d***q
发帖数: 1289 | 1 在美国时间长了，想念家乡的红烧蹄膀，于是自己动手丰衣足食。
做法:
1.带皮带骨的蹄膀一个，3.5lb.
2.放在冷水中把血水浸出,然后用冷水汆,水开后,将热水倒掉,再用冷水激一下,最后用
刀在皮上划几道.
3.起油锅,将姜片,葱倒入油锅炒香；蹄膀倒入锅内翻炒至皮微微起泡放糖数勺,继续翻
炒让糖充分粘在蹄膀上,倒入酱油上色；待整个蹄膀完全变成深红色后过一会儿倒入料
油；最后倒入开水将蹄膀淹没，改小火炖2至3小时.
4.用筷子戳蹄膀能很轻松地戳入(肉酥了)开始用大火收汁,收至汁浓稠后即可起锅,红烧
蹄膀制作完成,可尽情享用:)
[拍摄思路]
室内光线，手持相机,随便拍拍
[器材说明]
Canon powershot S3 IS. |
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g*******g
发帖数: 266 | 2 做梦梦到啃大肘子，于是周末去店里买回来个蹄膀，做了红烧，终于解馋了，吃的差点
把嘴巴都粘住。
做法：
1/蹄膀放在沸水里面去血，洗净，毛拔干净。
2/炒糖色，炒锅放油，抓一把冰糖，中火炒成红色，转小火把蹄膀放进去，使上色。
3/放葱姜，两粒八角，生抽，少量老抽，糖，料酒，还放了半瓶喝剩的啤酒，盐，炒均
匀，转入高压锅内，加少量水，刚好莫过蹄膀为宜，上汽后20分钟就好了。
4/青菜洗净放沸水中烫熟，摆盘。
5/炖好的蹄膀放在青菜上，表面洒上香葱，尝下味道，如果不够咸，后面调汁的时候可
以调整。
6/调汁，炒锅放少许高压锅内的汤，烧沸，加少许糖/盐/鸡精，勾芡，起锅的时候滴两
滴香油，浇在蹄膀上 |
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M*****n
发帖数: 16729 | 3 http://news.wenxuecity.com/messages/201105/news-gb2312-1353318.
重庆出现假猪蹄膀：猪皮裹肉棉线包扎(组图)
时报讯 (记者 邓姣) 有人用双氧水和亚硝酸盐制成“猪蹄膀”！昨天，市工商局就发
现，云阳有个小作坊正干着这勾当，而且亚硝酸盐超标48倍以上。市工商局鼓励大家都
来举报食品安全问题，最高可奖励10万元。
猪皮包冻肉再捆棉线变猪蹄膀
4月26日下午，云阳县工商局执法人员发现，在双江镇青龙街道杨沙村5组，张某在租赁
房内用双氧水、亚硝酸盐、日落黄等作为食品添加剂，添加到猪皮包裹的冻猪肉里，再
通过捆扎棉线，生产制作成“猪蹄膀”肉制品。
不过，这家小作坊无证无照，执法人员当场对这批“猪蹄膀”进行了快速检测，发现亚
硝酸盐严重超标，执法人员立即责令当事人停止制作加工，将现场加工的139公斤“猪
蹄膀”、32斤双氧水及相关生产经营工具及原料暂扣，并迅速将样品送到万州计量质量
检测中心检测。
检测报告发现，送检的两个样品，亚硝酸盐检测值分别超标达48倍和58倍，超标严重，
属严重不合格食品。目前，此案已移送公安部门处理。
市工商... 阅读全帖 |
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a*****c
发帖数: 3525 | 4 红烧猪蹄/蹄膀/肘子
这道菜在网上看到过无数次，真正自己有想法要尝试做也很久了。最近去超市买了个连
猪蹄到肘子的小猪腿，让店里的伙计切成四段。昨天晚上，决定自己亲自操刀做这道菜
。先在google上查一下红烧猪蹄，参考一下网上的做法，主要是参考都用了什么调料。
尤其是看看照片，好看的图才会吸引我的注意去看怎么做。稍微了解了一下，得到的经
验是用冰糖，别的好说。于是，就开始动手做。
原料：蹄膀（或者猪蹄、猪肘子，皆可），一个；蒜，2瓣；姜，数片；酱油，大概1两
；料酒，大概2两；醋，1勺；大料，数瓣；花椒，数粒。
做法：
1、将蹄膀/猪蹄/肘子放入开水中，煮沸，翻翻个。
2、清洗，将上面残余的猪毛刮干净。
3、锅里放少许油，加入姜片，2块冰糖。
4、油有6/7分热时，放入蹄膀，进行煎炸到皮沾上糖而棕红。
5、加入酱油、料酒、醋、蒜、盐和调料，搅拌至闻到香味，然后加入水至半满(盖住蹄
膀的一半即可），煮开。
6、盖锅小火炖1个多小时，并不时翻面。如果水过多，可以开锅大火煮掉。
7、最后收汁，不要烧干粘汤以免本是嫩的肉变成发硬。
8、这样即可得到色香味俱佳的红烧蹄膀/猪蹄/肘子。 |
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V*****8
发帖数: 33122 | 5 做法是我跟我二姨学的，照片是她做的蹄膀，不过她是用烤箱我稍微改良了一下用煤气
，觉得后者口感更好，烤箱出来的皮稍微有点硬。
首先超市买蹄膀一只不要切，放大锅里沸水煮开，把第一锅水倒掉。另起一锅放一点点
水和红或黄冰糖数块，大火，煮至冰糖溶化噼啪作响。把蹄膀放进糖水中不停滚动直至
入味。让后捞起放入第一个锅子，加三分之一的水，八角，姜，中小火煮1个半小时左
右，其间需每隔十分钟左右把蹄膀翻个个转一下，确保色泽均匀，各个面都煮熟。
一个半小时左右用筷子戳进肉里看看是不是全熟了，注意，要从肉里戳进去而不是皮里
，皮破了卖相不好看。熟了后加生抽调色，不能用老抽，然后煤气开到最大火把余下的
水吸干，水太多的话无妨，不用全吸干，可以做汁上桌后浇在上面。这时蹄膀本身已经
变成BBQ的深焦黄色，加之之前的生抽，颜色就很好看了。
肥肉有韧劲，瘦肉酥而烂，口感极佳。 |
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c*********1
发帖数: 4623 | 6 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: chongchong1 (虫虫), 信区: Food
标 题: 红烧小蹄膀--高压锅版无技术含量
发信站: BBS 未名空间站 (Sun Jul 17 21:32:16 2011, 美东)
蹄膀在小的基础上又被切小了
所以叫小碲膀,嘻嘻
材料: 小蹄膀, 姜, 香叶,生抽,老抽,盐,糖,料酒
做法: 1,蹄膀飞水,就是水烧开放里煮一下去血水
2,所有放入高压锅, 调料多少,根据个人口味,因为高压锅不吸水,所以多放了生抽,
水少许,不用没过蹄膀.
3,大火,烧开后,转成中火,20分钟
4,出锅,凉一些,就可以开动了 |
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c*********1
发帖数: 4623 | 7 蹄膀在小的基础上又被切小了
所以叫小碲膀,嘻嘻
材料: 小蹄膀, 姜, 香叶,生抽,老抽,盐,糖,料酒
做法: 1,蹄膀飞水,就是水烧开放里煮一下去血水
2,所有放入高压锅, 调料多少,根据个人口味,因为高压锅不吸水,所以多放了生抽,
水少许,不用没过蹄膀.
3,大火,烧开后,转成中火,20分钟
4,出锅,凉一些,就可以开动了 |
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V*****8
发帖数: 33122 | 8 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: Vesper8 (天使在人间), 信区: Food
标 题: 啤酒蹄膀和腐乳虾
发信站: BBS 未名空间站 (Sun Aug 29 22:12:00 2010, 美东)
超级简单，超级好吃，我觉得比馆子里的还好吃。
啤酒蹄膀：
1）去骨的蹄膀大约一磅半，洗净，开水里烫一分钟，冲冷水沥水备用
2）开油锅开大火，蹄膀炒至焦香，接着倒入一瓶honey brown啤酒，生抽两大勺，老抽
一大勺，盐1/2茶勺，冰糖一块，至煮滚，调小火炖一个半小时，然后调中火收汁，撒
上葱花即可出锅。
腐乳虾：
1）有头虾一磅洗净备用
2）麻油腐乳一大块，加2茶勺腐乳汁，加一大勺水调匀备用
3）开油锅，撒入姜葱炒香，放入大虾翻炒几下，放入一大勺料酒，腐乳及汁兜炒均匀
，最后放入白胡椒粉1/2茶勺，盐1/2茶勺，糖1茶勺，和麻油1茶勺炒片刻至虾熟汁浓出
锅 |
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h***2
发帖数: 2351 | 9 风鸡，什锦如意菜和红烧蹄膀汤
我老家的过年是从小年夜的期盼中开始的。从小年夜，我妈就开始问我们年夜饭有什么
要求，我大姐会说随便，二姐会说皮蛋。小男孩爱吃肉，口味重，我会说糖醋排骨，实
际上每年都这样。
大年夜中午，我老家习惯吃馄饨。这一天馄饨皮子特难买，一般要一大早出门，排上一
二个小时才能买上。我小的时候由我爸出马，再大点就成为我的专职了。通常是菜肉馅
的馄饨，馄饨泡在肉汤里，里面还有几块肉骨头。吃口馄饨，喝口汤，特幸福。
到晚上年夜饭大餐开始了。先是几道冷菜，油爆鱼，皮蛋，烧鸡或自己做的风鸡，海蜇
皮，还有我家的特色菜—什锦如意菜。小时候在乡下自己家里养鸡，这鸡白天再外面散
养，晚上自己会回来，有时需要去找一下，一般就在家附近，去招呼一声鸡就会乖乖地
跟回家。过年前一个月就把鸡用盐和黄酒密封泡上三天，挂起来风干，过年时蒸一下，
这自己家做的风鸡特别有味道，我老家的说法是很硬香。这什锦如意菜起源于我妈老家
—南京。这菜包括豆芽（如意菜），芹菜，香菇，木耳，胡萝卜，豆腐干等十样蔬菜（
我记不全），除木耳外都切成丝，用开水烫熟，用麻油，盐和味精等拌匀。这道什锦如
意菜是我家最受欢迎，非... 阅读全帖 |
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m**t
发帖数: 3911 | 10 你這是健康版的走油蹄膀呀～其實根本就是紅燒蹄膀嘛～～
走油蹄膀是要大鍋油炸的
炸到外皮都脆了的
好吃是真好吃呀～ |
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V*****8
发帖数: 33122 | 11 超级简单，超级好吃，我觉得比馆子里的还好吃。
啤酒蹄膀：
1）去骨的蹄膀大约一磅半，洗净，开水里烫一分钟，冲冷水沥水备用
2）开油锅开大火，蹄膀炒至焦香，接着倒入一瓶honey brown啤酒，生抽两大勺，老抽
一大勺，盐1/2茶勺，冰糖一块，至煮滚，调小火炖一个半小时，然后调中火收汁，撒
上葱花即可出锅。
腐乳虾：
1）有头虾一磅洗净备用
2）麻油腐乳一大块，加2茶勺腐乳汁，加一大勺水调匀备用
3）开油锅，撒入姜葱炒香，放入大虾翻炒几下，放入一大勺料酒，腐乳及汁兜炒均匀
，最后放入白胡椒粉1/2茶勺，盐1/2茶勺，糖1茶勺，和麻油1茶勺炒片刻至虾熟汁浓出
锅 |
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w*******1
发帖数: 1789 | 13 hi ,laglag同学，刚才回了你的某个帖子呢。。
我超级爱吃蹄膀和猪蹄的，可我们miami这里，买个蹄膀猪蹄都要靠运气的。。哈哈。。 |
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c*****a
发帖数: 5428 | 14 昨天去超市，看到卖猪脚，本来想买几个回来给贪狗改善改善伙食，结果一时间没明白
到底应该为猪脚
还是蹄膀。蹄膀就是猪脚上面那块，大一点的，小腿？？另外我看里面骨头挺小块的，
请问喂过的狗爸
狗妈们，这些骨头真的可以吃吗？
还有，是冻着吃还是解冻以后吃？
谢谢解答 |
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g*****1
发帖数: 998 | 16 记得国内红烧猪蹄膀，外面一层皮里面全是瘦肉，中间一个骨头，一个大的汤碗就 能
放下。
感觉美国好像都是巨大的比巨大号的turkey还大的。。。。到底是不是一种。
有国内那种卖吗？馋阿。如果有，到底英文叫啥
注：我说的不是猪脚pig feet |
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n****a
发帖数: 2462 | 18 赞下面摆的菜，真好看
俺做菜从来都不会想到这些
另外 蹄膀和肘子是啥区别
我在超市看到有挺大的肘子，就愁怎么把它弄小 |
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m**********z
发帖数: 1707 | 19 mm好赞！！我12周多的时候还吃不下蹄膀呢。。。掩面。。。。 |
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g*******g
发帖数: 266 | 20 蹄膀就是猪蹄+肘子，以前在中国店买过猪蹄，基本没什么肉，国内买过肘子，是一大
块肉不带猪蹄的，我这个是在韩国店买的一只猪蹄带着上面一块猪肘子肉，已经锯好的
6块。
最上面2块肉最多，吃的最爽，下面4小块主要就是啃筋头把脑的，也很香。 |
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t***a
发帖数: 2813 | 21 我们这里中国超市的蹄膀看着跟肘子一样，全是肉，看着有点腻味。
炒糖色时候，放上糖以后大火，等糖有点发黑时候再加肉，同时把火减小，否则很容易
糊 |
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a******a
发帖数: 59 | 23 Where to buy 去骨的蹄膀? Thanks |
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h******g
发帖数: 1521 | 24 做的很好，那个附送的青菜蘑菇也不错，国内一到冬天，香菇菜心和酒香草头是我常吃
的，这边草头没见过，菜心包的不紧也没有霜打过的感觉，但是你这样配出来感觉挺好
的，青菜会很滑蘑菇很嫩，下次去试试。
那个蹄膀的做法，有点像糖醋小排，往油里煎过。 |
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a**********y
发帖数: 930 | 26 我可能是开了以后，用了中小火。
另外，我买的是整块的10磅的蹄膀，估计太大了，应该切成几块的 |
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R*****s
发帖数: 41236 | 28 其实还有俩菜， 太丑了没放进来 :D 发现单反还是王道，自动挡也
甩小卡片好几条街。。。准备入个定焦头了。。
做法：
精武鸭脖，这个这个，其实买来就是熟的，一块多一大盒子，随便
放点油，花椒辣椒炒了炒， 香菜装饰。。。
走油蹄膀，先过水，然后重新放水/姜/料酒煮了大约一小时，出锅
后用油，糖，酱油，葱翻炒了几下收好汁就好了。。。 |
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t***a
发帖数: 2813 | 30 正好今天也买了蹄膀，正要翻菜谱，正好就看到了，哈哈
再问一下，如果不用高压锅，需要炖多久啊 |
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k********8
发帖数: 7948 | 32 显而易见，蹄膀资金高位接盘了狗票
后面怎么走也不难猜测 |
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a*******e
发帖数: 12169 | 33 【 以下文字转载自 Food 讨论区,原文如下 】
发信人: areyoueye (www.areyoueye.com), 信区: Food
标 题: 看看这个红烧蹄膀如何？
发信站: Unknown Space - 未名空间 (Fri Jan 2 23:59:32 2004) WWW-POST
http://www.pbase.com/image/24741802 |
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m********n
发帖数: 211 | 34 去osseo meat问他们有没有带皮的新鲜蹄膀，他们后来打电话说买到了，我就去买了半
只，14磅40块钱。我是孤陋寡闻，这是第一次。
另外就是inside out很有意思，大人看了也会感动。 |
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a**b
发帖数: 1198 | 35 多大的蹄膀啊？要14磅？顺便问他们电话多少呀？ |
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m********n
发帖数: 211 | 36 763 425 2215
[在 ahab (ahab) 的大作中提到：]
：多大的蹄膀啊？要14磅？顺便问他们电话多少呀？
：
：........... |
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m********n
发帖数: 211 | 38 Ham. 一般都是烟熏的。你跟他们讲 新鲜的ham, 就可以了，带皮的比较好吃 烧汤 红
烧都可以 看个人口味。
[在 qxy26 (静中真气味，所得不在多) 的大作中提到：]
：蹄膀的英文是什么？leg roast？
：【 在 minnesotan (minnesotan) 的大作中提到: 】
：........... |
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V**********1
发帖数: 24381 | 41 黑毛猪，水晶蹄膀
75个包子
只有一个
预定从速 |
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e******r
发帖数: 9977 | 42 好大叔，好黑毛猪，好蹄膀！
帮顶，卖出后求双黄宝顶贴费～ |
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e******r
发帖数: 9977 | 43 大叔啊，咱别光玩你的蹄膀，你那小火柴和冰冰的小说也该更新了。。。 |
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s*y
发帖数: 18644 | 44 非常好吃啊，我们都吃撑了。特别是蹄膀，很正宗。
如果大叔继续卖的话，可怜我几百个包子储备啊，估计很快就得吃光了。。。。 |
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e******r
发帖数: 9977 | 45 友提，大家发帖不够啊严谨啊，怎么能是大叔的蹄膀鸡腿和鸭腿尼？
那是大叔制作的whatever |
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w*******1
发帖数: 1789 | 46 请别删我这个帖啊，虽然和跑步没关系，但是我喜欢跑步，喜欢跑版，所以发这里的。。
韭菜猪肉大馅水饺和冰糖蹄膀。。
吃的好，心情好，跑步才会更好啊。。。
祝大家春节愉快，过节别忘跑步锻炼啊。。。 |
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i*********a
发帖数: 6504 | 49 成功当了个介绍人，介绍了不少，ms成了一次
在俺们家乡那，媒人促成了对新人，会收到18个蹄膀作为谢礼...
被闺蜜提醒：是答谢媒人跑腿么？。。。俺表示很无语... |
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