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发帖数: 23737 | 1 http://blog.sina.com.tw/path/article.php?pbgid=43131&entryid=57
前陣子在電視看到英國校園主廚奧力佛，在校園推廣健康的食物，和冷凍加工肉品、薯
條和雞塊對抗的過程。冷凍加工肉品容易取得且價格便宜，小朋友也喜歡吃。但真正的
事實是這些加工食品添加大量人工調味料，對人體造成負擔，大腦和內分泌和這些化學
製品起化學作用，小朋友注意力容易不集中，過敏和過動等副作用。而且還且還會形成
對這類食物的上癮症狀。
在奧力佛在初期推動健康飲食時，小學生也非常不習慣新的菜色，挑嘴的小朋友吃一口
就把它吐出來，沒有漢堡、薯條、雞塊寧可餓肚子，要不然就是走出校園買垃圾食品大
快朵頤，甚至自組小團體，舉白布條抗議。
推出一個月後學校老師反映，學生集中力提高了，身體健康也變好了，以前到了下午時
很多有過敏氣喘的學生需要使用呼吸器，改新菜單後就不曾在用過了，真是太神奇了。
愚弄全球的食物，這本書揭開危害心智的飲食真相，家裡有小孩的該看看這本書，小孩
的注意力不集中，好動情緒起伏大是否是因為食物的原因；注重養生的也可參考這本書
，瞭解加工食物的真相。
內容簡介
我們不只要擔心吃進肚子的東西，是否會讓人變胖變笨、體質變差、情緒不穩，還
得當心很可能會因錯誤飲食，而全身是病、心智受損。
這絕非危言聳聽！
美國國家檢定合格專業營養師西蒙泰奇，在本書中告訴我們，汽水、冰淇淋、早餐
穀片、罐裝濃湯、微波便餐，甚至自稱以健康為導向的代糖、嬰兒奶粉等加工食品，全
都含有人工色素香料或防腐劑，不但缺乏營養，甚至充滿毒素，根本就是「假食物」。
消費這些恐怖食物，既花錢又傷身傷腦。食品廠商可說是為了賺錢牟利，愚弄全球
、罔顧人命。
那該怎麼辦？
本書不僅為我們揭發醜陋的真相，提出專業的呼籲，更針對各個年齡層，提供實用
的營養學知識與食譜。閱讀本書，我們可以學會為全家大小慎選食物、改善營養狀況，
創造真正健康的體格與心靈。
作者簡介
卡洛．西蒙泰奇（Carol Simontacchi）美國國家檢定合格的專業營養師，目前在俄
勒崗州波特蘭市開業。她是「自然療法醫師中心」的創立人之一，以及美國西北各州健
康食品連鎖店的前任總裁。著有多部與營養學相關書籍，包括《胖不是你的錯》。
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愚弄全球的食物 前言
我們常聽人說：「你簡直把我逼瘋！」（You're making me crazy）這句話有趣卻耐人
尋味。有誰真的能夠把別人逼瘋嗎？照常理來看，這並不可能。別人也許可以讓你沮喪
、生氣、丟臉、激動、煩惱，或是不悅，但發瘋則否。
這種說法用得太泛濫，於是變得沒有什麼意義。《美國文萃字典》是這樣定義「瘋狂」
的：「做出失去理智或是愚蠢的事，或者有這類徵兆。」我們可以想像以前瘋人院裡的
病患，想像兩眼無神望著天空的人，想像喃喃自語、在街上漫無目的遊蕩的人。
可是，當我們說別人把我們逼瘋，我們要表達的是沮喪、憤怒、煩惱。我們倒不是真的
說我們的心智被搞壞。我要說的是，別人有可能讓我們失去理智嗎？有誰會這麼厲害呢
？行為不當只會讓我們不悅，不會破壞我們的腦細胞。
也許別人動不到我們的腦，可是你有沒想過，我們吞到肚子裡的那些心愛「速食」？還
有我們拿來餵小寶寶的開瓶即食嬰兒食品？這些食物已經完全融入美式飲食文化，我們
從來不去考量這對我們的心智能力會有什麼衝擊。我們一再被告知，我們攝取的這些食
物會導致退化性疾病，像是癌症、糖尿病、心臟血管疾病。或許，我們應該開始探討這
些美國主要消費品牌的食品，如何一步步摧毀我們的腦。
瑞秋?卡森（Rachel Carson）在一九七○年代早期，以《寂靜的春天》一書，控訴工業
污染所造成的環境破壞，從那時至今，任何破壞自然境的禍首，不管是無心之錯或是惡
意破壞，都必須清理自己造成的後果，並恢復自然原貌。他們是自作自受。
那麼食品產業呢？它們讓消費者把身體頭腦都吃壞，只為了賺錢！我們稱它們為「食品
製造公司」，這個名字讓人聽了就不寒而慄。它們生產的是真正的食物呢，還是一堆化
合物，只不過有食物的形狀、味道及氣味而已？它們是不是重新定義我們觀念裡的食物
，讓「食物」與「營養」的真正意義，在這個行銷和廣告導向的世界裡淪喪？
食物，在以前是指五顏六色的新鮮蔬果、飽滿的棕黃色穀物、牛奶和奶油、從山裡打來
的精瘦野味，以及費了好大工夫從河裡海中釣起來的肥魚。食物，曾經是園圃經過一個
夏天的種植、施肥、耙土、除草之後才能獲取的成果。我們的食物曾經深深根植於土壤
，與那些使大地肥沃的生物一起脈動。我們的食物曾經吃鮮嫩綠草為飼料，喝閃著晶瑩
日光的清澈溪水解渴。
以前，我們吃食物是為了獲得力氣，治療病痛，或者在一天辛苦忙碌後享享口福。我們
吃食物，是為了滿足內在深處的一種需求。我們餓了才吃，並且品嘗口中為我們解除饑
餓的食物。
現在，食物不同了。
現今我們買到的，是一盒又一盒的人工甘味和色素，一包又一包的假食物，讓我們身體
貧乏，頭腦破產。那些食物色香味俱全，但都不是天然成分。那些顏色，來自化學實驗
室的燒杯，來自ＦＤ＆Ｃ（注一）的藍色一號、紅色四十號及黃色五號，或者來自胭脂
蟲紅色素（cochineal）（取自棲息於西印度群島的雌性胭脂蟲身上）。那些香味，來自
丙烯苯甲酸甲酯（allyl anthranilate）、異胡薄荷醇（isopulegol）、苯甲酸沉香酯
（linalyl benzoate），或者甲基ｓ紫蘿蘭酮（methyl delta-ionone），而肉汁和醬料
則被加入植物纖維以增加稠度，或者被加入硫化丁二酸鈉（dioctyl sodium sulfosucc
inate）以增加濃度。儘管這其中有些物質通過致癌性檢驗，卻從未有人研究這其中任何
一樣，對我們腦內的化學反應有什麼衝擊。
現在，我們不是因為肚子餓了才吃食物，而是因為失調的腦發出人造的饑渴感，它的受
體渴望有化學物質的人工刺激。我們吃得再多也不滿足，肚子撐得再滿也不飽。
仔細觀察，我們不難發現，那些環境殺手與食物製造商其實是一丘之貉。工業污染把毒
水傾倒至水源和土壤裡。有些食品製造商則偷偷地把有毒物質放入我們食用的穀類食品
、湯、麵包、飲料、魚肉，然後得了便宜又賣乖地說那叫做進步。我們用我們心愛的食
品商標雕塑出我們的文化；我們不會把人工食物添加劑，與我們不時承受的沮喪、憤怒
及各種令人心神交瘁的心理疾病連結在一起。
幾年前，營養學者首度發現許多這類有毒物質與生理疾病有關。像是人造奶油與心臟疾
病有關；被注射激素以刺激生長的牛肉，吃了會讓你的荷爾蒙分泌大亂。只要過簡單的
生活，吃得留心，許多疾病根本就可以不藥而癒。
然而，沒有人注意到這些貪婪無度的食品產業，已經破壞我們健康的飲食習慣，讓腦部
得不到建造健全結構不可或缺的營養素。
最初為了頭腦的健康，我到健康食品商店；從二十多歲起，我便踏上營養養生法這條大
道。我原先有嚴重的情緒失調，時常陷入極度憂鬱，看誰都不順眼，覺得活得好累，什
麼事都想不清楚。後來我讀到報導，知道糖不是好東西，於是我儘量少用糖。我得知維
生素Ｂ群是腦部內酵素活動的必要營養素，於是我開始攝食維生素Ｂ群豐富的食物。我
得知我需要胺基酸（amino acid）和必需脂肪來製造神經傳導物質和神經激素。於是我
把營養不足的飲食內容，像是白麵包、餡餅、蛋糕、冰淇淋等，換成種類齊全的蛋白質
與有益的油脂。我也開始吃蔬菜。
我研究腦部所需要的營養素，痛改不健康的飲食習慣。我漸漸確信，天天採用典型美式
飲食，保證會心理永遠得不到滿足，情緒永遠不能穩定。
想想我們經常聽到的數據資料：美國人平均每人一年吃的糖或人工增甜劑，竟然高達兩
百磅以上，也就是一天平均吃二十茶匙的糖。青少年平均灌下的冷飲是牛奶的兩倍，而
二十到四十歲之間的人則更竄升為三倍。一般男性青少年一天喝四十二盎斯的汽水，同
年齡女生只是略少一些而已。
現代父母不能期望校方的協助，來教導他們的子女養成良好飲食習慣。因為許多學校管
理者為了賺取暴利，根本想把速食連鎖店和冷飲販賣機引進校園。在這些巨型企業行銷
計畫裡，他們發揮重大功能。最後，校方成為共犯，誤導學生的觀念，使學生以為渴了
喝汽水跟喝開水一樣，以為吃棒棒糖跟新鮮水果一樣，以為吃進各種人工食品沒有害處
——只要能夠賺錢，什麼食物不能賣！在此同時，學生的成績不停地滑落，學校管理部
門又吵著要更多經費。
鎮靜麻醉藥劑是美國重要產業，而且迅速成長。可是，沒有人想到我們吃進肚子裡的東
西，與我們腦子產生的有害想法和情緒有關。我們只會怪家庭制度崩潰，怪父母、老師
沒盡責，怪政府無能。 |
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