C*********l
发帖数: 10248 | 1 麻婆豆腐、回锅肉、宫保鸡丁、东坡肘子、盐烧白、粉蒸肉、夫妻肺片、蚂蚁上树、灯
影牛肉、蒜泥白肉、樟茶鸭子、白油豆腐、鱼香肉丝、泉水豆花、盐煎肉、干煸鳝片、
水煮鱼、水煮牛肉、冷吃兔、冷吃牛肉、烧白，口水鸡，香辣蟹，毛血旺
麻辣火锅，麻辣小龙虾，干煸四季豆 |
s****a
发帖数: 6521 | |
w*********r
发帖数: 42116 | 3 成都的回锅肉
【在 C*********l 的大作中提到】
: 麻婆豆腐、回锅肉、宫保鸡丁、东坡肘子、盐烧白、粉蒸肉、夫妻肺片、蚂蚁上树、灯
: 影牛肉、蒜泥白肉、樟茶鸭子、白油豆腐、鱼香肉丝、泉水豆花、盐煎肉、干煸鳝片、
: 水煮鱼、水煮牛肉、冷吃兔、冷吃牛肉、烧白，口水鸡，香辣蟹，毛血旺
: 麻辣火锅，麻辣小龙虾，干煸四季豆
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z*******n
发帖数: 15481 | |
m******t
发帖数: 831 | 5 麻辣豆花
【在 C*********l 的大作中提到】
: 麻婆豆腐、回锅肉、宫保鸡丁、东坡肘子、盐烧白、粉蒸肉、夫妻肺片、蚂蚁上树、灯
: 影牛肉、蒜泥白肉、樟茶鸭子、白油豆腐、鱼香肉丝、泉水豆花、盐煎肉、干煸鳝片、
: 水煮鱼、水煮牛肉、冷吃兔、冷吃牛肉、烧白，口水鸡，香辣蟹，毛血旺
: 麻辣火锅，麻辣小龙虾，干煸四季豆
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b*******8
发帖数: 37364 | 6 麻辣小龙虾
我不装B，哈哈
【在 s****a 的大作中提到】
: 坐等看人说开水白菜。。
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m*******l
发帖数: 12782 | 7 记得有个清水白菜还是傻算是佼佼者
【在 C*********l 的大作中提到】
: 麻婆豆腐、回锅肉、宫保鸡丁、东坡肘子、盐烧白、粉蒸肉、夫妻肺片、蚂蚁上树、灯
: 影牛肉、蒜泥白肉、樟茶鸭子、白油豆腐、鱼香肉丝、泉水豆花、盐煎肉、干煸鳝片、
: 水煮鱼、水煮牛肉、冷吃兔、冷吃牛肉、烧白，口水鸡，香辣蟹，毛血旺
: 麻辣火锅，麻辣小龙虾，干煸四季豆
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M******3
发帖数: 1173 | |
s****a
发帖数: 6521 | 9
自然有人装，^_^
【在 b*******8 的大作中提到】
: 麻辣小龙虾
: 我不装B，哈哈
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d****h
发帖数: 4291 | |
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z******8
发帖数: 1225 | |
w*******e
发帖数: 15912 | |
C*S
发帖数: 1658 | |
b*******8
发帖数: 37364 | 14 你这个是李宇春亲自操刀掌厨川菜？
【在 w*******e 的大作中提到】
: 麻辣烫
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c*********e
发帖数: 16335 | 15 水煮牛肉.我刚开始吃的时候，硬是怀疑人家是用猪肉做的，哈哈。那个肉弄得狠嫩，
狠白，狠肥厚的感觉，真的象猪肉。有说加了嫩肉粉，有说要锤一下，至于要腌几天，
我不知道，反正餐馆做的比我做的好吃。
也吃过山寨版的，肉狠薄，一点都不好吃，但是调料好香，也算过得去。
【在 C*********l 的大作中提到】
: 麻婆豆腐、回锅肉、宫保鸡丁、东坡肘子、盐烧白、粉蒸肉、夫妻肺片、蚂蚁上树、灯
: 影牛肉、蒜泥白肉、樟茶鸭子、白油豆腐、鱼香肉丝、泉水豆花、盐煎肉、干煸鳝片、
: 水煮鱼、水煮牛肉、冷吃兔、冷吃牛肉、烧白，口水鸡，香辣蟹，毛血旺
: 麻辣火锅，麻辣小龙虾，干煸四季豆
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s******s
发帖数: 13035 | 16 牛肉不加嫩肉粉，直接上小苏打
【在 c*********e 的大作中提到】
: 水煮牛肉.我刚开始吃的时候，硬是怀疑人家是用猪肉做的，哈哈。那个肉弄得狠嫩，
: 狠白，狠肥厚的感觉，真的象猪肉。有说加了嫩肉粉，有说要锤一下，至于要腌几天，
: 我不知道，反正餐馆做的比我做的好吃。
: 也吃过山寨版的，肉狠薄，一点都不好吃，但是调料好香，也算过得去。
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R****n
发帖数: 33 | |
c*********e
发帖数: 16335 | 18 我试过加小苏打，腌后有股子味道。
【在 s******s 的大作中提到】
: 牛肉不加嫩肉粉，直接上小苏打
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S****r
发帖数: 982 | |
C**E
发帖数: 2573 | 20 关键看厨师，而不在菜名
【在 C*********l 的大作中提到】
: 麻婆豆腐、回锅肉、宫保鸡丁、东坡肘子、盐烧白、粉蒸肉、夫妻肺片、蚂蚁上树、灯
: 影牛肉、蒜泥白肉、樟茶鸭子、白油豆腐、鱼香肉丝、泉水豆花、盐煎肉、干煸鳝片、
: 水煮鱼、水煮牛肉、冷吃兔、冷吃牛肉、烧白，口水鸡，香辣蟹，毛血旺
: 麻辣火锅，麻辣小龙虾，干煸四季豆
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k***i
发帖数: 462 | 21 子姜鸭
【在 C*********l 的大作中提到】
: 麻婆豆腐、回锅肉、宫保鸡丁、东坡肘子、盐烧白、粉蒸肉、夫妻肺片、蚂蚁上树、灯
: 影牛肉、蒜泥白肉、樟茶鸭子、白油豆腐、鱼香肉丝、泉水豆花、盐煎肉、干煸鳝片、
: 水煮鱼、水煮牛肉、冷吃兔、冷吃牛肉、烧白，口水鸡，香辣蟹，毛血旺
: 麻辣火锅，麻辣小龙虾，干煸四季豆
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h****g
发帖数: 324 | 22 我列列：
夫妻肺片，正中大刀回锅肉，正中凉白肉，绵阳米粉，绵阳干锅鹅翅，双流兔头，冒节
子肥肠粉，泰安鱼，江油肥肠，简阳羊肉，凉拌土鸡，卤肘子，正中水煮牛肉，正中凉
拌耳叶，手艺好的炒菜。然后就是冷锅，火锅，豆腐脑锅也不错。分不出来更喜欢那个。
当然，楼上说得对，关键看厨师，记得经常有很小很破的地方排长队等吃饭。 |
h****g
发帖数: 324 | 23 鸡杂野山椒面。
个。
【在 h****g 的大作中提到】
: 我列列：
: 夫妻肺片，正中大刀回锅肉，正中凉白肉，绵阳米粉，绵阳干锅鹅翅，双流兔头，冒节
: 子肥肠粉，泰安鱼，江油肥肠，简阳羊肉，凉拌土鸡，卤肘子，正中水煮牛肉，正中凉
: 拌耳叶，手艺好的炒菜。然后就是冷锅，火锅，豆腐脑锅也不错。分不出来更喜欢那个。
: 当然，楼上说得对，关键看厨师，记得经常有很小很破的地方排长队等吃饭。
|
f***a
发帖数: 7286 | |
o******r
发帖数: 1378 | 25 东坡肉和东坡肘子都是苏东坡发明的吗？ 东坡肉是杭州菜吧
【在 C*********l 的大作中提到】
: 麻婆豆腐、回锅肉、宫保鸡丁、东坡肘子、盐烧白、粉蒸肉、夫妻肺片、蚂蚁上树、灯
: 影牛肉、蒜泥白肉、樟茶鸭子、白油豆腐、鱼香肉丝、泉水豆花、盐煎肉、干煸鳝片、
: 水煮鱼、水煮牛肉、冷吃兔、冷吃牛肉、烧白，口水鸡，香辣蟹，毛血旺
: 麻辣火锅，麻辣小龙虾，干煸四季豆
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h****g
发帖数: 324 | 26 呵呵，我记得以前的台湾房东对我说，‘多吃点，这是我们台湾的特色菜回锅肉’，
【在 o******r 的大作中提到】
: 东坡肉和东坡肘子都是苏东坡发明的吗？ 东坡肉是杭州菜吧
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s*****r
发帖数: 43070 | |
s********e
发帖数: 11693 | |
h*******u
发帖数: 15326 | |
L*****s
发帖数: 6046 | 30 鱼香肉丝，看似简单做好不易，川菜二级厨师的必考题目。 |
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s****r
发帖数: 31686 | 31 属实， 还有麻婆豆腐
越家常越靠水平
【在 L*****s 的大作中提到】
: 鱼香肉丝，看似简单做好不易，川菜二级厨师的必考题目。
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s*****r
发帖数: 43070 | 32 俺在国外就没吃过很正宗的麻婆豆腐和回锅肉，全是二把刀
【在 s****r 的大作中提到】
: 属实， 还有麻婆豆腐
: 越家常越靠水平
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f***a
发帖数: 7286 | 33 川菜的最精髓其实就是一道菜
回锅肉
【在 s****r 的大作中提到】
: 属实， 还有麻婆豆腐
: 越家常越靠水平
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L*****s
发帖数: 6046 | 34 据统计，回锅肉是四川各工厂食堂最受欢迎的一道菜，是体力劳动者的最爱。 |
w********r
发帖数: 8704 | 35 鱼香油菜苔，折耳根，哑巴兔，江油肥肠粉，
【在 C*********l 的大作中提到】
: 麻婆豆腐、回锅肉、宫保鸡丁、东坡肘子、盐烧白、粉蒸肉、夫妻肺片、蚂蚁上树、灯
: 影牛肉、蒜泥白肉、樟茶鸭子、白油豆腐、鱼香肉丝、泉水豆花、盐煎肉、干煸鳝片、
: 水煮鱼、水煮牛肉、冷吃兔、冷吃牛肉、烧白，口水鸡，香辣蟹，毛血旺
: 麻辣火锅，麻辣小龙虾，干煸四季豆
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i**i
发帖数: 2042 | 36 重庆头碗
连山回锅肉
泉水鸡
峨嵋山雪魔芋烧鸭
啤酒鸭
水煮牛
二姐兔丁
吉尔根/鱼腥草
榨菜丁丁豆花
三大炮/丁里猫
咸烧白/甜烧白
雅鱼
罗江鱼皮花生
灯影牛肉
赖汤圆
薛涛干
OK that is it.
【在 s****r 的大作中提到】
: 属实， 还有麻婆豆腐
: 越家常越靠水平
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f***a
发帖数: 7286 | 37 回锅肉要这么吃才爽：
1.用农村喂养的粮食猪的猪肉炒的一盘回锅肉；
2.用煮肉的带肉香的水炖一锅白萝卜汤；
3. 一碗四川泡萝卜皮泡菜；
4. 用蒸隔做出来的白米饭；
这是我心目中最爽的回锅肉搭配方式。
【在 L*****s 的大作中提到】
: 据统计，回锅肉是四川各工厂食堂最受欢迎的一道菜，是体力劳动者的最爱。
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s*****r
发帖数: 43070 | 38 粉蒸肉也不错，打牙祭必备
【在 L*****s 的大作中提到】
: 据统计，回锅肉是四川各工厂食堂最受欢迎的一道菜，是体力劳动者的最爱。
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d**********1
发帖数: 95 | 39 I CANT AGREE MORE
【在 s*****r 的大作中提到】
: 粉蒸肉也不错，打牙祭必备
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c***s
发帖数: 4895 | 40 不是说川菜厨子的基本功是鱼香肉丝么
不过我老在四川吃了一圈下来，印象最深的是叶儿耙 |
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d****h
发帖数: 4291 | 41 我咋觉得，吃毛血旺，或者觉得毛血旺好吃的，多半不是四川人
球证实
【在 h*******u 的大作中提到】
: 毛血旺
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k**w
发帖数: 376 | 42 这些可以一次搞定
【在 f***a 的大作中提到】
: 回锅肉要这么吃才爽：
: 1.用农村喂养的粮食猪的猪肉炒的一盘回锅肉；
: 2.用煮肉的带肉香的水炖一锅白萝卜汤；
: 3. 一碗四川泡萝卜皮泡菜；
: 4. 用蒸隔做出来的白米饭；
: 这是我心目中最爽的回锅肉搭配方式。
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t*******d
发帖数: 1845 | 43 灯影牛肉
【在 C*********l 的大作中提到】
: 麻婆豆腐、回锅肉、宫保鸡丁、东坡肘子、盐烧白、粉蒸肉、夫妻肺片、蚂蚁上树、灯
: 影牛肉、蒜泥白肉、樟茶鸭子、白油豆腐、鱼香肉丝、泉水豆花、盐煎肉、干煸鳝片、
: 水煮鱼、水煮牛肉、冷吃兔、冷吃牛肉、烧白，口水鸡，香辣蟹，毛血旺
: 麻辣火锅，麻辣小龙虾，干煸四季豆
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m**i
发帖数: 9848 | |
T*R
发帖数: 36302 | |
Q****r
发帖数: 7340 | 46 苏东坡杭州人？
东坡肉和东坡肘子都是苏东坡发明的吗？ 东坡肉是杭州菜吧
★ Sent from iPhone App: iReader Mitbbs Lite 7.56
【在 o******r 的大作中提到】
: 东坡肉和东坡肘子都是苏东坡发明的吗？ 东坡肉是杭州菜吧
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c******8
发帖数: 1558 | |
k**w
发帖数: 376 | 48 春天山上的小野葱 + 自家做的甜酱
放在白米饭上蒸
永远的最爱 |
t**********g
发帖数: 920 | 49 球溪河鲶鱼/黄拉丁，
自贡方向上的各种河鱼，
黄豆芽元子汤，鸡米芽菜（才发现这些都是盐帮菜）
白萝卜连锅汤，
烤鸭和各种烤鸭店的冒菜
我只能说我欣赏不来沾甜酱的烤鸭 |
t**********g
发帖数: 920 | 50 还有藿香鲫鱼，不知道其他地方吃不吃藿香，我觉得有上瘾的可能性 |
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F*P
发帖数: 3204 | 51 四川人，去杭州做官。现在大家吃的东坡肉确实属于浙菜。
【在 Q****r 的大作中提到】
: 苏东坡杭州人？
:
: 东坡肉和东坡肘子都是苏东坡发明的吗？ 东坡肉是杭州菜吧
: ★ Sent from iPhone App: iReader Mitbbs Lite 7.56
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F*P
发帖数: 3204 | |
c******4
发帖数: 4896 | |
c****9
发帖数: 5402 | |
s*m
发帖数: 6980 | 55 东坡是四川人，东坡肉是杭州菜
【在 Q****r 的大作中提到】
: 苏东坡杭州人？
:
: 东坡肉和东坡肘子都是苏东坡发明的吗？ 东坡肉是杭州菜吧
: ★ Sent from iPhone App: iReader Mitbbs Lite 7.56
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k*******r
发帖数: 16963 | 56 你们都落后了，没有与时俱进。
楼主列的这些菜，现在叫“渝菜”。
对了，还有变脸啥的可是“渝剧”，还有“渝江号子”
另外，欢迎四川同学来重庆参观，学习。 |
c**z
发帖数: 66 | |
A*******y
发帖数: 11148 | 58 二姐兔丁咋没有？
【在 C*********l 的大作中提到】
: 麻婆豆腐、回锅肉、宫保鸡丁、东坡肘子、盐烧白、粉蒸肉、夫妻肺片、蚂蚁上树、灯
: 影牛肉、蒜泥白肉、樟茶鸭子、白油豆腐、鱼香肉丝、泉水豆花、盐煎肉、干煸鳝片、
: 水煮鱼、水煮牛肉、冷吃兔、冷吃牛肉、烧白，口水鸡，香辣蟹，毛血旺
: 麻辣火锅，麻辣小龙虾，干煸四季豆
|
u******r
发帖数: 210 | 59 比红星兔丁还是要差点儿
【在 A*******y 的大作中提到】
: 二姐兔丁咋没有？
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b******h
发帖数: 2715 | 60 没得最好吃，只有更好吃。那样菜都可以随便就下两碗干饭。特别是那凉拌折耳根啥的
，轻轻松松就除脱一筲箕。 |
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u******r
发帖数: 210 | 61 我们叫鱼腥草
【在 b******h 的大作中提到】
: 没得最好吃，只有更好吃。那样菜都可以随便就下两碗干饭。特别是那凉拌折耳根啥的
: ，轻轻松松就除脱一筲箕。
|
p*****5
发帖数: 8 | 62 miss 藿香鲫鱼! I tried to make by myself, it is not that good. |
w*********n
发帖数: 1975 | 63 苏东坡做过杭州节度使。东坡肉是否苏东坡发明或苏东坡所爱无从考证，但它是一道杭
州菜，不是四川菜。左宗鸡是不是闽浙菜不知道，但不是湖南菜，福建人的海外餐馆都
有这道菜，可能是闽浙菜吧。
再说，当时的四川人四川菜和现代四川人四川菜没有多少关系。四川人在明末清初的战
乱后所剩不到10万，现代四川人大多是湖广移民后代。应该是湖广人把辣椒吃到了四川
的。湖广人吃辣椒的历史也不过300年。
【在 F*P 的大作中提到】
: 四川人，去杭州做官。现在大家吃的东坡肉确实属于浙菜。
|
t**********g
发帖数: 920 | 64 同好，鲫鱼还可以用其他的鱼代替，不过在哪里找藿香喃？
【在 p*****5 的大作中提到】
: miss 藿香鲫鱼! I tried to make by myself, it is not that good.
|
b******s
发帖数: 1858 | 65 我怎么觉得川菜都是一个味道？把肉本来的味道用各种方法去掉，然后就是麻辣。 |
p**********6
发帖数: 3408 | |
n***y
发帖数: 15001 | 67 藿香正气水？
【在 t**********g 的大作中提到】
: 同好，鲫鱼还可以用其他的鱼代替，不过在哪里找藿香喃？
|
M****y
发帖数: 402 | 68 鱼香肉丝
干煸鳝片
【在 C*********l 的大作中提到】
: 麻婆豆腐、回锅肉、宫保鸡丁、东坡肘子、盐烧白、粉蒸肉、夫妻肺片、蚂蚁上树、灯
: 影牛肉、蒜泥白肉、樟茶鸭子、白油豆腐、鱼香肉丝、泉水豆花、盐煎肉、干煸鳝片、
: 水煮鱼、水煮牛肉、冷吃兔、冷吃牛肉、烧白，口水鸡，香辣蟹，毛血旺
: 麻辣火锅，麻辣小龙虾，干煸四季豆
|
A****7
发帖数: 1246 | 69 再炒一个红紫油菜， 红油碟子
【在 f***a 的大作中提到】
: 回锅肉要这么吃才爽：
: 1.用农村喂养的粮食猪的猪肉炒的一盘回锅肉；
: 2.用煮肉的带肉香的水炖一锅白萝卜汤；
: 3. 一碗四川泡萝卜皮泡菜；
: 4. 用蒸隔做出来的白米饭；
: 这是我心目中最爽的回锅肉搭配方式。
|
q******2
发帖数: 868 | |
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m*****d
发帖数: 13718 | 71 藿香正气水
【在 t**********g 的大作中提到】
: 还有藿香鲫鱼，不知道其他地方吃不吃藿香，我觉得有上瘾的可能性
|
s****a
发帖数: 6521 | 72
不能同意你更多
不过，你等着被骂外行，没吃过正宗川菜吧
【在 b******s 的大作中提到】
: 我怎么觉得川菜都是一个味道？把肉本来的味道用各种方法去掉，然后就是麻辣。
|
a**********r
发帖数: 1069 | |
a***2
发帖数: 1399 | 74 开水白菜绝对是装逼菜。看看历史就知道它是做给文人墨客看的提高川菜档次的门面菜
，目的不是真的让人吃的，是让人写/说的。
【在 C*********l 的大作中提到】
: 麻婆豆腐、回锅肉、宫保鸡丁、东坡肘子、盐烧白、粉蒸肉、夫妻肺片、蚂蚁上树、灯
: 影牛肉、蒜泥白肉、樟茶鸭子、白油豆腐、鱼香肉丝、泉水豆花、盐煎肉、干煸鳝片、
: 水煮鱼、水煮牛肉、冷吃兔、冷吃牛肉、烧白，口水鸡，香辣蟹，毛血旺
: 麻辣火锅，麻辣小龙虾，干煸四季豆
|
p*******r
发帖数: 2204 | 75 夫妻肺片、蒜泥白肉、水煮鱼、香辣蟹、麻辣火锅
【在 C*********l 的大作中提到】
: 麻婆豆腐、回锅肉、宫保鸡丁、东坡肘子、盐烧白、粉蒸肉、夫妻肺片、蚂蚁上树、灯
: 影牛肉、蒜泥白肉、樟茶鸭子、白油豆腐、鱼香肉丝、泉水豆花、盐煎肉、干煸鳝片、
: 水煮鱼、水煮牛肉、冷吃兔、冷吃牛肉、烧白，口水鸡，香辣蟹，毛血旺
: 麻辣火锅，麻辣小龙虾，干煸四季豆
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h******u
发帖数: 1431 | |
s********r
发帖数: 923 | 77 2002年，我在成都附近的新都宝光寺附近吃中饭，那个馆子好像叫松香楼，特点是匾额
很老旧。随便点了个宫保鸡丁和其他几个菜，顿时让我对大厨佩服有加。这个宫保鸡丁
做的，鸡丁嫩的恰到好处，似乎入口即化。而花生米又脆又香。两者交相辉映，让人齿
颊留香，回味无穷。汤汁也鲜美异常。实乃我吃过的做的最好的一道川菜。
在海外，凤凰城的老四川几年前有个老广厨师，基本上学会了川菜的功夫。我认为他做
的最好的一道菜并非大鱼大肉之类，而是简简单单的一道干煸四季豆，这道菜火候掌握
的恰到好处，四季豆外焦里嫩，入口后蒜香豆香让人垂涎欲滴。 |
j**********e
发帖数: 367 | 78 你的幸福点太低了。干便四季豆，人人都会作。
【在 s********r 的大作中提到】
: 2002年，我在成都附近的新都宝光寺附近吃中饭，那个馆子好像叫松香楼，特点是匾额
: 很老旧。随便点了个宫保鸡丁和其他几个菜，顿时让我对大厨佩服有加。这个宫保鸡丁
: 做的，鸡丁嫩的恰到好处，似乎入口即化。而花生米又脆又香。两者交相辉映，让人齿
: 颊留香，回味无穷。汤汁也鲜美异常。实乃我吃过的做的最好的一道川菜。
: 在海外，凤凰城的老四川几年前有个老广厨师，基本上学会了川菜的功夫。我认为他做
: 的最好的一道菜并非大鱼大肉之类，而是简简单单的一道干煸四季豆，这道菜火候掌握
: 的恰到好处，四季豆外焦里嫩，入口后蒜香豆香让人垂涎欲滴。
|
T**********s
发帖数: 647 | |
b**g
发帖数: 2813 | 80 顶
【在 s****a 的大作中提到】
:
: 不能同意你更多
: 不过，你等着被骂外行，没吃过正宗川菜吧
|
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b**g
发帖数: 2813 | 81 顶
【在 b******s 的大作中提到】
: 我怎么觉得川菜都是一个味道？把肉本来的味道用各种方法去掉，然后就是麻辣。
|
l**k
发帖数: 45267 | 82 说明你俩去过的川菜馆都是外地厨子速成的低水平copycat
【在 b**g 的大作中提到】
: 顶
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m******r
发帖数: 854 | |
h******g
发帖数: 1521 | 84 我大学里第一次吃这个，觉得不错，水煮鱼也不错，我川菜吃的很少。
【在 L*****s 的大作中提到】
: 鱼香肉丝，看似简单做好不易，川菜二级厨师的必考题目。
|
h**e
发帖数: 9290 | |
s*****r
发帖数: 43070 | 86 干煸对厨艺的要求很高，一般人很难做好
【在 j**********e 的大作中提到】
: 你的幸福点太低了。干便四季豆，人人都会作。
|
c*********e
发帖数: 16335 | 87 其实四季豆先过了一下油锅，这样皮就脱了。类似的还有茄子，为了保持茄子的鲜嫩紫
色，可以先下油锅炸一下，马上捞起来，就可以保留紫色。
中国菜的一大特色，就是所有的肉都先下油锅炸一遍，这样不好吃的肉也变好吃了。再
加点味精，别的调料，什么都变得好吃起来。
【在 s*****r 的大作中提到】
: 干煸对厨艺的要求很高，一般人很难做好
|
d*********2
发帖数: 48111 | 88 老美的哲学就是啥东西都做的难吃点， 这样你吃的就少了， 也就healthy了．
我现在但凡只要见了门口炫耀自己healthy的馆子， grocery, deli俺就退避三舍了．
【在 c*********e 的大作中提到】
: 其实四季豆先过了一下油锅，这样皮就脱了。类似的还有茄子，为了保持茄子的鲜嫩紫
: 色，可以先下油锅炸一下，马上捞起来，就可以保留紫色。
: 中国菜的一大特色，就是所有的肉都先下油锅炸一遍，这样不好吃的肉也变好吃了。再
: 加点味精，别的调料，什么都变得好吃起来。
|
N********n
发帖数: 8363 | |
r*****8
发帖数: 2560 | 90 多吃折寿。忍住食欲多活几年。
【在 C*********l 的大作中提到】
: 麻婆豆腐、回锅肉、宫保鸡丁、东坡肘子、盐烧白、粉蒸肉、夫妻肺片、蚂蚁上树、灯
: 影牛肉、蒜泥白肉、樟茶鸭子、白油豆腐、鱼香肉丝、泉水豆花、盐煎肉、干煸鳝片、
: 水煮鱼、水煮牛肉、冷吃兔、冷吃牛肉、烧白，口水鸡，香辣蟹，毛血旺
: 麻辣火锅，麻辣小龙虾，干煸四季豆
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s*m
发帖数: 6980 | 91 说明你不喜欢吃麻辣的味道，你喜欢吃的东西别人可能也觉得是一个味道。
【在 b******s 的大作中提到】
: 我怎么觉得川菜都是一个味道？把肉本来的味道用各种方法去掉，然后就是麻辣。
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L*****s
发帖数: 6046 | 92 虎皮海椒 + 糖醋茄鱼 + 酸溜土豆丝 + 泡菜
= 下饭四宝 |
s**********e
发帖数: 33562 | |
f***a
发帖数: 7286 | 94 看看我心中的这个回锅肉吃法如何，评价下，呵呵：
发信人: fcsea (年华), 信区: Military
标 题: Re: 川菜.最好吃的是什么菜, 选一个
发信站: BBS 未名空间站 (Thu Aug 16 23:53:54 2012, 美东)
回锅肉要这么吃才爽：
1.用农村喂养的粮食猪的猪肉炒的一盘回锅肉；
2.用煮肉的带肉香的水炖一锅白萝卜汤；
3. 一碗四川泡萝卜皮泡菜；
4. 用蒸隔做出来的白米饭；
这是我心目中最爽的回锅肉搭配方式。
【在 s**********e 的大作中提到】
: 回锅肉
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s**********e
发帖数: 33562 | 95 口水。。。
记得以前有一次到乡下游玩，走累了饿了就去一家熟人家吃饭，这家人新杀的猪，新做
的才几天的腊肉，煮了切成大片满盘地端上来，然后还有热气腾腾的新米饭。腊肉肥瘦
三七开，瘦肉粉红色丝丝饱满，肥肉月白色肥而不腻。硬是吃了四碗饭一大盘腊肉。
后来再也没有吃过那么好吃的腊肉和米饭了。
【在 f***a 的大作中提到】
: 看看我心中的这个回锅肉吃法如何，评价下，呵呵：
: 发信人: fcsea (年华), 信区: Military
: 标 题: Re: 川菜.最好吃的是什么菜, 选一个
: 发信站: BBS 未名空间站 (Thu Aug 16 23:53:54 2012, 美东)
: 回锅肉要这么吃才爽：
: 1.用农村喂养的粮食猪的猪肉炒的一盘回锅肉；
: 2.用煮肉的带肉香的水炖一锅白萝卜汤；
: 3. 一碗四川泡萝卜皮泡菜；
: 4. 用蒸隔做出来的白米饭；
: 这是我心目中最爽的回锅肉搭配方式。
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f***a
发帖数: 7286 | 96 靠。。。说的我也不行了。。。
别人粮食喂得猪真是味道完全不一样
这种腊肉要是拿来炒青椒或者山菌腊肉肯定好吃
我最怀念的还是我们四川的蒸子饭
这里电饭煲完全搞不出这种感觉
【在 s**********e 的大作中提到】
: 口水。。。
: 记得以前有一次到乡下游玩，走累了饿了就去一家熟人家吃饭，这家人新杀的猪，新做
: 的才几天的腊肉，煮了切成大片满盘地端上来，然后还有热气腾腾的新米饭。腊肉肥瘦
: 三七开，瘦肉粉红色丝丝饱满，肥肉月白色肥而不腻。硬是吃了四碗饭一大盘腊肉。
: 后来再也没有吃过那么好吃的腊肉和米饭了。
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L*****s
发帖数: 6046 | 97 五星酒店大饭店的宴席坑爹，家里的火不够大。
比起来，家常菜还是小饭馆的最好吃。 |
a**********a
发帖数: 544 | 98 Hi,
The god gives your 100 choices, it doesn't mean you have to take one. I'd
take them all. |
t******l
发帖数: 2135 | 99 肉本来的味道去不掉的，去的是腥味。我咋觉得每个菜味道不一样？虽然辣，但有的用
郫县豆瓣，有的用干海椒。好怀念家乡的美食。随便路边小馆子一碗排骨面就好吃得板。
【在 b******s 的大作中提到】
: 我怎么觉得川菜都是一个味道？把肉本来的味道用各种方法去掉，然后就是麻辣。
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t******l
发帖数: 2135 | 100 土人我喜欢肝腰合炒。当然不算最好吃。还要腊肉花菜。
【在 C*********l 的大作中提到】
: 麻婆豆腐、回锅肉、宫保鸡丁、东坡肘子、盐烧白、粉蒸肉、夫妻肺片、蚂蚁上树、灯
: 影牛肉、蒜泥白肉、樟茶鸭子、白油豆腐、鱼香肉丝、泉水豆花、盐煎肉、干煸鳝片、
: 水煮鱼、水煮牛肉、冷吃兔、冷吃牛肉、烧白，口水鸡，香辣蟹，毛血旺
: 麻辣火锅，麻辣小龙虾，干煸四季豆
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g****n
发帖数: 8093 | 101 干煸鳝片、水煮鱼、口水鸡，香辣蟹，毛血旺、麻辣火锅，麻辣小龙虾，都极好。最爱
的却是麻辣牛肉干。 |
g****n
发帖数: 8093 | 102 我爸爸做的泡菜、豆腐乳、豆瓣、辣椒酱！
【在 c****9 的大作中提到】
: 家里老母亲做的泡菜！
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g****n
发帖数: 8093 | 103 南大川菜窗口的干煸四季豆，我每见必买的菜，感觉比在四川吃的还好吃。锦上添花的
是，卖菜的MM很漂亮。
【在 s********r 的大作中提到】
: 2002年，我在成都附近的新都宝光寺附近吃中饭，那个馆子好像叫松香楼，特点是匾额
: 很老旧。随便点了个宫保鸡丁和其他几个菜，顿时让我对大厨佩服有加。这个宫保鸡丁
: 做的，鸡丁嫩的恰到好处，似乎入口即化。而花生米又脆又香。两者交相辉映，让人齿
: 颊留香，回味无穷。汤汁也鲜美异常。实乃我吃过的做的最好的一道川菜。
: 在海外，凤凰城的老四川几年前有个老广厨师，基本上学会了川菜的功夫。我认为他做
: 的最好的一道菜并非大鱼大肉之类，而是简简单单的一道干煸四季豆，这道菜火候掌握
: 的恰到好处，四季豆外焦里嫩，入口后蒜香豆香让人垂涎欲滴。
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g****n
发帖数: 8093 | 104 四季豆炸不是为了脱皮，是为了皱皮吧。
【在 c*********e 的大作中提到】
: 其实四季豆先过了一下油锅，这样皮就脱了。类似的还有茄子，为了保持茄子的鲜嫩紫
: 色，可以先下油锅炸一下，马上捞起来，就可以保留紫色。
: 中国菜的一大特色，就是所有的肉都先下油锅炸一遍，这样不好吃的肉也变好吃了。再
: 加点味精，别的调料，什么都变得好吃起来。
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