m*******e
发帖数: 254 | 1 民以食为天，无论我们住家或是旅行，美食，终久是挥之不去的快乐
第一道菜：三杯鸡
所谓三杯鸡，鸡是半只，调料三杯，谓之三杯鸡。
三杯调料为：一杯酱油、一杯茶油、一杯米酒。另外还有半杯醋，少许麻油、白糖及其他调料。
做法：
将鸡肉放入少许的盐和酱油阉制十五至二十分钟。
将调料大火爆炒。起锅待用。
鸡肉也要大火炒。炒的时候放入三杯准备好的调料。
炒制大约五分钟以后放入半碗水，盖上锅盖，调小火，让鸡肉焖熟入味。
起锅前把先前炒好的姜葱蒜倒入。再调一点生粉。
就可以香喷喷地上桌了。三杯鸡颜色金黄，味香骨酥，油而不腻。
第二道菜：荷包肉
荷包肉是赣州的一道名菜，各地制作大同小异，我们这次赣州之行，总共过两次，一次是在赣州灶儿巷董府，第二次是在大余丫山乡村食府。食材是切成方块的猪肉，配料是炒熟的米粉，再以糖、盐、酱油、胡椒粉、八角、五香粉、鲜汤等做调料。
作法上讲究色、香、味、形，制作时注意把这些搅拌均匀，再腌上1个小时左右，用2至3张干荷叶包扎成下圆上尖的“状元帽”形状，上甑蒸3小时左右即成。
第三道菜：小炒鱼。
小炒鱼是赣南的名菜，其风味独特、美味可口，是享誉海内外的客家美食。
小炒鱼选用鲜草鱼，去头去尾，批成块状，配以生姜、四季葱、红椒、酱油、小酒等佐料烹饪而成。色泽金黄、味鲜嫩滑、略带醋香。
第四道菜：生闷鸭。
生焖鸭是赣州最知名的汉族名肴。
生焖鸭的主要原料是仔姜、仔鸭。其做法是将鸭和姜切成小块，配以红辣椒、蒜仁、米酒、砂糖、酱油等炒焖而成，色泽金黄，皮香肉烂，鲜辣可口。
第五道美食：艾果。
艾果，全称是艾叶米果，一般在清明前后，又叫清明果。
艾果，并非赣州所独有，整个江西、广东、湖南等地都有这种小，只是本人第一次这个东东是在赣州。
而且在赣州，这种小非常接地气，随处都可以找到，街边摊、酒店、饭店、宾馆的自助早餐，都可以到这个绿色的食品。
艾叶加入糯米和大米磨浆做皮儿，内包豆干和梅干咸菜，香辣可口，透着艾叶的淡淡清香。当然还可以包各种菜品，据说竹笋也很受欢迎。不仅味美，还可清热解毒除湿。
艾叶本可入药，性温、味苦、无毒、纯阳之性、通十二经、具回阳、理气血、逐湿寒等功效，用于针灸的艾灸可能很多人也都知道。艾叶特殊的香味可以驱蚊虫，古人常在门前挂艾草，用于赶走蚊虫，也用于避邪，尤其是端午节，现代人也还有门前挂艾的习俗。
做法上主要是艾叶要汆水，去除苦味儿，贮存在冰箱中备用，一年四季可做艾果，大米和糯米的比例，则比较随意，糯米较多，则更弹牙，也不易消化，大米太多，口感又差了一些，依照个人偏好，各家的艾果，口感上是略有差别的。在赣州的四天，每一天都过艾果，口感上略有不同，最喜欢的却是街边摊上的，最不喜欢的是宾馆自助早餐上的艾果。
第六道菜：花生芽。
花生芽，顾名思义，它不是豆芽，也差不多了，只是个头比豆芽大了太多，清炒，口感也不错，风味独特，着着，还是想念豆芽。这是嘛回事儿呢？ |
y******e
发帖数: 5906 | |
m*******e
发帖数: 254 | 3
哪的？
【在 y******e 的大作中提到】
: 这大晚上的，看得我好饿啊！！！
: 为美食点赞！
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d******2
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y******e
发帖数: 5906 | 5 四川人
江西有这么多好吃的啊？
还没去过江西呢
不错
【在 m*******e 的大作中提到】
:
: 哪的？
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o**n
发帖数: 252 | 6 赣州人看了直流口水啊
【在 d******2 的大作中提到】
: 赣州人看了直流口水啊
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a****e
发帖数: 150 | 7 馋. 兴国的米粉鱼也不错,还有鱼饼应该也是赣州特色. |
z***8
发帖数: 14 | |
j******a
发帖数: 80 | |
d******n
发帖数: 3836 | 10 哎哟
糖及其他调料。
【在 m*******e 的大作中提到】
: 民以食为天，无论我们住家或是旅行，美食，终久是挥之不去的快乐
: 第一道菜：三杯鸡
: 所谓三杯鸡，鸡是半只，调料三杯，谓之三杯鸡。
: 三杯调料为：一杯酱油、一杯茶油、一杯米酒。另外还有半杯醋，少许麻油、白糖及其他调料。
: 做法：
: 将鸡肉放入少许的盐和酱油阉制十五至二十分钟。
: 将调料大火爆炒。起锅待用。
: 鸡肉也要大火炒。炒的时候放入三杯准备好的调料。
: 炒制大约五分钟以后放入半碗水，盖上锅盖，调小火，让鸡肉焖熟入味。
: 起锅前把先前炒好的姜葱蒜倒入。再调一点生粉。
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a****a
发帖数: 26187 | |
