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发帖数: 61690 | 1 北京鱼翅消费额每天1亿 人工合成可以假乱真
2013年01月09日00:09 央视 我有话说(297人参与)
视频：记者调查鱼翅行业假货横行 多系明胶合成 play
视频：记者调查鱼翅行业假货横行 多系明胶合成
央视《新闻1+1》2013年1月8日播出节目《鱼翅：混乱的市场！畸形的消费！》，
以下为节目实录：
主持人 董倩：
晚上好，欢迎收看《新闻1+1》。在我们中国人的宴席上，鱼翅是非常名贵的一道
菜。但是现在通过人工合成的方法，就可以把这道菜做得以假乱真，到底怎么回事，我
们看记者的调查。
(播放短片)
解说：
这是南京一家饭店的婚宴现场，厨师们正在把一盆盆鱼翅羹端到各个餐桌上，与此
同时，让我们看一看饭店后厨发生的情景，一名厨师正在撕开标有合成冻翅针的包装袋
，把其中像粉条一样的东西倒了出来，桶里已经有了不少这样的合成冻翅针，厨师们开
始给各个汤盆里舀汤，然后从桶里捞出合成的冻翅，往每盆汤里添加。
厨师：
这桶还不够？全是假的，鱼翅不都是假的。
解说：
鱼翅汤做好了，服务员们把汤盆端上厨房，送上喜筵的餐桌。在浙江省的慈溪市有
一家酒店，这里店面装修气派豪华，各式大菜，一应俱全。鲍珍鱼翅羹是这家饭店的一
道招牌菜，一直受到顾客的青睐。店家推荐，这款鲍珍鱼翅羹，汤汁浓，用料足，点了
它，既有面子，又得实惠。
记者：
这些是鱼翅吗？
饭店服务员：
这是鱼翅羹。
记者：
鲍珍翅肚羹，是鱼翅羹是吧？
饭店服务员：
对。
记者：
里面有鱼翅吗？
饭店服务员：
有啊，没有鱼翅怎么能叫鱼池羹呢。
记者：
这些好吃吗？
解说：
反正点的人很多的。这是我们的特色菜。
记者：
招牌菜？
饭店服务员：
对。
解说：
听了服务员的介绍，记者在这家酒店点了这道鲍珍鱼翅羹。从菜单上看，它的标价
是168元，看上去不算太贵，不一会儿，这道鲍珍鱼翅羹上来了。
记者：
这里面都有什么呢？
服务员：
粉条吧。
记者：
不是鱼翅吗？
解说：
怎么，粉丝，是这个服务员有意开玩笑，还是酒店的服务没做好，一不小心泄了密
了，这个说粉丝的服务员离开了。没多久，他和另一个服务员走了过来，向我们进行了
一番更正。
饭店服务员：
这就是鱼翅羹。
记者：
就是鱼翅羹，小伙儿告诉我们是粉条，吓我们一跳。
饭店服务员：
他刚来两天。
解说：
一个说是粉丝，一个说是鱼翅，两种东西看上去有些相像，可价格确是天壤之别。
那么端上桌的，到底是鲍珍鱼翅羹，还是鲍珍粉丝羹呢。记者暗中取了样，送到相关部
门进行检测，五天之后，检测结果出来了，这道所谓的鲍珍鱼翅羹，根本不含鱼翅成份。
叶元春 浙江省消保委副秘书长：
以消费者的身份，在餐饮服务店购买了十余份的各个品种的鱼翅羹，送权威的检测
机构鉴定，通过DNA的方式检测发现，这些鱼翅羹均没有检测到鲨鱼的成份。
解说：
这是一家就餐环境相当优雅的饭店，名字也很有诗意，叫做“世外桃源”。这里有
一款海皇鱼池羹，158元一份，那么这款海皇鱼池羹怎么样呢。工商人员进入操作间进
行检查，结果在这里没有发现任何鱼翅原料，倒是在一个柜子里发现了一些人造鱼翅。
这种人造鱼翅的主要原料是绿豆粉和海藻胶，属于一种合成的淀粉丝，这家饭店的负责
人承认，他们的海皇鱼池羹都是用这种合成的粉丝做的。
记者：
那你们觉得把合成淀粉丝当成鱼翅来卖的话，你觉得这对消费者来说，不是一种欺
骗吗？
饭店人员：
我不干吗。
记者：
你不干吗，你动我摄像机干吗？
主持人：
有业内人士说，在餐饮业里面，用这种合成的鱼翅去充当一种真的鱼翅，已经是一
种半公开的秘密，这个秘密到底有多半公开，我们在淘宝网上，就在刚才搜索了一下，
搜索到了这么一条专门卖合成鱼翅的，它这上面特别标出是A级，而且它旁边有一个注
释，什么样的注释呢，它本身分为ABC级的。请注意看，这个A级是口味最最最接近，用
了三个最，接近真鱼翅。什么地方用它呢，他的推荐是五星级饭店、高档会所、专业燕
翅鲍。还有B级，口味就是一个接近真鱼翅，烹饪起来也非常不错，是酒店的首选。最
有意思的是他推荐的C级，口味和口感是稍逊于上面2个级别，家庭实用完全足够。而且
他最后的推荐是居家食用，性价比最好的选择。我不知道在座的所有的观众，谁，哪一
家每天做饭的时候会买这么一包，像粉丝又不像粉丝的假的鱼翅会进行居家的烹饪。而
且它的价格是多少呢，这个是A级，价格差一毛一百块钱。这个一袋不知道可以做几碗
这样的饭店里面做的鱼翅。
刚才我们看到了一个在网上卖家是这么卖的，真做出来了，放到消费者面前，真的
通过口感，就能辨出真假吗？我们继续关注。
(播放短片)
解说：
有知情人透露，目前有很多号称提供高端自助餐的餐馆在收买假鱼翅，因为前来就
餐的客人有不少是既爱面子，又极少有机会吃鱼翅的年轻人，他们的鉴别能力差。
我们来到北京某知名连锁自助餐厅暗访，这里价格不菲，每个顾客要缴付198元的
餐费。店方宣传，这里能够为每个顾客提供最优良的环境和世界各地的珍肴风味。在餐
厅的鲍鱼鱼翅区，暗访的记者向当职厨师要了一份鱼翅羹，这份鱼翅羹是否真的是拿鱼
翅做成的呢？中国农业大学的朱毅教授说，判断一份样品内，是否有鱼翅，是有依据的。
朱毅 中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授：
如果它这确实是鱼翅，那么它里面是有硫酸软骨素，透明质酸，这些都是它的标志
物。通常来说，如果说是真的鱼翅，它的硫酸软骨素的波动，大概会在1.2%到4%之间。
硫酸软骨素还是我们目前依赖仪器的时候，认为的一个最好的标志物。
解说：
然而经过检验，我们从这家餐厅提取的鱼翅羹样品中，硫酸软骨素的含量为零，结
论不言而喻。
主持人：
鱼翅这种东西，之所以在宴席上会这么贵，因为被很多人认为这是一种名贵的补品
，但是专家跟人们介绍说，这种名贵的补品并没有什么补的作用。因为按照科学的分析
，发现里面还有一些重金属，比如说汞、铬，对于人的神经系统，甚至肾脏都是有伤害
的，但是古人说物以罕为贵，因为它少，所以它名贵，我们接下来就看看鱼翅羹是怎么
烹调出来的。
(播放短片)
记者：
那你们把合成淀粉丝当成鱼翅卖，为什么要这样做？
饭店负责人：
这个东西不要说，哪有为什么这样做，这个是明知道的事情。说实话，就是配料这
一块，加上去也就是二十几块钱的事情。
记者：
你们是从哪儿进的货？
某餐厅经理：
上海。
记者：
上海市场。
某餐厅经理：
对。
记者：
是批发市场吗？
某餐厅经理：
批发市场。
记者：
像这个进货的话，大概价钱是多少钱一包呢？
某餐厅经理：
大概一箱是十五包，一箱是四五百块钱，三十块钱一包。
记者：
这一包大概能做多少份？
某餐厅经理：
做五到六份。
解说：
根据这位餐厅经理的说法，我们算了一笔账，一包人工合成假鱼翅的售价是30块钱
，能够做出6份鱼翅，这样一份用这种人造鱼翅做成鱼池羹的成本也就在五块钱左右，
而卖给消费者的价格竟高达一百五、六十块，利润高达三十倍。
记者：
像这个用人工合成的所谓的翅针来做鱼翅的话，是不是在当地是一个很普遍的现象？
某餐厅经理：
应该是每家酒店都这样的。
记者：
每家酒店都这么做？
某餐厅经理：
嗯，这是肯定的。
解说：
用人造鱼翅制作所谓海皇鱼翅羹，到底是怎样加工出来的呢，怎样才能做到以假乱
真呢？在一家饭店里，记者目睹了用人造鱼翅制作鱼翅羹的过程。只见他先将人造鱼翅
加水泡发，他加的是热水，泡发的时间前后只用了十分钟。这位厨师说，人造鱼翅不是
真鱼翅，泡发的时间不能长，泡的时间一长就发软，那就不像鱼翅了。
现在他开始调制汤料，这是制作鱼翅羹的一个关键步骤，人造鱼翅羹的味道能不能
像真鱼翅，关键就要看汤调得如何。他先是加了点南瓜茸，说是为了调色，然后再混入
一些调料，边调边尝，直到汤的味道像真的鱼翅羹一样。最后把人造鱼翅放到汤中。
主持人：
如果按照专家的科学分析，假鱼翅，人工合成的鱼翅主要是由明胶做成的话，两相
对比，合成鱼翅和真正的鱼翅相比，还是合成鱼翅对身体更没有伤害一些。因为刚才说
了，真鱼翅里边含有对人体有重伤害的物质，两相比较，如果让我选择，我宁愿去吃假
鱼翅，因为它对人没有什么营养，但是最起码也没有什么副作用，它的营养价值是零，
最起码它不会是负。
接下来我们就连线北京大学的王锡锌教授，刚才您听了我的两相比较，我不知道您
的看法是什么。
王锡锌：
应该从两个层面来看鱼翅消费的混乱的市场。首先，其实前面短片中看到的，所有
的鱼翅市场上所谓“公开的秘密”，也就是用人工合成的方式来做这种所谓的假鱼翅，
这在消费者权益保护方面，当然它是一个法律问题，因为消费者支付了比较高的成本，
这种价钱，然后去买到的可能只是粉丝。所以在这里，如果我们从商家来说，这种商业
的不成性，甚至商业的欺诈，应该说是一个明显的法律问题。
当然在这里，其实也要特别注意的是，不论是从合成鱼翅的批发商，到餐馆的经理
、厨师，甚至到餐馆的服务员，其实他们都是很坦诚的，他们一再重复一句话，所有的
人都是这么做的，而且这个是一个公开的秘密。所以这种欺诈，也可以讲，大家是利用
了这种鱼翅消费的某种潜规则的心理，所以这是一个层面上，我们看到混乱的市场，的
确是存在这种商业欺诈。
但是另一方面，像您刚才说到的，如果是一个真鱼翅，可能是有害的，而假鱼翅至
少是无害的。但在这里，您刚才说到的是，你认可吃人工合成的鱼翅，但是我们问到的
是，我们为什么一定要去吃呢？
主持人：
所以您说到的问题，您说到底在宴席上，是什么样的宴席更需要鱼翅？
王锡锌：
鱼翅的消费文化，尽管笼统地说是中国的传统饮食文化中的一个要素，很多人会认
为燕鲍翅，尤其是翅，可能是非常名贵的食材，是高档的菜肴。因此它已经可以被当作
一种公务的消费，官场饮食的文化，公务商务宴请的标志，它代表着某种高档、某种体
面。所以我觉得可能是这样的一种心理，让我们在真和假之间还要做一个选择。其实吃
了真的也许是有害的，吃了假的很不划算，而且有一种被欺骗的感觉。为什么不可以不
吃呢，这里面实际上我们看到一个混乱的市场，其实是因为畸形的消费心理带来的。
主持人：
王老师，你看我们一块儿去看一个数字，这是《中国经济周刊》在2012年的一期里
面提供的数字。他说“据鱼翅加工、批发企业内部人士透露，北京是一个很好的市场，
而且是有可能全国最大的市场，每天干鱼翅的消费量在5000斤左右。5000斤是什么概念
呢？5000斤的干鱼翅，就相当于1.5万斤-2万斤鱼翅食材，一碗鱼翅汤的价格大概是在
388元到488元。北京某家豪华饭店的鱼翅汤，曾经卖到过1800块钱，如果按照每天消费
15000斤鱼翅，每碗鱼翅汤中的鱼翅含量为30克，每碗鱼池汤的售价为400元，粗略计算
下来，北京地区每天的鱼翅消费额是1个亿，年销售额是365亿。
看完这个数字让人感觉到触目惊心，但是另外一方面，我又觉得从某种方面来说，
我要带引号地去感谢这个假鱼池，因为有了合成鱼翅，可以让更多的真鱼翅，真的鲨鱼
免遭杀害。但是我仅仅从这个角度去看，您怎么看待刚才提到的一系列的数字？
王锡锌：
我关注的是业类，就是鱼池业这个业类。他们一再强调，北京是一个很好的市场，
这个是非常值得我们去进一步研究的现象，当然我们并不知道北京是不是中国最大的鱼
翅的消费市场，但是仅仅是刚才的新闻周刊披露的这个数据，就已经让我非常的震惊，
仅仅是鱼翅这一道菜的消费，一天就是一个亿，一年就是365亿，那当然因为这样的一
个鱼翅的消费，拉动的肯定还会是一个更大的数字，一个天文数字，因为任何一场饭，
鱼翅不过是一个开胃菜，没有办法只吃鱼翅这个宴席就算了。
为什么北京会成为这么大的，或者说最大的消费市场之一呢？因为我们知道，就人
口来说，上海、重庆等等这些城市，可能它人口比我们更多，就商业活动的活跃程度来
说，上海、广州这些地方商业活动也是极度活跃的，为什么北京会成为最大的市场，或
者最少是成为最大的市场之一，很重要的一点，我们可以发现，这里面公布的宴请，有
的时候是公款的宴请，可能占了很大一部分。在很大程度上，鱼翅作为饮食的所谓高档
菜肴的符号，很可能是因为公务的宴请而带来的，因为主流的官府的饮食消费的文化，
往往对商界，既有商界，又会对社会的饮食文化带来某种潜移默化的影响，所以这个是
我特别关注的现象。
主持人：
好，谢谢王教授，稍候继续跟您连线。刚才我们说，北京是一个这么大的市场，这
里面有一些是造假的鱼翅，合成的鱼翅，人们就要问了，那些真的鱼翅是从哪儿来的呢？
(播放短片)
解说：
2012年11月12日，江门海关缉私部门展开收网行动，现场抓获多名涉嫌走私进口鱼
翅的犯罪嫌疑人，扣押鱼翅、海参等高档海珍品走私货物，共计272.53吨。江门毗邻港
澳，是著名的侨乡，也是全国最著名的鱼翅加工产业基地。2012年5月，江门海关审单
官员在调阅报关单据时，发现江门某鱼翅加工企业，连续三年报价不变，且报关价格远
低于国际行情。但这家公司销售给客户的成品价格却是随行就市，十分高昂。这种情况
引起了缉私部门的警觉，从而开展调查。原来这家公司近年来与境外不法中转商勾结，
隐秘原始单证，开据虚假单证，以低于真实成交价三分之二的价格，报关进口鱼翅的原
料。
黎对贞 江门海关副关长兼缉私局局长：
我们近期查获的涉案这个公司，应该说它在行内的业务量是挺大的，它的老板在香
港，在这个行业也有一定的地位。
从我们掌握的情况看，这个公司主要通过在香港的四家关联的公司进行洗单，然后
实施低报价格走私。
解说：
初步统计，这家公司前后涉案货物高达4967吨，平均低报幅度达66%以上，走私的
货品总值超过3.14亿元人民币。
黎对贞：
在香港，他们自己重新制作一套对付海关，应付海关的一套单证，我们称之为叫“
洗单”。通过洗单之后，将成交价比较高的鱼翅，报成成交价比较低的鱼翅，从品种、
品名、规格、单价，来实施低报、瞒报价格。
解说：
这是一个由代理公司，境外供货商和国内货主三方勾结而成的走私链条。首先，代
理公司是洗单行为的推手，为吸引客户，他们推出超低价的包税业务，为赚取额外收益
，境外供货商大力配合，制作传递了真假两套报关单证。而国内货主，有的是主动上钩
，有的则是被动参与。行业内大家都这样干，你不干就只能吃亏，最后洗单要成功，必
须依靠地下钱庄来洗钱。
周检平 江门海关缉私局缉私处副处长：
走私分子他进来的价格那么低，但是最后实际交易的价格，是要按实际付费给国外
客户的。这个钱，如果他的货物是在大陆销售的，销售多余的钱，他要想办法弄出去，
找相关的人，想办法通过地下钱庄的形式。地下钱庄实际上就是有人来做这一块事，他
帮你，你把钱交给他，他帮你想办法带到境外，实际上就是洗钱。
解说：
利用洗单手法，货主单位的报关价格只有真实价格的三分之一，使国家关税严重流
失。更为可怕的是，这样的潜规则，会使一些原本规矩做生意的公司，面临价格竞争压
力，也不得不触犯法律。
据了解，中国并非鱼翅原料的主要产地，因此，商家需要从西班牙、印度尼西亚、
莫桑比克、菲律宾等国家进口。目前，我国鱼翅进口税率一直维持在较高水平，一些不
法分子，为牟取更大利益，不惜铤而走险，以各种手法进行鱼翅走私的活动。
据海关统计，近五年来，查获案件超过40起，案值达6亿多元，查获各类干鱼翅、
冻鱼翅超过一千吨。
主持人：
需求是最大的对手，有了需求，人们就可以去研究一些合成的鱼翅，同样有了需求
，人们就可以去想办法，去走私。我们再看一组数字，这是人民网提供的，在短短30多
年的时间里面，全世界鱼翅贸易的总量从不到4000吨，激增至14000吨，其中中国大陆
、香港、台湾三地鱼翅消费，占据着全球鱼翅贸易和消费的95%以上。
接下来我们继续连线王教授，说到这样的一个数字，你就可以看出来，主要都是中
华文化圈在消费这样的鱼翅。有可能吗，把鱼翅消费的文化从根上给它除掉？
王锡锌：
坦率说，关于鱼翅的消费文化到底是不是一种，是一种低度文明的，或者说我们饮
食的文明程度比较低，这是一个值得探讨的问题，也是一个很有争议的问题。有人指出
，一味地去贬低我们自身的饮食文化的某些传统因素，它可能是一种文化不自信，或者
说后殖民化这样一种心理作祟。
但是从动物保护或者饮食文明的角度来说，毕竟消费鱼翅还是存在很多反对的声音
，所以这种声音，不同的声音，当然，是可以多元并存的，但是我觉得，如果说从这种
鱼翅的消费来说，我们要看这种文化，首先要弄清楚，这种文化的源头在哪里。因为鱼
翅的消费的文化，它应该说主要的不是在民间，鱼翅的消费不是居家的消费，居家消费
并不是主要的，而且主要是在公务、商务这样的活动中，特别是公款的消费，如果说我
们真正要反思这种文化，或者说反思这种文化的根源的话，必须要改变那种公款消费的
模式，特别在公务和商务消费中要鼓励。
主持人：
您说到这儿，我刚才提到这个数字的时候，您别忘了，中国大陆和香港、台湾，如
果是公务消费，那怎么解释香港和台湾的鱼翅消费量也很大？
王锡锌：
实际上这种文化因为是从传统的中华文化，我们并不仅仅是像中国大陆的文化。今
天可能大家都在反思，如果对这些数据进行一些细分，我们可以看看在北京、上海、广
州等地，消费的95%里面有多少是在大陆消费的，这样可以让我们更多地去对这种饮食
文化进行反思，它的根源到底在哪里，我觉得从根源上遏制，这是关键。
主持人：
好，谢谢王教授，今天我们谈论的话题，实际上让人们陷入到一个非常尴尬的境地
，像鱼翅这样的话题，是吃还是不吃，吃要么就是假的，谁都不愿意去消费一个假的东
西。但是如果你吃真的话，反而对你的身体有伤害，我们不妨问自己，面对这样的一种
让人割舍不得的东西，我们难道真的就不能放弃吗？好，今天的节目就是这样，感谢您
的收看，再见。 |
U**e
发帖数: 876 | 2 真的鱼翅应该比明胶还有害，西方人连鲨鱼肉都不吃的，更何况重金属富集的鱼翅
【在 b*****d 的大作中提到】
: 北京鱼翅消费额每天1亿 人工合成可以假乱真
: 2013年01月09日00:09 央视 我有话说(297人参与)
: 视频：记者调查鱼翅行业假货横行 多系明胶合成 play
: 视频：记者调查鱼翅行业假货横行 多系明胶合成
: 央视《新闻1+1》2013年1月8日播出节目《鱼翅：混乱的市场！畸形的消费！》，
: 以下为节目实录：
: 主持人 董倩：
: 晚上好，欢迎收看《新闻1+1》。在我们中国人的宴席上，鱼翅是非常名贵的一道
: 菜。但是现在通过人工合成的方法，就可以把这道菜做得以假乱真，到底怎么回事，我
: 们看记者的调查。
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s******d
发帖数: 9806 | 3 这事儿和拉闸限电促减排一样，都是中国人民为世界环保做出的重大牺牲！
【在 b*****d 的大作中提到】
: 北京鱼翅消费额每天1亿 人工合成可以假乱真
: 2013年01月09日00:09 央视 我有话说(297人参与)
: 视频：记者调查鱼翅行业假货横行 多系明胶合成 play
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: 央视《新闻1+1》2013年1月8日播出节目《鱼翅：混乱的市场！畸形的消费！》，
: 以下为节目实录：
: 主持人 董倩：
: 晚上好，欢迎收看《新闻1+1》。在我们中国人的宴席上，鱼翅是非常名贵的一道
: 菜。但是现在通过人工合成的方法，就可以把这道菜做得以假乱真，到底怎么回事，我
: 们看记者的调查。
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s*****r
发帖数: 11545 | 4 这样算成本不科学吧？餐厅租金，电气，劳力，税收，贷款利息，还要打点些行政上的
花销，5块钱哪能打住？
Quoted: 根据这位餐厅经理的说法，我们算了一笔账，一包人工合成假鱼翅的售价是30
块钱，能够做出6份鱼翅，这样一份用这种人造鱼翅做成鱼池羹的成本也就在五块钱左
右，而卖给消费者的价格竟高达一百五、六十块，利润高达三十倍。 |
d*********2
发帖数: 48111 | 5 成天说西方人连鲨鱼肉都不吃的, 在美国买过鱼去过鱼市吗?
【在 U**e 的大作中提到】
: 真的鱼翅应该比明胶还有害，西方人连鲨鱼肉都不吃的，更何况重金属富集的鱼翅
|
T*****y
发帖数: 18592 | 6 什么时候我国的假民主、假自由能达到乱真的程度
谁尼玛都品尝不出来
那就牛逼了
【在 b*****d 的大作中提到】
: 北京鱼翅消费额每天1亿 人工合成可以假乱真
: 2013年01月09日00:09 央视 我有话说(297人参与)
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: 菜。但是现在通过人工合成的方法，就可以把这道菜做得以假乱真，到底怎么回事，我
: 们看记者的调查。
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t*****g
发帖数: 311 | 7 你要是给各大常委和委员每人每年发27个亿美元，再发一个免罪金牌
假民主还是很有希望的
【在 T*****y 的大作中提到】
: 什么时候我国的假民主、假自由能达到乱真的程度
: 谁尼玛都品尝不出来
: 那就牛逼了
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