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发信人: kaymiliu (小觅), 信区: Food
标 题: 一颗沉睡千年的蛋！【鲣鱼皮蛋豆腐】——【小觅的美食日记】
发信站: BBS 未名空间站 (Sun Apr 3 21:58:05 2011, 美东)
【小觅闲侃】
刚到美国来时，总听到他们说thousand-year-old eggs，我就很confused到底是什么啊
？！弄了半天才明白，thousand-year-old eggs是指皮蛋！开始我还以为是大家开玩笑
，后来上网一查才知道，原来美国人真的是管皮蛋叫这个名字！还有些人叫它century
eggs或者hundred-year eggs，因为它看起来闻起来，就像放了很久很久一样，所以美
国人才给它取了这些滑稽的名字。总之不管是百年还是千年，反正就是一颗沉睡很久的
蛋！哈哈~
在Wikipedia查到以下这一段关于皮蛋的起源：
According to some, the century egg has over five centuries of history behind
its production. Its discovery, though not verifiable, was said to have
occurred during the Ming Dynasty 600 years ago in Hunan, when a home owner
discovered duck eggs in a shallow pool of slaked lime that was used for
mortar during construction of his home 2 months before. Upon tasting the
eggs he set out to produce more, this time with the addition of salt to
improve the taste, thus resulting in the present recipe of the century egg.
大意是说虽然没有确切的历史考证，但人们普遍认为第一个皮蛋的制成，是在600多年
前的明朝，在湖南有一户人家施工，两个多月后他在当时工地的熟石灰池子里找到了一
只鸭蛋，发现竟然很好吃！于是用这种方法开始做更多的皮蛋，然后又在制作的时候尝
试着加入盐，就形成了现在的皮蛋制作方法。
哈哈哈，整个故事都太有趣了！从小就吃松花皮蛋，但从来不知道皮蛋的起源还有这么
有意思的故事，也不知道原来它还有这么多诙谐的洋名儿~~ 其实皮蛋还有一个洋气一
点的英文名，叫做pine-patterned eggs，就是松花蛋的直译，但是你跟美国人说pine-
patterned eggs，估计大部分人都会一头雾水吧？哈哈~
【小觅近庖厨】
材料：
皮蛋、嫩豆腐、鲣鱼干（如图，是日本料理中常用到的一种鱼干碎，一般亚洲超市应该
都有卖。）
姜末、蒜末、盐、海鲜酱油或蒸鱼豉油、蚝油、糖、香醋
做法：
1、豆腐切薄片摆盘静置；之后时不时倒掉一些豆腐水，直到基本不再出水。
2、用姜末、蒜末、盐、海鲜酱油、蚝油、糖、香醋调成汁。
3、皮蛋切碎铺在豆腐上，再把调好的汁淋在皮蛋和豆腐上，最后撒上鲣鱼干碎即可。
别看比平时我们做的豆腐就多加了一点鲣鱼干，味道可完全上升一个档次！这个idea来
自于以前去日本料理店吃东西，发现他们做的拌豆腐上很喜欢撒这种鱼干碎，当然他们
不是用皮蛋拌豆腐，就是嫩嫩的豆腐上简简单单淋一点海鲜酱油和芥末，撒上一点鱼干
碎，就非常的好吃！
今天在大Boss家又做了这道菜，他们都说很特别很好吃，很快就消灭了，哈哈哈~~~ 以
后皮蛋拌豆腐就有高级版了，同志们！
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