b*****d
发帖数: 61690 | 1 被硫黄熏过的姜水嫩黄亮（左），没被熏过的姜颜色灰暗。
被硫黄熏过的鱿鱼丝变白（右），没被熏过的鱿鱼丝是褐色。
将青枣放入有糖精的温水中浸泡一个半小时后，泡过的青枣变红。记者张刚 摄□本报
记者 张晓园
舌尖上的“硫黄”
还在只顾看着东西漂亮就买来吃？醒醒吧！
这世上有一种叫硫黄的东西，被一些商贩喜爱，用它熏制食品，不仅能漂白提色，
还能防腐。然而，食物营养也同时遭破坏，还会伤害身体。在业内人士的指导下，本报
记者通过实验及市场调查，为您揭示真相———
□本报记者 李永明“冬吃萝卜夏吃姜，一年四季保安康”，大姜因为其拥有较高
的营养价值，成了许多人饭桌上必不可少的调味品。什么样的姜是安全的，如何买到让
人放心的姜，本报记者通过实验为您揭开真相。
实验材料
大姜一块(记者根据业内人士指导从市面上购买的，该大姜颜色灰暗、表皮粗糙、
芽新鲜)、蒸发皿、硫黄粉末、三脚架、玻璃罩。
实验步骤
1.将大姜一分为二，其中一块做保存，另一块准备用硫黄熏染。
2.用蒸发皿盛装硫黄粉末引燃，等待10余分钟让硫黄充分燃烧，冒出蓝色的光及刺
鼻的白烟。
3.将大姜放在三脚架上，将充分燃烧的硫黄置于其下方，用玻璃罩罩住，确保密闭
。1分钟后，整个玻璃空间内烟雾弥漫。
4.为保证大姜被充分熏染，将其放置一夜再做观察。
实验结果
被熏过的大姜已明显比未熏的那块要白，表皮也更亮，只是姜芽已枯萎，此外，相
比未熏的大姜，其掰开的断面也干枯收缩地很厉害。
据长期从事蔬菜批发的一商贩介绍，区分大姜是否被硫黄熏过，首先看颜色，熏过
的大姜呈浅黄色，水嫩发亮，没熏过的大姜发暗、发干。其次观察姜芽，现在的季节，
去年的大姜都已发芽，被硫黄熏过的大姜姜芽基本上都已干枯。
记者调查
多个市场商贩称卖“硫黄姜”
近日，记者在多个市场调查发现，部分摊贩尤其是批发大姜的摊贩，都卖着两种不
同颜色的大姜———一种颜色呈暗灰色，一种浅黄发亮。据一蔬菜批发商贩透露，两种
大姜颜色不同，区别在于是否被硫黄熏过，并非品种差异。“这种是硫黄熏的，一般给
饭店用，便宜。自己吃的话就买贵点没熏过的。”一批发大姜的商贩指着浅黄发亮的大
姜说，用硫黄熏大姜，主要是因为部分大姜临近变质，颜色变得更黑且有臭味出现。用
一块篷布将大姜和点燃的硫黄蒙在一起，隔一宿大姜就会由黑变黄，由暗变亮。“不少
市民只选漂亮的，浅黄发亮的大姜卖得好，逼得一些商贩将好好的大姜用硫黄熏了。”
商贩说。
□本报记者 李永明
鱿鱼丝作为休闲时的零食佳品，受到很多人喜欢。但有网友称，市面上大多数的鱿
鱼丝颜色发白、发亮，都是用硫黄熏过的。这是真的吗？到底什么样的鱿鱼丝才是安全
可食用的？记者通过实验和调查走访为您揭开真相。
实验材料
鱿鱼丝、蒸发皿、硫黄、玻璃罩、三脚架
实验步骤
1.根据业内人士指导，记者从正规超市购买了未经硫黄熏过的鱿鱼丝，每根鱿鱼丝
都呈褐色，有的部位呈紫色，颜色过渡自然。
2.用蒸发皿盛装硫黄粉末引燃，等待10余分钟让硫黄充分燃烧，冒出蓝色的光及刺
鼻的白烟。
3.将鱿鱼丝放在三脚架上，将充分燃烧的硫黄放置下方，用玻璃罩罩住，确保密闭。
实验结果
隔一夜后，重新观察。鱿鱼丝未完全变得雪白，但相比未熏的鱿鱼丝，明显发黄发
亮，有颜色变浅的趋势。业内人士称，因记者所用玻璃罩容量较小，时间较短，熏制度
不够，因此鱿鱼丝没有完全变白。
记者探访
熏白掺面加糖后，鱿鱼丝每斤便宜4元
据青岛一海鲜干货销售商介绍，鱿鱼的肉本身是淡褐色，甚至略微发紫，因此制成
的鱿鱼丝也应是淡褐色或紫色。目前市场上很多纯白色的干鱿鱼丝，都是用硫黄这类漂
白剂加工过的。熏过的这种鱿鱼丝必须放在冰箱内，才能保持雪白的颜色，不然一个月
以后就会退色发黄。未熏过的鱿鱼丝海鲜味比较浓，熏过的鱿鱼丝基本上没有腥味。
近日，记者对建宁路附近的济南海鲜市场和市区几家大型超市调查发现，海鲜市场
走访的近10家商铺，批发的鱿鱼丝基本上都是硫黄熏染的。
调查的近10家销售海鲜干货的商铺，只有一家店销售人员表示有未熏过的鱿鱼丝，
“没熏过的鱿鱼丝要到仓库去取，基本上都是礼盒包装”。
该销售人员介绍，熏过的鱿鱼丝最低26元/斤，未熏过的鱿鱼丝每斤贵4元。硫黄熏
过的和没熏过的，其实都是一样的鱿鱼丝，保质期也一样。之所有价格差距，熏过的鱿
鱼丝价格低，主要是因为硫黄熏过的鱿鱼丝通常会被加入面和糖，一方面增加重量，一
方面增加甜度，让口感更好。
市质监局
硫黄只许熏制六类食品
济南市质量技术监督局工作人员称，目前允许熏制的食物只有水果干类、蜜饯凉果
、干制蔬菜、经表面处理的鲜食用菌和藻类、粉条粉丝和食糖六大类，鱿鱼丝不允许使
用硫黄熏制。
目前济南市参照的是国家卫生局2011年发布实施的《食品添加剂使用标准》。经查
阅，其中对于水果干类等六大样允许使用硫黄熏制的食物也有明确规定，主要功能应用
于漂白和防腐，必须是熏蒸。其中对于食物中的二氧化硫的残留量有明确规定，每千克
水果干类、粉丝粉条和食糖的二氧化硫残留量不得超过0.1克，经表面处理的鲜食用菌
和藻类允许残留量最高，也只为0.4克。
据介绍，不在允许范围的食物，一律禁止使用硫黄熏蒸。对于违规使用硫黄熏蒸不
被允许的食物，或使用量过多的生产企业，济南市质量技术监督局工作人员表示，将依
法予以查处。
营养学专家
硫黄熏食物，没营养伤身
据济南市营养学专家杜慧真介绍，硫黄熏制食品不仅能对食物的营养成分产生破坏
，也会对人体健康产生影响。
她介绍，硫黄产生的二氧化硫遇水后会变成亚硫酸，亚硫酸首先破坏的就是食品中
的维生素B族，主要是维生素B1。与此同时，还能使钙形成不溶性物质，影响人体对钙
的吸收，尤其是对正在发育长个的儿童产生影响。游离的亚硫酸对人的胃肠产生刺激，
让人产生厌食等症状，甚至恶心、呕吐。
糖精+温水 青枣能变红
□本报记者 张晓园
初秋时分，一些商场、水果超市已有青色的冬枣上市。记者调查发现，在一些市场
出售的冬枣有些颜色很红，摊主会拍着胸脯向顾客保证“包甜”。业内人士表示，目前
冬枣还没进入完熟期。网上有人发帖称这是用糖精泡熟的，在温水中加入糖精，把青枣
放入，短时间内青枣就可变成“红枣”，这是真的吗？
实验材料
冬枣：记者在超市和市场分别购买了一斤冬枣，据业内人士介绍，冬枣完熟期一般
在 10月份，所以目前上市的多为青色。
糖精：也称糖精钠，一种食品添加剂，广泛应用于食品工业中，是最古老的甜味剂
。作为甜味剂、增味剂食用，记者在专门销售食品添加剂的商店购买。
实验步骤
1.记者在盛满温水的容器里撒了两袋糖精，放入6颗冬枣，浸泡半小时，观察变化。
2.半小时后，青枣变黄，出现点点红斑。青枣上红色开始蔓延，有的已完全变成了
红色。
3.浸泡了一个半小时后，记者捞出变色后的枣，使劲擦拭枣上的红色，一点也擦不
掉，用舌尖舔“糖精枣”表皮能感觉到明显的甜味，细细品味会感到苦。至此，青枣已
经通过糖精水的浸泡，变成了“红枣”。
实验结论
尚未成熟的青枣经过糖精水泡后，在短时间内由绿色变成微黄、红色。从外形上看
，与从市场上买来的又红又脆的大枣几乎无异，从口感上来说，青枣只脆不甜，但是用
糖精水泡过的很甜，尤其是表皮，比枣肉更甜。
专家说，大枣中的花青素遇热就会变红，糖精的甜度为蔗糖的300倍到500倍，只需
一点儿糖精就可以泡很多大枣。
糖精是有机化工合成产品，它不被人体代谢吸收，除了在味觉上引起甜的感觉外，
对人体没有任何营养价值。短时间内大量服用，会造成急性大出血，对肝脏、肾脏都会
造成不利影响。长期食用含糖精的食品，会减少血小板，抑制血液再生，影响肠胃消化
酶的正常分泌，降低小肠的吸收能力。
教你一招
两步辨别“糖精枣”
一是看颜色。总体而言，一堆糖精枣中，会发现个个都很红，而自然成熟的枣不可
能同时变红，其中会夹杂黄色、浅白色及青色的枣。而就单个枣而言，糖精枣遍体暗红
，色泽并不光亮，而天然枣色泽鲜亮，红色不均匀。
二是口感。糖精枣吃起来非常甜，过量的糖精甚至可能导致口感发苦。
此外，舔一下糖精枣的表皮就可尝到甜味，但枣肉不一定很甜，而且枣肉发青，而
自然熟透的枣皮和枣肉甜度一致。 |
m*****5
发帖数: 23482 | 2 depend on quantity
go check your dry fruit package label |
m*****d
发帖数: 13718 | 3 貌似只有葡萄干红梅干一般没用二氧化硫漂过
【在 m*****5 的大作中提到】
: depend on quantity
: go check your dry fruit package label
|
l******t
发帖数: 55733 | |
d*b
发帖数: 21830 | 5 硫磺熏是传统工艺吧，是干果都经过硫磺熏这个工艺。不然根本保存不了多久。现在的
问题是量没控制好
【在 b*****d 的大作中提到】
: 被硫黄熏过的姜水嫩黄亮（左），没被熏过的姜颜色灰暗。
: 被硫黄熏过的鱿鱼丝变白（右），没被熏过的鱿鱼丝是褐色。
: 将青枣放入有糖精的温水中浸泡一个半小时后，泡过的青枣变红。记者张刚 摄□本报
: 记者 张晓园
: 舌尖上的“硫黄”
: 还在只顾看着东西漂亮就买来吃？醒醒吧！
: 这世上有一种叫硫黄的东西，被一些商贩喜爱，用它熏制食品，不仅能漂白提色，
: 还能防腐。然而，食物营养也同时遭破坏，还会伤害身体。在业内人士的指导下，本报
: 记者通过实验及市场调查，为您揭示真相———
: □本报记者 李永明“冬吃萝卜夏吃姜，一年四季保安康”，大姜因为其拥有较高
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y*h
发帖数: 25423 | 6 硫磺熏蒸处理干制食品对人体其实没多大危害，在更安全的合法替代处理剂没有出来的
情况下禁止这玩意儿只能促使民间化学家们自行寻找成本低廉高效的漂白剂，结果可能
更糟。 |
i*****y
发帖数: 1554 | |
y*h
发帖数: 25423 | 8
这个技术国内早普及了，不然你一年没有几个月能吃到苹果，现在国内一年四季都能买
到苹果靠的就是这个技术。用食用蜡是无害的，蜡没有营养也没有危害，俗话说味同嚼
蜡，医学上有时候用石蜡油内服治疗消化疾病。当然，如果用工业蜡那就不好说了。
【在 i*****y 的大作中提到】
: 美国这里卖的苹果都滚过腊， 有没有害 ？
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c****g
发帖数: 37081 | 9 有木有被染料染过?
【在 m*****d 的大作中提到】
: 貌似只有葡萄干红梅干一般没用二氧化硫漂过
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i*****y
发帖数: 1554 | 10 感觉硫磺熏也没啥危害吧
【在 y*h 的大作中提到】
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: 这个技术国内早普及了，不然你一年没有几个月能吃到苹果，现在国内一年四季都能买
: 到苹果靠的就是这个技术。用食用蜡是无害的，蜡没有营养也没有危害，俗话说味同嚼
: 蜡，医学上有时候用石蜡油内服治疗消化疾病。当然，如果用工业蜡那就不好说了。
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h*l
发帖数: 807 | 11 实在是大惊小怪，小的时候，家家蒸馒头都要用硫磺熏。气圆了以后，小酒杯装上硫磺
，放到锅中间。然后馒头出来，雪白，掰开，里面是灰的。
那时候的小麦面粉都是全麦的，带皮磨得。后来才出现的先去皮，再磨面粉。然后麸子
喂猪。按现在的标准，猪吃的比人好。
【在 b*****d 的大作中提到】
: 被硫黄熏过的姜水嫩黄亮（左），没被熏过的姜颜色灰暗。
: 被硫黄熏过的鱿鱼丝变白（右），没被熏过的鱿鱼丝是褐色。
: 将青枣放入有糖精的温水中浸泡一个半小时后，泡过的青枣变红。记者张刚 摄□本报
: 记者 张晓园
: 舌尖上的“硫黄”
: 还在只顾看着东西漂亮就买来吃？醒醒吧！
: 这世上有一种叫硫黄的东西，被一些商贩喜爱，用它熏制食品，不仅能漂白提色，
: 还能防腐。然而，食物营养也同时遭破坏，还会伤害身体。在业内人士的指导下，本报
: 记者通过实验及市场调查，为您揭示真相———
: □本报记者 李永明“冬吃萝卜夏吃姜，一年四季保安康”，大姜因为其拥有较高
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t**z
发帖数: 152 | 12 这是对山东的无耻攻击，山东大汉从不做这种伤天害理的事情。相反，山东老乡决不销
售有毒生姜，他们宁可自己吃有毒的生姜。造谣的人可耻、可悲、可鄙。
【在 b*****d 的大作中提到】
: 被硫黄熏过的姜水嫩黄亮（左），没被熏过的姜颜色灰暗。
: 被硫黄熏过的鱿鱼丝变白（右），没被熏过的鱿鱼丝是褐色。
: 将青枣放入有糖精的温水中浸泡一个半小时后，泡过的青枣变红。记者张刚 摄□本报
: 记者 张晓园
: 舌尖上的“硫黄”
: 还在只顾看着东西漂亮就买来吃？醒醒吧！
: 这世上有一种叫硫黄的东西，被一些商贩喜爱，用它熏制食品，不仅能漂白提色，
: 还能防腐。然而，食物营养也同时遭破坏，还会伤害身体。在业内人士的指导下，本报
: 记者通过实验及市场调查，为您揭示真相———
: □本报记者 李永明“冬吃萝卜夏吃姜，一年四季保安康”，大姜因为其拥有较高
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a****r
发帖数: 12375 | 13 山东人貌似忠厚诚实，其实现在比东北人还油嘴滑舌，比河南人还势利奸诈。
【在 t**z 的大作中提到】
: 这是对山东的无耻攻击，山东大汉从不做这种伤天害理的事情。相反，山东老乡决不销
: 售有毒生姜，他们宁可自己吃有毒的生姜。造谣的人可耻、可悲、可鄙。
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