Food版 - 【薯条家的厨房】 - 香蕉蓝莓米粉麦芬 |
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s**n
发帖数: 6126 | 1 第一次尝试这个配方是想用掉家里屯了很久的brown rice flour (都不记得一开始为什
么会买的了)。我们家并没有人对面筋（gluten）过敏，以前出于好奇试过一些Gluten
Free的烘焙方子，感觉大多是专门给面筋过敏的人群使用的。可是这个配方却改变了我
的看法：没有了面筋的麦芬虽然少了些嚼头和咬劲，但是非常松软湿润，让我想起小时
候很喜欢吃的米糕和米饼。家人也很喜欢，结果变成了我们的保留麦芬配方，陆续又买
了好些糙米粉回来专门做这个麦芬:)这个配方还有一个附带的特点：没有乳制品~所以
对牛奶制品过敏的朋友也可以尝试！
Giada的原方是做成普通中型麦芬的，我更喜欢做成mini型的，没有面筋支撑的小蛋糕
，个头越小越松软。
【香蕉蓝莓米粉麦芬】 （迷你麦芬约30个）（改自：“Giada's feeling good food”
一书）
称量单位说明：1杯=236毫升，1大勺=15毫升，1小勺=5毫升
原料：
熟透的中型香蕉3根，压成泥
大号鸡蛋2只
香精（Vanilla extract） 2小勺
油 1/4 杯
枫糖浆（Maple syrup） 1-3大勺 （说明1）
全谷物糙米粉（Whole grain brown rice flour） 160克 （约1杯）
泡打粉（Baking powder） 1/4小勺
小苏打 （Baking soda）1/2小勺
盐 1/4 小勺
肉桂粉（Ground cinnamon） 1/4至1/2小勺（说明2）
肉豆蔻粉（Ground nutmeg） 1/4小勺
新鲜或冷冻蓝莓（说明3） 150克 （约1杯）
做法：
1. 烤箱预热325F （160C），迷你麦芬烤盘刷或者喷油备用。
2. 在盆中放入香蕉泥、鸡蛋、香精、油和枫糖浆拌匀，另取一个盆放入所有干料拌匀
后筛入湿料中翻拌均匀。
3. 在上述混合物中加入蓝莓轻轻拌匀，平分到模具中（约8分满），放入预热好的烤箱
烤15-20分钟即可（说明3）
说明：
1. 枫糖浆的用量取决于香蕉的熟度，越熟的香蕉需要额外添加的甜味剂就越少，不喜
甜的朋友一点都不放都没问题。
2. 肉桂粉和肉豆蔻有一点点Kick，很好的补充了香蕉本身的甜味，让这个麦芬虽然不
会很甜，可是滋味很丰富。
3. 冷冻的蓝莓通常表面会有一些冰霜，所以面糊里可以稍微多加一些米粉保持面糊的
稠度。另一方面，因为冻蓝莓的温度低，烘烤的时间需要至少增加5分钟。冻蓝莓做的
麦芬面糊颜色会稍深一些，偏紫色。
4. 如果是做成常见的中型麦芬，烘烤时间是25-30分钟。我的迷你麦芬模子是一盘24个
，剩下的面糊我会装3个中型的硅胶模一起烤。 | t*****e
发帖数: 15794 | 2 赞
Gluten
【在 s**n 的大作中提到】
: 第一次尝试这个配方是想用掉家里屯了很久的brown rice flour (都不记得一开始为什
: 么会买的了)。我们家并没有人对面筋（gluten）过敏，以前出于好奇试过一些Gluten
: Free的烘焙方子，感觉大多是专门给面筋过敏的人群使用的。可是这个配方却改变了我
: 的看法：没有了面筋的麦芬虽然少了些嚼头和咬劲，但是非常松软湿润，让我想起小时
: 候很喜欢吃的米糕和米饼。家人也很喜欢，结果变成了我们的保留麦芬配方，陆续又买
: 了好些糙米粉回来专门做这个麦芬:)这个配方还有一个附带的特点：没有乳制品~所以
: 对牛奶制品过敏的朋友也可以尝试！
: Giada的原方是做成普通中型麦芬的，我更喜欢做成mini型的，没有面筋支撑的小蛋糕
: ，个头越小越松软。
: 【香蕉蓝莓米粉麦芬】 （迷你麦芬约30个）（改自：“Giada's feeling good food”
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