s**n
发帖数: 6126 | 1 话说最近的天气变化可真快，完全琢磨不透。上周离家之前还是凉丝丝的初春感觉，等
回到家，气温嗖嗖嗖地往上冒，转眼就嗅到夏天的味道了。天热的时候，站在灶台边上
挥汗如雨地炒菜，然后好不容易一顿饭做完，夏天本就不好的胃口，更是没剩下几分。
肚子饿得咕咕叫，对着桌上的饭菜却没什么兴致，这种滋味，很多人大概都体会过。所
以，今天薯条妈给大家介绍一个非常适合夏天的晚餐食谱。不过在我们家，因为太受欢
迎了，一年四季都是饭桌上的常客~
【三文鱼拌饭】（3-4人份）
主料：
三文鱼片2块（每块约170克，第一张图里面是把每块鱼一切二了的，不切完全没问题）
，烤熟（方法见后）。温室黄瓜1根，胡萝卜1-2根，牛油果2个，生菜叶4-5片，海苔碎
适量，米饭适量。
调料：
酱油，日式青芥末（wasabi）
做法：
1.胡萝卜洗净，去皮后刨细丝。黄瓜洗净刨细丝。牛油果切成条或者丁。生菜洗净沥干
后切丝。
2.在一个大些的碗中盛适量米饭，所有原料根据喜好取适量盛放到碗中（如第二张图）
，依口味加入适量酱油和青芥末（不喜勿放）鱼肉弄成小块，拌匀开吃！友情提醒：蔬
菜不要一下放太多太满，会很难拌！
说明：
1.温室黄瓜，英文叫english cucumber，鲜嫩多汁，也没有籽，非常好吃。可以用几根
波斯小黄瓜代替。如果使用普通的黄瓜，皮比较老，最好刨掉。
2.有关生菜，iceberg lettuce, romaine lettuce都可以，不可用卷心菜代替。洗净的
生菜一定要沥干水分（salad spinner就非常好用），不然会影响口感。
3.海苔碎我是在华人超市买的，叫shredded roasted seaweed，这是原味的。也有照烧
和烧烤口味的。没有的话，把整片的海苔剪碎就好。
4.如果使用青芥末，最好如图片中所示先用小碟子把青芥末在酱油中化开，然后再拌到
饭中。不然咬到一大口青芥末的滋味可不好受！
5.如果说其他蔬菜是可以随便调整的话（有时候少一样蔬菜，不放也没关系）但是牛油
果一定不可以省略呵！如果你对牛油果有点陌生，请看
http://blog.sina.com.cn/s/blog_9aab16e50100xryw.html
==
最后来闲话一下三文鱼。三文鱼大概是薯条家的厨房出现频率最高的原料了，没有之一
。原因呢，一是薯条娘非常非常爱吃海鲜；二是三文鱼做起来很快（相比较肉而言，海
鲜烹饪时间普遍短），味道又鲜美。之三，就是三文鱼营养丰富。大家都知道鱼油是个
非常热门的营养品，其中不小的比例是从各类三文鱼中提取出来的，主要有益成分是
omega-3脂肪酸。深海鱼大都富含丰富的omega-3，比如鲱鱼（herring），沙丁鱼（
sardine），金枪鱼（tuna）都有罐头出售，薯条家是常备的。其他富含omega-3脂肪酸
的食物，还有亚麻子（flaxseed），核桃（walnut）和牛油果等。
三文鱼又根据产地和品种有些不同。现在因为工业污染的缘故，大家比较关心鱼类的食
用安全问题。现在普遍认为，阿拉斯加海域所出产的野生sockeye三文鱼，是最干净的
，也是我们家的第一选择，它的口感也比我们吃过的其他几种的三文鱼好。美国这边极
少有新鲜海产出售，都是冷藏或者冷冻的，口感难免会偏软一些。但是这个sockeye三
文鱼，口感很结实，鱼味道也重，真是很好吃。
我们家试过很多不同口味的三文鱼配方了，以后会陆续给大家介绍。只要不是口味特别
重的，都可以拿来做这个三文鱼拌饭吃。今天先介绍一个简单的~
【蛋黄酱罗勒烤三文鱼】
主料：
三文鱼片2块（每块约170克）
调料：
盐，黑胡椒粉，干罗勒叶（dried basil）和蛋黄酱各适量
做法：
1.烤箱预热400F。
2.三文鱼洗净之后用纸抹干，在一面撒上盐，黑胡椒和罗勒（这一面烤的时候朝下，如
果使用带皮的三文鱼，带皮的一面朝上）另一面抹上薄薄一层蛋黄酱，撒一些罗勒，放
入垫了铝纸的烤盘，入烤箱烤15-20分钟至熟。
说明：
啰嗦几句关于三文鱼的烤制，高温短时间的烘烤是最理想的。不加盖烤的话，最低温度
不要低于350F，一般以400F比较理想。烤制的时间因为鱼片的部位和厚度又有差异。一
般而言，可以用叉子检查，在鱼身肉最厚的部位，如果叉上去觉得没有弹性，也能轻易
地叉开成片状（flakes easily）就是熟了。4-5厘米厚的鱼片，400F一般烤18-20分钟
。2-3厘米厚的话，400F烤10-12分钟左右。特别厚的鱼片或者salmon steak，可以用低
些的温度（350F）加盖烤，时间稍微久一些，这样也能保证鱼肉不要烤干，影响口味。
每家的烤箱有差异，头几次烤的时候多检查，熟悉烤箱的性能之后就容易掌握了。友情
提醒，海鲜一定不要烤过哦，老了不好吃~另外，烤的时候最好在烤盘里垫铝纸（
aluminum foil）然后纸上抹少许油，不然烤盘会难清洁。如果是本身就比较油的品种
（比如sockeye salmon）铝纸上不抹油也不会粘。
这也是一道30分钟的快速晚餐：早起把鱼从冷冻室取出，米淘洗干净。晚上回家后先煮
米饭。然后预热烤箱的时候腌三文鱼。烤三文鱼的时候处理蔬菜，等鱼烤好就可以开饭
啦~ |
p*****Y
发帖数: 38 | 2 好清爽啊，盼夏天啦～
瞧这刀工，一个字，佩服得紧！
【在 s**n 的大作中提到】
: 话说最近的天气变化可真快，完全琢磨不透。上周离家之前还是凉丝丝的初春感觉，等
: 回到家，气温嗖嗖嗖地往上冒，转眼就嗅到夏天的味道了。天热的时候，站在灶台边上
: 挥汗如雨地炒菜，然后好不容易一顿饭做完，夏天本就不好的胃口，更是没剩下几分。
: 肚子饿得咕咕叫，对着桌上的饭菜却没什么兴致，这种滋味，很多人大概都体会过。所
: 以，今天薯条妈给大家介绍一个非常适合夏天的晚餐食谱。不过在我们家，因为太受欢
: 迎了，一年四季都是饭桌上的常客~
: 【三文鱼拌饭】（3-4人份）
: 主料：
: 三文鱼片2块（每块约170克，第一张图里面是把每块鱼一切二了的，不切完全没问题）
: ，烤熟（方法见后）。温室黄瓜1根，胡萝卜1-2根，牛油果2个，生菜叶4-5片，海苔碎
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m******i
发帖数: 9479 | 3 一到夏天，我就喜欢凉拌凉拌凉拌凉拌，一天吃三顿冷东西……早餐酸奶冷面包，中午
沙拉，晚上沙拉……偶尔来个凉拌粉，太舒服了
【在 s**n 的大作中提到】
: 话说最近的天气变化可真快，完全琢磨不透。上周离家之前还是凉丝丝的初春感觉，等
: 回到家，气温嗖嗖嗖地往上冒，转眼就嗅到夏天的味道了。天热的时候，站在灶台边上
: 挥汗如雨地炒菜，然后好不容易一顿饭做完，夏天本就不好的胃口，更是没剩下几分。
: 肚子饿得咕咕叫，对着桌上的饭菜却没什么兴致，这种滋味，很多人大概都体会过。所
: 以，今天薯条妈给大家介绍一个非常适合夏天的晚餐食谱。不过在我们家，因为太受欢
: 迎了，一年四季都是饭桌上的常客~
: 【三文鱼拌饭】（3-4人份）
: 主料：
: 三文鱼片2块（每块约170克，第一张图里面是把每块鱼一切二了的，不切完全没问题）
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s****l
发帖数: 156 | 4 好棒啊。蛋黄酱是什么？还有家里人不喜欢吃牛油果咋办？我老公是顽固的很，坚决不
尝牛油果。孩子们也够呛。我自己倒还好。
【在 s**n 的大作中提到】
: 话说最近的天气变化可真快，完全琢磨不透。上周离家之前还是凉丝丝的初春感觉，等
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: 挥汗如雨地炒菜，然后好不容易一顿饭做完，夏天本就不好的胃口，更是没剩下几分。
: 肚子饿得咕咕叫，对着桌上的饭菜却没什么兴致，这种滋味，很多人大概都体会过。所
: 以，今天薯条妈给大家介绍一个非常适合夏天的晚餐食谱。不过在我们家，因为太受欢
: 迎了，一年四季都是饭桌上的常客~
: 【三文鱼拌饭】（3-4人份）
: 主料：
: 三文鱼片2块（每块约170克，第一张图里面是把每块鱼一切二了的，不切完全没问题）
: ，烤熟（方法见后）。温室黄瓜1根，胡萝卜1-2根，牛油果2个，生菜叶4-5片，海苔碎
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p*********t
发帖数: 2690 | 5 我烤三文鱼，牛排的时候都会出很多水，怎么办？
【在 s**n 的大作中提到】
: 话说最近的天气变化可真快，完全琢磨不透。上周离家之前还是凉丝丝的初春感觉，等
: 回到家，气温嗖嗖嗖地往上冒，转眼就嗅到夏天的味道了。天热的时候，站在灶台边上
: 挥汗如雨地炒菜，然后好不容易一顿饭做完，夏天本就不好的胃口，更是没剩下几分。
: 肚子饿得咕咕叫，对着桌上的饭菜却没什么兴致，这种滋味，很多人大概都体会过。所
: 以，今天薯条妈给大家介绍一个非常适合夏天的晚餐食谱。不过在我们家，因为太受欢
: 迎了，一年四季都是饭桌上的常客~
: 【三文鱼拌饭】（3-4人份）
: 主料：
: 三文鱼片2块（每块约170克，第一张图里面是把每块鱼一切二了的，不切完全没问题）
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s**n
发帖数: 6126 | 6 羞愧地说，是用刨子刨滴~~~
【在 p*****Y 的大作中提到】
: 好清爽啊，盼夏天啦～
: 瞧这刀工，一个字，佩服得紧！
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s**n
发帖数: 6126 | 7 我也差不多，夏天本来胃口就差，炒菜实在吃不下去
【在 m******i 的大作中提到】
: 一到夏天，我就喜欢凉拌凉拌凉拌凉拌，一天吃三顿冷东西……早餐酸奶冷面包，中午
: 沙拉，晚上沙拉……偶尔来个凉拌粉，太舒服了
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s**n
发帖数: 6126 | 8 mayonnaise，简称mayo
没有的话，不用放了，薄薄抹一层油，再撒点盐就好
香草没有的话，放点葱，或者不放也可以
拌饭的话，三文鱼上的调料味道不太重要
如果单吃鱼，味道就比较重要些了
那你就买一个牛油果，切开了放桌上
这个反正每个人一个碗，爱吃什么自己配的
他们不爱吃，不放就好
牛油果单吃很多人不爱，觉得很肥腻
拌在菜啊沙拉里啊什么的很好吃的，你先别提好吃不好吃
让孩子试试看，也许他们会喜欢也不一定的
牛油果很补脑的，对孩子很好
【在 s****l 的大作中提到】
: 好棒啊。蛋黄酱是什么？还有家里人不喜欢吃牛油果咋办？我老公是顽固的很，坚决不
: 尝牛油果。孩子们也够呛。我自己倒还好。
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p*****Y
发帖数: 38 | 9 呵呵，工欲善其事，必先利其器嘛。
我也去买个，顺便买个厨房抽屉的organizer。
【在 s**n 的大作中提到】
: 羞愧地说，是用刨子刨滴~~~
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p********s
发帖数: 267 | 10 你， 你你， 你太懂我了，我刚要去搜你的三文鱼方子呢，我刚腌了两块：）
我们天很冷，就烤着吃拉。
【在 s**n 的大作中提到】
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: 回到家，气温嗖嗖嗖地往上冒，转眼就嗅到夏天的味道了。天热的时候，站在灶台边上
: 挥汗如雨地炒菜，然后好不容易一顿饭做完，夏天本就不好的胃口，更是没剩下几分。
: 肚子饿得咕咕叫，对着桌上的饭菜却没什么兴致，这种滋味，很多人大概都体会过。所
: 以，今天薯条妈给大家介绍一个非常适合夏天的晚餐食谱。不过在我们家，因为太受欢
: 迎了，一年四季都是饭桌上的常客~
: 【三文鱼拌饭】（3-4人份）
: 主料：
: 三文鱼片2块（每块约170克，第一张图里面是把每块鱼一切二了的，不切完全没问题）
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s**n
发帖数: 6126 | 11 抱住使劲亲，哈哈哈哈哈哈
我们家冬天也经常吃这个。。。汗一个
饭跟鱼是热的嘛。。。。
【在 p********s 的大作中提到】
: 你， 你你， 你太懂我了，我刚要去搜你的三文鱼方子呢，我刚腌了两块：）
: 我们天很冷，就烤着吃拉。
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R*******w
发帖数: 1576 | |
s**n
发帖数: 6126 | 13 嗯
不喜欢的话不放就好
【在 R*******w 的大作中提到】
: 真不错~~ wasabi也要拌进去么
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m*******e
发帖数: 297 | 14 mark 太赞了啊
牛油果是咋处理的呀？我特别喜欢吃，每次只会用勺子挖出来，怎么弄成好看的丁状呢
【在 s**n 的大作中提到】
: 话说最近的天气变化可真快，完全琢磨不透。上周离家之前还是凉丝丝的初春感觉，等
: 回到家，气温嗖嗖嗖地往上冒，转眼就嗅到夏天的味道了。天热的时候，站在灶台边上
: 挥汗如雨地炒菜，然后好不容易一顿饭做完，夏天本就不好的胃口，更是没剩下几分。
: 肚子饿得咕咕叫，对着桌上的饭菜却没什么兴致，这种滋味，很多人大概都体会过。所
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: 三文鱼片2块（每块约170克，第一张图里面是把每块鱼一切二了的，不切完全没问题）
: ，烤熟（方法见后）。温室黄瓜1根，胡萝卜1-2根，牛油果2个，生菜叶4-5片，海苔碎
|
c*******u
发帖数: 12899 | 15 太赞了！我简直爱死你了，正愁三文鱼的方子呢！
【在 s**n 的大作中提到】
: 话说最近的天气变化可真快，完全琢磨不透。上周离家之前还是凉丝丝的初春感觉，等
: 回到家，气温嗖嗖嗖地往上冒，转眼就嗅到夏天的味道了。天热的时候，站在灶台边上
: 挥汗如雨地炒菜，然后好不容易一顿饭做完，夏天本就不好的胃口，更是没剩下几分。
: 肚子饿得咕咕叫，对着桌上的饭菜却没什么兴致，这种滋味，很多人大概都体会过。所
: 以，今天薯条妈给大家介绍一个非常适合夏天的晚餐食谱。不过在我们家，因为太受欢
: 迎了，一年四季都是饭桌上的常客~
: 【三文鱼拌饭】（3-4人份）
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: 三文鱼片2块（每块约170克，第一张图里面是把每块鱼一切二了的，不切完全没问题）
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c********2
发帖数: 885 | |
s**n
发帖数: 6126 | 17 对半切开了之后，左手托着半个，右手用刀纵向划几刀
然后用勺子贴着皮铲出来，再切丁
或者特别熟的牛油果，皮很脆的，可以剥掉~
【在 m*******e 的大作中提到】
: mark 太赞了啊
: 牛油果是咋处理的呀？我特别喜欢吃，每次只会用勺子挖出来，怎么弄成好看的丁状呢
|
s**n
发帖数: 6126 | 18 心有灵犀的亲抱一个~~
【在 c*******u 的大作中提到】
: 太赞了！我简直爱死你了，正愁三文鱼的方子呢！
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A****F
发帖数: 699 | 19 好健康美味的一餐
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: 回到家，气温嗖嗖嗖地往上冒，转眼就嗅到夏天的味道了。天热的时候，站在灶台边上
: 挥汗如雨地炒菜，然后好不容易一顿饭做完，夏天本就不好的胃口，更是没剩下几分。
: 肚子饿得咕咕叫，对着桌上的饭菜却没什么兴致，这种滋味，很多人大概都体会过。所
: 以，今天薯条妈给大家介绍一个非常适合夏天的晚餐食谱。不过在我们家，因为太受欢
: 迎了，一年四季都是饭桌上的常客~
: 【三文鱼拌饭】（3-4人份）
: 主料：
: 三文鱼片2块（每块约170克，第一张图里面是把每块鱼一切二了的，不切完全没问题）
: ，烤熟（方法见后）。温室黄瓜1根，胡萝卜1-2根，牛油果2个，生菜叶4-5片，海苔碎
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