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发帖数: 74 | 1 飞回阿姆斯特丹两天，一直都没有去买菜。昨天出去看了个电影，回来才顺便去了趟超
市。
离家一月有余，家里除了冷柜里的面包和水饺，冰箱里的两个鸡蛋和几根熏肠，还有母
亲临走时放在包里的糕点面包，基本就没有可以吃的了。一个人过日子，饭总是要吃的
，可是去超市总是很不情愿。去了，也找不到合心意的菜。
说北欧的超市里面没有菜，其实是不公允的。土豆洋葱胡萝卜彩椒西红柿豆角之类，统
统都是有的，而且种类繁多，除此之外呢，还有西兰花，茄子，南瓜，芹菜，白菜和上
海青。再贵一点，在超市的冰箱里，还可以买到菠菜，豌豆荚，嫩西兰花，口蘑，平菇
和香菇。
但是在一个南方人看来，这些菜，统统都算不上菜的。
三月初在成都培训住在舅妈家。那时候恰逢豌豆苗快要落市。于是每天六点回家都会去
菜场买一把豌豆苗。舅妈家厨房朝西，西边墙上是一整面的窗。我就把豌豆苗放在台面
上，掐掉老叶子，把尖儿扔到水池的篓子里。豌豆苗五块钱一斤，基本上两块钱就可以
买一大把。多掐掉一点也不觉得可惜。
在荷兰，我一直以为自己是不高兴拣菜做饭的。欧洲人也非常善于压缩拣菜的时间。超
市的蔬菜都是洗过包好的。用一个朋友的话说就是包的像娃娃一样。买回来也不用洗，
直接下锅煎或煮。
然而在成都的时候，我却愿意天天跑一趟菜场，买一袋子菜来，拣好洗净，炒好吃掉。
其实豌豆苗也是很简单的。上完课回家自然是没有时间煮一锅高汤的。但是砸一点蒜，
清炒一下也是很好吃的。成都人烧菜用的是菜籽油。去那些有些年代的老楼里面，一进
去，就可以闻到一股菜籽油的味道。就知道有人在炒菜。菜籽油有一种鸡油一样的鹅黄
颜色，炒完豌豆尖盛在白盘子里，就会看到油的颜色。翠绿和鹅黄配在一起，也是蛮有
食欲的。菜籽油有一种青味，一开始有点闻不惯。炒在菜里就变得柔和了。嫩豌豆苗吃
起来软软甜甜的，不脆，不用大嚼，是顺着舌头滑下去的，丝毫没有纤维的质感。
后来就慢慢买不到豌豆苗了。但是还可以买到油菜心，也是一样的用蒜蓉炒。
再配点米饭，才算吃一顿饭。就算没有肉都可以。
在无锡的时候，母亲基本上每天都会去买马兰头回来。马兰头焯水，切碎，和豆干一起
凉拌。加糖醋酱油和盐调味。母亲不是无锡人，头两天还在马兰里面放了切碎的嫩笋尖
。其实脆笋让这道菜的口感变得更加丰富了，是好吃的，但是无锡人是不这么吃的。吃
了两次我还是让她换回来，就只要马兰头和豆干。
马兰比豌豆尖要香很多。这种菜，吃的不是嫩叶子软甜的味道，所以也不能太嫩。马兰
有一股带点泥土气的、厚实的香气。切碎了拌着香干放到嘴里，动一动舌头，立刻香气
就钻到满嘴都是。
我也喜欢吃金花菜。无锡人烧金花菜，要放糖放白酒。金花菜不管多嫩，都是有一点纤
维感的。放了白酒，放在嘴里嚼一嚼，好像酒味和甜味就会变浓一点。再嚼一下，又有
草的香气。
就算是菠菜，国内的品种也比欧洲的要纤细，有时候带着根，也是矮矮的一颗，叶子也
要肥嫩些。
尝过这些口感，才叫吃了顿好饭。
金花菜其实是种苜蓿，欧洲这边是要给牛吃的。
欧洲的菜，大多是根茎果实，个头很大颜色也丰富，即使是有上海青和白菜这样的中国
菜，也是粗重的，菜帮子多，菜叶子少，没有绿叶菜那么丰富的口感和鲜味。嚼一嚼是
可以吃饱的。果腹，却没有尽口舌之欲。
欧洲要去菜场，才有可能买到几样有绿色叶子的菜。前几年，和一个相好住在Albert
Cujpstraat上，下面就是一个露天菜场。可以买到新鲜生菜叶，甜菜叶，蚕豆花，芝麻
菜这种，有时候甚至还有南瓜花，还有各色的番茄，很甜的。可是欧洲人不炒菜。而且
只小把小把地卖，显得很金贵。那个人是个板球教练，周六周日要训练打球的。我周中
上班，所以难得一起在家吃一顿。有一次我周中换休，和他一起睡了个懒觉，临近中午
才起来准备吃饭。于是牵着手一起下楼买菜。
他说这是他住过来之后第一次在这个菜场买菜，还是因为我。
一个大男人生活过的多么不精致，就可想而知。
可是因为这句话，一顿本来准备随便做做对付过去的中午饭，一下子就变得郑重其事起
来，变得像吃饭了。尽管，那顿饭也是把菜叶子用油用醋生拌的。
几天前，在机场，和一个蛮喜欢的小男生一起吃了顿饭。以前每次和他吃饭，总会跟他
说要多点蔬菜。这次在机场的一家粤菜馆，菜谱上面没多少菜，只好点了一个龙豆炒银
杏。龙豆吃在嘴里是青脆的味道，略微有点涩，银杏软糯，略微有点苦。另外点了两个
肉菜。我一个人几乎把一整盘龙豆都吃掉了，其他两个菜的味道，并不很记得。
小男生要了两碗米饭，给了我一碗说你要吃掉。我没怎么吃。他拿过去了半碗，可是最
终我还是没有吃完。
我也不知道啊，这顿饭反正吃得食不甘味。被食物堵住了嘴，许多话并没有说。又被情
绪噎到，菜的味道也没有吃出来。
这其实是不算一顿饭的。 |
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