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h*******6
发帖数: 3228 | 1 四月，可正是新鮮蕨菜上市時，本小編特意搜集、整理了蕨菜的N種菜譜，愛嘗鮮、愛
吃野味的兄弟姐妹們趕緊行動吧！
蒜泥蕨菜
原料：蕨菜600克，大蒜（白皮）40克 鹽3克 味精2克 醋10克 香油15克。
特色：顏色鮮綠，質地脆嫩，口感香酸辣。
操作：
1.將大蒜去皮，洗淨，搗成蒜泥﹔
2.蕨菜擇洗干淨，切成3厘米長的段﹔
3.投入開水鍋中煮透，撈出瀝干水分﹔
4.涼冷后放入盤中，加鹽、味精、蒜泥、醋、香油調拌均勻即可。
蕨菜炒雞絲
原料： 蕨菜200克，雞脯肉100克，干澱粉150克，精鹽、味精、料酒、醬油、蔥絲
、姜絲各適量，色拉油500克。
操作：
ロ將蕨菜洗淨用開水焯一下，泡入水中30分鐘后取出切成2厘米長段備用。
ヮ雞肉切絲，入碗中加鹽、味精、澱粉抓一下，炒鍋中倒入色拉油燒至七成熱，將
雞絲倒入滑熟，控油備用。
ワ炒鍋二次上火，倒入少量色拉油，加蔥、姜、料酒、醬油?鍋，同時倒入雞絲和
蕨菜，煸炒片刻即成。
蝦仁蕨菜
原料：
蕨菜200克，鮮蝦仁50克，蔥5克，姜2克，味精1克，鹽、醬油各適量，水澱粉30克
，色拉油30克。
操作：
ロ將蕨菜擇洗干淨，入沸水中焯一下，撈出入冷水中浸泡半小時，切為寸段備用。
ヮ鮮蝦仁入清水中反復清洗幾次后入盤備用。
ワ蔥、姜均切絲備用，鹽、醬油、味精、水澱粉入碗調勻備用。
ヰ炒鍋上火，倒入色拉油，油熱入蔥、姜絲爆炒幾下，蝦仁、蕨菜同入鍋中，倒入
料汁翻炒均勻即成。
脆皮蕨菜卷
原料：蕨菜300克，雞脯肉100克，雞蛋200克，蝦仁20克，蘑菇(鮮蘑)20克，面包
屑100克，鹽5克，味精2克，花椒2克，香油5克，大蔥3克，姜3克，澱粉(玉米)13克，
大豆油40克。
操作：
1.將蕨菜擇洗干淨，切末﹔
2.雞脯肉、蝦仁切末﹔
3.鮮蘑去蒂，洗淨，切0.3厘米見方的丁﹔
4.花椒入熱油鍋裡炸出香味，制成花椒油備用﹔
5.將以上各種丁、末放在碗內，加精鹽、味精、蔥姜末、花椒油、香油拌成餡﹔
6.將雞蛋磕在碗內，加上濕澱粉攪均，用勺攤成15個小蛋皮，剩下的雞蛋留用﹔
7.把蛋皮從中間一切兩半，卷上餡，成5厘米長、2厘米粗的卷﹔
8.將蛋卷粘上面粉后，再粘上攤皮留用的雞蛋，粘上面包渣待用﹔
9.勺內放油，油至五成熱時將卷下勺，炸成金黃色熟透，撈出控淨油，碼盤即成。
貼士
1.各種丁不宜過大，過大不利於卷制﹔
2.宜卷緊，收口處用粉糊嚴﹔
3.油溫不宜高，高則易炸散。
【鏈接】
蕨菜的營養價值
蕨菜又名龍頭菜、如意菜、拳菜、商山芝、烏糯，是野菜的一種。富含氨基酸、多
種維生素、微量元素及蕨素、蕨?等特有的營養素，被稱為“山菜之王”，具有較高的
營養價值。蕨菜性味甘寒，具有清熱、健胃、滑腸、降氣、祛風、化痰等功效，可治食
隔、氣隔、腸風熱毒等症﹔蕨菜中所含的蕨菜素對細菌有一定的抑制作用，可用於發熱
不退、腸風熱毒、濕疹、瘡瘍等病症，具有良好的清熱解毒、殺菌清火之功效﹔蕨菜的
一些有效成分能擴張血管，降低血壓﹔所含粗纖維能促進胃腸蠕動，具有下氣通便的作
用﹔蕨菜還有補脾益氣，強健機體，增強抗病能力的作用。
適宜人群：
一般人群均可食用，脾胃虛寒者慎用，常人也不宜多食。
提醒：蕨菜鮮品在食用前應先在沸水中浸燙一下后過涼，以清除其表面的黏質和土
腥味。 | i*****a
发帖数: 7272 | 2 老黄应该去FARMERS MARKET摆个摊，我上回就看到有人卖，说是自己摘的，卖得贼贵
【在 h*******6 的大作中提到】
: 四月，可正是新鮮蕨菜上市時，本小編特意搜集、整理了蕨菜的N種菜譜，愛嘗鮮、愛
: 吃野味的兄弟姐妹們趕緊行動吧！
: 蒜泥蕨菜
: 原料：蕨菜600克，大蒜（白皮）40克 鹽3克 味精2克 醋10克 香油15克。
: 特色：顏色鮮綠，質地脆嫩，口感香酸辣。
: 操作：
: 1.將大蒜去皮，洗淨，搗成蒜泥﹔
: 2.蕨菜擇洗干淨，切成3厘米長的段﹔
: 3.投入開水鍋中煮透，撈出瀝干水分﹔
: 4.涼冷后放入盤中，加鹽、味精、蒜泥、醋、香油調拌均勻即可。
| M****a
发帖数: 11261 | 3 大半夜的看得我饿得肚子咕咕叫.....
【在 h*******6 的大作中提到】
: 四月，可正是新鮮蕨菜上市時，本小編特意搜集、整理了蕨菜的N種菜譜，愛嘗鮮、愛
: 吃野味的兄弟姐妹們趕緊行動吧！
: 蒜泥蕨菜
: 原料：蕨菜600克，大蒜（白皮）40克 鹽3克 味精2克 醋10克 香油15克。
: 特色：顏色鮮綠，質地脆嫩，口感香酸辣。
: 操作：
: 1.將大蒜去皮，洗淨，搗成蒜泥﹔
: 2.蕨菜擇洗干淨，切成3厘米長的段﹔
: 3.投入開水鍋中煮透，撈出瀝干水分﹔
: 4.涼冷后放入盤中，加鹽、味精、蒜泥、醋、香油調拌均勻即可。
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