|
|---|
|
|
|
|
|
|
h**********u
发帖数: 97 | 1 我的老家重庆，众所周知是个长江边上的山城。我们那里常年气候湿润，所以日常饮食
中爱吃一些又香又麻又辣的菜。像毛血旺、火锅这类食物，确实是日常都离不开的。上
中学的时候，有时候晚上要补课，来不及回家吃饭，我和同学就在学校食堂一起买一大
份毛血旺，配个凉菜，就着米饭，吃得别提多开心了。后来我在不同的北方城市里的大
小餐馆，都吃过各种各样的“毛血旺”。当然就味道上来说，跟重庆本地的完全不同。
但对我个人来说，有些味道，的的确确，聊胜于无吧。
后来又有一次，我在长江边的一个小餐馆里，吃着毛血旺，看着江上跑的船，来来往往
。在那个时刻里，确实有一种满足感充满了我的心中，因为这就是重庆的江湖菜，这就
是记忆中的毛血旺。
好了，废话不提，现在就来做这道毛血旺吧。很遗憾，我现在居住的城市，不太容易买
到鳝鱼、黄喉、毛肚啊这些比较地道的食材，所以今天我做的这个毛血旺是属于自己发
挥的家常版毛血旺，非常随意。里面的材料肯定不如在重庆吃的的那么整齐和正宗，但
按自己的口味来做，味道也很好哈。
下面开始原料和做法。
各种调味及香料： 干红辣椒、干花椒、小茴香、香叶、桂皮、麻椒、草果、肉蔻、陈
皮、丁香、山奈、盐、生抽、糖、香油，郫县豆瓣等。
原料：洋葱末、葱末、蒜片，鸭血、青笋、木耳、香菇、午餐肉、红薯粉、豆芽、青菜
叶、香菜、青、红小尖椒等。
首先把各种香料、调料等准备好吧。这里我准备了干红辣椒、干花椒、桂皮、小茴香。
还有香叶、麻椒、草果、肉蔻、陈皮、丁香、山奈等。
把洋葱切碎，大葱葱白切丁，蒜片也准备好。
准备一个干净的炒锅，锅内放油，开火。油热后倒入以上各种香料（干红辣椒先不要放
），炒香。炒的时候火可以调小一点，随时搅拌，以免糊锅。
待香料炒出香味后，加入蒜片和大葱葱白，继续炒。
然后下入洋葱碎，火可以稍微调大一点，继续翻炒。
注意：洋葱碎可以多炒几分钟，彻底炒出香味来。
把干红辣椒放进去，继续炒。
下入豆瓣，火调小，翻炒均匀，进一步炒出香味。
倒入高汤或者开水，量可以稍微多一些，下入一小勺醪糟（酒酿）、一小勺全脂奶粉、
一小勺生抽、一点点糖，再大火烧开。最后转最小火，熬煮约半个小时。关火。静置约
10分钟。
注意：加醪糟和奶粉进去可以让汤汁颜色更好，味道更香。如果自己不喜欢，也可以不
加。
捞出汤汁中的各种料渣不要，只保留浓郁的汤汁。这个料底就做好了，放一边待用。
这个味道比较不错，自己在家做毛血旺、小火锅、麻辣烫之类的，都是很好的。还是那
句话，因为是家常味道的，所以口味相对来说随意一点。这里提到的香料种类还可以增
加一些，但请注意，每一种香料的量不要太多。每种一点点，加在一起，最后出来的味
道就很好了。
接着往下做。
把今天要吃的各种菜摘好、洗净。如图示，有：青笋片、木耳、午餐肉、鲜香菇、红薯
粉、鸭血。（都是按自己喜欢吃的准备滴！）很可惜啊，没有鳝鱼和黄喉，呜呜呜！（
不管怎么说，按自己口味哈。）
注意：红薯粉要提前用温水泡软。
把垫底的两种菜（豆芽和生菜）洗净，沥干水分。
将豆芽和生菜在平底锅里（不放油）煸一下，然后盛出来放在最后要装毛血旺的器皿里。
之前已经准备好的汤汁用大火烧开，依次下入木耳和鲜香菇。煮大约3-5分钟左右。
然后下入青笋片，煮3分钟左右。
把鸭血和午餐肉也放进去，煮3-5分钟左右。
下入已经提前泡软的红薯粉，煮3分钟左右。
最后可以扔一小把青菜进去（没有的话可以省略这步），煮1分钟左右。按自己口味调
一点点盐进去，拌匀。
撒一点切成丁的青、红小尖椒入锅，倒一点香油，拌匀，煮1分钟左右，就可以关火了
。装在垫了青菜底的器皿里。
按自己喜好在面上放一点香菜或者香葱，会更好吃。
好了，我的这家常版毛血旺就做好啦！全部是自己爱吃的菜，哎，超级下饭呀！ | n****w
发帖数: 1146 | |
|
|
|
|
|
|
