g******u
发帖数: 3060 | 1 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: gardenyu (gardenyu), 信区: Food
标 题: ＂征文＂－苏菜厨艺大比拼－清蒸鲈鱼
发信站: BBS 未名空间站 (Tue May 11 00:12:49 2010, 美东)
这道菜其实不止限于江苏菜，大约长江中下游地区都有这道菜。晋朝时张翰在洛阳为官
，想念老家苏州的莼菜羹、鲈鱼脍，感叹到：人生贵得适意，何能羁宦数千里以要名爵
！于是辞官回故乡吃鱼去了。
我有好些年没吃过湖鲜了。这道菜虽然也用了鲈鱼，却是海中的银鲈鱼(silver bass）
，肉质只是一般。以前每逢过节老爸常做此菜，至今怀念。
此时纵然一掷千金，亦不可得松江府四鳃鲈鱼一尾。
菜谱： 取鲈鱼一条，去鳞，去鳃，去内脏，也要去掉腹中的膜。用开水烫一下，纸擦
干。鱼身上每面切几刀，深要见骨，此前切好极薄的火腿片和笋片，一一嵌进鱼身。葱
姜切段切片，放入鱼肚。鱼放在一碟子上，入蒸笼。
水烧滚，放进蒸笼，蒸１０分钟后关火，闷两三分钟取出，碟中鱼汁舍弃不要，取出鱼
肚内葱姜。
同时小锅烧热，加橄榄油，加些花椒炒香，再加葱白段，趁热浇在鱼身上即成。
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i*********y
发帖数: 1674 | 2 强贴！好菜！我口水流了一地。包子我给定了，接着
【在 g******u 的大作中提到】
: 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
: 发信人: gardenyu (gardenyu), 信区: Food
: 标 题: ＂征文＂－苏菜厨艺大比拼－清蒸鲈鱼
: 发信站: BBS 未名空间站 (Tue May 11 00:12:49 2010, 美东)
: 这道菜其实不止限于江苏菜，大约长江中下游地区都有这道菜。晋朝时张翰在洛阳为官
: ，想念老家苏州的莼菜羹、鲈鱼脍，感叹到：人生贵得适意，何能羁宦数千里以要名爵
: ！于是辞官回故乡吃鱼去了。
: 我有好些年没吃过湖鲜了。这道菜虽然也用了鲈鱼，却是海中的银鲈鱼(silver bass）
: ，肉质只是一般。以前每逢过节老爸常做此菜，至今怀念。
: 此时纵然一掷千金，亦不可得松江府四鳃鲈鱼一尾。
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p********r
发帖数: 510 | |
g******u
发帖数: 3060 | 4 of course I did.
【在 p********r 的大作中提到】
: 赞，真好
: 呵呵，但是ms鱼鳞没有刮
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i*********a
发帖数: 6504 | 5 图片效果，看上去还真像没有刮...
尤其是尾部
口水ing
【在 g******u 的大作中提到】
: of course I did.
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b********a
发帖数: 5418 | 6 要是什么时候potluck能亲口吃到就好了。。。
【在 g******u 的大作中提到】
: of course I did.
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