Y***r
发帖数: 15270 | 1 中國小吃登陸南加 風味賽家鄉
記者張宏洛杉磯報導
華裔移民增加帶動南加餐飲市場多元化，一年之間出現許多中國地方小吃登陸美國。如
冰糖葫蘆、煎餅果子、上海弄堂菜、北京炒肝、炒疙瘩等特色小吃。這類餐館多數走家
庭式經營路線，規模不大，一些小吃只能限量供應。如何維繫餐館收益，將這種小吃特
色品質和口碑保持，對商家是一大考驗。
羅斯密市陝西名吃老闆賀軍平表示，大陸移民增加是地方特色小吃餐館發展的大氣候，
現在開地方特色餐館比四年前好很多。大陸北方移民鋪天蓋地湧入，也給餐館提供好機
會。
陝西名吃餐廳製作的褲帶麵、羊肉泡饃、陝西涼皮等陝西特色食品在開業四個月就吸引
不少顧客，其中年輕人占一半，陝西人在南加移民不少，僅南加大就有400多名陝西人。
聖蓋博市東北酒家2011年底推出冰糖葫蘆不過一個月，就已成為留學生團體傳播熱點。
老闆郭大媽說，這些特色小吃尤其受到年輕人歡迎，成為餐館吸睛特色。
對北方人，尤其是天津人，煎餅果子、豆腐腦都是家常小吃，但在南加卻鮮有。網路上
看到不少人發帖問哪裡能吃到煎餅果子，蒙特利公園市曾有一家住戶在車庫裡攤煎餅果
子，雖衛生條件一般，但依然吸引不少食客來買，可見其吸引力。
在蒙市Garvey道上開張沒多久的金海餐廳，老闆金先生之前在中國天津專做早點。他說
，餐館提供的老豆腐、煎餅果子、鍋巴菜等特色小吃都是南加獨一份，有的食客甚至覺
得在天津都未必吃到這麼正宗的風味小吃。
思鄉心切 留學生邊吃邊飆淚
聖蓋博市同順居開業兩年，主打老北京菜，相繼推出特色老北京小吃，如爆肚、炸灌腸
、炒肝等帶著濃厚家鄉味的小吃。老闆劉先生表示，餐館主要客人是留學生，還有北京
留學生定期把這裡當作活動據點。一位北京女孩六年沒回家鄉，吃到這些口味地道的小
吃立刻就哭了。
位於聖蓋博市大華超市所在全統廣場的王興記，還處在試營業階段，其特色蟹肉湯包和
拳頭般大小，不僅用吸管吸食鮮嫩多汁的蟹粉，裡面的蟹肉也是飽滿充足，一次吃個過
癮。
在上海頗有名氣的「上海一號」也於12月18日在聖蓋博市山谷大道開業。經理Jason王表
示，開業初衷是在聖蓋博地區沒有一家正宗的上海高檔海鮮餐館，餐館不僅提供上海原
汁原味的食物，其復古加華麗的裝潢設計，也是一般餐館少見的。
上海一號的菜單宛如一本書一般厚，不僅有上海歷史人文照片穿插，菜單上老弄堂紅燒
肉、走油蹄膀，老上海特有的冷菜，如老上海滷味、蟹粉干絲等，還有特色甜品栗子奶
豆腐等。
滿足客人 有求必應 新式餐館講求品質 年輕人青睞
在中國以有求必應服務著稱的海底撈餐廳，也有計畫進軍南加市場，不少華裔居民對此
非常期盼，不知道以美國高昂的人工成本，海底撈洛杉磯版會如何滿足客人需求，如為
戴眼鏡客人提供眼鏡布、為長髮客人提供橡皮筋、為抱怨加班的客人提供提神飲料等。
中餐協會執行長龔權偉表示，洛杉磯小吃餐館以家庭式經營居多，中國大陸移民湧入和
遊客增加為餐飲業發展提供好時機，但也對餐館裝潢和服務提出更高要求。傳統的酒樓
太吵，不宜聊天，新式餐館如蒙市時代廣場餐館中西混合就比較成功。
他說，年輕人成為地方特色小吃的推動者，他們喜歡新鮮事物，不計較價格，對經濟危
機不敏感，目標鎖定年輕人的餐館會不斷增加。
網路發達為南加年輕人交流美食信息提供便利，還有人在新浪微博上成立小分隊和團體
，專門搜尋南加各角落出現的特色美食。消息一旦傳出，就會有四面八方的年輕人湧入
該餐館，造成美食時尚效應。
家庭式為主 經營維繫大考驗
另一方面，中國各地方特色小吃豐富南加餐飲市場，固然讓食客收益，但這些餐館多以
家庭式為主，規模有限，其經營和維繫也是關鍵。
同順居老闆劉先生說，餐館門檻低，且競爭激烈，特色小吃是競爭法寶，不能捨棄。但
維持特色小吃的招牌就需要花更多精力，首先是食材採購常要跑好幾個超市，有些原材
料要從中東或中國進口，成本相應增加，但售價又不能定得太高，只能在服務細節上下
功夫，比如為服務年輕客人，一改中餐館只收現金的慣例，安裝刷卡機，且延長營業時
間配合客人等。
如清純翼王餐廳主打特色雞翅，老闆關先生說，雞翅是中美地區都能接受的食物，試圖
研發出能融合亞洲口味和美國食材的新品種。開業三個月，經營狀況還不太穩定，以年
輕客人居多，未來還會加入更多品種來提高餐館收入。
地方小吃售價通常不高，但原材料多依靠中國進口，所耗工時也比一般炒菜多好幾倍。
如何做到成本和工時的平衡也是商家考慮的問題。
做冰糖葫蘆的郭大媽說，冰糖葫蘆只有她一個人做，如果她不在，客人就吃不到。且做
幾十個糖葫蘆要20分鐘，每天賣幾百串已是最大銷售額。只能每天定額供應，售完為止
。
金先生說，每天早上要5時就開始準備食材，因特色小吃都是當天現做，雖製作過程不過
一分鐘，但準備程序繁雜，只能靠薄利多銷吸引客人。
賀軍平說，做地方小吃，食材很重要，餐館無論手藝、工藝和原材料都是從中國進口，
美國當地料沒法做出來。餐館生意不指望掙太多，維持收支持平衡即可，未來打算在北
加州、拉斯維加斯開分店。
地方小吃餐館一些廚師專門從中國聘請，如何讓其適應美國的節奏也是關鍵。業者Scot
t黃表示，中國餐館進入南加市場，除保證老字號口碑，標榜手工和技巧，但上菜速度也
是關鍵。客人可以排隊，但坐下來就要趕緊上菜，不然小吃再好吃客人一樣會等得不爽
，下次不願再來。
Read more: 世界新聞網-北美華文新聞、華商資訊 - 中國小吃登陸南加風味賽家鄉 |
m******r
发帖数: 3197 | |
z*********n
发帖数: 94654 | 3 南加有400多名陕西人？咋统计的
【在 Y***r 的大作中提到】
: 中國小吃登陸南加 風味賽家鄉
: 記者張宏洛杉磯報導
: 華裔移民增加帶動南加餐飲市場多元化，一年之間出現許多中國地方小吃登陸美國。如
: 冰糖葫蘆、煎餅果子、上海弄堂菜、北京炒肝、炒疙瘩等特色小吃。這類餐館多數走家
: 庭式經營路線，規模不大，一些小吃只能限量供應。如何維繫餐館收益，將這種小吃特
: 色品質和口碑保持，對商家是一大考驗。
: 羅斯密市陝西名吃老闆賀軍平表示，大陸移民增加是地方特色小吃餐館發展的大氣候，
: 現在開地方特色餐館比四年前好很多。大陸北方移民鋪天蓋地湧入，也給餐館提供好機
: 會。
: 陝西名吃餐廳製作的褲帶麵、羊肉泡饃、陝西涼皮等陝西特色食品在開業四個月就吸引
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Y***r
发帖数: 15270 | 4 我也想问这个，属实吗？
【在 z*********n 的大作中提到】
: 南加有400多名陕西人？咋统计的
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z*********n
发帖数: 94654 | 5 你给统计统计？
【在 Y***r 的大作中提到】
: 我也想问这个，属实吗？
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r*c
发帖数: 16750 | |
r*c
发帖数: 16750 | 7 你不要冒充天津人
【在 m******r 的大作中提到】
: 建斌果子在哪？
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l*****9
发帖数: 1058 | 8 土了吧？中领馆里有个管区各学校中国人名单，籍贯，信仰还有性取向等等都列出来了。
南加大。
【在 z*********n 的大作中提到】
: 南加有400多名陕西人？咋统计的
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Y***r
发帖数: 15270 | 9 性取向也有？瞎掰吧
了。
【在 l*****9 的大作中提到】
: 土了吧？中领馆里有个管区各学校中国人名单，籍贯，信仰还有性取向等等都列出来了。
: 南加大。
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z*********n
发帖数: 94654 | 10 哦，少看了个大字
了。
【在 l*****9 的大作中提到】
: 土了吧？中领馆里有个管区各学校中国人名单，籍贯，信仰还有性取向等等都列出来了。
: 南加大。
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m******r
发帖数: 3197 | 11 难道好吃有错么
(┬＿┬)
【在 r*c 的大作中提到】
: 你不要冒充天津人
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m*******e
发帖数: 1569 | |
s*******g
发帖数: 1607 | 13 anyone been to this 金海餐廳??
【在 Y***r 的大作中提到】
: 中國小吃登陸南加 風味賽家鄉
: 記者張宏洛杉磯報導
: 華裔移民增加帶動南加餐飲市場多元化，一年之間出現許多中國地方小吃登陸美國。如
: 冰糖葫蘆、煎餅果子、上海弄堂菜、北京炒肝、炒疙瘩等特色小吃。這類餐館多數走家
: 庭式經營路線，規模不大，一些小吃只能限量供應。如何維繫餐館收益，將這種小吃特
: 色品質和口碑保持，對商家是一大考驗。
: 羅斯密市陝西名吃老闆賀軍平表示，大陸移民增加是地方特色小吃餐館發展的大氣候，
: 現在開地方特色餐館比四年前好很多。大陸北方移民鋪天蓋地湧入，也給餐館提供好機
: 會。
: 陝西名吃餐廳製作的褲帶麵、羊肉泡饃、陝西涼皮等陝西特色食品在開業四個月就吸引
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v******f
发帖数: 4509 | 14 我吃过两回，天津包子很香！
【在 s*******g 的大作中提到】
: anyone been to this 金海餐廳??
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