x******n
发帖数: 8550 | 1 昨天回来冰箱空空荡荡，我这个贤惠的媳妇翻翻柜子，找了袋大米，哈哈，至少不是无
米之炊了。
几棵小白菜躺在菜板上，和弗吉尼亚火腿最后互望一眼，就悲催的被分身，粉身碎
骨的投入到火腿菜饭的电饭锅里。对了，小白菜命更苦，先被翻炒了一把。5分钟内，
我就收拾好了做案现场，一边玩游戏一边考虑，到时候是让ld放开吃呢，还是限量供应
好？最后决定用最小最小的饭碗，这样表面是放开了，实践起了他肯定还是吃的少了。
成品，我觉得可以打5分。满分是10分的肯定还是用自己秘方的中式咸肉，那个鲜香，
弗吉尼亚火腿还是比不上的。
弗吉尼亚火腿，买的切开的熟的。
火腿明显少了些，就这个2倍会更好
多余的小白菜 |
l****z
发帖数: 11519 | 2 SF.
搀死我了，全端走了。
这个好像是上海/江南的风味啊。 |
l****z
发帖数: 11519 | |
l****z
发帖数: 11519 | 4 啊， 咸肉还要阉啊，美国店的那种咸五花肉很好吃啊。 我承认我懒，不够贤惠。 |
c***p
发帖数: 27645 | |
l****z
发帖数: 11519 | |
x******n
发帖数: 8550 | 7 端把。
这确实是我的家传上海菜一个，就是到我这里都半瓶子醋了。
我准备自己做回咸肉。下次给你再做些更好吃的。
【在 l****z 的大作中提到】
: SF.
: 搀死我了，全端走了。
: 这个好像是上海/江南的风味啊。
|
l****z
发帖数: 11519 | 8 好好好，我现在越来越喜欢上海菜了。 我是炒的熟饭，看来不对了。
【在 x******n 的大作中提到】
: 端把。
: 这确实是我的家传上海菜一个，就是到我这里都半瓶子醋了。
: 我准备自己做回咸肉。下次给你再做些更好吃的。
|
x******n
发帖数: 8550 | 9 美国店的那种咸五花肉，是指bacon?
要自己多念几遍我很贤惠，就慢慢相信了！哈哈。。。
【在 l****z 的大作中提到】
: 啊， 咸肉还要阉啊，美国店的那种咸五花肉很好吃啊。 我承认我懒，不够贤惠。
|
F*********k
发帖数: 11739 | 10 求自己秘方的家传中式咸肉方子～～～～～
【在 x******n 的大作中提到】
: 端把。
: 这确实是我的家传上海菜一个，就是到我这里都半瓶子醋了。
: 我准备自己做回咸肉。下次给你再做些更好吃的。
|
|
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l****z
发帖数: 11519 | 11 不是，就是盐阎的五花肉，味道很好
【在 x******n 的大作中提到】
: 美国店的那种咸五花肉，是指bacon?
: 要自己多念几遍我很贤惠，就慢慢相信了！哈哈。。。
|
x******n
发帖数: 8550 | 12 我就怕放多了，成菜米火腿了。这个火腿很咸，完全是盐味，想不出美国人怎么吃，估
计也是放一点点。
【在 c***p 的大作中提到】
: 赞！
: 觉得火腿量正好，多了塞牙。。。
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y*****8
发帖数: 18140 | 13 闲云妹妹幽默啊！
很关心最终你LD有没有识破你表面敞开实际限量供应的鬼把戏？
最后决定用最小最小的饭碗，这样表面是放开了，实践起了他肯定还是吃的少了。
【在 x******n 的大作中提到】
: 我就怕放多了，成菜米火腿了。这个火腿很咸，完全是盐味，想不出美国人怎么吃，估
: 计也是放一点点。
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F*********k
发帖数: 11739 | 14 话说炒饭怎么才能不放太多油但是又能做到饭粒儿不黏粒粒分明呢 |
x******n
发帖数: 8550 | 15 好的，改天来公开一下
【在 F*********k 的大作中提到】
: 求自己秘方的家传中式咸肉方子～～～～～
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F*********k
发帖数: 11739 | 16 mua mua，要大喇叭通知偶啊～错过会悔恨终生的
【在 x******n 的大作中提到】
: 好的，改天来公开一下
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L****A
发帖数: 12692 | 17 闻着香味进来了。。。
请问云妹妹，这个是炒饭还是蒸饭？感觉好象是用电饭锅蒸饭，那么肉和菜都是什么时
候放啊？要放油吗？谢谢你！香～～～ |
x******n
发帖数: 8550 | 18 谢谢link,下次也要买点这个比较一下。
【在 l****z 的大作中提到】
: 不是，就是盐阎的五花肉，味道很好
|
x******n
发帖数: 8550 | 19 最后他吃了3碗，怪可怜的，第2碗后还问有没有了。
【在 y*****8 的大作中提到】
: 闲云妹妹幽默啊！
: 很关心最终你LD有没有识破你表面敞开实际限量供应的鬼把戏？
:
: 最后决定用最小最小的饭碗，这样表面是放开了，实践起了他肯定还是吃的少了。
|
x******n
发帖数: 8550 | 20 比较困难，粒粒分明用比较干的米饭（剩饭啊），然后加上小量热水试试。
【在 F*********k 的大作中提到】
: 话说炒饭怎么才能不放太多油但是又能做到饭粒儿不黏粒粒分明呢
|
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R*C
发帖数: 5511 | 21 呵呵，上海人？咸肉菜饭也是我的最爱。。。
【在 x******n 的大作中提到】
: 端把。
: 这确实是我的家传上海菜一个，就是到我这里都半瓶子醋了。
: 我准备自己做回咸肉。下次给你再做些更好吃的。
|
x******n
发帖数: 8550 | 22 看的很准，是蒸的，但是之前肉和菜都要放油炒8分熟，然后和生米一起拌匀，蒸的过
程就是普通蒸饭。要喜欢咸口，可以再加盐。
用小油菜最好，要切小小的。
【在 L****A 的大作中提到】
: 闻着香味进来了。。。
: 请问云妹妹，这个是炒饭还是蒸饭？感觉好象是用电饭锅蒸饭，那么肉和菜都是什么时
: 候放啊？要放油吗？谢谢你！香～～～
|
x******n
发帖数: 8550 | 23 一定滴
【在 F*********k 的大作中提到】
: mua mua，要大喇叭通知偶啊～错过会悔恨终生的
|
L****A
发帖数: 12692 | 24
谢谢解答。再问：那电饭锅里放的水量要怎么调整？是比平时放的水多还是少？２周前
种的速成白菜正好间下来的苗用来做这个。
【在 x******n 的大作中提到】
: 看的很准，是蒸的，但是之前肉和菜都要放油炒8分熟，然后和生米一起拌匀，蒸的过
: 程就是普通蒸饭。要喜欢咸口，可以再加盐。
: 用小油菜最好，要切小小的。
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F*********k
发帖数: 11739 | 25 我每次不放菜叶都没问题，一放菜叶就黏糊了
【在 x******n 的大作中提到】
: 比较困难，粒粒分明用比较干的米饭（剩饭啊），然后加上小量热水试试。
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l****z
发帖数: 11519 | 26 当然不能和你祖传的比了，但是省事儿，适合我懒人。
【在 x******n 的大作中提到】
: 谢谢link,下次也要买点这个比较一下。
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x******n
发帖数: 8550 | 27 我都是很马虎的，比较精细的做法可以放的稍微少点，因为蔬菜出一点水。
你都有秋菜了，勤劳啊。
【在 L****A 的大作中提到】
:
: 谢谢解答。再问：那电饭锅里放的水量要怎么调整？是比平时放的水多还是少？２周前
: 种的速成白菜正好间下来的苗用来做这个。
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x******n
发帖数: 8550 | 28 半个上海人，那算半个老乡？
【在 R*C 的大作中提到】
: 呵呵，上海人？咸肉菜饭也是我的最爱。。。
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x******n
发帖数: 8550 | 29 2个办法，或者用冷冻豌豆，肯定不胡，或者单独炒好菜，最后收锅前放进去。
【在 F*********k 的大作中提到】
: 我每次不放菜叶都没问题，一放菜叶就黏糊了
|
x******n
发帖数: 8550 | 30 我也喜欢偷懒，来，拥抱加握手！
【在 l****z 的大作中提到】
: 当然不能和你祖传的比了，但是省事儿，适合我懒人。
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F*********k
发帖数: 11739 | 31 恩，总是放豌豆有点腻味了。。。
【在 x******n 的大作中提到】
: 2个办法，或者用冷冻豌豆，肯定不胡，或者单独炒好菜，最后收锅前放进去。
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R*C
发帖数: 5511 | 32 呵呵，当然算啦。不过我家的菜饭是炒的，不是蒸的，下会试试蒸的
【在 x******n 的大作中提到】
: 半个上海人，那算半个老乡？
|
x******n
发帖数: 8550 | 33 老乡好！
【在 R*C 的大作中提到】
: 呵呵，当然算啦。不过我家的菜饭是炒的，不是蒸的，下会试试蒸的
|
m****6
发帖数: 8689 | 34 你们这么一说，想起我小时候也挺喜欢吃咸肉菜饭的。
回忆一下，煮饭的时候，在收水的时候放进咸肉，然后饭完全干了，再放油炒过的青菜
。焖个几分钟，把饭菜一起拌一下，就是菜饭成品了。
同样，还可以用香肠代替咸肉，如果喜欢吃的甜一点。
不知道我的记忆里的上海菜饭是否正宗呢？ |
D*******1
发帖数: 11303 | 35 看起来很不错，火腿怎么一片片的？而且薄片？
那个小碗有点像地主虐待雇工的，太小了，虽然很雅致
【在 x******n 的大作中提到】
: 昨天回来冰箱空空荡荡，我这个贤惠的媳妇翻翻柜子，找了袋大米，哈哈，至少不是无
: 米之炊了。
: 几棵小白菜躺在菜板上，和弗吉尼亚火腿最后互望一眼，就悲催的被分身，粉身碎
: 骨的投入到火腿菜饭的电饭锅里。对了，小白菜命更苦，先被翻炒了一把。5分钟内，
: 我就收拾好了做案现场，一边玩游戏一边考虑，到时候是让ld放开吃呢，还是限量供应
: 好？最后决定用最小最小的饭碗，这样表面是放开了，实践起了他肯定还是吃的少了。
: 成品，我觉得可以打5分。满分是10分的肯定还是用自己秘方的中式咸肉，那个鲜香，
: 弗吉尼亚火腿还是比不上的。
: 弗吉尼亚火腿，买的切开的熟的。
: 火腿明显少了些，就这个2倍会更好
|
T*******m
发帖数: 27308 | 36 哈哈，赞贤惠的小媳妇！文章写得风趣好玩。不过，你有虐待LD的嫌疑，给他吃这么少
的晚饭。
【在 x******n 的大作中提到】
: 昨天回来冰箱空空荡荡，我这个贤惠的媳妇翻翻柜子，找了袋大米，哈哈，至少不是无
: 米之炊了。
: 几棵小白菜躺在菜板上，和弗吉尼亚火腿最后互望一眼，就悲催的被分身，粉身碎
: 骨的投入到火腿菜饭的电饭锅里。对了，小白菜命更苦，先被翻炒了一把。5分钟内，
: 我就收拾好了做案现场，一边玩游戏一边考虑，到时候是让ld放开吃呢，还是限量供应
: 好？最后决定用最小最小的饭碗，这样表面是放开了，实践起了他肯定还是吃的少了。
: 成品，我觉得可以打5分。满分是10分的肯定还是用自己秘方的中式咸肉，那个鲜香，
: 弗吉尼亚火腿还是比不上的。
: 弗吉尼亚火腿，买的切开的熟的。
: 火腿明显少了些，就这个2倍会更好
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x******n
发帖数: 8550 | 37 小仙也是老乡吗?你的方法说来是改进的，最后放菜可以让菜保持青绿和脆。但是传统
是放生饭里。
【在 m****6 的大作中提到】
: 你们这么一说，想起我小时候也挺喜欢吃咸肉菜饭的。
: 回忆一下，煮饭的时候，在收水的时候放进咸肉，然后饭完全干了，再放油炒过的青菜
: 。焖个几分钟，把饭菜一起拌一下，就是菜饭成品了。
: 同样，还可以用香肠代替咸肉，如果喜欢吃的甜一点。
: 不知道我的记忆里的上海菜饭是否正宗呢？
|
x******n
发帖数: 8550 | 38 让店里切成薄片的，本来想吃做三明治之类。
老四也是被雇主虐待过?
【在 D*******1 的大作中提到】
: 看起来很不错，火腿怎么一片片的？而且薄片？
: 那个小碗有点像地主虐待雇工的，太小了，虽然很雅致
|
x******n
发帖数: 8550 | 39 不干活的人，难道不该少吃些吗?
再说实在是快揭不开锅了，属于吃玩了就没下次的了。
【在 T*******m 的大作中提到】
: 哈哈，赞贤惠的小媳妇！文章写得风趣好玩。不过，你有虐待LD的嫌疑，给他吃这么少
: 的晚饭。
|
y*****8
发帖数: 18140 | 40 闲云妹夫最后不是吃了三碗吗？加起来也很多了！
【在 x******n 的大作中提到】
: 不干活的人，难道不该少吃些吗?
: 再说实在是快揭不开锅了，属于吃玩了就没下次的了。
|
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m****6
发帖数: 8689 | 41 原来和闲云妹妹是老乡啊。
那炒过的青菜咸肉和生米一起煮？看你的PP叶子还是挺绿的啊。我以为会煮烂了呢。
【在 x******n 的大作中提到】
: 小仙也是老乡吗?你的方法说来是改进的，最后放菜可以让菜保持青绿和脆。但是传统
: 是放生饭里。
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x******n
发帖数: 8550 | 42 对，再多他就该面壁了。
【在 y*****8 的大作中提到】
: 闲云妹夫最后不是吃了三碗吗？加起来也很多了！
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y**l
发帖数: 1876 | |
T*******m
发帖数: 27308 | 44 那个也实在太少了，吃下去之后会更饿的。
【在 x******n 的大作中提到】
: 不干活的人，难道不该少吃些吗?
: 再说实在是快揭不开锅了，属于吃玩了就没下次的了。
|
x******n
发帖数: 8550 | 45 叶子确实没烂，因为煮的时候没翻动。出锅还好。一起比较出味道，你也试试
【在 m****6 的大作中提到】
: 原来和闲云妹妹是老乡啊。
: 那炒过的青菜咸肉和生米一起煮？看你的PP叶子还是挺绿的啊。我以为会煮烂了呢。
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T*******m
发帖数: 27308 | 46 你看闲云的碗，多小！我们乡下人吃10碗，还不够。
【在 y*****8 的大作中提到】
: 闲云妹夫最后不是吃了三碗吗？加起来也很多了！
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y*****8
发帖数: 18140 | 47 我也是乡下人，不是所有乡下人都是一顿要吃十碗的。
我看那个碗可不算小，三碗足够了。
【在 T*******m 的大作中提到】
: 你看闲云的碗，多小！我们乡下人吃10碗，还不够。
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x******n
发帖数: 8550 | 48 哈哈，有人的肚子吧，被空心菜撑大了，米饭不能和吃菜一样，油菜籽切记。
静静还是有眼光的。
【在 y*****8 的大作中提到】
: 我也是乡下人，不是所有乡下人都是一顿要吃十碗的。
: 我看那个碗可不算小，三碗足够了。
|
T*******m
发帖数: 27308 | 49 LOL。被你笑话了。
【在 x******n 的大作中提到】
: 哈哈，有人的肚子吧，被空心菜撑大了，米饭不能和吃菜一样，油菜籽切记。
: 静静还是有眼光的。
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x******n
发帖数: 8550 | 50 也给你盛一碗
【在 y**l 的大作中提到】
: 真贤惠。。我吃过晚饭了居然还留口水
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x******n
发帖数: 8550 | 51 这个花碗还是圆底，是景德镇的。不像日本碗是尖底，看着大其实更小。。
【在 T*******m 的大作中提到】
: 那个也实在太少了，吃下去之后会更饿的。
|
m****6
发帖数: 8689 | 52 那米有什么讲究吗？是香米好还是国宝大米好？
我老爸是医生（老军医啊，庸医来着），说吃腌制的食品对身体不好，所以我们家其实
不怎么吃，难得吃的，也是去同学家蹭的，o(∩_∩)o
所以细节不怎么记得了。。。
【在 x******n 的大作中提到】
: 叶子确实没烂，因为煮的时候没翻动。出锅还好。一起比较出味道，你也试试
|
x******n
发帖数: 8550 | 53 笑的是油菜籽，你认识他啊?
【在 T*******m 的大作中提到】
: LOL。被你笑话了。
|
y*****8
发帖数: 18140 | 54 同意要多吃菜少吃饭，科学养生法。
一顿真要吃十碗饭不就成饭桶了啊！
【在 x******n 的大作中提到】
: 哈哈，有人的肚子吧，被空心菜撑大了，米饭不能和吃菜一样，油菜籽切记。
: 静静还是有眼光的。
|
x******n
发帖数: 8550 | 55 对，好像网上讲要一半糯米?不过我就一袋米，不讲究。你说是对的，盐
多了不健康。不过我自己动手，一般放少量盐，就2-3天，还是强点。
蹭的饭香啊。。
【在 m****6 的大作中提到】
: 那米有什么讲究吗？是香米好还是国宝大米好？
: 我老爸是医生（老军医啊，庸医来着），说吃腌制的食品对身体不好，所以我们家其实
: 不怎么吃，难得吃的，也是去同学家蹭的，o(∩_∩)o
: 所以细节不怎么记得了。。。
|
x******n
发帖数: 8550 | 56 这得多种多少粮食啊。
【在 y*****8 的大作中提到】
: 同意要多吃菜少吃饭，科学养生法。
: 一顿真要吃十碗饭不就成饭桶了啊！
|
D*******1
发帖数: 11303 | 57 我们北方人没有那样讲究，就是白饭，吃不了多少。看着这些精致的菜饭，馋得直流口
水，十碗吃不了，但三碗肯定不够。
等我那天不种菜了，就拜你们这些大厨为师学做饭了，把肚子吃得再大一些 |
i***h
发帖数: 12655 | 58 这个可以做什么菜？
求菜谱
【在 l****z 的大作中提到】
: 不是，就是盐阎的五花肉，味道很好
|
i***h
发帖数: 12655 | 59 这个是不是应该用泰国籼米
用国宝粳米多半会粘
【在 F*********k 的大作中提到】
: 话说炒饭怎么才能不放太多油但是又能做到饭粒儿不黏粒粒分明呢
|
m****6
发帖数: 8689 | 60 我后来在网上搜到了方子。
《方法一》
原料：咸肉适量 上海青适量（我用的小油菜） 青葱1根 姜丝少许 大米
做法：
1)将青菜洗净沥干。咸肉切成薄片。青葱洗净后切碎。姜洗净后切丝。
2)锅中倒入油，待油7成热时，放入青葱碎和姜丝爆香后，倒入青菜，翻炒至菜稍
软即可，不可炒至出水。
3)大米淘好后，放入电饭锅，倒入炒好的青菜，咸肉，搅拌后盖上盖子，按下开关
煮 ，开关弹起后，拔掉电源，用余温继续焖30分钟。
做法二：
1.咸肉一块（泡开），上海青适量。
2.，咸肉切小丁，上海青切段（梗切小点，叶子切大点）。
3.生姜用擦成末，用少许水浸泡。（咸肉有一股咸肉的腥味，所以要去掉）。
4.（最关键的一步）锅里不放油，中火煸炒咸肉，直到干松，泼上点生姜水，两汤匙油
，继续炒，炒到咸肉全身都沾上油以后开大火，把青菜放进去，翻炒几下（千万别久了
，不能出水。青菜上沾了油即可。
5.长粒糯米和普通米一比一混合，淘洗干净。把炒好的咸肉和米，剩下的生姜水搅拌均
匀。
6.水的比例一定要掌握好，因为青菜还要出水，所以水刚好淹没米即可，不要怕会硬放
入电饭煲，按下煮饭键，等跳开后焖十分钟即可。
注意：
咸肉不要买精瘦的，稍微带一丁点肥的好吃。
咸肉已经有味道了，不要放或少放盐等一切作料
咸肉大概切丁是饭碗三分之二碗。米是九小把。多一点少一点都无所谓。但是不要太多
就好。
里面提到“长粒糯米和普通米一比一混合”。
【在 i***h 的大作中提到】
: 这个是不是应该用泰国籼米
: 用国宝粳米多半会粘
|
|
|
y*****8
发帖数: 18140 | 61 六妹这个方子搜得好，记下了。
等冬天青菜长出来的时候，照豆妈的咸肉图去买咸肉，然后就可以吃到正宗的菜饭了--
-好像还缺几勺荤油？
【在 m****6 的大作中提到】
: 我后来在网上搜到了方子。
: 《方法一》
: 原料：咸肉适量 上海青适量（我用的小油菜） 青葱1根 姜丝少许 大米
: 做法：
: 1)将青菜洗净沥干。咸肉切成薄片。青葱洗净后切碎。姜洗净后切丝。
: 2)锅中倒入油，待油7成热时，放入青葱碎和姜丝爆香后，倒入青菜，翻炒至菜稍
: 软即可，不可炒至出水。
: 3)大米淘好后，放入电饭锅，倒入炒好的青菜，咸肉，搅拌后盖上盖子，按下开关
: 煮 ，开关弹起后，拔掉电源，用余温继续焖30分钟。
: 做法二：
|
m****6
发帖数: 8689 | 62 咸肉在我二妈那里有的，她这个其实不是正宗的咸肉。
我今天把冰箱里的五花肉条腌了起来，过一段时间就可以吃自己腌的咸肉菜饭了，呵呵
。。
【在 y*****8 的大作中提到】
: 六妹这个方子搜得好，记下了。
: 等冬天青菜长出来的时候，照豆妈的咸肉图去买咸肉，然后就可以吃到正宗的菜饭了--
: -好像还缺几勺荤油？
|
y*****8
发帖数: 18140 | 63 6妹能干啊，还会腌咸肉？！你是在冰箱里腌咸肉的，对不对？
【在 m****6 的大作中提到】
: 咸肉在我二妈那里有的，她这个其实不是正宗的咸肉。
: 我今天把冰箱里的五花肉条腌了起来，过一段时间就可以吃自己腌的咸肉菜饭了，呵呵
: 。。
|
m****6
发帖数: 8689 | 64 哈哈，被你说中了，我哪会腌那种风干咸肉啊。
撒点盐，放回冷冻格，等差不多忘了，就能吃了，呵呵。
不知道对不对？
【在 y*****8 的大作中提到】
: 6妹能干啊，还会腌咸肉？！你是在冰箱里腌咸肉的，对不对？
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y*****8
发帖数: 18140 | 65 我哪懂对不对啊！记得我姐姐教我做过酱油肉，把肉用酱油糖泡两天，把肉肉从酱油里
捞出来，放入一敞口容器，然后放到冰箱冷藏室的风口吹几天，吃干了就好了。那个肉
用来包粽子挺香的，估计做菜饭也不错。等哪天我勤快的时候试验一下。呵呵。
【在 m****6 的大作中提到】
: 哈哈，被你说中了，我哪会腌那种风干咸肉啊。
: 撒点盐，放回冷冻格，等差不多忘了，就能吃了，呵呵。
: 不知道对不对？
|
i***h
发帖数: 12655 | 66 你这个是上海菜饭， 当然是要粘的
我是在说鱼缸妹关于炒饭用什么米的问题
我很喜欢的粤式扬州炒饭就是用的籼米
【在 m****6 的大作中提到】
: 我后来在网上搜到了方子。
: 《方法一》
: 原料：咸肉适量 上海青适量（我用的小油菜） 青葱1根 姜丝少许 大米
: 做法：
: 1)将青菜洗净沥干。咸肉切成薄片。青葱洗净后切碎。姜洗净后切丝。
: 2)锅中倒入油，待油7成热时，放入青葱碎和姜丝爆香后，倒入青菜，翻炒至菜稍
: 软即可，不可炒至出水。
: 3)大米淘好后，放入电饭锅，倒入炒好的青菜，咸肉，搅拌后盖上盖子，按下开关
: 煮 ，开关弹起后，拔掉电源，用余温继续焖30分钟。
: 做法二：
|
m****6
发帖数: 8689 | 67 酱油肉做粽子应该不错，不过做菜饭有点那个了吧，饭呀变酱油饭了，呵呵。
后来我想想觉得自己做咸肉的方法也不靠谱了点，赶紧又狗了一下，发现自己太简单，
有时太天真~~~
正宗的腌咸肉是酱紫的：
咸肉的做法－简单自制咸肉：
用二同样大 的冰激淋盒(大约二升)，将肉放在盒里,撒上盐(要多),花椒，擦几下。再
将另一盒装满水，压在肉上。放入冰箱。一周后就行了。有条件吹干当然最好.煮汤，
白切都很好吃 。
咸肉的做法二：
取猪后腿肉，事先将盐、花椒粒、八角、烧酒放一起拌匀，敷在猪肉上，再将肉块政企
放到广口的瓦缸里，压上石块，盖好纱布。10天后取出肉块，用绳子串起来吊在阴凉处
晾干。缸里的咸卤水不要倒掉，可以取若干新鲜鸭蛋放进去腌制。咸肉卤水腌制的咸鸭
蛋很香，蛋黄里的油可多了。
咸肉的做法三：
选料：
自己做咸肉吃，要选稍微瘦一些的后臀肩肉，如果完全没肥肉，腌出来的不好吃，全是
肥肉，恐怕现代人也不喜欢。后臀尖的肉比五花肉层次少，腌好后烹饪时不容易散，而
且不象前臀尖那么多筋。
原料：花椒、盐
咸肉制作：
1、将前臀尖斩成大约一磅的块，洗净后稍风干（避免腌制过程中影响进味，而且还会
出很多水）
2、干炒锅内放盐和花椒，炒热至出香味，关火。
3、用锅铲把花热的椒盐均匀撒在没有水份的肉的表面上；
4、把粘有花椒盐的肉码放在一个干净的坛子里（我有时放在大的保鲜合里），密封好
后放在阴凉的地方，炎热的地区，可以把盒子放在冰箱冷藏。
5、冷藏时间要看肉的大小多少，如果只有2－3磅的肉，可以冷藏（盐制3天左右）
6、取出腌好的咸肉，上面有水份，凉两天，干了后就可以或炒或蒸或煲汤吃了。凉的
时候可以把咸肉上穿个孔，用绳子穿好挂起来，这样可以避免被小动物叼走。
【在 y*****8 的大作中提到】
: 我哪懂对不对啊！记得我姐姐教我做过酱油肉，把肉用酱油糖泡两天，把肉肉从酱油里
: 捞出来，放入一敞口容器，然后放到冰箱冷藏室的风口吹几天，吃干了就好了。那个肉
: 用来包粽子挺香的，估计做菜饭也不错。等哪天我勤快的时候试验一下。呵呵。
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m****6
发帖数: 8689 | 68 对，你要做炒饭的话，是用香米类的炒出来松松的好吃。
有大米的话，要放冰箱里一晚，不能用刚做出的米饭来炒。
【在 i***h 的大作中提到】
: 你这个是上海菜饭， 当然是要粘的
: 我是在说鱼缸妹关于炒饭用什么米的问题
: 我很喜欢的粤式扬州炒饭就是用的籼米
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