福州小吃汤水篇(ZT) - Fujian版

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Fujian版 - 福州小吃汤水篇(ZT)

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话题: 汤水话题: 福州话题: 小吃话题: 锅边话题: 蚬子

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前几天看到一位“杭州人”的帖子，指出“油炸桧”不能算福州特产，并罗列了一大堆福
州的本土小吃，真是被吓了一跳：外地人懂得比我们这些土著还多，我们又对自己的家底
了解多少？近年来进行的老城改建和市容整顿，福州街头的小吃真少了不少，只好在这里
把自己知道的有限的一点写出来，希望能娱己娱人，也算一碟“小吃”吧，不对的地方请
诸位邻里乡亲指正。
外地的朋友总说福州没有小吃，问其究竟，回答竟是“汤水太多，而且一股子腥味”
，孰不知福州老话说汤水多是“有情有义”，所以汤水类小吃占了很大一部分；就先从这
有情有义的“汤水”开始。
如果夜里十一、二点或者早晨五、六点在福州街头走走，不难看到一家家热气腾腾的
锅边糊摊，这可能是福州人最喜欢的夜点和早餐了；传统的锅边糊是用蚬子汁为汤在锅里
烧开取其鲜味，再把磨好的米浆沿着锅边一圈浇过去，米浆在锅边烫成干皮后用锅铲刮到
汤里，加芹菜、葱、虾皮、香菇等作佐料，烧开后起锅就是一盆滚烫的“锅边糊”了；讲
究一点的在佐料上做文章：虾仁、咸鱼、肉丁......，但可能是因为闽江里的蚬子都快被
捞光了的缘故，现在的小吃店很少有用传统方法做汤的，而是“拜了味精做师傅”，一

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