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江苏发现“合成豆腐”是否违规无判定标准
2010-12-29 03:35:39 来源: 扬子晚报(南京) 跟贴 3 条 手机看新闻
核心提示：最近湖北等地曝出有不法工厂生产“人工合成豆腐”，并在市场上销售。记
者在采访中了解到南京市场上也有不含黄豆或仅含少量黄豆的“合成豆腐”在销售。而
合成豆腐算不算豆腐，相关人士表示国家尚无判定标准。
元旦春节将至，食品安全问题备受重视。近日央视才爆出人工假鸡蛋的新闻，最近湖北
等地又曝出有不法工厂生产“人工合成豆腐”，并在市场上销售。记者昨天在采访中了
解到，其实，南京市场上也有不含黄豆或仅含少量黄豆的“合成豆腐”在销售。
那么，这种人工合成豆腐到底是不是豆腐，对人有没有危害呢，我们在购买时又该怎么
辨别呢？记者对此进行了了解。
什么是传统豆腐？
传统的豆腐是用大豆磨成豆浆，再加入石膏，采用点卤的方法制成，含有优质蛋白，具
有降血压，降血脂，降胆固醇的功效，是生熟皆可，老幼皆宜，养生、益寿延年的美食
佳品。
什么是合成豆腐？
而人工合成豆腐则是用大豆分离蛋白、变性淀粉和白色素搅拌沉淀制成。
据了解，大豆分离蛋白是以低温脱溶大豆粕为原料生产的一种蛋白类补充品，常应用于
饮料、营养食品、发酵食品等食品行业中。变性淀粉是一种改性的可食用淀粉，而“白
色素”是一种无毒、无味的白色粉末，常用于食品增白。这种用大豆分离蛋白制成的豆
腐有点类似冰冻豆腐，含有丰富的气孔。
总之，这种豆腐虽然口感没有特别不适，但它不仅没营养，还添加了色素和食品添加剂
，多吃无益。
那么消费者到底应该怎样辨别真假豆腐呢?今天让专家来教教大家三个辨别技巧。
一看：取一块豆腐在散射光线下直接观察。传统豆腐呈均匀的乳白色或淡黄色，稍有光
泽。而人工合成豆腐因为加入了白色素，比起传统豆腐要白得多，而且比较无光泽；也
可能内有水纹、气泡、细微颗粒等。
二摸：传统豆腐用手按压可以感受到一定的弹性，而且软硬适度。人工合成的豆腐切面
处会比较粗糙，质地不细腻，弹性较差，且没有白色豆腐液体流出。
三闻：在常温下直接嗅闻其气味。传统豆腐是以大豆为原料制成，有大豆的香味。而人
工合成豆腐是用大豆分离蛋白制成，气味很淡，甚至有化学药剂的味道。
最新消息
苏州豆腐武汉被“合成”主要原料竟是添加剂
使用大豆分离蛋白、变性淀粉、白色素等合成豆腐，并假冒外地品牌生产销售。日前，
苏州一公司生产的豆腐竟然在武汉被造假。
而让工商人员惊讶的是，假冒产品上除了厂名、地址卫生许可证号等与该公司产品一致
外，外包装袋上还有其正宗产品独有的激光防伪标志。“这套激光制版机价值在800万
元左右，可见提供包装袋的印刷厂规模相当大。”苏州厂方人员杨帅锋表示。
接到举报后，武汉工商部门彻夜进行查处。
一名周姓工人交代，现场将大豆分离蛋白、大豆油、变性淀粉、盐、味精按一定比例进
行混合，用搅拌机搅拌，然后加入冰块和色素继续搅拌，盛入模具盒后放入蒸柜蒸熟，
最后是封包装。
与通常以大豆为原料生产的豆腐不同，此次查处的假冒他人品牌的豆腐可以说是合成的
，那么，其所用的添加剂是否有害呢？
记者看到，这种豆腐有点类似冰冻豆腐，含有丰富的气孔。据了解，大豆分离蛋白是以
低温脱溶大豆粕为原料生产的一种蛋白类补充品，常应用于饮料、营养食品、发酵食品
等。变性淀粉是一种可食用淀粉，而“白色素”是一种无毒、无味的白色粉末，常用于
食品增白。
记者追访
合成豆腐是怎么回事？
那么，武汉这种人造豆腐所用原料到底有没有问题，一旦食用对人体是否有影响呢？带
着这些问题，本报记者采访了南京市食品工业协会豆制品委员会的曹工。
传统豆腐原料应该有四种
曹工表示，传统豆腐的原材料，如果按照比重来排序，应该是水、大豆、消泡剂和凝固
剂，而后两种属于食品级的添加剂，所占的比重加起来不超过3%。
对于豆腐的制作工艺，曹工进行了简要介绍：首先对大豆进行清洗和浸泡，然后再进行
研磨和去渣，接着将生成的豆浆煮沸，在这种情况下，豆浆会产生大量泡沫，此时就要
添加少许的食品级消泡剂，以确保豆浆煮沸。在沸腾之后，就可以加入凝固剂，豆浆就
会随之变成日常所见的豆腐。
人工合成豆腐多吃不好
在昨天被曝光的“假豆腐”制假窝点，工商执法人员发现了大豆分离蛋白、食品专用变
性淀粉以及白色素三种材料。那么，这三种原材料对人体是否有害呢？
曹工解释说，大豆分离蛋白可以人为从一定程度上提高豆腐的蛋白质含量，而变性淀粉
可能是为了增加豆腐的顺滑感和口感。
对于在现场发现的“白色素”，曹工表示，在一般情况下，正常的豆腐生产中应该 |
m*****e
发帖数: 10963 | 2 放心 国内屁民现在都懂这些，化工知识都到位，分辨起来专家一指导，一学就会。。。
（我是看了半天如何分辨正佳 不得要领，，，，） |
D********y
发帖数: 4948 | 3
。。
这种东西，早就不吃了。
【在 m*****e 的大作中提到】
: 放心 国内屁民现在都懂这些，化工知识都到位，分辨起来专家一指导，一学就会。。。
: （我是看了半天如何分辨正佳 不得要领，，，，）
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b*******8
发帖数: 37364 | 4 Square肘子说了，成分基本相同，合成豆腐不能算造假。 |
c*****r
发帖数: 494 | 5 方舟子几时说过合成豆腐？ 你不要在这里怪腔怪调。
【在 b*******8 的大作中提到】
: Square肘子说了，成分基本相同，合成豆腐不能算造假。
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i*****T
发帖数: 1855 | 6 我看人家说的很在理，方舟子基本就是这个路数
【在 c*****r 的大作中提到】
: 方舟子几时说过合成豆腐？ 你不要在这里怪腔怪调。
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