白胡椒粉是什么豆打的？ - Food版 - 未名存档

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Food版 - 白胡椒粉是什么豆打的？

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b*****2 发帖数: 11103	1 好像没看到卖白胡椒豆的？
l*****z 发帖数: 13617	2 是白胡椒粒，和黑胡椒粒花椒粒类似，店里都有卖的
c******y 发帖数: 8796	3 胡椒的果实与种子通过不同的加工方法，可以得到黑胡椒、白胡椒、绿胡椒以及红胡椒。全世界胡椒出口总量的80%-85%为黑胡椒，15%-20%为白胡椒，约1%为绿胡椒。黑胡椒是由胡椒藤上未成熟的浆果制成的。浆果首先会在热水中暂煮片刻，以清洗其表面并预备干燥。同时热度会破坏果实的细胞壁，加速干燥过程中褐化酶的作用。其后几天时间里，浆果会被曝晒于太阳下或在机器中烘干。在此过程中，由于真菌反应的作用，包裹着种子的果皮会逐渐地变黑并收缩，最后成为薄皱的一层。在干燥过程结束后，得到的产品便是黑胡椒子。白胡椒则是由移除果皮的种子制成的。因为多一道手续，价格常较同等级的黑胡椒高。白胡椒的制作通常会采用完全成熟的浆果，并将浆果在水中浸泡约一个星期，在这段时间中果肉部分会松软并逐渐腐烂。通过摩擦去除果肉残留物后，再将裸露的种子干燥。还有其他的用于移除果肉的加工方法，包括移除由未成熟浆果制成黑胡椒的外表皮。【在 b*****2 的大作中提到】 : 好像没看到卖白胡椒豆的？
B********n 发帖数: 12753	4 哈哈哈，让我笑一下行不行

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