k******u
发帖数: 3416 | 1 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: kaymiliu (小觅), 信区: Food
标 题: 【炸酱面】南方媳妇儿的面食自修课之四——【小觅的美食日记】
发信站: BBS 未名空间站 (Sun Feb 13 14:35:47 2011, 美东)
虽然从小在南方出生长大，和所有的南方人一样，家里几乎是从来没有出现过“面粉”
这种东西的，不过在南方人里，我们家还算是爱吃面食的了。尤其是爸爸，对于北方的
各类面条都很爱，常常在家里鼓捣神马油泼面啊、炸酱面啊之类的。当然，面条都是买
的，只是鼓捣面哨子而已~~~哈哈~~~ 现在P每每连吃了几天米饭，就开始提要求想吃某
面某饼的，我就只能到处搜方子做功课给他变出来。他说我现在俨然已经变成了小叮当
，他就是大雄，想要什么我就从大口袋里掏啊掏就能给变出来了。哈哈哈
昨天P说想吃炸酱面，我研究了一下好像确实不太复杂，就立马动手做了。。。面条就
是用以前做过的【鸡蛋手擀面】的方法做的，我做过好几次了，不说炉火纯青，至少也
能次次都成功了。想考古的可以参看一下这个：
http://blog.sina.com.cn/s/blog_558029ed0100l41g.html
材料：
1、炸酱：六必居干酱、甜面酱、肉末、葱、清水、料酒、糖
2、面：bread flour（高筋面粉）2.5cup，清水1cup，鸡蛋1个，盐1/2tsp
3、配菜：小黄瓜
（记得以前在北京吃过正宗的炸酱面里面还有豆芽菜之类的，很清爽很好吃，有的话可
以都放点）
做法：
（一）炸酱
1、干酱、甜面酱按3:1的比例，加一勺糖，加水调稀。
（浓稠度按自己爱好，不过水多点没关系，炸酱的时候可以收干的。另外，这边卖的甜
面酱都是台湾产的，味道偏咸，不如内地产的甜，所以加了一勺糖，如果你买的是内地
产的，就不用加糖了）
2、黄瓜切丝、葱切小段
3、热锅热油，据说油要多点炸出来的酱才香。下入葱花炸香。
4、下入肉末炒散，加入少许料酒。
5、下入调好的酱炒香，不断用铲子搅拌防止糊锅。炒到自己想要的浓稠度即可。
（二）手擀面
1、按bread flour 2.5cup，清水1cup，鸡蛋1个，盐1/2tsp的比例和好面，用盖子或保
鲜膜盖好，醒30分钟。
2、把醒好的面擀成一张巨大的薄饼，然后撒上干面粉，按Z字型叠起来，切成细条，再
撒上干面粉抖散，防止粘在一起。
3、座一锅水，沸腾后下入面条，据说新鲜的面条煮一开就可以，不过我不放心，就煮
了2开。。。也就是面丢下去煮沸腾后加了1次冷水，再沸腾的时候捞起来的。
4、捞起后沥干，爱吃冷面的就过一下冷水。大冬天的，我还是吃热的~~~哈哈
现在在我心里，除了我爸和我奶奶做的四川凉面、宜宾的燃面、以及“康师傅私房牛肉
面”以外，这个炸酱面就是最好吃的面了！哈哈
（不许笑话那个康师傅，它真的很好吃嘛。。。长沙没有那个店，所以以前在国内我每
到一个城市就去找有没有那家店，然后就去大快朵颐！哈哈） | J*******k
发帖数: 3298 | 2 服了！
【在 k******u 的大作中提到】
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: 标 题: 【炸酱面】南方媳妇儿的面食自修课之四——【小觅的美食日记】
: 发信站: BBS 未名空间站 (Sun Feb 13 14:35:47 2011, 美东)
: 虽然从小在南方出生长大，和所有的南方人一样，家里几乎是从来没有出现过“面粉”
: 这种东西的，不过在南方人里，我们家还算是爱吃面食的了。尤其是爸爸，对于北方的
: 各类面条都很爱，常常在家里鼓捣神马油泼面啊、炸酱面啊之类的。当然，面条都是买
: 的，只是鼓捣面哨子而已~~~哈哈~~~ 现在P每每连吃了几天米饭，就开始提要求想吃某
: 面某饼的，我就只能到处搜方子做功课给他变出来。他说我现在俨然已经变成了小叮当
: ，他就是大雄，想要什么我就从大口袋里掏啊掏就能给变出来了。哈哈哈
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