨吃饭馆。
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a*******t
发帖数: 10093 | 32 说的就是市面上普遍上见的到的
【在 s*****r 的大作中提到】
: 你吃得都是下等川菜，毛血旺相当垃圾，当然海外也没有好川菜厨子
|
x****u
发帖数: 44466 | 33 喜欢吃辣的去饭馆不过瘾啊
【在 s*****r 的大作中提到】
: 没看懂最后一句
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a*******t
发帖数: 10093 | 34 麻辣兔头，算不算川菜？
你得找代表性的
【在 x****u 的大作中提到】
: 扣肉和东坡肉就很不错
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x****u
发帖数: 44466 | 35 烧白是农村流水席必做啊，兔头算小吃，一般小吃都口重。
【在 a*******t 的大作中提到】
: 麻辣兔头，算不算川菜？
: 你得找代表性的
|
a*******t
发帖数: 10093 | 36 这玩意儿哪里都有
【在 x****u 的大作中提到】
: 烧白是农村流水席必做啊，兔头算小吃，一般小吃都口重。
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s****a
发帖数: 6521 | 37 为啥但凡说到川菜不好吃，总有人劝你到高级馆子去 |
xt
发帖数: 17532 | 38 可能我吃得不正宗，好歹在北京川办吃过三四次。四川菜我吃过的，
多半都有辣味，或者麻辣味。当然你可以说有不辣的东西。
樟茶鸭不错。这边找不到樟木，不好做，目前正在试验用锯末加樟脑丸
来代替。
【在 s****a 的大作中提到】
: 为啥但凡说到川菜不好吃，总有人劝你到高级馆子去
|
C**o
发帖数: 10373 | 39 你可以找几个獐头鼠目的下室琐男代替
【在 xt 的大作中提到】
: 可能我吃得不正宗，好歹在北京川办吃过三四次。四川菜我吃过的，
: 多半都有辣味，或者麻辣味。当然你可以说有不辣的东西。
: 樟茶鸭不错。这边找不到樟木，不好做，目前正在试验用锯末加樟脑丸
: 来代替。
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h***i
发帖数: 89031 | 40 你这是毛遂自荐把
【在 C**o 的大作中提到】
: 你可以找几个獐头鼠目的下室琐男代替
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w*********m
发帖数: 4740 | 41 我16岁以前一点辣都不吃，不知道是怎么在四川长大的，难道是吃淮扬菜长大的？
【在 j****i 的大作中提到】
: 我是说早些年除了成都重庆，别的地方没什么川菜馆。这十几年来，全国遍地都是，跟
: 麦当劳在美国一样
|
a*******t
发帖数: 10093 | 42 川菜流行全国、全世界这个倒不是吹的
水煮鱼这都火了多年了
【在 xt 的大作中提到】
: 可能我吃得不正宗，好歹在北京川办吃过三四次。四川菜我吃过的，
: 多半都有辣味，或者麻辣味。当然你可以说有不辣的东西。
: 樟茶鸭不错。这边找不到樟木，不好做，目前正在试验用锯末加樟脑丸
: 来代替。
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a*******t
发帖数: 10093 | 43 我老来这个版
基本上也就是骂骂邓轮
看看你老的帖子，找个乐
【在 C**o 的大作中提到】
: 你可以找几个獐头鼠目的下室琐男代替
|
a*******t
发帖数: 10093 | 44 蒜泥白肉是不是川菜？
【在 w*********m 的大作中提到】
: 我16岁以前一点辣都不吃，不知道是怎么在四川长大的，难道是吃淮扬菜长大的？
|
D***r
发帖数: 7511 | 45 还有川菜油重，湘菜水分多
【在 c*********y 的大作中提到】
: 川菜麻辣，用的是花椒
: 湘菜干辣， 用的是辣椒。
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P**6
发帖数: 4699 | 46 我吃过那么多菜后，我觉得是川菜麻辣，湘菜咸辣，贵州是香辣。
【在 a*******t 的大作中提到】
: 川菜是麻辣，湘菜是香辣，贵州菜是酸辣
: 川菜当时吃的爽，像毛血旺、回锅肉这些，吃完了不舒服
: 湘菜不错的，剁椒鱼头、香辣鳝段，当时爽吃完后也爽
: 贵州菜的酸汤鱼、花江狗肉都不错，白酸用米汤发酵，红酸用西红柿发酵，冬天很爽
: 川菜算是最便宜的
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s*****r
发帖数: 43070 | 47 是，最好的是李庄白肉
【在 a*******t 的大作中提到】
: 蒜泥白肉是不是川菜？
|
j****i
发帖数: 68152 | 48 当前的文化就是屌丝文化，别看东西多了，丰富了。但是文化上确实是屌丝化了，人民
生活水平是提高了，但档次却是下降了。
比如中国古代都是分餐制，宴会上每人单独一席一几，大块的肉在鼎了煮熟了，分装在
盘子里，每个人吃自己的一盘。现在是一群人围在一起从一个碗里夹着吃，这在古代只
有赤贫才会这么吃。尽管你吃的东西多了，好了，精细了，但吃相难看多了，档次低了。
鲁菜这种官府菜宫廷菜是绝对竞争不过川菜这种屌丝菜了。川菜之所以流行，不是因为
他好。恰恰相反，是因为它上不得台面。就像lady gaga，江南style一样，垃圾。
【在 a*******t 的大作中提到】
: 川菜流行全国、全世界这个倒不是吹的
: 水煮鱼这都火了多年了
|
x****u
发帖数: 44466 | 49 官府菜要考虑大官岁数大，牙口不好的问题，火候太过，没啥吃头啊。
了。
【在 j****i 的大作中提到】
: 当前的文化就是屌丝文化，别看东西多了，丰富了。但是文化上确实是屌丝化了，人民
: 生活水平是提高了，但档次却是下降了。
: 比如中国古代都是分餐制，宴会上每人单独一席一几，大块的肉在鼎了煮熟了，分装在
: 盘子里，每个人吃自己的一盘。现在是一群人围在一起从一个碗里夹着吃，这在古代只
: 有赤贫才会这么吃。尽管你吃的东西多了，好了，精细了，但吃相难看多了，档次低了。
: 鲁菜这种官府菜宫廷菜是绝对竞争不过川菜这种屌丝菜了。川菜之所以流行，不是因为
: 他好。恰恰相反，是因为它上不得台面。就像lady gaga，江南style一样，垃圾。
|
a*******t
发帖数: 10093 | 50 贵州酸汤鱼啊，有什么香辣的东西？
湘菜的剁椒鱼头，咸什么，想起来我老就流口水
【在 P**6 的大作中提到】
: 我吃过那么多菜后，我觉得是川菜麻辣，湘菜咸辣，贵州是香辣。
|
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a*******t
发帖数: 10093 | 51 你老不是把老干妈香辣酱，搅拌搅拌
当成贵州菜了吧？
【在 P**6 的大作中提到】
: 我吃过那么多菜后，我觉得是川菜麻辣，湘菜咸辣，贵州是香辣。
|
x****u
发帖数: 44466 | 52 川菜的吃头是新鲜花椒
【在 a*******t 的大作中提到】
: 贵州酸汤鱼啊，有什么香辣的东西？
: 湘菜的剁椒鱼头，咸什么，想起来我老就流口水
|
a*******t
发帖数: 10093 | 53 这个菜不错
【在 s*****r 的大作中提到】
: 是，最好的是李庄白肉
|
j****i
发帖数: 68152 | 54 你没说到点子上。官府菜的特点不是软烂，而是没有味道。清水煮白菜，罗卜炖豆腐。
越是高级的越没有味道，燕窝鱼翅味同嚼蜡。越是劣等的，越是有滋味，比如狗肉、肥肠
【在 x****u 的大作中提到】
: 官府菜要考虑大官岁数大，牙口不好的问题，火候太过，没啥吃头啊。
:
: 了。
|
a*******t
发帖数: 10093 | 55 鲁菜有什么？
炒鸡蛋都要放黄面酱？饼卷大葱？
还是大葱烧海参？
撸材还差不多
北方菜基本上都是扯淡，也就东北人整的东西还有点意思
了。
【在 j****i 的大作中提到】
: 当前的文化就是屌丝文化，别看东西多了，丰富了。但是文化上确实是屌丝化了，人民
: 生活水平是提高了，但档次却是下降了。
: 比如中国古代都是分餐制，宴会上每人单独一席一几，大块的肉在鼎了煮熟了，分装在
: 盘子里，每个人吃自己的一盘。现在是一群人围在一起从一个碗里夹着吃，这在古代只
: 有赤贫才会这么吃。尽管你吃的东西多了，好了，精细了，但吃相难看多了，档次低了。
: 鲁菜这种官府菜宫廷菜是绝对竞争不过川菜这种屌丝菜了。川菜之所以流行，不是因为
: 他好。恰恰相反，是因为它上不得台面。就像lady gaga，江南style一样，垃圾。
|
a*******t
发帖数: 10093 | 56 这算什么官府菜
明明就是太监菜
淮扬菜也是尽量吃食材自身的味道，吃鲜，而不是“没有味道”
又是谁告诉你鱼翅没有味道的？
肥肠
【在 j****i 的大作中提到】
: 你没说到点子上。官府菜的特点不是软烂，而是没有味道。清水煮白菜，罗卜炖豆腐。
: 越是高级的越没有味道，燕窝鱼翅味同嚼蜡。越是劣等的，越是有滋味，比如狗肉、肥肠
|
w*********m
发帖数: 4740 | 57 川菜里有，不过别的地方也有吧
我小时候爱吃的烧白、粉蒸肉、腊肉、各种肉包子、抄手、臊子面、排骨炖藕、各种鸭
子（樟茶鸭，王鸭子，李鸭子）、汤圆、红烧肉、红烧鱼、五香卤肉、东坡肘子、各种
五香豆腐干、油闷鳝鱼，、火爆腰花、泡豇豆肉末、酸萝卜炖鸭子，这些菜在四川就很
常见，但因为不辣，或者别的地方也有，所以大家说川菜的时候，都不包括这些不辣的
菜？
【在 a*******t 的大作中提到】
: 蒜泥白肉是不是川菜？
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P**6
发帖数: 4699 | 58 花江狗肉，啤酒鸭，贵阳小吃丝娃娃，豆腐果，肠旺面，真的又香又辣。
【在 a*******t 的大作中提到】
: 你老不是把老干妈香辣酱，搅拌搅拌
: 当成贵州菜了吧？
|
w*********m
发帖数: 4740 | 59 啤酒鸭重庆也流行很多年了
【在 P**6 的大作中提到】
: 花江狗肉，啤酒鸭，贵阳小吃丝娃娃，豆腐果，肠旺面，真的又香又辣。
|
a*******t
发帖数: 10093 | 60 这些菜，各地都有
你说担担面是四川的没事儿
臊子面啥的，你要说这是四川的，就搞笑了
臊子面应该是陕西的
【在 w*********m 的大作中提到】
: 川菜里有，不过别的地方也有吧
: 我小时候爱吃的烧白、粉蒸肉、腊肉、各种肉包子、抄手、臊子面、排骨炖藕、各种鸭
: 子（樟茶鸭，王鸭子，李鸭子）、汤圆、红烧肉、红烧鱼、五香卤肉、东坡肘子、各种
: 五香豆腐干、油闷鳝鱼，、火爆腰花、泡豇豆肉末、酸萝卜炖鸭子，这些菜在四川就很
: 常见，但因为不辣，或者别的地方也有，所以大家说川菜的时候，都不包括这些不辣的
: 菜？
|
|
|
a*******t
发帖数: 10093 | 61 啤酒鸭这个，哪里都有
肠旺面，居然不是四川的？
花江狗肉，我吃过的是酸辣的
【在 P**6 的大作中提到】
: 花江狗肉，啤酒鸭，贵阳小吃丝娃娃，豆腐果，肠旺面，真的又香又辣。
|
w*********m
发帖数: 4740 | 62 我吃过两次花江狗肉，不酸，清汤，碗底料是辣的
【在 a*******t 的大作中提到】
: 啤酒鸭这个，哪里都有
: 肠旺面，居然不是四川的？
: 花江狗肉，我吃过的是酸辣的
|
c******n
发帖数: 455 | 63 很多地方饮食有很相近的，四川和贵州本来就爱吃辣，以酸辣来判定根本做不得标准
【在 a*******t 的大作中提到】
: 啤酒鸭这个，哪里都有
: 肠旺面，居然不是四川的？
: 花江狗肉，我吃过的是酸辣的
|
w*********m
发帖数: 4740 | 64 这没有应该不应该，四川臊子面种类很多，和陕西的稍微不太一样
【在 a*******t 的大作中提到】
: 这些菜，各地都有
: 你说担担面是四川的没事儿
: 臊子面啥的，你要说这是四川的，就搞笑了
: 臊子面应该是陕西的
|
P**6
发帖数: 4699 | 65 他说的这些菜，说真的是各地都有。我觉得是川菜交流加工其他地方菜的结果，而且历
史不长。比如说樟茶鸭，湖南江西都有。传统说川菜，就是麻和辣，这是可以考证的。
不知道为什么现在四川不愿承认，而要拼命加入其他菜系的菜。
【在 a*******t 的大作中提到】
: 这些菜，各地都有
: 你说担担面是四川的没事儿
: 臊子面啥的，你要说这是四川的，就搞笑了
: 臊子面应该是陕西的
|
D***r
发帖数: 7511 | 66 绝大多数四川人平时在家都很少做什么水煮肉片之类的
回锅肉、青椒肉丝这些大众菜才是主打
另外四川人也挺喜欢喝汤的，
虽然比不上广东那么讲究但很多人家每天都要炖汤
一般是鸡汤或者排骨汤
跟其他省相比，四川人凉菜吃得比较多
像夫妻肺片，凉拌豆芽粉条，凉粉这些都很普遍
【在 a*******t 的大作中提到】
: 这些菜，各地都有
: 你说担担面是四川的没事儿
: 臊子面啥的，你要说这是四川的，就搞笑了
: 臊子面应该是陕西的
|
j****i
发帖数: 68152 | 67 他们也觉得麻辣低等，羞耻
【在 P**6 的大作中提到】
: 他说的这些菜，说真的是各地都有。我觉得是川菜交流加工其他地方菜的结果，而且历
: 史不长。比如说樟茶鸭，湖南江西都有。传统说川菜，就是麻和辣，这是可以考证的。
: 不知道为什么现在四川不愿承认，而要拼命加入其他菜系的菜。
|
a*******t
发帖数: 10093 | 68 做人要厚道
我老在日本机场还见过担担面呢
难道担担面成了日餐了？
【在 w*********m 的大作中提到】
: 这没有应该不应该，四川臊子面种类很多，和陕西的稍微不太一样
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D***r
发帖数: 7511 | 69 看你怎么定义川菜了
如果四川老百姓自己吃的菜都叫川菜的话，大多数都是不辣的
如果馆子里的菜算的话，大多数都是麻辣的
【在 P**6 的大作中提到】
: 他说的这些菜，说真的是各地都有。我觉得是川菜交流加工其他地方菜的结果，而且历
: 史不长。比如说樟茶鸭，湖南江西都有。传统说川菜，就是麻和辣，这是可以考证的。
: 不知道为什么现在四川不愿承认，而要拼命加入其他菜系的菜。
|
j*******n
发帖数: 10868 | 70 google一下 樟茶鸭，wikipedia上连发明人都列出来了，看来还是比较靠谱的
【在 P**6 的大作中提到】
: 他说的这些菜，说真的是各地都有。我觉得是川菜交流加工其他地方菜的结果，而且历
: 史不长。比如说樟茶鸭，湖南江西都有。传统说川菜，就是麻和辣，这是可以考证的。
: 不知道为什么现在四川不愿承认，而要拼命加入其他菜系的菜。
|
|
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P**6
发帖数: 4699 | 71 好象啤酒鸭最先是由遵义地方开始的。我86年去那玩第一次吃。
【在 a*******t 的大作中提到】
: 啤酒鸭这个，哪里都有
: 肠旺面，居然不是四川的？
: 花江狗肉，我吃过的是酸辣的
|
a*******t
发帖数: 10093 | 72 我刚刚想起来一个酸辣的川菜
酸辣粉
味道还是有些不一样吧
酸辣粉是上醋
贵州的酸，是发酵米汤、西红柿
外地人也没有四川人那么爱吃麻
【在 c******n 的大作中提到】
: 很多地方饮食有很相近的，四川和贵州本来就爱吃辣，以酸辣来判定根本做不得标准
|
c*********r
发帖数: 19468 | 73 你说的这是大排档川菜
正宗的川菜讲究百菜百味，并不是一味的麻辣，很多经典川菜压根就不辣
【在 j****i 的大作中提到】
: 他们也觉得麻辣低等，羞耻
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w*********m
发帖数: 4740 | 74 具考证川菜就有好几派系，不辣的菜也很多：
http://baike.baidu.com/view/9899.htm
辣的菜很多地方都有，不辣的菜很多地方也都有，为啥一定要以辣与不辣来区分是不是
川菜呢？
【在 P**6 的大作中提到】
: 他说的这些菜，说真的是各地都有。我觉得是川菜交流加工其他地方菜的结果，而且历
: 史不长。比如说樟茶鸭，湖南江西都有。传统说川菜，就是麻和辣，这是可以考证的。
: 不知道为什么现在四川不愿承认，而要拼命加入其他菜系的菜。
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c******n
发帖数: 455 | 75 说到麻，确实是那么回事
【在 a*******t 的大作中提到】
: 我刚刚想起来一个酸辣的川菜
: 酸辣粉
: 味道还是有些不一样吧
: 酸辣粉是上醋
: 贵州的酸，是发酵米汤、西红柿
: 外地人也没有四川人那么爱吃麻
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j*******n
发帖数: 10868 | 76 根据百度百科，啤酒鸭确实是川菜，记得大概是80年代末90年代初新派川菜中出现的
http://wapbaike.baidu.com/view/157500.htm
【在 a*******t 的大作中提到】
: 啤酒鸭这个，哪里都有
: 肠旺面，居然不是四川的？
: 花江狗肉，我吃过的是酸辣的
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a*******t
发帖数: 10093 | 77 我刚刚wiki了一下
我认为樟茶鴨不能算川菜
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樟茶鴨是中國四川冷菜，相傳成都人黃晉臨，在清宮御膳房為慈禧當差時，改用樟樹葉
和茶葉熏鴨。
用肥嫩公鴨先以陳皮、肉桂、芫荽、紹興酒及其他秘製醃料塗抹鴨身，再放入蒸籠蒸，
然後在炭上撒上樟木碎和茶葉慢煙燻。
【在 w*********m 的大作中提到】
: 具考证川菜就有好几派系，不辣的菜也很多：
: http://baike.baidu.com/view/9899.htm
: 辣的菜很多地方都有，不辣的菜很多地方也都有，为啥一定要以辣与不辣来区分是不是
: 川菜呢？
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c******n
发帖数: 455 | |
w*********m
发帖数: 4740 | 79 你这不是明摆了要强词夺理吗？
日本机场有担担面，能和四川人民日常灶台上吃了好几十年的臊子面类比吗？
【在 a*******t 的大作中提到】
: 做人要厚道
: 我老在日本机场还见过担担面呢
: 难道担担面成了日餐了？
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a*******t
发帖数: 10093 | 80 四川是不是有两个地方，出产品质特别好的花椒？
这就成了真正的“地方特色”了
【在 w*********m 的大作中提到】
: 具考证川菜就有好几派系，不辣的菜也很多：
: http://baike.baidu.com/view/9899.htm
: 辣的菜很多地方都有，不辣的菜很多地方也都有，为啥一定要以辣与不辣来区分是不是
: 川菜呢？
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D***r
发帖数: 7511 | 81 四川吃鸭子的地方很多
我们老家那块是吃卤鸭子
也就是先把鸭子用油炸，然后再用卤药卤制
还有些地方是吃板鸭
【在 a*******t 的大作中提到】
: 我刚刚wiki了一下
: 我认为樟茶鴨不能算川菜
: ---------------------------------------------
: 樟茶鴨是中國四川冷菜，相傳成都人黃晉臨，在清宮御膳房為慈禧當差時，改用樟樹葉
: 和茶葉熏鴨。
: 用肥嫩公鴨先以陳皮、肉桂、芫荽、紹興酒及其他秘製醃料塗抹鴨身，再放入蒸籠蒸，
: 然後在炭上撒上樟木碎和茶葉慢煙燻。
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j****i
发帖数: 68152 | 82 美国也有穷人，埃塞俄比亚也有富人。贫富不是区分美国跟埃塞俄比亚的标准，但埃塞
俄比亚就是比美国穷。川菜就是比别的地方菜麻辣，为什么要否认呢？
【在 w*********m 的大作中提到】
: 具考证川菜就有好几派系，不辣的菜也很多：
: http://baike.baidu.com/view/9899.htm
: 辣的菜很多地方都有，不辣的菜很多地方也都有，为啥一定要以辣与不辣来区分是不是
: 川菜呢？
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x****u
发帖数: 44466 | 83 日本的担担面的确成了日餐，除了名字外别的都不一样。
【在 w*********m 的大作中提到】
: 你这不是明摆了要强词夺理吗？
: 日本机场有担担面，能和四川人民日常灶台上吃了好几十年的臊子面类比吗？
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a*******t
发帖数: 10093 | 84 担担面是四川的
臊子面是陕西的
【在 w*********m 的大作中提到】
: 你这不是明摆了要强词夺理吗？
: 日本机场有担担面，能和四川人民日常灶台上吃了好几十年的臊子面类比吗？
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j****i
发帖数: 68152 | 85 陕西人民吃了几千年的臊子面，也成了你证明川菜不辣的证据了。到底是谁强词夺理？
【在 w*********m 的大作中提到】
: 你这不是明摆了要强词夺理吗？
: 日本机场有担担面，能和四川人民日常灶台上吃了好几十年的臊子面类比吗？
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o*********e
发帖数: 6229 | 86 吃辣上瘾很厉害的
川菜神马的最不健康
一吃就拉，一段时间不吃就馋 |
j*******n
发帖数: 10868 | 87 据考证辣椒是在明末从美洲传入中国的，起初只是作为观赏作物和药物。。。
其实google一下就能发现很多菜所属的菜系以及历史渊源，光凭拍脑袋是不行的
【在 P**6 的大作中提到】
: 他说的这些菜，说真的是各地都有。我觉得是川菜交流加工其他地方菜的结果，而且历
: 史不长。比如说樟茶鸭，湖南江西都有。传统说川菜，就是麻和辣，这是可以考证的。
: 不知道为什么现在四川不愿承认，而要拼命加入其他菜系的菜。
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w*********m
发帖数: 4740 | 88 再比如合川肉片、江津肉片，这两以四川地名命名的菜，不辣，是四川常见家常菜，难
道不酸四川菜？
东坡肘子也是四川眉山的常见菜，但江浙有东坡肉，做法类似，难道东坡肘子也不算四
川菜？
【在 P**6 的大作中提到】
: 他说的这些菜，说真的是各地都有。我觉得是川菜交流加工其他地方菜的结果，而且历
: 史不长。比如说樟茶鸭，湖南江西都有。传统说川菜，就是麻和辣，这是可以考证的。
: 不知道为什么现在四川不愿承认，而要拼命加入其他菜系的菜。
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j****i
发帖数: 68152 | 89 明明是四川的，而且是证明川菜不辣的重要证据
【在 a*******t 的大作中提到】
: 担担面是四川的
: 臊子面是陕西的
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a*******t
发帖数: 10093 | 90 你看食材啊
那些能说的上是四川的土特产？或者说四川当地出产的品质最佳？
四川有两个地方，花椒特别出名倒是真的
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樟茶鴨是中國四川冷菜，相傳成都人黃晉臨，在清宮御膳房為慈禧當差時，改用樟樹葉 |
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x****u
发帖数: 44466 | 91 辣椒比生姜，大蒜，花椒，胡椒都健康。
【在 o*********e 的大作中提到】
: 吃辣上瘾很厉害的
: 川菜神马的最不健康
: 一吃就拉，一段时间不吃就馋
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x****u
发帖数: 44466 | 92 古代用花椒
【在 j*******n 的大作中提到】
: 据考证辣椒是在明末从美洲传入中国的，起初只是作为观赏作物和药物。。。
: 其实google一下就能发现很多菜所属的菜系以及历史渊源，光凭拍脑袋是不行的
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w*********m
发帖数: 4740 | 93 反正四川80－90年代满地都是啤酒鸭，谁管他哪里发明的
【在 j*******n 的大作中提到】
: 根据百度百科，啤酒鸭确实是川菜，记得大概是80年代末90年代初新派川菜中出现的
: http://wapbaike.baidu.com/view/157500.htm
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j********a
发帖数: 1743 | 94 哈哈，看来你还不识坑王大名。
川菜特色是百味齐聚，根本不是什么单独的辣，辣只是川菜味道里的一种，川菜还有大
量甜食已经清单的。兰州烧饼，自己屌丝就盯着眼前那一亩三分地的寡田就以为是全世
界了，哪儿来的哪凉快去。
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【在 o****o 的大作中提到】
: 川菜特色是百味齐聚，根本不是什么单独的辣，辣只是川菜味道里的一种，川菜还有大
: 量甜食已经清单的。
: 兰州烧饼，自己屌丝就盯着眼前那一亩三分地的寡田就以为是全世界了，哪儿来的哪凉
: 快去。
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a*******t
发帖数: 10093 | 95 中国人吃辣椒，也就三四百年的历史
原来的中国人，做菜是靠芥末、姜，来做辣的
日本人现在吃的生鱼片、寿司
这才是原来的中国人吃的东西
【在 j*******n 的大作中提到】
: 据考证辣椒是在明末从美洲传入中国的，起初只是作为观赏作物和药物。。。
: 其实google一下就能发现很多菜所属的菜系以及历史渊源，光凭拍脑袋是不行的
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j****i
发帖数: 68152 | 96 麦当劳肯德基是不是也是川菜？
四川有樟树吗？
【在 w*********m 的大作中提到】
: 反正四川80－90年代满地都是啤酒鸭，谁管他哪里发明的
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w*********m
发帖数: 4740 | 97 我们家哪里也这么吃，板鸭也非常常见，别人说南京有板鸭，不算你们四川菜
原来我在四川生活十几年，就没吃过啥四川菜呀
【在 D***r 的大作中提到】
: 四川吃鸭子的地方很多
: 我们老家那块是吃卤鸭子
: 也就是先把鸭子用油炸，然后再用卤药卤制
: 还有些地方是吃板鸭
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j*******n
发帖数: 10868 | 98 这个还真不好说，毕竟发明地是在帝都，不过争议就在成都北京之间，ls提到的其他地
方应该不予考虑
还有几个类似的，像宫保鸡丁，是山东人在成都做官的(或者反过来？)的家常菜，东坡
肘子是四川人在杭州做官的家常菜
【在 a*******t 的大作中提到】
: 我刚刚wiki了一下
: 我认为樟茶鴨不能算川菜
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: 樟茶鴨是中國四川冷菜，相傳成都人黃晉臨，在清宮御膳房為慈禧當差時，改用樟樹葉
: 和茶葉熏鴨。
: 用肥嫩公鴨先以陳皮、肉桂、芫荽、紹興酒及其他秘製醃料塗抹鴨身，再放入蒸籠蒸，
: 然後在炭上撒上樟木碎和茶葉慢煙燻。
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j****i
发帖数: 68152 | 99 不是我说你，你还真没吃过什么正经川菜
【在 w*********m 的大作中提到】
: 我们家哪里也这么吃，板鸭也非常常见，别人说南京有板鸭，不算你们四川菜
: 原来我在四川生活十几年，就没吃过啥四川菜呀
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P**6
发帖数: 4699 | 100 这点上所以我说是贵州菜。我86年暑假去遵义玩第一次吃，同年又到了重庆，根本没这
菜。最后流行后成了四川菜了。就如百度百科上说的。
所以人多就是好，流行后可以说是自己的品牌了。 :_)
【在 j*******n 的大作中提到】
: 根据百度百科，啤酒鸭确实是川菜，记得大概是80年代末90年代初新派川菜中出现的
: http://wapbaike.baidu.com/view/157500.htm
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a*******t
发帖数: 10093 | 101 刀削面全国各地都有，以山西为尊
羊肉串全国铺天盖地，以新疆为王
樟茶鸭
四川是鸭子好，樟树好，还是茶叶好？
【在 j*******n 的大作中提到】
: 这个还真不好说，毕竟发明地是在帝都，不过争议就在成都北京之间，ls提到的其他地
: 方应该不予考虑
: 还有几个类似的，像宫保鸡丁，是山东人在成都做官的(或者反过来？)的家常菜，东坡
: 肘子是四川人在杭州做官的家常菜
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j*******n
发帖数: 10868 | 102 四川为什么没有樟树？樟树还是绵阳和自贡的市树
http://wapbaike.baidu.com/view/53823.htm
【在 j****i 的大作中提到】
: 麦当劳肯德基是不是也是川菜？
: 四川有樟树吗？
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s*****r
发帖数: 43070 | 103 四川的鸭子和鱼比猪肉还便宜，生猪存栏是全国的三分之一，有条件整天磋磨怎么吃。
【在 D***r 的大作中提到】
: 四川吃鸭子的地方很多
: 我们老家那块是吃卤鸭子
: 也就是先把鸭子用油炸，然后再用卤药卤制
: 还有些地方是吃板鸭
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j*******n
发帖数: 10868 | 104 似乎这三样都不差，反正你也不需要拿龙井去做章茶鸭
【在 a*******t 的大作中提到】
: 刀削面全国各地都有，以山西为尊
: 羊肉串全国铺天盖地，以新疆为王
: 樟茶鸭
: 四川是鸭子好，樟树好，还是茶叶好？
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s*****r
发帖数: 43070 | 105 四川鸭子个头小，但肉质好，主要是脂肪少，没北京烤鸭那么腻。因为四川水多，便于
放养鸭子。
【在 a*******t 的大作中提到】
: 刀削面全国各地都有，以山西为尊
: 羊肉串全国铺天盖地，以新疆为王
: 樟茶鸭
: 四川是鸭子好，樟树好，还是茶叶好？
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