m******e
发帖数: 1244 | 1 第二十样小吃：双档汤
万里长征总算走完了三分之二！
寻访上海小吃的过程，犹如寻访自己的过去。
双档汤在我的记忆里，是挥之不去的过去。人在想吃而没吃的时候是最想吃的，这句话
现在的小朋友可能看着比较费力。通俗点说，饿的时候，东西最好吃。《战国策·齐策
四》有一篇《颜斶说齐王》，“斶愿得归，晚食以当肉，安步以当车，无罪以当贵，清
静贞正以自虞。”如此的情怀实在令人神往，怪不得后世的绝代大家苏轼和革命先烈李
大钊，都把“晚食以当肉”当作人生的豪迈之言。
我们小时候，境界没那么高，每天就想着“早食 ”。城隍庙在我的记忆里，就是一个
小吃的“庙”（城隍庙在上世纪七、八十年代是没有庙的）。全国有四大小吃胜地，城
隍庙占其一。但笔者以为，上世纪七、八十年代的城隍庙，才能真真地称之为小吃胜地。
本人在《寻访上海的30客生煎》中，对双档汤有如下描述：
说到单档双档汤，小时候有时会拎着钢精锅子到老城隍庙入口处左边的店里（有老吃客
回忆是“老松盛”），买一客双档汤，回家加半热水瓶的水，晚上烧一烧一家人（5个
）可以美美的一人喝上个一、二小碗，而且味道不打折。实在是因为那双档汤过纯、过
香、过油！
可想而知，在一个人人肚子里没油水的时代，这碗汤是如何地浸入了人们的脑海里！
我印象中最深刻的一次，是偷偷去到店堂里，吃了一碗纯的（不放水）双档汤。结果，
胃油得打了结！想想真“做孽”［１］，平时肚皮里没油水，还好没有“晚食以当肉”
。油都没有吃了，还肉？
不过，在现如今的上海，要想去吃一碗纯的双档汤，很难！这里的“纯”，和上一段的
“纯”，解释都一样：不放水。但意思不一样。
一碗纯的双档汤，应该是用水和双档熬出来的。
最后水变成了汤。
这碗汤，应该是油的。
富春小笼(愚园路店)，地址：静安区愚园路650号(近镇宁路)。
愚园路是一条幽静的上海老马路，只有“富春”里，人山人海，但声音并不喧嚣。每个
吃饭的人后面，都会盯梢站立着一个等吃的主。如此景观，仿佛使人回到了80年代。那
个时候，吃点心，不等是吃不到的。练一身等吃的站功，是一个老上海必须的课程。
眼要明，脚要快。所谓眼明，即要看准大局，看准对象。买好单子，先环顾一下店堂，
看哪里站着的人最少。要往人少的地方去。此其一。
其二，要看准对象。有人正在吃一碗馄饨，但也许还在等半斤小笼。这种人，你不能等
在他身后。有人吃一斤小笼，但一口一个，速度奇快。这种人，就是你要等的人。我小
时候，有一次等在一个阿婆后，看伊2分钟吃只馄饨，吃得我恨不得拿伊做特［２］。
（年少无知，菩萨保佑阿婆！）
最可气的，有人只吃一碗面，但吃的时候是一根一根的吃。（等人的人，或是帮别人占
位子的人）
所谓脚快，一旦有人起身，要立刻飘过去。之所以要用“飘”，上海人嘛！面子还是要
的，否则显得太“急吼拉吼”［３］，不雅！
买一碗双档汤，6元。一两小笼，6元。上海的小笼店，一般是一两6个小笼。
今天这个阿婆到蛮好，10分钟吃了半碗小馄饨，总算没让我多等。
坐定，交单子给服务员。一等20分钟。真的是“晚食以当肉”。
双档汤在我面前一放，瞟一眼，一个字：油。以笔者吃了30多年上海经典小吃的经验，
双档汤若看上去没油，请即刻走人。
吃一口，一个字：鲜。是没有味精的那种鲜，笔者谓之“纯鲜”。没有一滴香，没有化
学味，只有上海小吃的香，和上海小吃的味。
写到这里，要提到主角了。为何叫单档双档汤呢？一根百叶包，一只油面筋，谓之单档
。两根百叶包，两只油面筋，谓之双档。百叶包和油面筋搭档着来，一个长的，一个圆
的。犹如说相声的，一个瘦，一个胖。
先吃口百叶包，清口的很，咬着咬着可以吃到一点肉。
上品的双档汤，精华在于那只油面筋。非老上海传统的油面筋，不能煮出别样的双档汤。
最特别的，是这只油面筋的吃口，一个字：紧。有一种入口紧绷的感觉，更妙的是，油
面筋是素食，但吃着有荤感。
这只油面筋，非但吃口很荤，芯子里跟百叶包一样，咬着咬着可以吃到一点肉。双档中
的这点肉，都是点缀。主角还是油面筋和百叶包。
能把豆制品做出荤的味道，我总算是明白，为何素菜馆的原材料以豆制品为主了。也总
算明白，僧人从内心里，也是想着荤的。
“晚食以当肉”，还是想着肉的！
孔子最实在：“肉虽多，不使胜食气。”食气，即食饩，指米粮等食物。
意思是：席上的肉虽多，但吃的量不超过米面的量。
我把这句话送给中国的肉食者［４］们：
别吃太多了，当心撑着！
注：“做孽”［１］：可怜 拿伊做特［２］：把她弄掉 “急吼拉吼”［３］：
猴急
肉食者［４］：三个字出自《左传·庄公十年》：“肉食者鄙，未能远谋。”
上海滩有可能好吃的其他双档汤店：章氏、鲜得来等。 |
x**********3
发帖数: 1572 | 2 一想起额碗双档， 我就裹着胃皮潮了不得了。阁只油面筋好象是蒸出来以后再来油里屯过阁
【在 m******e 的大作中提到】
: 第二十样小吃：双档汤
: 万里长征总算走完了三分之二！
: 寻访上海小吃的过程，犹如寻访自己的过去。
: 双档汤在我的记忆里，是挥之不去的过去。人在想吃而没吃的时候是最想吃的，这句话
: 现在的小朋友可能看着比较费力。通俗点说，饿的时候，东西最好吃。《战国策·齐策
: 四》有一篇《颜斶说齐王》，“斶愿得归，晚食以当肉，安步以当车，无罪以当贵，清
: 静贞正以自虞。”如此的情怀实在令人神往，怪不得后世的绝代大家苏轼和革命先烈李
: 大钊，都把“晚食以当肉”当作人生的豪迈之言。
: 我们小时候，境界没那么高，每天就想着“早食 ”。城隍庙在我的记忆里，就是一个
: 小吃的“庙”（城隍庙在上世纪七、八十年代是没有庙的）。全国有四大小吃胜地，城
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p********i
发帖数: 12365 | 3 这次回上海在城隍庙里吃过。
丰裕生煎里面现在没了，去了两个丰裕都没有
一想起额碗双档， 我就裹着胃皮潮了不得了。
【在 x**********3 的大作中提到】
: 一想起额碗双档， 我就裹着胃皮潮了不得了。阁只油面筋好象是蒸出来以后再来油里屯过阁
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m******e
发帖数: 1244 | 4 毛哥大概么寻对地方，富春小笼里厢是有的.
【在 p********i 的大作中提到】
: 这次回上海在城隍庙里吃过。
: 丰裕生煎里面现在没了，去了两个丰裕都没有
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: 一想起额碗双档， 我就裹着胃皮潮了不得了。
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p********i
发帖数: 12365 | 5 我不是毛哥啊，毛哥的id是maoge
毛哥大概么寻对地方，富春小笼里厢是有的.
【在 m******e 的大作中提到】
: 毛哥大概么寻对地方，富春小笼里厢是有的.
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m******e
发帖数: 1244 | 6 啊啊啊啊，我习惯把你叫毛哥……还是说叫四哥比较好？
【在 p********i 的大作中提到】
: 我不是毛哥啊，毛哥的id是maoge
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: 毛哥大概么寻对地方，富春小笼里厢是有的.
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m******e
发帖数: 1244 | 7 卢湾挨有一家丰裕生煎，里厢额双档汤，米道霞气好~ |
p********i
发帖数: 12365 | 8 卷毛哥好咯，哈哈
啊啊啊啊，我习惯把你叫毛哥……还是说叫四哥比较好？
【在 m******e 的大作中提到】
: 啊啊啊啊，我习惯把你叫毛哥……还是说叫四哥比较好？
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p********i
发帖数: 12365 | 9 南昌路瑞金二路上的那家吧？
卢湾挨有一家丰裕生煎，里厢额双档汤，米道霞气好~
【在 m******e 的大作中提到】
: 卢湾挨有一家丰裕生煎，里厢额双档汤，米道霞气好~
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m******e
发帖数: 1244 | 10 嘻嘻，还好侬么港克勒哥~
【在 p********i 的大作中提到】
: 卷毛哥好咯，哈哈
:
: 啊啊啊啊，我习惯把你叫毛哥……还是说叫四哥比较好？
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