k******u
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发信人: kaymiliu (小觅), 信区: Food
标 题: 究竟怎么做才最正宗的【韩式辣白菜】——【小觅的美食日记】
发信站: BBS 未名空间站 (Thu Jan 27 22:01:58 2011, 美东)
今天很杯具~
前几天时间巨想吃韩式的辣白菜，于是决定自己动手做。其实我们这有一家亚洲店卖的
韩国泡菜很好
吃，我吃过一次就无法忘怀。我也问过这边韩国的朋友，他们说那个泡菜很正宗，甚至
比他们自己做
的还好吃。14刀一瓶，我觉得有点小贵，总想着辣白菜这么简单的东西，身为一个号称
要往厨坛不断
奋进的小厨娘，实在是应该自己动手试一试才对。于是那天就在网上做足了功课，比较
了好几个不同
的方子以后，综合选择了一个看起来最正宗的方法开始动手。
昨天开坛开始吃了，味道很不错，正得意的准备晚上来更新美食日记把这个好方子分享
给大家。然后
下午碰到一个韩国朋友，跟她聊起做김치的事情，才得知原来我做了这么
多功课，做的还是不够正
宗，有的该放的没放，不该放的放了。。。唉。。。太杯具了。。。等我把做好的这一
批吃完，一定
要用她教我的方法做一大批囤着！！！哈哈哈
不过还好我用的方法和韩国朋友告诉我的正宗方法差别不是非常大，大体上还是对的，
只是有些小处
没有注意。而且这次做好了的kimchi还是蛮好吃的，自以为和正宗的吃起来区别不太大
，先介绍一
下我的山寨版的做法！哈哈~
材料：
大白菜、胡萝卜、苹果、姜、蒜、鱼露、辣椒粉、盐、糖
做法：
1、将大白菜洗净，里面每片叶子都翻出来洗，但不要把根部撕开，然后从根部切开成
四瓣。
2、把每一片叶子的每一处地方都用大量的海盐涂抹上，在室温下放置一个晚上（不要
怕盐多，之后会
冲掉的，这样只是为了杀出白菜中的水份）。
3、第二天把杀出来的水倒掉，用自来水彻底冲洗白菜，把盐分尽量冲掉，然后挤干水
份。
4、把胡萝卜、苹果擦成丝，姜蒜擦成蓉，加入辣椒粉、鱼露、糖调成辣酱。
5、用paper towel把菜叶上的水份再彻底吸干一遍，然后铺在一个绝对无油的大平盘中
，一层一层
的均匀抹上辣酱。
6、将制作好的辣白菜放置在可以密封的容器中，在室温下放一个晚上，然后转移到冰
箱。
唉，看到这里你们是不是很想骂我写那么多山寨版的方法干嘛，直接告诉我们韩国人告
诉你的正宗方
法呗！哈哈哈，其实我之前写的也不全是废话。确切的说，如果按那个朋友说的方法，
我的这个方子
其他一切都正确，只有一个步骤不正宗，那就是第4步——【调辣酱】！
她告诉我的韩国人做辣白菜调的辣酱和我做的【区别】是这样的：
1、原料里没有胡萝卜这个东西，她说他们自己在家做辣白菜，不会放胡萝卜，除非是
专门做胡萝卜泡
菜。
2、instead of 苹果，他们更多是用梨，苹果也不是不用，而是很少用。不过水果都是
帮助发酵
的。
3、而帮助白菜快速发酵，使白菜变酸的最重要的秘密武器就是——米糊！朋友告诉我
，可以把rice
powder加水，也可以把米饭加水调成米糊，和辣酱拌匀，然后再抹到白菜上。白菜就能
更快变酸，
而且口感更正宗。
另外，她还说，1周左右差不多就能吃了，但2周时是最好吃的，很酸。她说她老公不喜
欢吃酸的，所
以每次做了辣白菜她都要特别keep一份等到它彻底变酸再独自享用。哈哈，我也是超爱
吃酸的啊，而
且越酸越好啊！下次用她教我的方法做了以后，一定要忍住2周后再开坛！哈哈哈
Anyway，不管正不正宗，总之做出来的合你自己的口味就行了！呵呵~ 不过如果你真的
追求“正
宗”这件事，不妨试一下我的这位韩国朋友教我的这种方法。当然，就像“番茄炒蛋”
这种全中国人民
都在吃的国菜一样，即便是在中国也有很多种不同的做法，很难定义究竟哪种才是正宗
的番茄炒蛋。
所以，适合自己的口味最重要！
还是再声明一下哈，热烈欢迎大家告诉我更好吃的或者更正宗的方法，让我继续学习继
续迈进！哈哈~
但是真的谢绝同我作下定义式的纠结~~~ 世界之大，你我不知道的事情都多了去了。类
似于“饮
食”这类的话题，本来就是人文的，不是数理化，不是铁板钉钉。大家互相交流，一起
分享的同时，取
你自己喜欢的，避开不对你路数的就行了，没有必要追根究底的，不是吗？
再说了，我的心灵真的很脆弱的，你们也不忍心总打击弱者呗，是吧？ 哈哈哈~~~ | y*******8
发帖数: 1693 | 2 看起来很诱人啊！好吃就好，没啥正宗不正宗的，嘿嘿
【在 k******u 的大作中提到】
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: 发信人: kaymiliu (小觅), 信区: Food
: 标 题: 究竟怎么做才最正宗的【韩式辣白菜】——【小觅的美食日记】
: 发信站: BBS 未名空间站 (Thu Jan 27 22:01:58 2011, 美东)
: 今天很杯具~
: 前几天时间巨想吃韩式的辣白菜，于是决定自己动手做。其实我们这有一家亚洲店卖的
: 韩国泡菜很好
: 吃，我吃过一次就无法忘怀。我也问过这边韩国的朋友，他们说那个泡菜很正宗，甚至
: 比他们自己做
: 的还好吃。14刀一瓶，我觉得有点小贵，总想着辣白菜这么简单的东西，身为一个号称
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