a******e
发帖数: 6689 | 1 最近重读梁实秋的《雅舍小品》，有一篇里他提到去朋友家赴宴，人家太太烧得一
手好汤，排骨萝卜汤做得热浓香稠，宾客吃了都说好，吧唧吧唧直巴达嘴。大家称赞完
了，不免要问有什么诀窍，但朋友总是一笑带过，秘而不宣。结果宾客中有一位心直口
快的抢着说，其实秘诀就是多放排骨，少放萝卜少放水。梁先生听了如法炮制，用新鲜
排骨斩小块，嫩萝卜切得大小适中，文火慢炖，果然也熬制出一盅喷香四溢的排骨萝卜
汤，从此朋友家的秘诀便不再是秘诀了。
梁实秋那一篇是借力打力的写法，寓意在写文章力求文字简练，少说废话。但我看
完了脑子里却全是那热浓香稠的排骨萝卜汤的影子。虽说现时初夏，还没到“秋风起，
宜进补”的时令，但大作家海明威不是说过，“世界上最冷的冬天是旧金山的夏天”吗
，六月里正开始上雾，阴晴不定，海风骤起，常吹得人通体冷飕飕的，偶尔进补进补我
看也不为过。
于是乎，我便照着梁先生套出的秘诀，再本着一贯熬汤的经验，也炖了一小钵排骨
萝卜汤。排骨用的是半磅小肉排，中等个头白萝卜一只，去皮切片。肉排先要沸水快煮
个三五分钟去血水和浮沫，这过程中我加了五六片生姜，一匙绍兴黄酒跟少许镇江米醋
去腥。去完浮沫后把排骨捞 |
i**e
发帖数: 19242 | |
r****e
发帖数: 3373 | 3 该说香才对。
【在 i**e 的大作中提到】
: 美！
|
i**e
发帖数: 19242 | 4 闻不到
吃不着
看的见
【在 r****e 的大作中提到】
: 该说香才对。
|
j******n
发帖数: 21641 | 5 不错,我每次萝卜煮久了都变黄
不过可能与我配料有关,如姜,枣或枸杞党参之类
另外,似乎大凡肉汤的秘诀就是多肉少蔬菜少水
【在 a******e 的大作中提到】
: 最近重读梁实秋的《雅舍小品》，有一篇里他提到去朋友家赴宴，人家太太烧得一
: 手好汤，排骨萝卜汤做得热浓香稠，宾客吃了都说好，吧唧吧唧直巴达嘴。大家称赞完
: 了，不免要问有什么诀窍，但朋友总是一笑带过，秘而不宣。结果宾客中有一位心直口
: 快的抢着说，其实秘诀就是多放排骨，少放萝卜少放水。梁先生听了如法炮制，用新鲜
: 排骨斩小块，嫩萝卜切得大小适中，文火慢炖，果然也熬制出一盅喷香四溢的排骨萝卜
: 汤，从此朋友家的秘诀便不再是秘诀了。
: 梁实秋那一篇是借力打力的写法，寓意在写文章力求文字简练，少说废话。但我看
: 完了脑子里却全是那热浓香稠的排骨萝卜汤的影子。虽说现时初夏，还没到“秋风起，
: 宜进补”的时令，但大作家海明威不是说过，“世界上最冷的冬天是旧金山的夏天”吗
: ，六月里正开始上雾，阴晴不定，海风骤起，常吹得人通体冷飕飕的，偶尔进补进补我
|
O*****a
发帖数: 11621 | |
c*g
发帖数: 1980 | 7 哈哈 ，小柯我 再 告诉 你 一个 补丁 诀窍： 美国 的 萝卜 也 先 用 水 抄个 五
分钟 ，去苦 。而且 萝卜 之地会 变 得 很好 。
【在 a******e 的大作中提到】
: 最近重读梁实秋的《雅舍小品》，有一篇里他提到去朋友家赴宴，人家太太烧得一
: 手好汤，排骨萝卜汤做得热浓香稠，宾客吃了都说好，吧唧吧唧直巴达嘴。大家称赞完
: 了，不免要问有什么诀窍，但朋友总是一笑带过，秘而不宣。结果宾客中有一位心直口
: 快的抢着说，其实秘诀就是多放排骨，少放萝卜少放水。梁先生听了如法炮制，用新鲜
: 排骨斩小块，嫩萝卜切得大小适中，文火慢炖，果然也熬制出一盅喷香四溢的排骨萝卜
: 汤，从此朋友家的秘诀便不再是秘诀了。
: 梁实秋那一篇是借力打力的写法，寓意在写文章力求文字简练，少说废话。但我看
: 完了脑子里却全是那热浓香稠的排骨萝卜汤的影子。虽说现时初夏，还没到“秋风起，
: 宜进补”的时令，但大作家海明威不是说过，“世界上最冷的冬天是旧金山的夏天”吗
: ，六月里正开始上雾，阴晴不定，海风骤起，常吹得人通体冷飕飕的，偶尔进补进补我
|
l*r
发帖数: 79569 | 8 你 的 空格 为 什么 这么 多？
【在 c*g 的大作中提到】
: 哈哈 ，小柯我 再 告诉 你 一个 补丁 诀窍： 美国 的 萝卜 也 先 用 水 抄个 五
: 分钟 ，去苦 。而且 萝卜 之地会 变 得 很好 。
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c*g
发帖数: 1980 | 9 我也不知道。好像是qq更新了 我的输入法，我 一会陡牟还聪肮
【在 l*r 的大作中提到】
: 你 的 空格 为 什么 这么 多？
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b***e
发帖数: 15201 | |
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h******u
发帖数: 1431 | 11 好赞，周末我也学着炖一次
【在 a******e 的大作中提到】
: 最近重读梁实秋的《雅舍小品》，有一篇里他提到去朋友家赴宴，人家太太烧得一
: 手好汤，排骨萝卜汤做得热浓香稠，宾客吃了都说好，吧唧吧唧直巴达嘴。大家称赞完
: 了，不免要问有什么诀窍，但朋友总是一笑带过，秘而不宣。结果宾客中有一位心直口
: 快的抢着说，其实秘诀就是多放排骨，少放萝卜少放水。梁先生听了如法炮制，用新鲜
: 排骨斩小块，嫩萝卜切得大小适中，文火慢炖，果然也熬制出一盅喷香四溢的排骨萝卜
: 汤，从此朋友家的秘诀便不再是秘诀了。
: 梁实秋那一篇是借力打力的写法，寓意在写文章力求文字简练，少说废话。但我看
: 完了脑子里却全是那热浓香稠的排骨萝卜汤的影子。虽说现时初夏，还没到“秋风起，
: 宜进补”的时令，但大作家海明威不是说过，“世界上最冷的冬天是旧金山的夏天”吗
: ，六月里正开始上雾，阴晴不定，海风骤起，常吹得人通体冷飕飕的，偶尔进补进补我
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b***e
发帖数: 15201 | 12 hudoudou我收到系统10伪币 说是我是你的推荐人。。。。
可我不认识你呀
【在 h******u 的大作中提到】
: 好赞，周末我也学着炖一次
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h******u
发帖数: 1431 | 13 ft
那是多谢你推荐了动画片。。。我私人发的。。。
你为什么能想成是我的推荐人。。。@@
【在 b***e 的大作中提到】
: hudoudou我收到系统10伪币 说是我是你的推荐人。。。。
: 可我不认识你呀
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b***e
发帖数: 15201 | 14 lol 抱歉抱歉 我没仔细看信，
又看你的昵称是马甲，我以为是谁注册马甲需要推荐人之类的才能发贴呢:)
谢谢包子哈:)
【在 h******u 的大作中提到】
: ft
: 那是多谢你推荐了动画片。。。我私人发的。。。
: 你为什么能想成是我的推荐人。。。@@
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h******u
发帖数: 1431 | 15 哈哈，你真可爱
【在 b***e 的大作中提到】
: lol 抱歉抱歉 我没仔细看信，
: 又看你的昵称是马甲，我以为是谁注册马甲需要推荐人之类的才能发贴呢:)
: 谢谢包子哈:)
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S****9
发帖数: 8108 | |
s*******y
发帖数: 46535 | 17 胡豆豆发包子最大方，呵呵
【在 b***e 的大作中提到】
: lol 抱歉抱歉 我没仔细看信，
: 又看你的昵称是马甲，我以为是谁注册马甲需要推荐人之类的才能发贴呢:)
: 谢谢包子哈:)
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b***e
发帖数: 15201 | 18 噢 刚才在首页又看到你名字了
好像是中了大奖:)
【在 h******u 的大作中提到】
: 哈哈，你真可爱
|
A********2
发帖数: 4075 | |
a******e
发帖数: 6689 | 20 党参不知道，这汤加枸杞食谱上是提过的。不过好像说后加，略一烫就好了。说不定就
是为了保持萝卜的莹白。
【在 j******n 的大作中提到】
: 不错,我每次萝卜煮久了都变黄
: 不过可能与我配料有关,如姜,枣或枸杞党参之类
: 另外,似乎大凡肉汤的秘诀就是多肉少蔬菜少水
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a******e
发帖数: 6689 | 21 啊，这一招是头次听说，回头试试。拜谢！
【在 c*g 的大作中提到】
: 哈哈 ，小柯我 再 告诉 你 一个 补丁 诀窍： 美国 的 萝卜 也 先 用 水 抄个 五
: 分钟 ，去苦 。而且 萝卜 之地会 变 得 很好 。
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wh
发帖数: 141625 | 22 “偶尔进补进补我看也不为过”，这个笑死我了。
你这个汤看着很清爽啊，不白啊。浓汤清汤我倒都喜欢的。你像广东人那样都盛在小碗
里喝，我们家就是一大锅汤的喝。而且我喜欢乱加各种东西，什么香菇木耳枸杞竹荪海
带笋干胡萝卜……结果汤的肉味就淡了。但我又不舍得不加……哈哈。我喜欢喝汤，每
次我们家的汤都是先喝完，剩下好多骨头或肉。
【在 a******e 的大作中提到】
: 最近重读梁实秋的《雅舍小品》，有一篇里他提到去朋友家赴宴，人家太太烧得一
: 手好汤，排骨萝卜汤做得热浓香稠，宾客吃了都说好，吧唧吧唧直巴达嘴。大家称赞完
: 了，不免要问有什么诀窍，但朋友总是一笑带过，秘而不宣。结果宾客中有一位心直口
: 快的抢着说，其实秘诀就是多放排骨，少放萝卜少放水。梁先生听了如法炮制，用新鲜
: 排骨斩小块，嫩萝卜切得大小适中，文火慢炖，果然也熬制出一盅喷香四溢的排骨萝卜
: 汤，从此朋友家的秘诀便不再是秘诀了。
: 梁实秋那一篇是借力打力的写法，寓意在写文章力求文字简练，少说废话。但我看
: 完了脑子里却全是那热浓香稠的排骨萝卜汤的影子。虽说现时初夏，还没到“秋风起，
: 宜进补”的时令，但大作家海明威不是说过，“世界上最冷的冬天是旧金山的夏天”吗
: ，六月里正开始上雾，阴晴不定，海风骤起，常吹得人通体冷飕飕的，偶尔进补进补我
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wh
发帖数: 141625 | 23 我还加葱，我们家做荤菜大都葱姜并用。难道不需要？我其实吃不出什么区别。
【在 O*****a 的大作中提到】
: 不错，有姜。
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wh
发帖数: 141625 | 24 会不会营养都去掉了？我煮肉的第一锅水也不全倒的，只撇掉浮沫；全倒了再弄新水我
咋觉得味道损失很多啊。
【在 c*g 的大作中提到】
: 哈哈 ，小柯我 再 告诉 你 一个 补丁 诀窍： 美国 的 萝卜 也 先 用 水 抄个 五
: 分钟 ，去苦 。而且 萝卜 之地会 变 得 很好 。
|
wh
发帖数: 141625 | 25 河马贴那个王菲的花事了的歌词，不也弄了很多空格？不知道他想整个什么格式。
【在 l*r 的大作中提到】
: 你 的 空格 为 什么 这么 多？
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wh
发帖数: 141625 | 26 哈哈我收到过好几次新id推荐人的伪币，才0.1……
【在 b***e 的大作中提到】
: lol 抱歉抱歉 我没仔细看信，
: 又看你的昵称是马甲，我以为是谁注册马甲需要推荐人之类的才能发贴呢:)
: 谢谢包子哈:)
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wh
发帖数: 141625 | 27 她奔了呀，就在主帖里。
【在 S****9 的大作中提到】
: 可不可以，可不可以，奔一个汤的片片
|
wh
发帖数: 141625 | 28 哇她是谁？你在哪里认识她的？我以后要多捧她的帖子……哈哈。我也收到她的包子了
，同谢。
【在 s*******y 的大作中提到】
: 胡豆豆发包子最大方，呵呵
|
wh
发帖数: 141625 | 29 好像还因为枸杞热的时间长会变酸。
【在 a******e 的大作中提到】
: 党参不知道，这汤加枸杞食谱上是提过的。不过好像说后加，略一烫就好了。说不定就
: 是为了保持萝卜的莹白。
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d*****9
发帖数: 3459 | 30 嗯。而且，网络上的汤的presentation尤其重要。
【在 b***e 的大作中提到】
: 我一定要把那片黄姜踢出去,我最怕一口咬到姜了
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a******e
发帖数: 6689 | 31 主要是窗子反光。其实汤是淡白的，但的确不很浓，可能我水还是放多了。
我们家最喜欢的汤都是什么紫菜粉丝啊，西红柿鸡蛋，酸辣汤这些北方汤；南方这种好
几个钟头煲汤的方法只是偶尔为之，主要还是怕汤里的肉或鱼腥气重。我做过一次猴头
菇响螺片汤，头回喝还行，再喝就觉得味道怪怪的。尤其响螺片，吃起来口感就是大肥
肉啊，恶心死了。
【在 wh 的大作中提到】
: “偶尔进补进补我看也不为过”，这个笑死我了。
: 你这个汤看着很清爽啊，不白啊。浓汤清汤我倒都喜欢的。你像广东人那样都盛在小碗
: 里喝，我们家就是一大锅汤的喝。而且我喜欢乱加各种东西，什么香菇木耳枸杞竹荪海
: 带笋干胡萝卜……结果汤的肉味就淡了。但我又不舍得不加……哈哈。我喜欢喝汤，每
: 次我们家的汤都是先喝完，剩下好多骨头或肉。
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wh
发帖数: 141625 | 32 响螺片是什么，是很大的那种海螺的肉？你不煲鸡汤牛肉汤羊肉汤那些吗？我也常做你
的这些素汤，尤其夏天。冬天会做那些肉汤。素汤喝多了觉得味道寡淡，我广东香港朋
友嘲笑我说这也叫汤，哈哈哈。酸辣汤我还不会做呢，回头试试，换换口味。
【在 a******e 的大作中提到】
: 主要是窗子反光。其实汤是淡白的，但的确不很浓，可能我水还是放多了。
: 我们家最喜欢的汤都是什么紫菜粉丝啊，西红柿鸡蛋，酸辣汤这些北方汤；南方这种好
: 几个钟头煲汤的方法只是偶尔为之，主要还是怕汤里的肉或鱼腥气重。我做过一次猴头
: 菇响螺片汤，头回喝还行，再喝就觉得味道怪怪的。尤其响螺片，吃起来口感就是大肥
: 肉啊，恶心死了。
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S****9
发帖数: 8108 | 33 回家再一看才知道有图片
【在 S****9 的大作中提到】
: 可不可以，可不可以，奔一个汤的片片
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h******u
发帖数: 1431 | 34 啊，难道你吃过，我都不记得了。
【在 s*******y 的大作中提到】
: 胡豆豆发包子最大方，呵呵
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h******u
发帖数: 1431 | 35 骗了hocc一个硕大的包子
我也买萝卜排骨了，周末学lz做汤了，hoho
【在 b***e 的大作中提到】
: 噢 刚才在首页又看到你名字了
: 好像是中了大奖:)
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k*****u
发帖数: 152 | 36 我最喜欢的汤 ：）
【在 a******e 的大作中提到】
: 最近重读梁实秋的《雅舍小品》，有一篇里他提到去朋友家赴宴，人家太太烧得一
: 手好汤，排骨萝卜汤做得热浓香稠，宾客吃了都说好，吧唧吧唧直巴达嘴。大家称赞完
: 了，不免要问有什么诀窍，但朋友总是一笑带过，秘而不宣。结果宾客中有一位心直口
: 快的抢着说，其实秘诀就是多放排骨，少放萝卜少放水。梁先生听了如法炮制，用新鲜
: 排骨斩小块，嫩萝卜切得大小适中，文火慢炖，果然也熬制出一盅喷香四溢的排骨萝卜
: 汤，从此朋友家的秘诀便不再是秘诀了。
: 梁实秋那一篇是借力打力的写法，寓意在写文章力求文字简练，少说废话。但我看
: 完了脑子里却全是那热浓香稠的排骨萝卜汤的影子。虽说现时初夏，还没到“秋风起，
: 宜进补”的时令，但大作家海明威不是说过，“世界上最冷的冬天是旧金山的夏天”吗
: ，六月里正开始上雾，阴晴不定，海风骤起，常吹得人通体冷飕飕的，偶尔进补进补我
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O*****a
发帖数: 11621 | |
S****9
发帖数: 8108 | 38 说说吧 最钟意广东靓汤
【在 O*****a 的大作中提到】
: 都跟姜杠上了。
: 我是广东人，我就不说啥了。
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O*****a
发帖数: 11621 | 39 我很懒的。
清土鸡汤，涮鲍鱼片，外加虫草花。
饿了。
【在 S****9 的大作中提到】
: 说说吧 最钟意广东靓汤
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S****9
发帖数: 8108 | 40 广东汤的最大特点是什么？
【在 O*****a 的大作中提到】
: 我很懒的。
: 清土鸡汤，涮鲍鱼片，外加虫草花。
: 饿了。
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O*****a
发帖数: 11621 | |
f***d
发帖数: 1399 | 42 排骨萝卜汤,偶尔吃吃,还觉得挺小资的.
萝卜产量高, 去年冬天,萝卜丰收后,天天都是排骨萝卜汤.腻了.成了受罪. |
a******e
发帖数: 6689 | 43 就是大海螺肉。跟肥肉一样，偶尔吃一小口还挺新奇的，口感美妙；多了就恶心了。
我很少煲肉汤，因为要煮的时间实在太长了。
【在 wh 的大作中提到】
: 响螺片是什么，是很大的那种海螺的肉？你不煲鸡汤牛肉汤羊肉汤那些吗？我也常做你
: 的这些素汤，尤其夏天。冬天会做那些肉汤。素汤喝多了觉得味道寡淡，我广东香港朋
: 友嘲笑我说这也叫汤，哈哈哈。酸辣汤我还不会做呢，回头试试，换换口味。
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a******e
发帖数: 6689 | 44 赫赫，我还特意把那片姜弄过去，显示里面放了这种食才，同时颜色也更丰富些。
【在 d*****9 的大作中提到】
: 嗯。而且，网络上的汤的presentation尤其重要。
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h******u
发帖数: 1431 | 45 你买的是片好的海螺肉吗？
今天在超市看见有很新鲜的大海螺买，不过不知道怎么把那个肉拉出来，就没敢买。
【在 a******e 的大作中提到】
: 就是大海螺肉。跟肥肉一样，偶尔吃一小口还挺新奇的，口感美妙；多了就恶心了。
: 我很少煲肉汤，因为要煮的时间实在太长了。
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a******e
发帖数: 6689 | 46 是那种pre-packaged汤包，响螺肉已经片好片了。
大厚壳类的海鲜，我只吃过清蒸贵妃蚌，大海螺还真不知道一般都怎么做的。
【在 h******u 的大作中提到】
: 你买的是片好的海螺肉吗？
: 今天在超市看见有很新鲜的大海螺买，不过不知道怎么把那个肉拉出来，就没敢买。
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h******u
发帖数: 1431 | 47 多谢啊，我下次去试试。
【在 a******e 的大作中提到】
: 是那种pre-packaged汤包，响螺肉已经片好片了。
: 大厚壳类的海鲜，我只吃过清蒸贵妃蚌，大海螺还真不知道一般都怎么做的。
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j******n
发帖数: 21641 | 48 赫赫,有时这些配料真是坏了一锅汤
【在 wh 的大作中提到】
: “偶尔进补进补我看也不为过”，这个笑死我了。
: 你这个汤看着很清爽啊，不白啊。浓汤清汤我倒都喜欢的。你像广东人那样都盛在小碗
: 里喝，我们家就是一大锅汤的喝。而且我喜欢乱加各种东西，什么香菇木耳枸杞竹荪海
: 带笋干胡萝卜……结果汤的肉味就淡了。但我又不舍得不加……哈哈。我喜欢喝汤，每
: 次我们家的汤都是先喝完，剩下好多骨头或肉。
|
D******6
发帖数: 6211 | 49 做肉，姜是一定要搁的，当然不要吃。我另外还一定要搁的是花椒，无论是肉还是海鲜
，我觉得搁了花椒就特别香，我到不一定搁大料。
我也很喜欢清炖排骨，花椒，葱，姜，有时搁香菇，然后如果有萝卜或者胡萝卜都可以
放一点。不过。。。我清炖排骨的目的都是吃排骨，不是喝汤。。。
【在 j******n 的大作中提到】
: 赫赫,有时这些配料真是坏了一锅汤
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S****9
发帖数: 8108 | |
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b********a
发帖数: 5418 | 51 真好看。
听说白萝卜皮里面一层是最有营养的，所以吃白萝卜不要削皮。
另外，抄过的排骨汤扔掉貌似营养会浪费很多？
【在 a******e 的大作中提到】
: 最近重读梁实秋的《雅舍小品》，有一篇里他提到去朋友家赴宴，人家太太烧得一
: 手好汤，排骨萝卜汤做得热浓香稠，宾客吃了都说好，吧唧吧唧直巴达嘴。大家称赞完
: 了，不免要问有什么诀窍，但朋友总是一笑带过，秘而不宣。结果宾客中有一位心直口
: 快的抢着说，其实秘诀就是多放排骨，少放萝卜少放水。梁先生听了如法炮制，用新鲜
: 排骨斩小块，嫩萝卜切得大小适中，文火慢炖，果然也熬制出一盅喷香四溢的排骨萝卜
: 汤，从此朋友家的秘诀便不再是秘诀了。
: 梁实秋那一篇是借力打力的写法，寓意在写文章力求文字简练，少说废话。但我看
: 完了脑子里却全是那热浓香稠的排骨萝卜汤的影子。虽说现时初夏，还没到“秋风起，
: 宜进补”的时令，但大作家海明威不是说过，“世界上最冷的冬天是旧金山的夏天”吗
: ，六月里正开始上雾，阴晴不定，海风骤起，常吹得人通体冷飕飕的，偶尔进补进补我
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h******u
发帖数: 1431 | 52 我自己不喜欢吃花椒，但是我妈喜欢吃。而且她有个奇特的吃法，喜欢把一串（不是一
把），是买的那种带着枝桠的成串花椒，油炸过，就着馒头直接吃这个花椒。她也说凡
菜搁了花椒就香得不行。
【在 D******6 的大作中提到】
: 做肉，姜是一定要搁的，当然不要吃。我另外还一定要搁的是花椒，无论是肉还是海鲜
: ，我觉得搁了花椒就特别香，我到不一定搁大料。
: 我也很喜欢清炖排骨，花椒，葱，姜，有时搁香菇，然后如果有萝卜或者胡萝卜都可以
: 放一点。不过。。。我清炖排骨的目的都是吃排骨，不是喝汤。。。
|
m*****n
发帖数: 4 | 53 lz果然很怕肉腻，放了葱就没那么纯的感觉了。我觉得萝卜要好，汤才甜。
ps：以前暑假最喜欢做的事情，就是在家里阳台上看雅舍小品 |
s****o
发帖数: 488 | |
d*****9
发帖数: 3459 | 55 so utilitarian. //grin
【在 a******e 的大作中提到】
: 赫赫，我还特意把那片姜弄过去，显示里面放了这种食才，同时颜色也更丰富些。
|
B**8
发帖数: 519 | |
l********n
发帖数: 198 | |
d*********o
发帖数: 6388 | 58 This quote is typically attributed to Mark Twain, but he never said it. So
it is of unknown origin, definitely not Hemingway.
【在 a******e 的大作中提到】
: 是那种pre-packaged汤包，响螺肉已经片好片了。
: 大厚壳类的海鲜，我只吃过清蒸贵妃蚌，大海螺还真不知道一般都怎么做的。
|
a*******y
发帖数: 400 | 59 先炖肉，萝卜后加
汤要好喝，重点是你用什么肉炖。排骨炖汤一般都太清淡。要浓汤，一定要骨头盾，最好是筒子骨，带骨髓的那种 |
S****9
发帖数: 8108 | 60 嗯。另外盐一定要后放，放早肉就紧缩了汤不好喝
最好是筒子骨，带骨髓的那种
【在 a*******y 的大作中提到】
: 先炖肉，萝卜后加
: 汤要好喝，重点是你用什么肉炖。排骨炖汤一般都太清淡。要浓汤，一定要骨头盾，最好是筒子骨，带骨髓的那种
|
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p**i
发帖数: 3525 | 61 为何要去皮?
【在 a******e 的大作中提到】
: 最近重读梁实秋的《雅舍小品》，有一篇里他提到去朋友家赴宴，人家太太烧得一
: 手好汤，排骨萝卜汤做得热浓香稠，宾客吃了都说好，吧唧吧唧直巴达嘴。大家称赞完
: 了，不免要问有什么诀窍，但朋友总是一笑带过，秘而不宣。结果宾客中有一位心直口
: 快的抢着说，其实秘诀就是多放排骨，少放萝卜少放水。梁先生听了如法炮制，用新鲜
: 排骨斩小块，嫩萝卜切得大小适中，文火慢炖，果然也熬制出一盅喷香四溢的排骨萝卜
: 汤，从此朋友家的秘诀便不再是秘诀了。
: 梁实秋那一篇是借力打力的写法，寓意在写文章力求文字简练，少说废话。但我看
: 完了脑子里却全是那热浓香稠的排骨萝卜汤的影子。虽说现时初夏，还没到“秋风起，
: 宜进补”的时令，但大作家海明威不是说过，“世界上最冷的冬天是旧金山的夏天”吗
: ，六月里正开始上雾，阴晴不定，海风骤起，常吹得人通体冷飕飕的，偶尔进补进补我
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i***s
发帖数: 100 | 62 my favorite is lotus root +spare rib soup...
Wuhanese tradition...
man hao qi |
j******n
发帖数: 21641 | 63 中国菜玩的就是姜葱蒜
我是说木耳那些比较矛盾
【在 D******6 的大作中提到】
: 做肉，姜是一定要搁的，当然不要吃。我另外还一定要搁的是花椒，无论是肉还是海鲜
: ，我觉得搁了花椒就特别香，我到不一定搁大料。
: 我也很喜欢清炖排骨，花椒，葱，姜，有时搁香菇，然后如果有萝卜或者胡萝卜都可以
: 放一点。不过。。。我清炖排骨的目的都是吃排骨，不是喝汤。。。
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d******2
发帖数: 1039 | 64 别让她这么个吃法。我妈有一年生病，就是因为疯狂吃炸花椒和辣椒。
【在 h******u 的大作中提到】
: 我自己不喜欢吃花椒，但是我妈喜欢吃。而且她有个奇特的吃法，喜欢把一串（不是一
: 把），是买的那种带着枝桠的成串花椒，油炸过，就着馒头直接吃这个花椒。她也说凡
: 菜搁了花椒就香得不行。
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a******e
发帖数: 6689 | 65 Yes, u're absolutely right. Can't believe I was saying Hemingway!!!脑筋秀逗
了，真丢人啊。（捶胸顿足ing……）
【在 d*********o 的大作中提到】
: This quote is typically attributed to Mark Twain, but he never said it. So
: it is of unknown origin, definitely not Hemingway.
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a******e
发帖数: 6689 | 66 我还特意先喝了一口，看为什么有些食谱上强调要放葱花。放了以后有种特别清鲜的口
感，可能是对比的功效。
【在 m*****n 的大作中提到】
: lz果然很怕肉腻，放了葱就没那么纯的感觉了。我觉得萝卜要好，汤才甜。
: ps：以前暑假最喜欢做的事情，就是在家里阳台上看雅舍小品
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a******e
发帖数: 6689 | 67 没错。也有不少食谱强调要大棒骨才最好熬汤的。
最好是筒子骨，带骨髓的那种
【在 a*******y 的大作中提到】
: 先炖肉，萝卜后加
: 汤要好喝，重点是你用什么肉炖。排骨炖汤一般都太清淡。要浓汤，一定要骨头盾，最好是筒子骨，带骨髓的那种
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a******e
发帖数: 6689 | 68 皮上有萝卜须。我是习惯了去皮，干净好切。嫩萝卜，也许可以不用去皮。
【在 p**i 的大作中提到】
: 为何要去皮?
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h******u
发帖数: 1431 | 69 啊，原来这样，实在多谢你。
给个包子。
【在 d******2 的大作中提到】
: 别让她这么个吃法。我妈有一年生病，就是因为疯狂吃炸花椒和辣椒。
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wh
发帖数: 141625 | 70 广东人和姜咋了？你是广东哪里的？
【在 O*****a 的大作中提到】
: 都跟姜杠上了。
: 我是广东人，我就不说啥了。
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wh
发帖数: 141625 | 71 啧啧，有钱人。哈哈。
【在 O*****a 的大作中提到】
: 我很懒的。
: 清土鸡汤，涮鲍鱼片，外加虫草花。
: 饿了。
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wh
发帖数: 141625 | 72 不搞个慢炖锅？我家的slow cooker只煮粥，还没炖过汤。
【在 a******e 的大作中提到】
: 就是大海螺肉。跟肥肉一样，偶尔吃一小口还挺新奇的，口感美妙；多了就恶心了。
: 我很少煲肉汤，因为要煮的时间实在太长了。
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wh
发帖数: 141625 | 73 是啊，但是不放就没别的机会吃了，胡萝卜据说只能放肉汤才最吸收营养，好像说是什
么成分只和脂肪酸结合还是溶化还是什么，噢噢化学我搞不清楚。
【在 j******n 的大作中提到】
: 赫赫,有时这些配料真是坏了一锅汤
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wh
发帖数: 141625 | 74 我都从来不买花椒，好像不大吃得惯这个味儿。少一点还行。呀我炖汤的目的都是喝汤
，一般炖汤的肉好像就不是很好吃了啊，肉味全到汤里去了。
【在 D******6 的大作中提到】
: 做肉，姜是一定要搁的，当然不要吃。我另外还一定要搁的是花椒，无论是肉还是海鲜
: ，我觉得搁了花椒就特别香，我到不一定搁大料。
: 我也很喜欢清炖排骨，花椒，葱，姜，有时搁香菇，然后如果有萝卜或者胡萝卜都可以
: 放一点。不过。。。我清炖排骨的目的都是吃排骨，不是喝汤。。。
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wh
发帖数: 141625 | 75 哈哈这个标致说得好。
【在 s****o 的大作中提到】
: 哇噻，好标致的排骨萝卜汤啊。
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wh
发帖数: 141625 | 76 赞。
这个id不知道为啥double es一下。
【在 d*********o 的大作中提到】
: This quote is typically attributed to Mark Twain, but he never said it. So
: it is of unknown origin, definitely not Hemingway.
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wh
发帖数: 141625 | 77 这个我也吃过。man hao qi是什么，满好奇？
【在 i***s 的大作中提到】
: my favorite is lotus root +spare rib soup...
: Wuhanese tradition...
: man hao qi
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wh
发帖数: 141625 | 78 噢，可能比较刺激肠胃。momo.
【在 d******2 的大作中提到】
: 别让她这么个吃法。我妈有一年生病，就是因为疯狂吃炸花椒和辣椒。
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S****9
发帖数: 8108 | 79 我猜是他用武汉话说蛮好吃
【在 wh 的大作中提到】
: 这个我也吃过。man hao qi是什么，满好奇？
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wh
发帖数: 141625 | 80 赞，聪明。你通晓几种方言，除了粤语？还懂德语法语日语。这么牛啊。
【在 S****9 的大作中提到】
: 我猜是他用武汉话说蛮好吃
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O*****a
发帖数: 11621 | 81 同赞标致。
【在 wh 的大作中提到】
: 哈哈这个标致说得好。
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i*********s
发帖数: 2451 | 82 小柯最近做的？漂亮。不过，我们乡下有句土话：冬吃萝卜夏吃姜，不劳医生开处方。
萝卜温热，冬天好，夏天嫌燥。那种小排，很清淡的，不会出白汤。排骨冬瓜汤，排骨
海带汤用这种小排就很好。现在正当时。
”吗
【在 a******e 的大作中提到】
: 最近重读梁实秋的《雅舍小品》，有一篇里他提到去朋友家赴宴，人家太太烧得一
: 手好汤，排骨萝卜汤做得热浓香稠，宾客吃了都说好，吧唧吧唧直巴达嘴。大家称赞完
: 了，不免要问有什么诀窍，但朋友总是一笑带过，秘而不宣。结果宾客中有一位心直口
: 快的抢着说，其实秘诀就是多放排骨，少放萝卜少放水。梁先生听了如法炮制，用新鲜
: 排骨斩小块，嫩萝卜切得大小适中，文火慢炖，果然也熬制出一盅喷香四溢的排骨萝卜
: 汤，从此朋友家的秘诀便不再是秘诀了。
: 梁实秋那一篇是借力打力的写法，寓意在写文章力求文字简练，少说废话。但我看
: 完了脑子里却全是那热浓香稠的排骨萝卜汤的影子。虽说现时初夏，还没到“秋风起，
: 宜进补”的时令，但大作家海明威不是说过，“世界上最冷的冬天是旧金山的夏天”吗
: ，六月里正开始上雾，阴晴不定，海风骤起，常吹得人通体冷飕飕的，偶尔进补进补我
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