ebiz版 - 顾客点什么有什么？餐厅离关门不远了 |
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j****n
发帖数: 261 | 1 餐馆市场 中，你的同行中有没有一些特别神奇的餐厅？顾客点什么他家都有，吃着包
子看邻桌端上了一杯咖啡，想要一份盖饭，一看还能点牛排……
一时它风光无两，无论是打着消费升级还是高逼格的旗号，总之，它居然成了网红店，
开始排起了队。
但小编掐指一算：它火不过仨月，甚至小命不保！
我们来看一个小事例：
小A开了一家小餐馆，原本做的是家常小炒+快餐。一般来说，此类小餐馆采用的都是大
众化食材，只要价格实惠，味道过得去，生意差不到哪里去。
但是小A不甘心啊，觉得自己要做就做到最好，让大家都喜欢。
有一次，顾客问他：“怎么没有果茶，人家店里都有。”于是，小A想着顾客有这样的
需求，那就加吧。
为了尽可能地增加收入，小A的餐馆还经营得比较晚，并且提供一些宵夜服务。某天晚
上，又有顾客问：“老板，怎么不做烧烤啊？宵夜吃烧烤最好了。”小A一听，不错，
于是又购买了烧烤设备。
结果就是一家只有4个人经营的小餐馆，菜单就囊括了小炒、凉菜、汤粉面、奶茶，还
有薯条烧烤等小吃。
最后因为做的事情真的太多了，不得已又增加了几个人手。
品种越多，采购的食材就越多，但是并非每天都有人点所有的菜，这就造成了浪费。
涉及到的菜品越多，需要的人手也越多，当收入与支出达不到平衡的时候，人员也成为
了最大的浪费。
餐馆电脑点餐优势
http://www.menusifu.com/zh/
做了那么多无用功之后，李伟才意识到：想讨好所有的顾客，让全世界的人都来用餐，
这本身就是一个伪命题。
所以，对于这类的小餐饮店，使用餐馆电脑点餐系统将能大大提高收益：
1、用一个产品让顾客记住
分析自己的优势所在，定位自己的核心产品，努力打造拳头产品。让人凭借这一产品记
住你，那就是最大的成功了。
2、套餐制
注重产品组合，除了拳头产品之外，再搭配一些周边产品，与核心产品一起形成套餐，
每个产品单价可能都不高，但是组合下来客单价也不会太低，这就在不知不觉中增加了
客单价，提升了总体收入。通过餐馆电脑点餐系统，可以记录客户购买的各类产品，将
根据购买频率的高低进行搭配，捆绑销售，将会大大提高销售。
3、只抓最精准的客群
认准自己的顾客群体，从产品设置，定价，优惠活动开始，都围绕这个群体展开，先把
自己的而核心顾客群体牢牢抓住了，再去考虑其他的群体。切忌面面俱到，试图应和所
有人的做法是最愚蠢的，到最后往往谁都迎合不了。餐馆电脑点餐系统通过大数据分析
，帮助管理者更加精准定位目标客户。
4、做减法
做减法有时候比做加法更管用。不懂定位，加的越多只会加快自己的死亡。在积累几个
月的数据后，便可通过餐馆电脑点餐系统清楚的发现哪些菜品是不受欢迎的，那么将这
些菜品淘汰，反而能提高餐馆的效率。
5、开源节流
餐饮的盈利方法就四个字：开源节流，不计成本的增加新品的做法，显然是不可取的。
餐馆市场 趋势
很多人会问，为什么呢？
在前些年，餐饮市场还没有这么火爆，消费升级这个概念还没有孕育出来。
现在情况大不一样了，满大街都是饭馆，每一块办公区周边都有一条小吃街，每一个学
校周边都有一条小吃街，每一个小区外边沿街又都是小吃一条街……
1、消费者主动选择，想好了吃什么才去相应的店
以前顾客都是先去一个餐馆，然后对照着菜单再选择自己吃什么。
这样一来顾客吃什么是由卖家提供的菜单决定的，那么选择越多自然就能更加迎合顾客
的喜好。
现在不一样，顾客都是先想好了吃什么，然后再去找相应的店，那么一个店在顾客心里
是怎样的一种认知就显得尤为重要。
2、顾客看到名字就想到吃什么什么好吃
这是一个认知先入为主的时代，一个店能和一个品牌建立起深层次的认知，就非常了不
起了，比如咖啡与星巴克，凉皮与魏家。
以某某餐馆命名的店，首先就无法建立起来这种认知。
别人只知道你这是可以吃饭的地方，具体能吃什么什么好吃还是不清楚，那么在这里吃
饭就等同于一次大无畏的冒险，如果此时拥有更加明朗的选项，顾客可能立马就调转方
向了。
3、年轻人更倾向选择品牌餐厅
年轻人更认可品牌 ，因为品牌在很大程度上能够和品质相关联。
一个小餐馆里带的砂锅，和一个品牌砂锅连锁店的砂锅，如果二者价位都差不了太多，
如果你是顾客你更倾向于选择哪一个呢？
在选择越来越多的时候，人往往会被选择的压力困扰，这时候，更加熟悉的招牌自然更
容易被选择，因为这样的做法相对来说是最妥帖的。
所以，品牌才是未来餐饮市场的核心竞争力。
4、小而美流行
这是一个小而美更加流行的时代，坚持把一件事情做专做精了，可能收获会更大。
我不认为一个20多平的小餐馆，夫妻两人做一百多个产品，都把每一个品质都做到最好
。如果做不到最好，那么存在的理由又是什么呢？
5、产品越多，品质安全隐患越大
小饭馆最大的隐患其实是安全，一百多个产品，可能有很大一部分都属于几天点不了一
份的，那么这些产品的原材料怎么储存？
怎么保证品质？相对来说，那么品牌店的产品销量大，菜品常用常新 ，起码在品质上
更值得信赖。
6、产品越多，成本越高
产品越多，成本也相应越高。
且不说人工成本，就原料成本也会增加好多，这还不算材料的浪费，对于很多点单率比
较低 ，材料又属于不常用的材料的菜品来说，材料的浪费可能比菜品销售的收入还要
多，这样算下来完全是不划算的。可以使用餐馆电脑点餐系统数据分析功能将点餐率最
低的几个菜品淘汰，降低成本。 |
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