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发信人: wh (wh), 信区: LeisureTime
标 题: 有人吃过波士顿华裔名厨蔡明昊做的菜吗？
发信站: BBS 未名空间站 (Sun Jul 26 15:03:27 2015, 美东)
国内朋友推荐我看Simply Ming这个做菜的节目，这是做蛋饼的一集：
http://www.youtube.com/watch?v=9Hjs9gpGMic
起先看两个大男人（Ming和嘉宾厨师）在厨房里聊天做菜觉得好笑，不过行行出状元哪
。做菜的技巧真不少，比如打鸡蛋一定不能用打蛋器，否则气泡太多、蛋白蛋黄混合过
分均匀；做蛋饼用的蛋液要气泡少，蛋白蛋黄略有分开。最好用一柄叉子，顺着一个方
向，不多不少连打136次……附带迷信的烹调术很迷人。虽然从不做这种西式omelette，
不过做菜的视频真是赏心悦目，光是整洁明亮宽敞高端、十八般武器俱全的厨房就令
我叹为观止了，再加上青翠的菜蔬、娴熟的技巧，真是菜不醉人人自醉……
电视里打出来的人名是Ming Tsai，把我一乐，原来还有个叫蔡明的大厨哪。然后上网
一查，这个蔡明在美国远比那个笑星蔡明红火。他的全名是蔡明昊，是中国/台湾三代
移民：外公李抱忱是著名指挥家、耶鲁中文老师；父亲也毕业于耶鲁机械工程专业。蔡
明昊生于加州，追随父辈读了耶鲁机械工程本科，但更爱厨业，毕业后去Cornell转读
酒店管理与餐饮营销硕士，又去巴黎蓝带厨艺学校和日本学艺。他自创“明式”风格新
派菜，糅合亚洲、法国和意大利餐之长；曾在美食频道的铁人料理节目中挑战并打败美
国名厨巴比•福雷。现在波士顿近郊Wellesley开一家Blue Ginger蓝姜餐厅。那
是庆龄美龄读书的校园城吧，有人去吃过吗？看样子比较西式口味；中餐馆能做到高档
真不容易，喝一个彩。
又查到2012年习近平访问美国时，美国国务院邀请蔡明昊准备午宴。以下节选新闻及菜
单：
2月14日，美国副总统拜登和国务卿希拉里•克林顿在美国国务院举行午宴，
招待来访的中国国家副主席习近平。虽然到场的200多名来宾中，不乏如前美国国务卿
基辛格、可口可乐老板肯特等中美政要名流，但华裔大厨蔡明昊却成为当日最大亮点。
希拉里•克林顿在欢迎致辞时，赞扬筹备午宴的蔡明昊是烹饪天才，“施展
中西合璧的烹调技术，奉献了一桌美味的午宴”。昨日，本报记者通过越洋电话专访蔡
明昊，听他讲述自己的人生故事和这顿“甜蜜午餐”的台前幕后。
耶鲁毕业独爱厨艺
现年48岁的蔡明昊是在美国出生的第3代移民。他出生于书香世家，本科就读于耶鲁大
学的机械工程专业。由于酷爱厨艺，他决定把厨师作为自己的人生事业。
大学毕业后，蔡明昊开始到法国巴黎和日本大阪，跟随甜点大师何尔米和寿司大师
小林一茶学习。之后，他又获得美国康奈尔大学酒店管理与餐饮营销专业的硕士学位。
1998年，蔡明昊在美国波士顿卫斯理镇开设了自己的第一家“蓝姜”餐厅，现今已
发展成为有5家连锁店的高级餐馆。由他主持的融合东西方厨艺的节目“简单的明”，
在美国收视家庭达7000万户，曾获美国电视界“艾美”奖。
免费“掌勺”中美午宴
2月5日，在中美午宴开始前的10天，蔡明昊接到了美国国务院打来的电话。“明，
习近平副主席要来访问，你能不能准备一个200人、3道主菜的午宴？”当时，蔡明昊的
感觉是快疯了。他决定接受这个邀请。为了会议主题“中美关系”，蔡明昊独创了融合
中国菜和美国菜的5道菜式。
对话蔡明昊 还是最爱中国菜
广州日报：对这场午宴有什么感觉？
蔡明昊：荣幸之至。能够同时为副总统拜登、国务卿希拉里和习副主席准备美味佳
肴。作为中国人，我感到高兴和骄傲。
习近平副主席跟我聊了半分钟。他非常真诚地问：“你会炒什么菜？”我说，我的
菜式是东西方融合，一半是中国一半是美国。然后，他又饶有兴趣地问“你来自哪里？
”要知道，当时到场的中美政要名流那么多人，包括前国务卿基辛格，而我只是一个厨
师。习副主席的问题让我觉得他待人真诚和尊重，绝非泛泛客套。
因习副主席要赶往下一个会场，我没来得及问他对菜式的评价。国务卿希拉里对我
说，菜式非常棒，那是她一生吃过的最棒的鱼。
谈准备 三组厨师提前3天准备
广州日报：这顿午餐的预算是多少？
蔡明昊：美国政府有预算，但我是免费做的。所有的食材、运输费以及我和我的团
队的机票都由美国政府承担。
广州日报：你们是如何准备？
蔡明昊：我有三组厨师来协助我。2月11日，就开始在我的“蓝姜”餐厅里着手准
备。我是午宴前一晚飞到华盛顿的。而我的团队成员是当天早上4点和5点到达，还有一
个有9个食品柜的大卡车，里面装满了我的八宝饭和鱼等食材，从俄亥俄州开到华盛顿
。当天早上7点半，我们开始在美国国务院准备。因为上菜频率大概是每15分钟一道，
200人还是项大工程。
广州日报：你心理压力大吗？
蔡明昊：原本是1点钟开始炒菜，但副总统拜登的讲话太长，所以前面有人不断告
诉我等10分钟，再等10分钟。最后等到1点45分才开始炒菜。我是主厨，负责做出完美
的食物，好味道，好品相。万一我提前把菜炒好，鱼就会变得干。我很担心在场的中国
人都放下餐具跑掉，说美国没有好的中国菜吃，闹笑话。（笑声）
谈菜式 要符合中国人口味
广州日报：有什么特殊要求吗？
蔡明昊：他们要求不要用牛肉，因为知道习近平副主席在当天晚上会吃牛肉。此外
还请我做一个汤，做一条有鲳鱼的菜，因为正好今年是龙年。
广州日报：菜单是如何决定？
蔡明昊：菜单和酒水由我来决定。中国人爱吃鸭子，所以汤是有香酥鸭肉卷和蔬菜
末的烤甘薯汤。第一道主菜是黑蒜酱腌阿拉斯加鲳鱼。因为美国阿拉斯加的水冷出肥鱼
，鲳鱼味道最美，我觉得这是最好吃的鱼。酱汁是先用美国特有的一种黑蒜头（味道有
点像中国的黑豆豉），还有酱油将鲳鱼腌24个小时入味，再现场煎。第二个主菜八宝饭
卷创意来自甜八宝饭，不过我用的是糯米和大米，味道是咸的，里面有两种干果、腊肠
、木耳等。中国人一定要有米饭吃。甜点，我选择普遍受欢迎的巧克力蛋糕，搭配上小
豆蔻，味道非常迷人。
广州日报：有中国网友看过公布的菜单，评价口味太甜，比如那道“姜味瑞士甜菜
”（gingered swiss chard）？
蔡明昊：不会，我用的是姜、葱和酱油炒的。swiss chard是一种绿叶菜，中国叫
牛皮菜。可能跟中文翻译有关，请帮我更正。美国国务院选择我做主厨，就是因为我了
解中国。虽然我没来得及问习副主席的评价，但在场的很多中国人都说不错。
谈选酒 龙年体现龙的传人
广州日报：酒水如何体现中国特色？
蔡明昊：今年是龙年，我自己也属龙。酒水方面，我的首选是美国铁马酒庄为中国
龙年特制的香槟（Iron Horse Dragon Cuvee ），酒瓶上有一个非常醒目的龙的图案。
但遗憾的是，香槟是装在杯子里拿上去的，瓶子没有被带到宴会厅，酒单上也没写清楚
，不是2007年版。我当时的设想是不仅酒好喝，而且龙寓意着富有力量，中国人是龙的
传人，会让习副主席和当场的所有中国人都感到高兴。
此外，纽顿酒庄的“未过滤夏多内白葡萄酒” （Newton Unfiltered Chardonnay
2008）也有很深的寓意。苏华纽顿博士是中国人，纽顿酒庄拥有者，也是我认识10多年
的老朋友。我想请中国领导人来喝这样的酒非常有意义。当美国国务院问我对酒水的意
见时，我就选择了这两款。
谈中菜 粤菜里烧鹅最好吃
广州日报：你有来过中国吗？哪儿的菜最好吃？
蔡明昊：下月17日，我会和家人一起去北京、上海和香港度假。这是我第5次来中
国。虽然法国菜、美国菜都不错，但我最爱吃的还是中国菜。中国菜系繁多，有湘菜、
川菜、粤菜、京菜。上海的生煎包子和鼎泰丰的小笼包是我的最爱。师傅包小笼包，犹
如科学艺术，双手如计算机般精巧，非常奇妙。我太笨了，学不会。
广州日报：您有来过广州吗？感觉粤菜怎么样？
蔡明昊：我去过香港。粤菜的烧鹅，还有海鲜都非常好吃。
谈自己 为了梦想选择当厨师
广州日报：你当时选择去当厨师，家人不反对吗？
蔡明昊：我爱好烹饪，从内心热爱。很多中国父母都希望自己的孩子能成为博士，
成为工程师，但我的父母比较开明。我还在耶鲁上学时，告诉父母说，我毕业后的愿望
是要做一名厨师而不是工程师。当时，我的妈妈就给了我一个大大的拥抱，她说：“跟
随你的梦想和热情，我们爱你，祝你好运。”我的爸爸只淡淡地说：“儿子，你不可能
成为优秀的机械师，去吧。”
广州日报：为什么会对厨房感兴趣？
蔡明昊：我四五岁的时候，就常待在厨房里看爷爷奶奶和妈妈做菜，原因很简单：
我饿。在厨房里，他们总会叫我去尝这个，尝那个。现在，在自己的餐厅里，我觉得烹
饪是种人生的乐趣，自己有天赋让来餐馆的人，吃完食物后感到愉悦。这种感觉是种艺
术，类似你听到美妙的音乐，你在博物馆里看到毕加索的画。在餐厅里，你可以看、可
听、可触摸、可品味，这比摄影、雕塑、音乐、远足的单一感觉来说，美食是所有形式
融为一体的艺术。
蔡明昊的午宴菜单
●香酥鸭肉卷和蔬菜末的烤甘薯汤
●黑蒜酱的酱腌阿拉斯加鲳鱼
●干果和猪肉肠的八宝饭团
●姜蒜炒牛皮菜
●小豆蔻冰激凌的黑巧克力蛋糕
酒水：
●铁马中国龙年特制版气泡酒（Iron Horse Dragon Cuvee）
●纽顿未过滤夏多内白葡萄酒(Newton Unfiltered Chardonnay 2008)
新闻全文请见：
http://life.dayoo.com/meal/201202/24/108608_22276278.htm |
c*********e
发帖数: 16335 | 2 他是个abc,英文名叫Ming Tsai.不会说中文，在great boston area的wellesley开了家
blue ginger，没有
分店。
他老婆是白人。父母是北京的，可能有点背景。他去过法国的一个什么学校学习烹饪。
还好吧，blue ginger里面是西餐，有什么egg pudding之类的，反正我不是很习惯。还
是更喜欢吃中餐。
omelette，
【在 wh 的大作中提到】
: 【 以下文字转载自 LeisureTime 讨论区 】
: 发信人: wh (wh), 信区: LeisureTime
: 标 题: 有人吃过波士顿华裔名厨蔡明昊做的菜吗？
: 发信站: BBS 未名空间站 (Sun Jul 26 15:03:27 2015, 美东)
: 国内朋友推荐我看Simply Ming这个做菜的节目，这是做蛋饼的一集：
: http://www.youtube.com/watch?v=9Hjs9gpGMic
: 起先看两个大男人（Ming和嘉宾厨师）在厨房里聊天做菜觉得好笑，不过行行出状元哪
: 。做菜的技巧真不少，比如打鸡蛋一定不能用打蛋器，否则气泡太多、蛋白蛋黄混合过
: 分均匀；做蛋饼用的蛋液要气泡少，蛋白蛋黄略有分开。最好用一柄叉子，顺着一个方
: 向，不多不少连打136次……附带迷信的烹调术很迷人。虽然从不做这种西式omelette，
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wh
发帖数: 141625 | 3 维基说他会说四国语言呢：中、英、法、西。看来夸大了啊。
百度有他的外公李抱忱的词条：
http://baike.baidu.com/view/3389005.htm
他爸是耶鲁机械工程毕业。他妈在ohio开餐馆。他读过巴黎蓝带厨艺学校。都是网上看
来的。我看那个视频也觉得蛮西式的，不过在omelette里加了很多葱，算加点中式，哈
哈。中餐馆能做到高端还是挺让人高兴的。
【在 c*********e 的大作中提到】
: 他是个abc,英文名叫Ming Tsai.不会说中文，在great boston area的wellesley开了家
: blue ginger，没有
: 分店。
: 他老婆是白人。父母是北京的，可能有点背景。他去过法国的一个什么学校学习烹饪。
: 还好吧，blue ginger里面是西餐，有什么egg pudding之类的，反正我不是很习惯。还
: 是更喜欢吃中餐。
:
: omelette，
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c*********e
发帖数: 16335 | 4 他的菜，根本就不是中餐。可能接近法国菜多一点。
【在 wh 的大作中提到】
: 维基说他会说四国语言呢：中、英、法、西。看来夸大了啊。
: 百度有他的外公李抱忱的词条：
: http://baike.baidu.com/view/3389005.htm
: 他爸是耶鲁机械工程毕业。他妈在ohio开餐馆。他读过巴黎蓝带厨艺学校。都是网上看
: 来的。我看那个视频也觉得蛮西式的，不过在omelette里加了很多葱，算加点中式，哈
: 哈。中餐馆能做到高端还是挺让人高兴的。
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t*****e
发帖数: 15794 | 5 我现在越来越觉得世界的菜肴，
在美国发生的融合。
因为，周围就是来自世界各地不同的人，处理菜肴时的习惯定势，
总会取长补短。
他的菜我没吃过，但是电视上见过。
我觉得还是有些中国元素。
话说，我曾经在一家意大利餐馆里，
不仅看见南美人作sushi，
还吃到用来grilled的salmon里面，
有四季豆，香菇，豆苗等中国元素。
我都瞎吃闷喝，觉得味道很不错。
【在 c*********e 的大作中提到】
: 他的菜，根本就不是中餐。可能接近法国菜多一点。
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l**s
发帖数: 20567 | |
c*********e
发帖数: 16335 | 7 难道意大利餐馆的老板娘是中國女的？
【在 t*****e 的大作中提到】
: 我现在越来越觉得世界的菜肴，
: 在美国发生的融合。
: 因为，周围就是来自世界各地不同的人，处理菜肴时的习惯定势，
: 总会取长补短。
: 他的菜我没吃过，但是电视上见过。
: 我觉得还是有些中国元素。
: 话说，我曾经在一家意大利餐馆里，
: 不仅看见南美人作sushi，
: 还吃到用来grilled的salmon里面，
: 有四季豆，香菇，豆苗等中国元素。
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t*****e
发帖数: 15794 | 8 不知道啊。
不应该吧。
和老板娘没关系，和大厨有关系吧。
不过我反正一年半前，只吃过中国菜，没作过中国菜。
现在，我作点啥，听来的意见，常常是美式加欧式加墨西哥式。
自己再搅合进一点中式概念，
最后倒是都挺好吃。
【在 c*********e 的大作中提到】
: 难道意大利餐馆的老板娘是中國女的？
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a*****g
发帖数: 19398 | 9 哦。
【在 c*********e 的大作中提到】
: 他是个abc,英文名叫Ming Tsai.不会说中文，在great boston area的wellesley开了家
: blue ginger，没有
: 分店。
: 他老婆是白人。父母是北京的，可能有点背景。他去过法国的一个什么学校学习烹饪。
: 还好吧，blue ginger里面是西餐，有什么egg pudding之类的，反正我不是很习惯。还
: 是更喜欢吃中餐。
:
: omelette，
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l**s
发帖数: 20567 | |
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t*****e
发帖数: 15794 | 11 他的锅肯定不如锅神的好。
【在 l**s 的大作中提到】
: 用这个温吞器做鱼，能象西湖醋鱼一样嫩吗？
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c****t
发帖数: 5452 | 12 吃过奥兰多的ming court, 一般吧,中规中矩 |
t*****e
发帖数: 15794 | 13 可能不是他亲自料理的。
【在 c****t 的大作中提到】
: 吃过奥兰多的ming court, 一般吧,中规中矩
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A*****a
发帖数: 52743 | 14 “会说”的bar实在很低。
[在 wh (wh) 的大作中提到：]
：维基说他会说四国语言呢：中、英、法、西。看来夸大了啊。
：百度有他的外公李抱忱的词条：
：........... |
c****t
发帖数: 5452 | 15 肯定不是
【在 t*****e 的大作中提到】
: 可能不是他亲自料理的。
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l**s
发帖数: 20567 | 16 呵呵。。。
食神夸过了哈
他们用那个煎锅是比耶
【在 t*****e 的大作中提到】
: 他的锅肯定不如锅神的好。
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c*********e
发帖数: 16335 | 17 boston的好厨师很多，todd english不错。
http://cheftoddenglish.com/
omelette，
【在 wh 的大作中提到】
: 维基说他会说四国语言呢：中、英、法、西。看来夸大了啊。
: 百度有他的外公李抱忱的词条：
: http://baike.baidu.com/view/3389005.htm
: 他爸是耶鲁机械工程毕业。他妈在ohio开餐馆。他读过巴黎蓝带厨艺学校。都是网上看
: 来的。我看那个视频也觉得蛮西式的，不过在omelette里加了很多葱，算加点中式，哈
: 哈。中餐馆能做到高端还是挺让人高兴的。
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o****p
发帖数: 9785 | |
A***a
发帖数: 2211 | 19 I have not ate what he cooked.but I followed his recipes. Very good.
one I especially remember :pork chop with green vegetables. He made it with
one of his guests. |
