i**9
发帖数: 1277 | 1 自己做的五花肉腌咸肉派上用场做腌笃鲜啦。咸肉片洗净，泡水6小时漂去一些盐。沸
水过一遍去掉血沫之类。放入清水中，加姜片，大火烧开后小火煮出清中略略带白带汤
。加入笋片，小火炖出鲜味来。不需加盐。加点几颗枸杞配色。真是香味四溢啊！喝口
汤，难怪叫腌笃鲜，鲜字不负其名啊！
第一次吃是在上海一个小饭馆里，惊艳！如果再加上金华火腿片，肯定更鲜香啊。若是
有新鲜的春笋，那滋味，我就只能神往了。。。
自己做的粗海盐五花咸肉链接在这里，有方法和图片
http://blog.sina.com.cn/s/blog_71c61a51010123nz.html
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上海朋友liaoliao的地道做法
腌笃鲜是鲜肉加咸肉，是谓腌笃鲜，再加个春笋，就这基本三样，加点百叶结也行。
没有一定之规吧，汤反正是一样的，夹心肉，蹄膀，排骨都可以，吃肉是蹄膀最好。不
过最好吃的还是咸肉，哈哈。 |
r**********5
发帖数: 251 | |
p*********t
发帖数: 2690 | 3 笋是新鲜的吗？要先过水去苦味吗？
【在 i**9 的大作中提到】
: 自己做的五花肉腌咸肉派上用场做腌笃鲜啦。咸肉片洗净，泡水6小时漂去一些盐。沸
: 水过一遍去掉血沫之类。放入清水中，加姜片，大火烧开后小火煮出清中略略带白带汤
: 。加入笋片，小火炖出鲜味来。不需加盐。加点几颗枸杞配色。真是香味四溢啊！喝口
: 汤，难怪叫腌笃鲜，鲜字不负其名啊！
: 第一次吃是在上海一个小饭馆里，惊艳！如果再加上金华火腿片，肯定更鲜香啊。若是
: 有新鲜的春笋，那滋味，我就只能神往了。。。
: 自己做的粗海盐五花咸肉链接在这里，有方法和图片
: http://blog.sina.com.cn/s/blog_71c61a51010123nz.html
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: 上海朋友liaoliao的地道做法
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l*****i
发帖数: 20533 | 4 我也做了一个。排骨+笋+自制咸肉+country ham。 |
F*******t
发帖数: 9113 | |
i**9
发帖数: 1277 | 6 不是新鲜的。是冷冻柜里东之味的估计是冬笋。反正味道也很好。我们家第一天没喝完
，第二天汤的味道进入笋子里，好吃极了。
【在 p*********t 的大作中提到】
: 笋是新鲜的吗？要先过水去苦味吗？
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