a**********u
发帖数: 28450 | 1 昨天又尝试了一次，效果还是不理想，算下来这几年已经好几次了，都不灵。都是从网
上找的方子。不知道版面上有没有网友对此菜有心得？谢就一个字！ |
p*****a
发帖数: 1224 | 2 同求，关键是酱调不出来。饭店里的鱼香酱挺特别的。 |
c*********e
发帖数: 16335 | 3 鱼香可以试试香醋和生姜，大蒜是要加的，切末。
【在 a**********u 的大作中提到】
: 昨天又尝试了一次，效果还是不理想，算下来这几年已经好几次了，都不灵。都是从网
: 上找的方子。不知道版面上有没有网友对此菜有心得？谢就一个字！
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t*****e
发帖数: 15794 | 4 好吧，下周就学鱼香肉丝
【在 a**********u 的大作中提到】
: 昨天又尝试了一次，效果还是不理想，算下来这几年已经好几次了，都不灵。都是从网
: 上找的方子。不知道版面上有没有网友对此菜有心得？谢就一个字！
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B********n
发帖数: 12753 | |
a**********u
发帖数: 28450 | 6 谢，这几个要素都注意到了
【在 c*********e 的大作中提到】
: 鱼香可以试试香醋和生姜，大蒜是要加的，切末。
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a**********u
发帖数: 28450 | 7 用过6必居的，也用过新东阳的，不知道是哪里出了问题
【在 B********n 的大作中提到】
: 还有酱料里用的不是酱油，是甜面酱
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O**e
发帖数: 569 | 8
泡椒可能挺重要的
【在 a**********u 的大作中提到】
: 用过6必居的，也用过新东阳的，不知道是哪里出了问题
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j**u
发帖数: 6059 | 9 我也从来就做不好
【在 a**********u 的大作中提到】
: 昨天又尝试了一次，效果还是不理想，算下来这几年已经好几次了，都不灵。都是从网
: 上找的方子。不知道版面上有没有网友对此菜有心得？谢就一个字！
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g****e
发帖数: 167 | |
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D******1
发帖数: 327 | 11 懒人做法推荐一个：
李锦记蒜蓉辣椒酱一瓶，生姜和葱一定要
(以上三个东西做鱼香口的任意菜都可套用)
然后是醋，最好是香醋
有人说这道菜油是肯定有点点，
先下油，把辣椒酱炒出红油，姜葱爆透，多翻炒，等茄子软了加醋，可加少许糖、盐和
鸡精增加鲜味。 |
t*****e
发帖数: 15794 | 12 你的问题我想了想，
茄子最大的问题是不好进味。
我妈妈作的红烧茄子非常好吃，
是因为她用油煎茄子时，
煎的时间长，还使劲把水扁出去
后面的调料方法都对，
你选个可行的作就是了。
但是，我觉得这个菜的重点该是茄子的水要炸掉。
味道才不水塌塌
瞎想哈，其实我自己都没作过
【在 a**********u 的大作中提到】
: 昨天又尝试了一次，效果还是不理想，算下来这几年已经好几次了，都不灵。都是从网
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p******y
发帖数: 873 | 13 在芝加哥四川小馆吃过的好像是加了那罐美国最常见的中是辣椒酱的味道
茄子不容易做啊～ |
O**e
发帖数: 569 | |
M*****c
发帖数: 2753 | |
a*****g
发帖数: 19398 | 16 是啊。但是太多了也不好。
感觉这道菜用油一定要猛@@
【在 M*****c 的大作中提到】
: 感觉这道菜用油一定要猛@@
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s****l
发帖数: 16457 | 17 我的心得是蒜一定不能炒得过熟。一闻到蒜香，就要马上加其它料迅速出锅了，时间长
了鱼香的味道就不明显了。还有用各种调料调成酱汁的时候要尝一尝，成功率会大大提
高。 |
c*********e
发帖数: 16335 | 18 茄子可以切成长条状，泡水里，这样炒的时候就不吸油了。炒之前加辣椒，蒜末，姜，
醋，然后就用水把它煮烂。最后加点辣椒酱，盐，糖做成的勾芡，起锅。因为茄子没味
道，所以这个菜，调味是非常重要的。
【在 a**********u 的大作中提到】
: 昨天又尝试了一次，效果还是不理想，算下来这几年已经好几次了，都不灵。都是从网
: 上找的方子。不知道版面上有没有网友对此菜有心得？谢就一个字！
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c*********e
发帖数: 16335 | 19 还有，一定要用豆瓣酱，这个出红油，味道好，颜色漂亮，一定要用鹃城牌的，其它的
没那个好。
【在 c*********e 的大作中提到】
: 茄子可以切成长条状，泡水里，这样炒的时候就不吸油了。炒之前加辣椒，蒜末，姜，
: 醋，然后就用水把它煮烂。最后加点辣椒酱，盐，糖做成的勾芡，起锅。因为茄子没味
: 道，所以这个菜，调味是非常重要的。
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t*****e
发帖数: 15794 | 20 嗯，鹃城牌豆瓣酱
那泡椒呢？哪个牌子好？
【在 c*********e 的大作中提到】
: 还有，一定要用豆瓣酱，这个出红油，味道好，颜色漂亮，一定要用鹃城牌的，其它的
: 没那个好。
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c*********e
发帖数: 16335 | 21 泡椒没看见有卖的。
【在 t*****e 的大作中提到】
: 嗯，鹃城牌豆瓣酱
: 那泡椒呢？哪个牌子好？
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