f*****4
发帖数: 1775 | 1 知道这个锅不是不粘锅，想知道如何用它做到不粘的效果，像滑肉片或者煎煎鱼块。
记得刚买那天，切了肉丝，用淀粉拌了拌，估计是锅里油没烧热还是怎么的，有不少的
肉丝粘在锅底了。
请赐教。 |
h******e
发帖数: 9616 | 2 倒半斤油？ 哈哈哈。
【在 f*****4 的大作中提到】
: 知道这个锅不是不粘锅，想知道如何用它做到不粘的效果，像滑肉片或者煎煎鱼块。
: 记得刚买那天，切了肉丝，用淀粉拌了拌，估计是锅里油没烧热还是怎么的，有不少的
: 肉丝粘在锅底了。
: 请赐教。
|
f*****4
发帖数: 1775 | 3
那成炸肉丝了。
再说了，这样太败家。
【在 h******e 的大作中提到】
: 倒半斤油？ 哈哈哈。
|
h******e
发帖数: 9616 | 4
据说馆子里一般都这样给肉肉们过过油，然后晾着备用。
【在 f*****4 的大作中提到】
:
: 那成炸肉丝了。
: 再说了，这样太败家。
|
c******n
发帖数: 16666 | 5 加了淀粉估计不上大量的油不行
而且感觉还的是热油
【在 f*****4 的大作中提到】
: 知道这个锅不是不粘锅，想知道如何用它做到不粘的效果，像滑肉片或者煎煎鱼块。
: 记得刚买那天，切了肉丝，用淀粉拌了拌，估计是锅里油没烧热还是怎么的，有不少的
: 肉丝粘在锅底了。
: 请赐教。
|
y**a
发帖数: 9065 | 6 第一预热不够。
第二，火力不够，甭追求滑炒了，要变通。
滑炒无非就是短时间内令肉片外表快熟，但是因为北美灶普遍问题是火力不足，所以肉
进锅你快速划拉只会导致散热更快，达不到快熟的目的，反而让肉出水而口感变柴。我
的解决办法是煎：肉丝进锅后迅速铺匀锅底（像烙饼一样），静待1分钟左右，等底部
熟了，铲起全部翻面，另一面也熟了再划开炒散致熟，这样因为大部分表面是迅速煎熟
的，肉汁被锁在里面，口感会很嫩和弹。
【在 f*****4 的大作中提到】
: 知道这个锅不是不粘锅，想知道如何用它做到不粘的效果，像滑肉片或者煎煎鱼块。
: 记得刚买那天，切了肉丝，用淀粉拌了拌，估计是锅里油没烧热还是怎么的，有不少的
: 肉丝粘在锅底了。
: 请赐教。
|
t*****e
发帖数: 15794 | 7 赞！
太有道理了！
【在 y**a 的大作中提到】
: 第一预热不够。
: 第二，火力不够，甭追求滑炒了，要变通。
: 滑炒无非就是短时间内令肉片外表快熟，但是因为北美灶普遍问题是火力不足，所以肉
: 进锅你快速划拉只会导致散热更快，达不到快熟的目的，反而让肉出水而口感变柴。我
: 的解决办法是煎：肉丝进锅后迅速铺匀锅底（像烙饼一样），静待1分钟左右，等底部
: 熟了，铲起全部翻面，另一面也熟了再划开炒散致熟，这样因为大部分表面是迅速煎熟
: 的，肉汁被锁在里面，口感会很嫩和弹。
|
c*********e
发帖数: 16335 | 8 肉切丝，用淀粉拌了拌，然后摆在盘子上，尽量不要连着，否则很容易断，不能成长丝
。隔水蒸。熟了后，和别的菜一起下锅炒。
【在 f*****4 的大作中提到】
: 知道这个锅不是不粘锅，想知道如何用它做到不粘的效果，像滑肉片或者煎煎鱼块。
: 记得刚买那天，切了肉丝，用淀粉拌了拌，估计是锅里油没烧热还是怎么的，有不少的
: 肉丝粘在锅底了。
: 请赐教。
|
f*****4
发帖数: 1775 | 9
就等你回复呢。
好的。
请问你用的是什么材料的锅铲。铁锅是不是得配个金属不绣钢的锅铲才棒。跟ld争了一
下，他认为金属锅铲会铲坏锅。
【在 y**a 的大作中提到】
: 第一预热不够。
: 第二，火力不够，甭追求滑炒了，要变通。
: 滑炒无非就是短时间内令肉片外表快熟，但是因为北美灶普遍问题是火力不足，所以肉
: 进锅你快速划拉只会导致散热更快，达不到快熟的目的，反而让肉出水而口感变柴。我
: 的解决办法是煎：肉丝进锅后迅速铺匀锅底（像烙饼一样），静待1分钟左右，等底部
: 熟了，铲起全部翻面，另一面也熟了再划开炒散致熟，这样因为大部分表面是迅速煎熟
: 的，肉汁被锁在里面，口感会很嫩和弹。
|
f*****4
发帖数: 1775 | 10
哇，这个方法想让肉不嫩都很难。
行。我下次蒸一盘试试。
谢谢。
【在 c*********e 的大作中提到】
: 肉切丝，用淀粉拌了拌，然后摆在盘子上，尽量不要连着，否则很容易断，不能成长丝
: 。隔水蒸。熟了后，和别的菜一起下锅炒。
|
|
|
t*****e
发帖数: 15794 | 11 为啥蒸的就嫩？
【在 f*****4 的大作中提到】
:
: 哇，这个方法想让肉不嫩都很难。
: 行。我下次蒸一盘试试。
: 谢谢。
|
y**a
发帖数: 9065 | 12 我用的是传统型不锈钢铲，类似下图，有点角度的，适合翻炒。
这是裸铁锅啊，怎么会铲坏，使劲造。
【在 f*****4 的大作中提到】
:
: 哇，这个方法想让肉不嫩都很难。
: 行。我下次蒸一盘试试。
: 谢谢。
|
t*****e
发帖数: 15794 | 13 我家也有，
还有个这样的，专门给炒鸡蛋翻面用，
以弥补不会掂勺的缺陷
【在 y**a 的大作中提到】
: 我用的是传统型不锈钢铲，类似下图，有点角度的，适合翻炒。
: 这是裸铁锅啊，怎么会铲坏，使劲造。
|
h******e
发帖数: 9616 | 14
其实只要你买两口同样的锅。。。
【在 t*****e 的大作中提到】
: 我家也有，
: 还有个这样的，专门给炒鸡蛋翻面用，
: 以弥补不会掂勺的缺陷
|
l**a
发帖数: 12455 | 15 想不粘就别放淀粉，不放淀粉还会嫩么，答案是当然会，看你会不会炒，看手感，看肉
质，跟锅无关
【在 f*****4 的大作中提到】
: 知道这个锅不是不粘锅，想知道如何用它做到不粘的效果，像滑肉片或者煎煎鱼块。
: 记得刚买那天，切了肉丝，用淀粉拌了拌，估计是锅里油没烧热还是怎么的，有不少的
: 肉丝粘在锅底了。
: 请赐教。
|
M**********n
发帖数: 4964 | 16 不沾主要靠火候，空烧到够热再下油下料，不沾的。开始可以扑扑面粉，熟手后直接煎
，保证皮完好。
【在 f*****4 的大作中提到】
: 知道这个锅不是不粘锅，想知道如何用它做到不粘的效果，像滑肉片或者煎煎鱼块。
: 记得刚买那天，切了肉丝，用淀粉拌了拌，估计是锅里油没烧热还是怎么的，有不少的
: 肉丝粘在锅底了。
: 请赐教。
|
t*****e
发帖数: 15794 | 17 高手啊
【在 M**********n 的大作中提到】
: 不沾主要靠火候，空烧到够热再下油下料，不沾的。开始可以扑扑面粉，熟手后直接煎
: ，保证皮完好。
|
o****p
发帖数: 9785 | 18 ni zhege banzhu tai hao pian le, yao tou...
【在 t*****e 的大作中提到】
: 高手啊
|
l**********i
发帖数: 11748 | |
t*****e
发帖数: 15794 | 20 真相是啥？
【在 o****p 的大作中提到】
: ni zhege banzhu tai hao pian le, yao tou...
|
|
|
M**********n
发帖数: 4964 | 21 真相是四个字：大叔真贤惠！
【在 t*****e 的大作中提到】
: 真相是啥？
|
o****p
发帖数: 9785 | 22 真相是大叔他老婆太幸福了
真相是四个字：大叔真贤惠！
【在 M**********n 的大作中提到】
: 真相是四个字：大叔真贤惠！
|
f*****4
发帖数: 1775 | 23
今天拿来煎鸡肉，用你说的方法，没有粘。到最后收汁时，火大了点，烧出了有点焦的
色彩，炒的糖色也不错。
但是就是油烟大了，我一开始热油，就赶快的去把空调调成吹风状态，抽油烟机不给力
。
【在 y**a 的大作中提到】
: 我用的是传统型不锈钢铲，类似下图，有点角度的，适合翻炒。
: 这是裸铁锅啊，怎么会铲坏，使劲造。
|
t*****e
发帖数: 15794 | 24 你的说法给了我灵感。
我家的锅本来就是一套。
平底锅一个八寸，一个十二寸。
下次在八寸里煎蛋，翻着倒进十二寸的锅试试。
反正闲着也是闲着
【在 h******e 的大作中提到】
:
: 其实只要你买两口同样的锅。。。
|
