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Texas版 - [合集] [图文诱惑] 跟爱总一起灌香肠吧!
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相关话题的讨论汇总
话题: 图文话题: 香肠
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1 (共1页)
s*****i
发帖数: 5548
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HifoCH (爱菊轩) 于 (Sat Jan 15 19:47:30 2011, 美东) 提到:
话说爱总当年在瑞士,灌香肠不是一件很麻烦的事,一年有四个月天寒地冻,啥时候想
起来啥时候就可以灌香肠。而在屯子里,大冬天在外头花园里忙活五分钟就是一脑门子
汗,别说灌香肠了..........
不过,这一周屯子里终于“冷”了下来。爱总得到这个天气预报,上周二就匆匆忙忙上
马了一个香肠工程。
托小九的福,在超市找熟人买到了新鲜的猪肉。虽然没有听到猪嚎,但是据说那肉从猪
身上割下来也没多久(对不起了,猪猪.......)。
这就是主料:无皮无骨猪肉,三分肥七分瘦,切成食指肚大小的条状。按照我婆婆大人
的指示,应该买腿肉和臀尖,再加些肥肉(这个肥猪肉在Fiesta肉柜里可以买到新鲜的
,就叫做猪油lard,69分一磅。)。也可以用肋条五花肉,图个方便。
配料:(每5公斤肉)
盐----150克
糖----100克
辣椒粉----50克
花椒粉----50克
味精----20克
白酒----150克
植物油----150克
辣椒粉最好选用不太碎的,狮子楼这种就很好。
花椒用汉源产的比较好,我们是自己用blender打碎花椒现做的花椒粉
肠衣(sausage casing):Fiesta能买到这种盐腌制的,5刀多一包,足够灌五十公斤
香肠。(但据有网友反映,一包肠衣只能灌20公斤左右)
取出几根肠衣用清水泡一两小时就可以用了。
需要工具:
截成段的缝衣线数段----用来扎香肠两头。这个可以省略,肠衣两端可以打结封口,但
是需要技巧熟练才能扎得紧密。
大针一枚----以便在香肠上穿孔放出气泡(针鼻儿上最好穿根线绳,以免掉入肉中难以
察觉。)
漏斗-----事先攒一个塑料饮料瓶(如1.25升雪碧瓶),切下带瓶口那部分就是一个非
常趁手的"漏斗"。
制作方法:
1。在一个大容器内将各种配料混合均匀,倒入切好的猪肉拌匀。这个过程中要戴厨用
手套,否则手指腌成香肠可就不那么美妙了。容器够大才好把肉和配料拌匀。
2。放在阴凉处腌制过夜,也可以立刻灌制。
3。灌制:截取一米左右的肠衣一端用线扎紧,另一端套到“漏斗”口上,用手握紧。
从漏斗口中向肠衣里灌肉。用一个不雅的形容——每灌一点肉,就要用手顺着肠衣往下
挤肉团,完全模拟食物在肠子里的运行过程。
如果不及时把漏斗口下的肉挤走,肠衣很快就会胀破的。灌制结束后,在适当位置扭转
香肠使之分节
4。每一节香肠上用大针均匀扎几个眼,排出气泡。
5。灌好的肠用粗线挂在阴凉处风干。大约一周-十天就可以收入冰箱冷冻保存。
这就是我们的成品。这次用了二十磅肉,灌了六串这样的大香肠。
往年晒干的成品,用smoker熏半小时,吃之前先洗干净表面,蒸半小时后切片,配新蒸
的白饭吃,味道好极了。
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xierwanasi (希尔瓦娜斯) 于 (Wed Dec 14 19:16:19 2011, 美东) 提到:
mark!
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soysauce3 (打点酱油来炒饭) 于 (Wed Dec 14 19:43:33 2011, 美东) 提到:

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hothouston (丫头) 于 (Wed Dec 14 21:49:30 2011, 美东) 提到:
时间过得真快,又过了一年。灌香肠的日子又到了。
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HifoCH (爱菊轩) 于 (Wed Dec 14 21:58:00 2011, 美东) 提到:
是啊,这个古老的帖子都被翻出来了

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wjohn (王★约翰) 于 (Wed Dec 14 22:38:09 2011, 美东) 提到:
看成了【跟爱总一起灌肠吧!】,吓了一跳
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Galloper (奔马) 于 (Thu Dec 15 09:58:54 2011, 美东) 提到:
看着就流口水,请问爱总,那个Smoker是什么东东,在哪儿可买?谢谢!
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TTU (Call for Drama) 于 (Thu Dec 15 10:04:08 2011, 美东) 提到:
omg
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ppANDpp (月日月光华) 于 (Thu Dec 15 10:15:17 2011, 美东) 提到:

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HifoCH (爱菊轩) 于 (Thu Dec 15 10:30:25 2011, 美东) 提到:
我在另一个帖子里解释过,拷贝过来:
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这一步不是必需的
国内烧柴草灶的农家做好了蜡肉香肠晾好之后就挂在灶头梁下,终年柴草烟熏,慢慢就
成了有烟熏香味的老腊肉老香肠。
我有个相熟的湖南网友详细写过他的老家如何制腊肉熏腊肉,非常生动传神,闲了不妨
看看。
http://tongbao.talkcc.com/article/2916002
而在我们小区有一个朋友,去年把他自己猎来的鹿肉按我的方子做成香肠,用这种美国
人常用的烧烤炉兼smoker来熏,也是别有风味的。
因为美国人常吃熏制食品,因此美国市场有各种smoker卖,这一种比较简单常见:
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HifoCH (爱菊轩) 于 (Thu Dec 15 10:30:55 2011, 美东) 提到:
不辣,一点都不辣
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redalarm19 (pp) 于 (Thu Dec 15 10:45:31 2011, 美东) 提到:
俺家LD用的是茶叶+玉米粒作发烟剂
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ppANDpp (月日月光华) 于 (Thu Dec 15 11:08:52 2011, 美东) 提到:
给我尝尝啊
赫赫
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HifoCH (爱菊轩) 于 (Thu Dec 15 11:13:24 2011, 美东) 提到:
这个高级,茶香熏肠
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HifoCH (爱菊轩) 于 (Thu Dec 15 11:14:41 2011, 美东) 提到:
我今年还没动手做呢
透露下,马帮主那边不是在三三肉联厂加工了一大批么..........
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shuiping (shuiping) 于 (Thu Dec 15 12:41:53 2011, 美东) 提到:
看得俺口水连连阿,狂想念家里灌的肉肠,我家每年都自己动手灌20斤肉的...
BTW:早晨咨询我老爸,也说臀尖肉最好,我们那叫丘根(因为猪屁股叫后丘)。。
另外一点建议:将几片橘子皮晒干捻碎加进去,回有一种回味悠长的味道。。。受不了
,这周末按照爱总的帖子按图索骥去拉
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vaselinee (家有“萌”奇奇) 于 (Thu Dec 15 18:36:59 2011, 美东) 提到:
果断马之~但不知猴年马月会做
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yeca (没事人) 于 (Fri Dec 16 14:39:26 2011, 美东) 提到:
爱总,真的10斤两配150G盐吗?下面这个帖子说美国的盐偏咸,10斤肉放125G都咸得入
不了口呢。
http://bbs.wenxuecity.com/sausage/1013046.html
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HifoCH (爱菊轩) 于 (Fri Dec 16 15:57:13 2011, 美东) 提到:
我用的是costco买的那种海盐pure sea salt。
要不你酌情少放点儿?
但是在屯子这种天气下,盐太少了容易长霉。
我的香肠吃之前都是要下锅煮一下(15分钟),因为毕竟晾制的时候在外面挂一个多星
期,多多少少会沾灰。
煮好了之后放凉再切片,装盘蒸热了吃。我们家两个人口味适中,不觉得咸。
口味偏淡的人可能会觉得有点咸,但是这毕竟是香肠啊,腊肉咸肉只怕更咸呢........
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yeca (没事人) 于 (Fri Dec 16 20:37:17 2011, 美东) 提到:
我想改成100G,这个会不会影响效果啊,爱总的配方不敢轻易改动啊
..
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delldell (hi) 于 (Fri Dec 23 03:01:00 2011, 美东) 提到:
Mark
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redalarm19 (pp) 于 (Fri Dec 23 08:13:01 2011, 美东) 提到:
很不幸啊, 俺家的香肠口味偏淡了, 昨晚用剩余的肉做咖喱烤肉试之
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HifoCH (爱菊轩) 于 (Fri Dec 23 12:34:38 2011, 美东) 提到:
让我说您什么好!
样品都事先给你了呀,难道您吃我家香肠的时候觉得咸了么?
还是你跟辣姐一样,煮了之后就那么啃了.....好歹配一口白饭呀.......
我还白白地另外开帖特地提醒不要改配方呢
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redalarm19 (pp) 于 (Fri Dec 23 13:10:10 2011, 美东) 提到:
俺哭啊5555, 俺LD也忒固执,说吃盐多了不健康,也许俺的口味太重了 嗷嗷嗷
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HifoCH (爱菊轩) 于 (Fri Dec 23 13:15:03 2011, 美东) 提到:
如果是这样的话,19哥没做错,满分!
领导的话不听,听谁的?!
口味也要紧随领导才行
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redalarm19 (pp) 于 (Fri Dec 23 13:43:47 2011, 美东) 提到:
where where, 俺LD也反省了自己, 看到菊总的blog, 鸭梨很大, 发挥失常啊
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melodymm (melodymm) 于 (Sat Dec 24 09:24:01 2011, 美东) 提到:
关注
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redalarm19 (pp) 于 (Fri Dec 7 21:56:05 2012, 美东) 提到:
。灌香肠的日子又到了。
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LC1 (ots) 于 (Fri Dec 7 22:28:59 2012, 美东) 提到:
还早,不够冷。
s**********e
发帖数: 368
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