F*******t
发帖数: 9113 | 1 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: Febaugust (45天之内), 信区: Food
标 题: 【老妖】谁比谁更易碎?—— 嫩豆腐烧大黄鱼
发信站: BBS 未名空间站 (Sun Mar 6 17:38:14 2011, 美东)
华人超市买的大黄鱼$3.99/lb，山水的嫩豆腐$1.27/盒。
直接上做法吧：
1、嫩豆腐切块， 用热盐水浸泡；
2、鱼刮鳞剖肚洗干净擦干，表面抹薄薄的一层面粉；
3、不锈钢锅，干烧到极热，倒入冷油，下鱼煎，每面3分钟；
4、下葱段、姜片、蒜头炒香，烹料酒；
5、下热水、生抽、糖、沥干水的嫩豆腐，晃动锅使豆腐上色，盖锅盖烧5分钟；
6、开锅盖，小心将鱼翻面，再晃锅晃动豆腐，盖锅盖再烧5分钟；
7、开锅盖，稍烧浓汤汁，撒切碎的parsley；
8、先小心将鱼盛出，再将豆腐和汤汁倒在鱼上。 |
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F*******t
发帖数: 9113 | 2 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: Febaugust (45天之内), 信区: Food
标 题: 【老妖】谁比谁更易碎?—— 嫩豆腐烧大黄鱼
发信站: BBS 未名空间站 (Sun Mar 6 17:38:14 2011, 美东)
华人超市买的大黄鱼$3.99/lb，山水的嫩豆腐$1.27/盒。
直接上做法吧：
1、嫩豆腐切块， 用热盐水浸泡；
2、鱼刮鳞剖肚洗干净擦干，表面抹薄薄的一层面粉；
3、不锈钢锅，干烧到极热，倒入冷油，下鱼煎，每面3分钟；
4、下葱段、姜片、蒜头炒香，烹料酒；
5、下热水、生抽、糖、沥干水的嫩豆腐，晃动锅使豆腐上色，盖锅盖烧5分钟；
6、开锅盖，小心将鱼翻面，再晃锅晃动豆腐，盖锅盖再烧5分钟；
7、开锅盖，稍烧浓汤汁，撒切碎的parsley；
8、先小心将鱼盛出，再将豆腐和汤汁倒在鱼上。 |
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p********i
发帖数: 12365 | 3 大黄鱼是冰冻的还是？
【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: Febaugust (45天之内), 信区: Food
标 题: 【老妖】谁比谁更易碎?—— 嫩豆腐烧大黄鱼
发信站: BBS 未名空间站 (Sun Mar 6 17:38:14 2011, 美东)
华人超市买的大黄鱼$3.99/lb，山水的嫩豆腐$1.27/盒。
直接上做法吧：
1、嫩豆腐切块， 用热盐水浸泡；
2、鱼刮鳞剖肚洗干净擦干，表面抹薄薄的一层面粉；
3、不锈钢锅，干烧到极热，倒入冷油，下鱼煎，每面3分钟；
4、下葱段、姜片、蒜头炒香，烹料酒；
5、下热水、生抽、糖、沥干水的嫩豆腐，晃动锅使豆腐上色，盖锅盖烧5分钟；
6、开锅盖，小心将鱼翻面，再晃锅晃动豆腐，盖锅盖再烧5分钟；
7、开锅盖，稍烧浓汤汁，撒切碎的parsley；
8、先小心将鱼盛出，再将豆腐和汤汁倒在鱼上。 |
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R****t
发帖数: 747 | 4 嫩豆腐煲：
材料: H-Mart买的两条嫩豆腐，碎牛肉，小青番茄，鲜磨菇，香菜
制作：１。嫩豆腐用蒸锅蒸熟，放一边。
２。碎牛肉用酒，酱油，胡椒粉拌匀。
３。炒锅下油把奄好的碎牛肉炒熟。
４。另起一锅炒小青番茄，鲜磨菇。待青番茄变软，加碎牛肉和香菜炒匀，加盐
调味。
５。将４拌入２就可上菜。
特色：清淡，味道微酸辣，很好的开胃菜。
清炒唐介蓝：炒锅放油烧热，放菜，烧酒，起锅，加盐调味。 |
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F*******t
发帖数: 9113 | 5 华人超市买的大黄鱼$3.99/lb，山水的嫩豆腐$1.27/盒。
直接上做法吧：
1、嫩豆腐切块， 用热盐水浸泡；
2、鱼刮鳞剖肚洗干净擦干，表面抹薄薄的一层面粉；
3、不锈钢锅，干烧到极热，倒入冷油，下鱼煎，每面3分钟；
4、下葱段、姜片、蒜头炒香，烹料酒；
5、下热水、生抽、糖、沥干水的嫩豆腐，晃动锅使豆腐上色，盖锅盖烧5分钟；
6、开锅盖，小心将鱼翻面，再晃锅晃动豆腐，盖锅盖再烧5分钟；
7、开锅盖，稍烧浓汤汁，撒切碎的parsley；
8、先小心将鱼盛出，再将豆腐和汤汁倒在鱼上。 |
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l**s
发帖数: 20567 | 6 豆腐脑应该比嫩豆腐更嫩吧
听说过嫩豆腐水蒸一下也就成了豆腐脑 |
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L*****g
发帖数: 311 | 7 我：我去bed-in一下刹车
老婆：顺便带点儿鸡翅和牛仔骨回来
我：好
老婆：还有两块儿嫩豆腐
我：额……我不确定能保持豆腐的integrity
突然想起来头文字D，跑山的同学们(cgjq001)，你们有谁带嫩豆腐跑的吗？ |
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g********9
发帖数: 560 | 8 女孩子大都喜欢吃豆腐花，减肥又健康。小时候，每当听到窗外叫卖豆腐花的声音，就
会高高兴兴捧着个大碗跑出去，几毛钱买一大碗白白嫩嫩的豆腐花，上面撒着深绿色的
韭菜花和红红的辣椒油。一路上闻着香味小心翼翼地捧回家，生怕撒掉一点点。一碗飘
香的豆腐花伴我走过快乐的童年。
来到美国以后，住的地方比较偏远，想吃豆花成了一个奢侈的梦想，天天和妈妈在电话
里嚷嚷想吃家乡的豆腐花，妈妈从国内给我带来葡萄糖内酯，我试着用煮好的豆浆混合
内酯自己做，可是做出来的豆花酸酸的，味道差之千里（可能我放的比例不对）。再后
来，不记得从哪里看来的方法，用现成的内酯豆腐做豆花，试了试虽然口感不及真正的
豆花那么嫩，但味道却差不多，也算了却了我这心事。
方法很简单，就是把嫩豆腐用勺子一片片的放到碗里（我喜欢用电饭煲带的那个盛米饭
的勺子，形状扁平，面积也够大）。然后加开水抹过豆腐，放微波炉里加热2分钟，拿
出来后放调料。调料可以根据自己的口味搭配，我一般只放葱花，辣椒油和韭菜花。
如果哪个MM有更好的制作豆腐花的方法，请交流一下。 |
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z********6
发帖数: 137 | 12 不是一回事，
不过，嫩豆腐微波3分钟，还是可以代偿豆腐脑的。 |
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B********n
发帖数: 12753 | 16 冻豆腐倒是无所谓，都能冻成
嫩豆腐冻也蛮好吃的 |
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g**********j
发帖数: 84 | 17 我是以操作要求划分的
如果总要翻动豆腐，又不希望豆腐碎了就用老豆腐，比煎豆腐或者肉末烩豆腐
如果不介意豆腐形状或者不需要总翻动又要口感爽滑的就用嫩豆腐，比如煲汤，或者做
锅底，或者凉拌 |
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a********t
发帖数: 231 | 19 第一次去嫩豆腐家买外卖，包的齐齐整整的不说，回家一看餐前的小菜也有哪，量都很
足 （要是再有爱吃的土豆泥小菜就更好了）。 在这里顺便问一下，外卖需要给小费吗
？ |
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T***C
发帖数: 1011 | 20 请问第一步是为了啥?
>>>>> 1、嫩豆腐切块， 用热盐水浸泡； |
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C****g
发帖数: 3945 | 21 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: qingxi (让暴风雨来得更猛烈些吧), 信区: Food
标 题: Re: 嫩豆腐作的简易版豆腐花
发信站: BBS 未名空间站 (Sun Nov 22 00:23:27 2009, 美东)
you can search with keyword as "零失败做豆腐花"
http://web.wenxuecity.com/BBSView.php?SubID=cooking&MsgID=64825
the first one in wenxuecity is good
简单易做，
我是豆腐花的死忠，每次去喝早茶不吃到豆腐花就不离开，等多久都等，结果就有开发做豆腐花的钻研精神了。
拿出做实验的劲头，我试了无数牌子的豆浆，老中的，老美的，新鲜的，合装的，大牌的，无名的，结果就只有唯一的一个牌子100%成功（100%哦，看下面材料），其他的就时成时不成的。如果不幸你所住的地区没这牌子，那你就只好用传统的方法了（一杯的水，8杯的黄豆的做法）。
材料：a.豆浆：大田牌淡豆浆一瓶（1/2 gal，约8杯）；
b. 浆水：凉开水 1杯 ；熟石... 阅读全帖 |
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d******0
发帖数: 22800 | 23 ☆─────────────────────────────────────☆
shanliren (山里人) 于 (Sun Oct 21 13:53:32 2012, 美东) 提到:
一块嫩豆腐来拌，加三根葱切碎，加点盐，鸡精，香油。
豆腐蛋白高热量低，有人两个拌一起产生草酸钙，要得结石，有人又说不会。咱又不每
吃，偶尔吃一回还得结石了？
所以推荐，减肥菜之一。
☆─────────────────────────────────────☆
purplebasil (紫苏) 于 (Sun Oct 21 13:56:38 2012, 美东) 提到:
自己看看一块嫩豆腐多少卡 多少fat 多少protein
再算算香油多少卡
☆─────────────────────────────────────☆
purplebasil (紫苏) 于 (Sun Oct 21 14:06:29 2012, 美东) 提到:
1块豆腐不只1 cup啊，你拿量杯试试？嫩豆腐老豆腐差异不大，我以前对比过标签的
http://nutritiondata.self.com/fact... 阅读全帖 |
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发帖数: 1 | 24 A餐：
[早餐]-
芝麻黑豆浆1杯(无糖) 或 无糖白豆浆一杯
蔬菜全麦三明治1个(无沙拉油 无美乃滋)
[午餐]-
蔬菜冬粉1碗(无沙拉油 无香油)+一杯无糖绿茶
(附注：可以改成半碗白熟饭(小碗).或白面半份.或蒟蒻面条一份)
[晚餐]-
脱脂奶粉+燕麦片(少许)
B餐：
[早餐]-
1杯脱脂奶粉(无糖)
2片全麦吐司+一片低脂起司(无沙拉油.无美乃滋 微波30秒)一份
[午餐]-
紫米五谷低卡便当(无沙拉油.无香油)+一杯无糖绿茶(无糖)
[晚餐]-
半颗葡萄柚+无糖冰绿茶一杯(无糖)
C餐：
[早餐]-
1杯脱脂奶粉(无糖)
一根香蕉
[午餐]-
蔬菜蒟蒻凉面(无沙拉油 无香油)
[晚餐]-
一份凉拌小黄瓜+一杯无糖绿茶(无沙拉油 无香油)
(A餐说明)：
[*蔬菜三明治材料]：
1.二片全麦吐司
2.少许小黄瓜切片
3.少许地瓜泥(偶尔也可改成南瓜泥)
4.少许白高丽菜
5.少许紫色高丽菜丝
6.少许苜蓿芽
7.二片苹果
调味：
少许五谷粉(花生粉.芝麻粉之类的)
以上蔬菜三明治 包含 2片淀粉类(稳定血糖和心情).4种蔬菜.1种瓜类.1种水果.
[*蔬菜冬粉汤材料]：
1.... 阅读全帖 |
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l*****j
发帖数: 5163 | 25 mm过奖啦！
这里是八宝豆腐
八宝豆腐，又称“王太守八宝豆腐”，原是宫廷名菜。它取料精细，除以嫩豆腐作主料
外，配有火腿末、鸡肉末、虾仁末、干贝末、松仁末、核桃仁末、冬菇末等多种动植物
原料，成菜白嫩如玉，润滑似脂，鲜嫩清香。
八宝豆腐羹创于苏州,却传于杭州。康熙皇帝南巡时,就住在苏州织造府衙内。主管织造
府的曹寅殷勤侍候,采办各种珍馐给皇上品尝。谁知康熙旅途劳顿,胃口大败,对各种山
珍海味毫无兴致。这可急坏了曹寅,他用重金招募名厨来解此危难。曹寅要求选中的得
月楼名厨张东做出既清淡鲜爽,又具有江南风味的苏式菜,让皇帝吃得舒畅。张东不愧为
名家高手,他以江南的时鲜菜果,做出8道色、香、味俱优的佳肴,其中就有以用优质黄豆
制成的嫩豆腐，加猪肉末、鸡肉末、虾仁末、火腿末、香菇末、蘑菇末、瓜子仁末，松
子仁末，用鸡汤烩煮成羹状的菜肴。康熙品尝后，感到豆腐绝嫩，口味异常鲜美，极为
满意。他认为此菜具有两大特点：一是用豆腐、香菇、鸡肉等养生佳品为原料，可使人
延年益寿；二是豆腐烹调得法，鲜美细嫩，胜于燕窝。因它是用八种优质原料制成，故
被康熙赐名为“八宝豆腐”，并将其列为他最喜爱的御膳和宫廷宝菜... 阅读全帖 |
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l*****j
发帖数: 5163 | 26 mm过奖啦！
这里是八宝豆腐
八宝豆腐，又称“王太守八宝豆腐”，原是宫廷名菜。它取料精细，除以嫩豆腐作主料
外，配有火腿末、鸡肉末、虾仁末、干贝末、松仁末、核桃仁末、冬菇末等多种动植物
原料，成菜白嫩如玉，润滑似脂，鲜嫩清香。
八宝豆腐羹创于苏州,却传于杭州。康熙皇帝南巡时,就住在苏州织造府衙内。主管织造
府的曹寅殷勤侍候,采办各种珍馐给皇上品尝。谁知康熙旅途劳顿,胃口大败,对各种山
珍海味毫无兴致。这可急坏了曹寅,他用重金招募名厨来解此危难。曹寅要求选中的得
月楼名厨张东做出既清淡鲜爽,又具有江南风味的苏式菜,让皇帝吃得舒畅。张东不愧为
名家高手,他以江南的时鲜菜果,做出8道色、香、味俱优的佳肴,其中就有以用优质黄豆
制成的嫩豆腐，加猪肉末、鸡肉末、虾仁末、火腿末、香菇末、蘑菇末、瓜子仁末，松
子仁末，用鸡汤烩煮成羹状的菜肴。康熙品尝后，感到豆腐绝嫩，口味异常鲜美，极为
满意。他认为此菜具有两大特点：一是用豆腐、香菇、鸡肉等养生佳品为原料，可使人
延年益寿；二是豆腐烹调得法，鲜美细嫩，胜于燕窝。因它是用八种优质原料制成，故
被康熙赐名为“八宝豆腐”，并将其列为他最喜爱的御膳和宫廷宝菜... 阅读全帖 |
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s******s
发帖数: 226 | 27 以下四个是分阶段的，供妈妈们参考，觉得好，奖个包子给我
1~22适合4到6个月宝宝
23~47适合6到8个月宝宝
48~73适合8到12个月宝宝
74~100适合12到24个月的宝宝
1．米粉
原料：1匙米粉，温水
做法：1匙米粉加入3－4匙温水，静置后，用筷子按照顺时针方向调成糊状。
2．米汤
原料：大米
做法：将锅内水烧开后，放入淘洗干净的200g大米，煮开后再用文火煮成烂粥，取上层
米汤即可食用。
功效：米汤汤味香甜，含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物及钙、磷、铁，维生素C
、维生素B等。
3．鱼泥胡萝卜泥米粉
原料：河鱼或是海鱼，胡萝卜
做法：选择河鱼或是海鱼，蒸熟，取出肉，并小心将鱼刺全部除去，压成泥即可。将做
好的少量鱼泥，连同胡萝卜泥一起拌在米粉里。
4．蛋黄泥
原料：鸡蛋1个
做法：将鸡蛋煮熟，用筛碗或勺子碾成泥，加入适量开水或配方奶调匀即可。最初要从
1/8个蛋黄开始，根据宝宝的接受程度逐步添加至1/4、1/3。
功效：补充宝宝逐渐缺失的铁，蛋黄中的铁含量高，同时维生素A、D和E与脂肪溶解容
易被机体吸收和利用。
5．土豆泥
原料：土豆
做法：将一只土豆去皮并切成小块... 阅读全帖 |
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l*****j
发帖数: 5163 | 28 哈哈，谢谢mm
这里是八宝豆腐
八宝豆腐，又称“王太守八宝豆腐”，原是宫廷名菜。它取料精细，除以嫩豆腐作主料
外，配有火腿末、鸡肉末、虾仁末、干贝末、松仁末、核桃仁末、冬菇末等多种动植物
原料，成菜白嫩如玉，润滑似脂，鲜嫩清香。
八宝豆腐羹创于苏州,却传于杭州。康熙皇帝南巡时,就住在苏州织造府衙内。主管织造
府的曹寅殷勤侍候,采办各种珍馐给皇上品尝。谁知康熙旅途劳顿,胃口大败,对各种山
珍海味毫无兴致。这可急坏了曹寅,他用重金招募名厨来解此危难。曹寅要求选中的得
月楼名厨张东做出既清淡鲜爽,又具有江南风味的苏式菜,让皇帝吃得舒畅。张东不愧为
名家高手,他以江南的时鲜菜果,做出8道色、香、味俱优的佳肴,其中就有以用优质黄豆
制成的嫩豆腐，加猪肉末、鸡肉末、虾仁末、火腿末、香菇末、蘑菇末、瓜子仁末，松
子仁末，用鸡汤烩煮成羹状的菜肴。康熙品尝后，感到豆腐绝嫩，口味异常鲜美，极为
满意。他认为此菜具有两大特点：一是用豆腐、香菇、鸡肉等养生佳品为原料，可使人
延年益寿；二是豆腐烹调得法，鲜美细嫩，胜于燕窝。因它是用八种优质原料制成，故
被康熙赐名为“八宝豆腐”，并将其列为他最喜爱的御膳和宫廷宝... 阅读全帖 |
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e*****6
发帖数: 3745 | 29 请谅解偶们的愚笨，呕心沥血3年，把看起来比较顺眼的菜都给大家端上来了，偶抛砖瓦，尽管砸良田美玉来
首先登场的是偶做的第一道菜——红烧肉
按时间顺序秀偶滴烂手艺……
黑椒牛仔骨（烤箱）
简单步骤：
1）自制烤汁：适量酱油或盐，蒜末（增香）、姜末、蚝油、少许糖（提鲜）、芡粉+适量水，白芝麻，如果有烤肉酱更好，搅拌均匀即可
2）牛仔骨用冷水淖水至沸腾即可，同时电烤箱预热200oC十分钟左右（一般以指
示灯熄灭为准）
3）洗净牛仔骨表面浮油，放入铺好锡纸的烤盘，淋上烤汁，再用一张锡纸密封烤盘
4）入烤箱200oC烤1小时后，揭开覆盖的锡纸，再烤15-20分钟，即可装盘上桌
椒盐烤虾（烤箱）
简单步骤;
1）洗净虾，去头去虾线，晾干；同时预热烤箱200oC，十分钟
2）制作调味粉：黑胡椒、白胡椒、适量盐、辣椒粉、芡粉（可以不加）
3）将晾干的虾与调味粉拌匀，放入铺好锡纸的烤盘，入烤箱烤200oC、20分钟，
即可装盘上桌
4）装盘前，盘底铺了一层柴鱼削（章鱼烧用的鱼片削）
紫菜虾米蛋花
步骤：
1. 打蛋：用叉子或者2根筷子，垂直于碗底，顺时针迅速搅拌（千万不要像炒蛋那样，端起碗用力搅拌，那样会... 阅读全帖 |
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e*****6
发帖数: 3745 | 30 宝宝辅食食谱100例 （1-22 适合4-6个月）
http://www.mitbbs.com/article/NextGeneration/33287305_0.html
在朋友博客上看到的。我的宝宝还得几个月出生，先贴上来供其他爸爸妈妈参考吧！
1．米粉
原料：1匙米粉，温水
做法：1匙米粉加入3－4匙温水，静置后，用筷子按照顺时针方向调成糊状。
2．米汤
原料：大米
做法：将锅内水烧开后，放入淘洗干净的200g大米，煮开后再用文火煮成烂粥，取上层
米汤即可食用。
功效：米汤汤味香甜，含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物及钙、磷、铁，维生素C
、维生素B等。
3．鱼泥胡萝卜泥米粉
原料：河鱼或是海鱼，胡萝卜
做法：选择河鱼或是海鱼，蒸熟，取出肉，并小心将鱼刺全部除去，压成泥即可。将做
好的少量鱼泥，连同胡萝卜泥一起拌在米粉里。
4．蛋黄泥
原料：鸡蛋1个
做法：将鸡蛋煮熟，用筛碗或勺子碾成泥，加入适量开水或配方奶调匀即可。最初要从
1/8个蛋黄开始，根据宝宝的接受程度逐步添加至1/4、1/3。
功效：补充宝宝逐渐缺失的铁，蛋黄中的铁含量高，同时维生素A、D和E与脂肪溶解容
易被机体吸... 阅读全帖 |
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q****i
发帖数: 6923 | 31 我收集的乱七八糟的信息
在6—8个月，应继续让宝宝吃泥状的、糊状的和半固体的食物。在7—8个月，要让宝宝
学会吃高质量的菜粥或烂面条。这是宝宝学习咀嚼和吞咽的好食材，在这关键时期学会
吃菜粥或烂面条，就可以顺利过渡到吃软饭或其他面食。
23．肝肉泥
原料：猪肝和瘦猪肉，姜汁适量
做法：
．将猪肝和瘦猪肉洗净，去筋，放在砧板上，用不锈钢汤匙按同一方向以均衡的力量刮
，制成肝泥、肉泥。
．然后将肝泥和肉泥放入碗内，加入少许冷水、料酒、姜汁和盐搅匀，上笼蒸熟即可食
用。
功效：有利于改善贫血。
24．猪骨胡萝卜泥
原料：胡萝卜1小段，猪骨适量
做法：
．猪骨洗净，与胡萝卜同煮，并滴2滴醋进去。
．待汤汁浓厚胡萝卜酥烂时捞出猪骨和杂质，用勺子将胡萝卜碾碎即可。
功效：猪骨中的脂肪可促进胡萝卜素的吸收。
25．鸡汁土豆泥
原料：土鸡一只，土豆1/4个，姜适量
做法：
．将土鸡洗净斩块，入沸水中焯一下，慢火熬汤，取部分汤汁冷冻。
．土豆洗净去皮上锅蒸熟，取出研成泥。
．取鸡汤2勺，加入少许盐，稍煮，浇到土豆泥中即可。
26．鱼泥豆腐苋菜粥
原料：熟鱼肉，盒装嫩豆腐，苋菜嫩叶，米粥，适量高汤、熬熟植... 阅读全帖 |
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q****i
发帖数: 6923 | 32 来自主题: NextGeneration版 - 辅食信息 在6—8个月，应继续让宝宝吃泥状的、糊状的和半固体的食物。在7—8个月，要让宝宝
学会吃高质量的菜粥或烂面条。这是宝宝学习咀嚼和吞咽的好食材，在这关键时期学会
吃菜粥或烂面条，就可以顺利过渡到吃软饭或其他面食。
23．肝肉泥
原料：猪肝和瘦猪肉，姜汁适量
做法：
．将猪肝和瘦猪肉洗净，去筋，放在砧板上，用不锈钢汤匙按同一方向以均衡的力量刮
，制成肝泥、肉泥。
．然后将肝泥和肉泥放入碗内，加入少许冷水、料酒、姜汁和盐搅匀，上笼蒸熟即可食
用。
功效：有利于改善贫血。
24．猪骨胡萝卜泥
原料：胡萝卜1小段，猪骨适量
做法：
．猪骨洗净，与胡萝卜同煮，并滴2滴醋进去。
．待汤汁浓厚胡萝卜酥烂时捞出猪骨和杂质，用勺子将胡萝卜碾碎即可。
功效：猪骨中的脂肪可促进胡萝卜素的吸收。
25．鸡汁土豆泥
原料：土鸡一只，土豆1/4个，姜适量
做法：
．将土鸡洗净斩块，入沸水中焯一下，慢火熬汤，取部分汤汁冷冻。
．土豆洗净去皮上锅蒸熟，取出研成泥。
．取鸡汤2勺，加入少许盐，稍煮，浇到土豆泥中即可。
26．鱼泥豆腐苋菜粥
原料：熟鱼肉，盒装嫩豆腐，苋菜嫩叶，米粥，适量高汤、熬熟植物油。
做法：
．豆腐切... 阅读全帖 |
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p*****c
发帖数: 20445 | 33 日，第一次听说还有casu mazu这种东西，wiki了一下，太恶了啊
http://en.wikipedia.org/wiki/Casu_marzu
有个问题，为什么欧洲奶酪那么多？而中国和东亚历史上没这个东东？欧洲也不是像蒙
古和藏区那样的牧区啊？
最恶心的皮蛋拌的豆腐和最受欢迎的豆角焖面 [ 丁丁咚 ] 于:2011-07-14 18:43:41
主题帖
前几天咱们的皮蛋又出名了，荣登CNN旅游网站最恶心的食物榜首the most “
revolting” food。一时间，成千上万的中国人火了，CNN网站和作者的博客也跟着“
火”了，作者感叹说，俺这博客开了这么多年，还从来木有这么多留言呐…… 99%的留
言当然是义愤填膺的指责，大家纷纷指出该作者是如何的没品，美国的快餐是如何的垃
圾，连带欧洲人本来偷着吃得挺欢的、长蛆的奶酪casu mazu也跟着名扬四海，大放异
彩，一时间中国人都知道了还有这么个堪比皮蛋恶心上万倍的东东。
这事传得沸沸扬扬，连我爸我妈都听说了，在电话里很好奇地问，上次咱请你那个德国
朋友Bea，她爸妈咋就这么能吃皮蛋呢？差点把我们家那盘皮蛋一扫而空。
我告... 阅读全帖 |
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J*V
发帖数: 3150 | 34 发信人: pacific (hh), 信区: Military
标 题: 最恶心的皮蛋拌的豆腐和最受欢迎的豆角焖面
发信站: BBS 未名空间站 (Sun Jul 17 21:16:01 2011, 美东)
日，第一次听说还有casu mazu这种东西，wiki了一下，太恶了啊
http://en.wikipedia.org/wiki/Casu_marzu
有个问题，为什么欧洲奶酪那么多？而中国和东亚历史上没这个东东？欧洲也不是像蒙
古和藏区那样的牧区啊？
最恶心的皮蛋拌的豆腐和最受欢迎的豆角焖面 [ 丁丁咚 ] 于:2011-07-14 18:43:41
主题帖
前几天咱们的皮蛋又出名了，荣登CNN旅游网站最恶心的食物榜首the most “
revolting” food。一时间，成千上万的中国人火了，CNN网站和作者的博客也跟着“
火”了，作者感叹说，俺这博客开了这么多年，还从来木有这么多留言呐…… 99%的留
言当然是义愤填膺的指责，大家纷纷指出该作者是如何的没品，美国的快餐是如何的垃
圾，连带欧洲人本来偷着吃得挺欢的、长蛆的奶酪casu mazu也跟着名扬四海，大放异
彩，一... 阅读全帖 |
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e*****6
发帖数: 3745 | 35 味噌汤中含有大量维生素E、钙和矿物质，当然还有黄豆中丰富的蛋白质，只是已经将之转化为更容易消化的氨基酸，是一种可以帮助我们降低卡路里摄入、降血压、防止动脉硬化作用的减肥食品。味噌还能延缓衰老，有抗癌的功效，不止这些，最神奇的是，味噌还是对付宿醉的绝佳“秘密武器”。
【准备材料】
1.葱、姜、蒜
2.昆布、嫩豆腐、虾米、带子
3.味噌、高汤、盐、味醂（或用白糖）
【详细步骤】
1.将葱姜蒜切末，昆布切段，嫩豆腐切丁
2.嫩豆腐飞水晾干，虾米用料酒浸泡，带子加少量盐、料酒和淀粉腌制，味噌用温水搅拌均匀
3.用少许油爆炒葱姜蒜末，加入高汤、豆腐丁煮沸，再依次加入昆布、带子、虾米至沸腾，然后倒入温水化开的味噌，最后撒一些葱花即装汤碗上桌
【美味秘诀】
1.做味噌汤时，味噌是不能与高汤材料一起熬煮的，要起锅之前最后才加，加入后立即熄火，这样味噌的香味才不会因久煮而蒸散，只剩下咸味。
2.味噌汤是必须要有日本高汤配的。直接白水加味噌一定不好喝。日本高汤一般分为三种：1.柴鱼昆布高汤；2.小干鱼昆布高汤；3.昆布高汤。一般大量使用的是柴鱼昆布高汤。 |
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w********r
发帖数: 113 | 36 是的。 用的是嫩豆腐。
请仔细看一楼的介绍： 我再粘贴一次好了
简易版麻婆豆腐：
为啥说简易呢， 因为没有加肉末
先烧开一锅水， 把嫩豆腐切成小块， 放入沸水中， 加一大把盐， 先让盐进入豆腐里
面， 等沸腾了一会以后，把豆腐捞出来， 水滤干， 备用 其第二目的是在待会用锅铲
翻嫩豆腐的时候不会烂掉
放油， 豆瓣酱， 蒜瓣爆香
把备用的动服放入油锅
如果太干可以加少许水，如果水不小心又加太多没有美感， 可以用水淀粉勾芡
翻炒两下， 加盐， 加糖， 出锅， 撒葱花 |
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w********r
发帖数: 113 | 37 是的。 用的是嫩豆腐。
请仔细看一楼的介绍： 我再粘贴一次好了
简易版麻婆豆腐：
为啥说简易呢， 因为没有加肉末
先烧开一锅水， 把嫩豆腐切成小块， 放入沸水中， 加一大把盐， 先让盐进入豆腐里
面， 等沸腾了一会以后，把豆腐捞出来， 水滤干， 备用 其第二目的是在待会用锅铲
翻嫩豆腐的时候不会烂掉
放油， 豆瓣酱， 蒜瓣爆香
把备用的动服放入油锅
如果太干可以加少许水，如果水不小心又加太多没有美感， 可以用水淀粉勾芡
翻炒两下， 加盐， 加糖， 出锅， 撒葱花 |
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L***i
发帖数: 334 | 38 拌饭，菜名。拌饭以“全州拌饭”、“晋州拌饭”最为有名。全州拌饭用的是全罗道的
淳昌糯米辣椒酱，品质很高。20世纪80年代中期的全州拌饭煮饭用的是炖鸡或牛里脊的
肉汤。米饭要煮得稍硬才好吃。餐具用黄铜器。
鱿鱼拌饭
做法：
1、超市中买两头鲜鱿鱼，收拾干净切块。然后下锅炒至出水。记得一定要先把鱿
鱼炒一下，因为鱿鱼会出水，如果跟菜一起炒的话会影响味道。
2、将炒好的鱿鱼盛盘，锅中炒出的水倒出，放油。
3、青椒、胡萝卜切丝，滚水中焯一焯。蒜切末。
4、将蒜末放入油锅中炒香放青椒、胡萝卜丝、鱿鱼稍炒，再加入白糖、酱油（少
量，只为了上色）、盐。翻炒。最后加入韩国辣酱一起炒熟，如果太干可以加少量水。
5、盛盘。跟米饭拌再一起，根据口味可以在米饭里再加一些韩国辣酱。
6、煎一只六成熟的鸡蛋，一起拌呀拌呀拌。就好啦！
石锅拌饭
做法：
1．准备蒸好的白米饭，再准备与之相拌的蔬菜，它们是凉拌的嫩豆芽和青菜，炒
好的蕨菜、红萝卜丝，炒好的肉末（肉的品种可根据自己喜好选择，若用海鲜会有更意
想不到的效果）。
2．只煎鸡蛋的一面，使蛋黄完整而表面凝结，使其脱离蛋清而不破裂。准备两个
嫩蛋黄。（在食用时，可... 阅读全帖 |
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w*****m
发帖数: 8955 | 39 抱怨并不是因为动机不纯吧，是爱情太难得，
“爱情有一点像刚出笼的嫩豆腐，稍不当心就沾了灰尘，一旦沾了灰尘吹也不行，洗也
不行，嫩豆腐毕竟只是嫩豆腐，坏了可以重新做，爱情就不行了，基本没有可塑性”，
如此这般的难以维护，才会让人感叹人生若只如初见的美好吧 |
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j****e
发帖数: 12067 | 40 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: littlej (sunshine), 信区: Food
标 题: 【参加活动】小捷的感谢
发信站: BBS 未名空间站 (Tue Nov 30 01:13:34 2010, 美东)
今年的感恩节，是我经历的第五个感恩节，也是最开心和踏实幸福的一个。回想过
去的一年，是来美国后最开心的一年。经过如噩梦般的两年多，终于走出了最低谷；值
得感谢的太多太多。
谢谢bf一直一直陪在我身边。无论是我在北卡CPT出了问题，遭遇了车祸，膝盖肿
的老高不能上下楼，和房东经济上的纠纷，回学校funding出了问题，或是在加州大清
早被警察pull over，抑或是小到生活中手多处受伤帮我笨手笨脚的包扎，帮我洗菜切
菜不要我的手沾水，你都一直陪在我身边。有过争执和误会，有过赌气和大哭，磕磕绊
绊的一路走来，却发现不知不觉中，你已经给了我家的温暖和依靠。这对于从小无比恋
家，却又独自在外漂了6、7年的我是何等的弥足珍贵！有时候我会跟你念叨，回想起来
，最最温馨和踏实幸福无忧无虑的竟然是中学时代。其实，后来的那些年，也有过很多
的快乐，有了... 阅读全帖 |
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v****g
发帖数: 11080 | 41 因为地域性更强
要用嫩豆腐（南豆腐），豆瓣，花椒面
肉末要有牛肉末。
此菜的要求是麻辣鲜香色捆。前面几个字都能理解，“捆”是四川土话，KUN，三声，
意为完整的意思。
正宗麻婆豆腐一定要先用加盐的开水烫嫩豆腐，这样才不会烂，一块一块是完整的，这
就是“捆”。
另外肉末一定要牛肉末。如果你在馆子吃的是猪肉末，那不是厨师不懂，就是老板欺负
你不懂。
另外一定要用蒜苗。加葱花，那叫拆烂污。
香港有个美食大伽叫蔡澜，现在80多岁了吧。以前他在博客上写了一篇文，叫“正宗麻
婆豆腐”。他是怎么做的呢？他说要用豆腐脑做。然后用猪肉末，葱花。
用豆腐脑做，那是渣渣。其它的就不说了。
如果蔡先生认为这才符合他的口味，那没问题。但你不能说这是正宗麻婆豆腐。
我跟了贴指正，他没理，气得我又跟一贴破口大骂。
后来我才明白，蔡先生对川菜有偏见，那个博文是他故意黑川菜。 |
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a**********e
发帖数: 5124 | 42 【 以下文字转载自 Texas 讨论区 】
发信人: yoyole (悠悠乐), 信区: Texas
标 题: 奔个提前吃的年夜饭～～～
发信站: BBS 未名空间站 (Sun Feb 3 21:04:33 2013, 美东)
真正的年夜饭要在朋友家吃了，估计也来不及照照片光顾着吃了，就把pre年夜饭的照
片放上来看看，不参加活动，纯晒菜～请一对儿好朋友吃的饭，他们是上海人，所以我
就看着菜谱照虎画猫了几个上海菜，肯定是不正宗了，味道也不一定合朋友胃口，胜在
心意嘛～嘿嘿
第一道：上海熏鱼，好朋友就喜欢吃这个菜，跟她出去吃了几次，每次她都要点这个，
我就跟着视频学做了这道菜，视频里的大厨是个上海大伯，教的很简单，估计味道也很
家常。这菜可是费了不少功夫，先炸在放在卤汁里浸透。估计我以后不会再做了，当然
要是她开口，我应该还是会硬着头皮上。。。
第二道：冰糖酱鸭，先腌制再煎再卤。味道挺好的，就是偏甜，上海人是真爱吃甜的呀
，我没怎么吃这道菜，好朋友很喜欢。我用鸭腿做的，肉多，实在
第三道：白砍蹄花，这应该算川菜了，方子也是网上看来的，猪蹄先煮熟以后放调料拌
的，放过夜会更入味，清清爽... 阅读全帖 |
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发帖数: 1 | 43 完成了第一次在美国的onsite面试，回到悉尼了。是个排名100左右的R1，我承认是个
烂校，但是也挺有意义的。经验经历如下。出发前，我定的目标是build a rapport和
每个人，至少在我看来，目标基本实现。整个过程SC 主席陪同，我在和别人面谈的时
候，他在门外候着。
1. 首先是和SC 主席和系主任吃早饭，介绍了学校的状况。
2. 然后是research talk，只有这个方向的老师和系主任参加，我的讲座的理念是
knowledge + entertainment。听众大笑了几次，我也很高兴。然后发现 Q&A过程严重
超时，chair及时打断了讲座，说必须去见college director了，要不然就打乱计划了
。
3. 然后见college director，他就是大吹大擂了他们学校有多牛，我连连点头就行。
4. 然后就去参观学院的科研中心，我真心实意的赞美了一番。说的很实在，一点不吹
牛，确实很好的研究中心，就是不明白为什么这么好的资源，科研做的不咋的。然后中
饭，我诚信的道歉，刚从悉尼过来，时差很大，一点胃口没有，大家都说已经很不错了
，能站着说话，就算精力充沛了。... 阅读全帖 |
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DQ
发帖数: 1580 | 44 可惜相机被人借走了，不然可以上PP。那就只有说菜谱了，适合懒人，呵呵。
1。 蘑菇豆腐堡。
蘑菇切片，嫩豆腐切块。等油烧热了下蘑菇炒香了，然后下豆腐拔拉几下。注
意：嫩豆腐容易出水，越久出水越多。所以这儿就看个人爱好了，喜欢汤水多一点
的，可以让蘑菇豆腐多煮一会，喜欢汤水少的就少烧一会儿。起锅前加入盐，黑胡
椒粉和葱。香喷喷的蘑菇豆腐堡就好啦。2。意式肉丸。
肉丸买的是Costco 6磅一包现成的调过味的。sauce就是平时做意大利面用的。
加油六七成热的时候加入很多sauce炒，然后下肉丸，把每个肉丸都裹上sauce。因
为这个肉丸本身是熟的，所以只要保证肉丸热了就行了。这里我还加了点蘑菇片（
家里蘑菇太多了，呵呵）如果有人喜欢我觉得还可以加点其他蔬菜，比如洋葱，青
椒啥的。但是这些蔬菜最好先炒一下炒香了，再放sauce，再放肉丸。
起锅，撒上cheese，就OK了。
中午做了鸡蛋面饼没吃完，而且鸡蛋饼做淡了，中午沾着辣椒酱吃的。晚饭的时
候突发奇想，把这个意式肉丸多余的酱抹在了饼上吃，还真有点中国披萨的味道。
呵呵。
鸡蛋面饼做法：面粉，水，鸡蛋，盐 |
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w********x
发帖数: 1732 | 45 菜名：
锅塌豆腐虾仁
材料：
嫩豆腐一盒
鸡蛋两个
costco 冷冻虾 十只
葱花，姜沫，蘑菇切沫，
料酒，盐，
西红柿 一个
asparagus 6～7根
做法/步骤：
1.嫩豆腐切片，放盐水中煮，捞出 asparagus切丁，在开水里抄一下，出锅
2.虾跺成虾茸，和蘑菇，葱花，姜沫，料酒，盐拌在一起，放一点蛋清，成陷
3.一片豆腐，上面摆上陷，再盖一片豆腐，（做成豆腐夹），鸡蛋打散
4 锅里放油，文火，把豆腐夹们一个一个沾上鸡蛋，放入油中，油温不能过热，放到锅
里应该不会彭出来才对，
5 豆腐都放进去之后，把剩下的鸡蛋倒进锅里，盖上盖子，等豆腐开始出水的时候，放
asparagus 和切成碎丁的西红柿（这个是option，我想让我家LD 多吃蔬菜，所以才这
么放的）
6， 锅抖一抖，make sure不沾锅，然后盖上盖子，再闷会，反正水挺多，也不怕糊
7，觉得差不多都熟了，就关火吧，等锅里不砰砰了，就出锅了
特点：
咸鲜，清淡，有营养
个人评价：
第一次做，做法有改良，感觉还是不错，就是最后出锅的时候没有那么大的碟子，只能
一点一点盛出来，所以就碎了。。。不过味道还是很不错滴。 |
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w**j
发帖数: 2046 | 46 海鲜有虾，小鱿鱼，干贝，鱼蛋，全部是买的新鲜的。生菜垫底，嫩豆腐在汤里。好鲜
哪。嫩豆腐嫩滑得象豆腐脑；汤鲜得不得了；海鲜当然很好吃。
拍照的时候还冒着热气，所以有点不清楚。都是水汽捣鬼啦。 |
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d**u
发帖数: 1639 | 47 有一天晚上，俺急于要把已经解冻的catfish nuggets干掉。第一个idea是酸菜鱼片，
但有点吃腻了。于是瞎折腾，竟然折腾出来的一道美味蒸鱼。奔一个~
关于做法，原则上，挪用了剁椒蒸鱼头的做法。只不过，我因材制宜地换了食材。先把
鱼斜片成一片片，入料酒、适量盐、蒸鱼豉油，腌制一会儿。然后取一个碗，开始准备
“砌积木”，层层铺料。
第一层：碗底铺上几片嫩豆腐，2根葱白，一些姜丝。
第二层：铺一层鱼片。
第三层：再铺一层较薄的嫩豆腐。
第四层：葱叶劈开成平面，铺一层。
第五层：再铺一层鱼片。
第六层：铺上一层剁椒。（推荐红翻天牌子的剁椒，味道比较正。）由于剁椒比较
嫌，所以前面在腌制鱼片的时候，盐量不宜太多。
第七层：撒上豆豉，再撒点儿油。（猪油最好；植物油也行。）
蒸锅放水烧开，然后把铺好的鱼碗放进去，大火蒸15分钟就行了。
也许catfish nudgets不是最嫩的鱼的材料。但是我个人觉得还不错，实惠($2+/pound)
，而且catfish nudgets的鱼油含量比catfish鱼片要多，蒸出来口感不错。 |
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g******h
发帖数: 349 | 48 夏天到了，就懒得做过于复杂油腻的菜。这道皮蛋豆腐是老妈最中意的私房菜，简单易
做，味道清爽，每次吃来都有几分家的特别味道。
【菜名】皮蛋豆腐
【主料】嫩豆腐（半盒），无铅皮蛋（2个）
【辅料】葱花，香菜
【调料】美极鲜酱油
【制作】
1）嫩豆腐切小丁。
2）皮蛋切小丁。
3）加入美极鲜酱油，撒入葱花，香菜。
4）放5到10分钟入味，拌一拌就可以吃啦。
【特点】
制作简单，适合我这种懒人。夏天吃，清淡爽口，可以当减肥餐。
【注意事项】
1.豆腐切碎后容易出水，所以可以放一分钟倒掉水后再放入皮蛋和其他调料。
2.鲜酱油本身已经够咸够鲜了，不需要再加其他调料。
3.喜欢吃辣的还可以加入老干妈或蒜蓉辣酱,味道也不错。
4.吃的时候可以再拌碎一点，我喜欢把豆腐捣成泥。 |
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y**********9
发帖数: 547 | 49 你这个豆腐名字叫啥？ 嫩豆腐，滑豆腐，老豆腐？ 我不知道买哪种。
我每次做必失败，因为我用嫩豆腐，总是没炸完就碎掉了。 |
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