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发帖数: 69 | 1 核心提示：近日，广州“大塘烧鹅”分店前员工爆料称，该店将客人食后剩料回锅再卖
、销售变质食物，员工在食品操作间小便。记者卧底调查后发现爆料人所称问题有些并
不存在，但店内卫生状况堪忧。店家用恶臭鸡油蒸饭，厨房腥臭，砧板不洗。“大塘烧
鹅”总部称将严查违规情况。
-炉灶藏满污垢(本版图片均为记者拍摄)
-浊水洗鸡
-地板淘米
油脂并不新鲜，没煎多久，“啪啪”地煎出油来，散发着阵阵恶臭。厨师将蒸饭盘上的
米摊平，取来之前炸好的鸡油，均匀涂在米面上。他说，这样蒸出来的饭才香。
“食品安全”老生常谈，随着“3·15消费者权益保护日”的临近，“吃得放心”再次
成为市民议论焦点。近日，新快报接到本土品牌烧腊连锁店“大塘烧鹅”一分店前员工
爆料称，位于广州越秀区执信南路的大塘烧鹅国雄店，存在使用客人食后剩料回锅再卖
、员工在食品操作间小便及销售变质食物等“黑幕”。
新快报记者和羊城晚报记者联合到国雄店卧底调查，发现该店厨房的卫生状况堪忧。目
前，越秀区食品药品卫生监督管理局、工商部门等已立案调查。而大塘烧鹅的相关负责
人表示，在获悉国雄店涉嫌违规情况后，总部已派人调查，一经查实将按照加盟合同规
定处罚。
前雇员爆料
“剩菜回锅再煮，烧鸭当烧鹅卖”
近日，一名自称曾是大塘烧鹅国雄店的员工阿坚(化名)爆料称，他在该店打工的两个多
月里，看到很多自己“难以忍受的黑幕”。
今年30多岁的江西人阿坚，在餐饮行业打工已有十多年。去年10月份，阿坚应聘进入国
雄店做蒸菜工。进店时，老板并未要他提供健康证，他只出示了身份证，便轻松获得这
份月薪1800元的工作。
阿坚介绍，老板要求他们把客人吃剩的菜回炉翻煮，再拿出给下一批客人食用，而他自
己也做过多回。阿坚还说，该店二楼阁楼操作间内的卫生状况令人担忧。“洗碗水不常
换，装着熟食的鸡、鸭、鹅盆子随便放在地上，很容易被脏水溅到。”而且店内没有厕
所，男员工们贪图方便，常常就在操作间内解决小便。
阿坚说，更让他想不到的是，老板还要求他们把烧鸭当烧鹅来卖。“每天店里进货，较
便宜的烧鸭有9至10只，较贵的烧鹅只有一两只，这样每份可以多赚3到5块钱。”
除此之外，店里卖的点心，如果有客人吃剩或者卖剩的，老板会吩咐员工分类收集，然
后统一上蒸笼再次出售。如果遇到客人要打包外卖，就将“回锅点心”放在最下面，上
面则放着新鲜的，“客人回家后才发现问题也只好自认倒霉了”。
据阿坚称，点心和烧腊等熟食是由厂家直接供货，而店内经常销售的白切鸡、豉油鸡和
手撕鸡则是老板进回来的冷冻鸡，在店内自行加工。“那些鸡经常都会在胸肉上出现黑
斑，看了都怕。”阿坚说，遇到这样有可能变质的食材，老板会叫员工先把鸡放到一桶
桶的某种液体里浸泡，然后再用色素涂一遍，“这样黑斑就没有了，而且鸡也变得很光
鲜”。
“店里的菜，老板从来都不会吃的。”阿坚说，每天老板都会另外买菜回来，由师傅煮
员工餐。如果师傅无暇做员工餐，那么老板会斩一些烧腊给大家吃，“至于鸡类几乎未
吃过”。
记者卧底
2月10日上午10时许，记者来到位于执信南路、农林街社区服务中心正对的“大塘烧鹅
·国雄店”应聘。该店门口贴了两处告示，显示长期招工。当日下午4时，记者“上班
”，开始暗访。接下来几天里，记者发现报料人所称的“客人吃剩粥、汤返煮再卖，变
质点心专供外卖，以烧鸭充当烧鹅”等问题未有发生，但店内的卫生状况着实“脏乱差
”，厨房弥漫着肉类腥臭以外的尿骚味。
应聘
不签合同无需健康证
国雄店经营早午晚三餐，以蒸品、烧味为主。店左侧约100米是中山大学第一附属医院
，右侧约100米是执信南路小学，人流量较大，生意火爆。
记者自称曾在大排档上过班，很快得到老板娘的认可，当即被带上阁楼厨房参观。整个
应聘过程未有任何合同、协议，也没有要求出具健康证，只表示要一张身份证复印件，
口头约定每月工资1800元，另有200元左右的绩效提成。每个月放两天假，每天两班，
上午8时30分至下午2时，下午4时至晚上8时。店内除老板夫妇一家四人外，还有一名厨
师，两名服务员，其中仅厨师一人身穿白色制服。
环境
厨房弥漫腥臭尿骚味
店内二楼隔了一间约9平方米的厨房，其余地方用来堆放货物及办公。大米、肉类、成
包的蒸品半成品杂乱堆放在木地板上。办公桌上摆着一台电脑，显示器不断播着楼下的
监控视频。厨房内尽管两台抽风机轰鸣，但仍弥漫着一股夹杂着腥臭、油污、尿骚的奇
怪气味。瓷砖地板一直是湿漉、油腻的，进入工作间需穿胶鞋以防滑倒。
厨房内摆着一个单头煤气炉，炉面黄黑的污垢结块龟裂，锅里白粥滚烫，刚用来搅动的
铁勺直接搁在污垢上。另一侧的两台大冰柜，柜面肉片、刀具、蔬菜随意丢放。拉肠粉
时，老板便用油腻的手，从塑料袋里抓出一把肉，拿起刀在冰柜面直接切，然后丢进蒸
板。菜心则直接用刀剖开两片，不洗就煮。整个食店均无厕所。
做饭
米筛随意放地渗脏水
由于生意火爆，店里每天需要大量米饭，一日要蒸三袋大米。蒸饭前，老板不知从哪里
取来一个装满鸡油脂的袋子，一股脑倒进煎锅。油脂并不新鲜，没煎多久，“啪啪”地
煎出油来，散发着阵阵恶臭。老板随后点燃一支烟，继续忙其他事。十多分钟后，油脂
全部变黑，煎锅装满了鸡油，怪香味又扑鼻而来。
洗水盆放满水，上面摆上淘米筛，将米倒进去翻几下，就算洗好。沥干水，厨师弓着腰
将筛抬出洗水盆，转身抬到约两米高的蒸饭机前，“砰”一下放在地面上，再用油腻的
塑料勺舀到不锈钢蒸饭盘上。记者弯身舀米时便能闻到浓烈的尿骚味，洗米筛会渗水，
地上积起的脏水自然渗进米里。
将蒸饭盘上的米摊平，厨师取来之前炸好的鸡油，均匀涂在米面上。他说，这样蒸出来
的饭才香。三袋大米，用的是同一盆水，而这盆水还要洗肉、鸡、碗碟、锅等等。
洗菜
肉菜碗碟同一盆水洗
每日傍晚，厨房便开始着手准备次日的早午市。“明天要做14只鸡。”厨师以当日售卖
、存货量作出估计。老板从冰柜搬来一箱箱冰冻生鸡，在洗水盆放满水浸泡解冻。隔了
一晚，鸡解冻完毕，记者被唤去清洗。这些鸡是批发来的冰冻鸡，已经被挖去内脏，但
肺、油脂尚在。从乌黑的油脂、发暗的肺可见这些鸡已死去多时。在洗鸡时，老板不断
将楼下顾客用完的碗碟一摞摞拿上来，放进洗水盆说，“盘子不够快洗洗，要用。”于
是记者便一边洗碗碟，一边洗鸡。没多久，洗水盆里，鸡油、鸡肺、菜叶、米饭、肠粉
等已经浮得满满。油污太多，洗出来的碗碟还是很油腻，老板催着说，“用清水随便冲
一下就行了。”
整个上午，包括洗肉、鸡、碗碟、锅盆等，洗水盆一共只换了三次水。
切肉
脏砧板未洗切熟猪肚
记者的另一项工作是切猪肚。十多个猪肚在锅里翻滚了近一个小时，整锅水变成浓稠的
暗黄色。将猪肚夹到洗水盆浸泡，温度尚未降下来，水便染白了。裂成好几块的塑料砧
板上沾满了黑色污垢，但老板并未示意清洗，指着说“直接在上面切就行了”。老板更
不忙教路，切猪肚有讲究，“要斜着切，这样会显得大一点”。约半个小时，猪肚切完
，整盆水飘满了油膏，粘附在不锈钢盆壁上。将猪肚捞出沥干，便装在塑料袋里备用，
需要时送至一楼，准备做给顾客吃。
大塘烧鹅总部：加盟店私进食材属违规
若查实存违规情况，最重罚没保证金并取消加盟资格
昨日下午，针对记者暗访反映的卫生情况，大塘烧鹅总部相关工作人员表示，公司对于
直营和加盟门店都有严格的管理、配送制度，在获悉加盟的国雄店涉嫌违规情况后，总
部已派人实地调查，一经查实将按照加盟合同规定进行处罚。相关部门也已对该店进行
立案调查。已派人进店调查
据大塘烧鹅总部办公室工作人员罗经理介绍，事发的国雄店确为该企业加盟店，目前“
大塘烧鹅”在广州共有60余家门店，其中20多家为直营店，加盟店30多家。直营店由总
部直接控制，监管相对较好，而加盟店则由各自负责人掌握，总部只对食物分量和售价
进行指导性规定，因此弹性较大。
罗经理说，大塘烧鹅所有门店销售的烧腊均由总部加工厂供应，其中直营店由总部进行
配送，加盟店则需到加工厂自提。对于配送过程，公司有一套严格的流程规定。“烧好
的烧鸭烧鹅，都要求用专门的不锈钢箱子和挂钩装运，不然会影响出品。”罗经理称，
此次记者暗访发现的国雄店老板私进冷冻鸡等食材、招聘不查验健康证等情况，已经违
反了加盟合同规定。
“对加盟店的违规处理分为四个步骤——口头警告、书面警告、罚款和取销挂牌权。”
罗经理说，目前公司已派人前往国雄店检查，一经查实违规情况，将按照合同规定进行
处罚。
定期巡查存漏洞
罗经理还表示，公司总部设有3名监管专员，每日负责对门店的店容店貌、卫生、证照
、产品摆放及出售等情况进行监督检查。如出现以次充好、食物回炉或从其他渠道进货
等违规行为，则将视情况处理，最严重的取消加盟资格并没收2万元保证金。
不过，罗经理坦言，在实际操作中确实存在不足。首先是人员问题，全城60多家门店由
3个人进行巡视，平均每家门店需要一至两周才轮到一次检查。“不排除部分门店抓住
巡查规律后，在私下搞小动作。”罗经理说，此外，由于巡视人员固定，不可避免地存
在一些“人情分”，从而造成评判不够客观。
罗经理表示，公司总部正考虑将定期巡查改为不定期、随机巡查，或引进专业调研公司
进行评估。同时，公司还将加大对门店违规情况的处罚力度。
加盟店老板否认违规：“多少会出错，有错一定改”
大塘烧鹅国雄店老板黄某介绍，该店于去年5月份开业，当时他加盟了“大塘烧鹅”和
“健康送”两个品牌，店内所售烧腊及点心等食品均由这两家工厂每天配送，而配餐所
用米饭和青菜则由店里自行准备。
黄某坚称，店内每天所进的食材基本能在当天卖出，偶有剩余也会冷藏在冰箱或退回给
供货商。“最多就是忙的时候会乱一点，但之后我都会让员工清洗干净。”至于店内是
否有员工将厨房与厕所混用、出售回锅食物、私进食材等情况时，黄某则矢口否认。
当记者表示拍摄了相关证据后，黄某突然转口称：“店里面多少都会出错，有错我们一
定改。”但仍不承认存在上述问题。
食监工商检查发现票据违规
新快报讯前日下午5时许，接到记者提供的线索后，越秀区食品药品监督管理局、工商
分局和街道等相关部门的执法人员展开联合行动，到涉事的大塘烧鹅国雄店进行检查。
检查时，国雄店的一名员工正在闭门清理二楼操作间，老板黄某几经叫门才打开。执法
人员未发现明显卫生及食品安全问题，但角落处仍有不少污物，橱柜、冰箱等炊具上仍
有斑斑点点的污渍。“我们进来前是什么样的，你自己清楚，卫生工作一定要做好。”
执法人员对老板黄某说。
执法人员表示，国雄店进货票据存在不全违规情况。目前，联合执法人员已对该店进行
立案调查，具体调查结果将于近期公布。 | j*******n
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