b********n
发帖数: 16354 | 1 介个介个，就是souffle啦，晚上就做了三分来分吃，听说塌陷极快，我开了相机，再
去开烘箱取甜点，竟然还是来不及拍照，对好焦已经踏了一点～～～5555
我看的是网上faye姐姐的方子～～～但素，稍做了点修改～～～条件有限～～～
简要步骤：
黄油 1／4 条，约25g； 蛋白2个，蛋黄1个， 低筋面粉一勺；牛奶100ml; 橙酒；肉桂
粉；橙汁；糖；
1. 烤杯内壁抹黄油，均匀撒糖和肉桂粉，一直要撒到杯沿；预热烤箱450F；
2. 室温融化黄油1／4条，与面粉、牛奶搅拌均匀；
3. 蛋黄打发后与橙汁少量拌匀， 加入步骤2 的黄油混合液中；
4. 蛋白与糖打发至硬性发泡；
5. 打发蛋白加入步骤3的蛋黄混合液中，并混入少量橙酒；
6. 倒入ramekins，450F烤10min即可；
不用橙酒和橙汁，改用香草精也好，不过偶不爱～～～ |
s**n
发帖数: 6126 | 2 你的ramekin是不是太大啦？
这个量合适的话，好像应该是鼓出来滴~~~
【在 b********n 的大作中提到】
: 介个介个，就是souffle啦，晚上就做了三分来分吃，听说塌陷极快，我开了相机，再
: 去开烘箱取甜点，竟然还是来不及拍照，对好焦已经踏了一点～～～5555
: 我看的是网上faye姐姐的方子～～～但素，稍做了点修改～～～条件有限～～～
: 简要步骤：
: 黄油 1／4 条，约25g； 蛋白2个，蛋黄1个， 低筋面粉一勺；牛奶100ml; 橙酒；肉桂
: 粉；橙汁；糖；
: 1. 烤杯内壁抹黄油，均匀撒糖和肉桂粉，一直要撒到杯沿；预热烤箱450F；
: 2. 室温融化黄油1／4条，与面粉、牛奶搅拌均匀；
: 3. 蛋黄打发后与橙汁少量拌匀， 加入步骤2 的黄油混合液中；
: 4. 蛋白与糖打发至硬性发泡；
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b*******t
发帖数: 33714 | 3 lol~
【在 s**n 的大作中提到】
: 你的ramekin是不是太大啦？
: 这个量合适的话，好像应该是鼓出来滴~~~
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s****m
发帖数: 5375 | 4 獭獭中枪啦
【在 s**n 的大作中提到】
: 你的ramekin是不是太大啦？
: 这个量合适的话，好像应该是鼓出来滴~~~
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b********n
发帖数: 16354 | 5 是啦～～一眼就看出来啦～～555
我只用了两颗鸡蛋，开始以为是合适的，因为只有我们三吃，哪知道最后一个ramkins
找不着啦，我拿了个大一点的碗，但做的时候脑子没反应过来（晚上做甜点的报应啊～
～～），最后一步发现不够装满ramkins，就只好一个都不满地倒进去啦～～～宽面条泪
【在 s**n 的大作中提到】
: 你的ramekin是不是太大啦？
: 这个量合适的话，好像应该是鼓出来滴~~~
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L**********A
发帖数: 7115 | 6 ... 還以怎麼這麼小.. 一度以為是沒焦糖的creme brulee...
ramkins
条泪
【在 b********n 的大作中提到】
: 是啦～～一眼就看出来啦～～555
: 我只用了两颗鸡蛋，开始以为是合适的，因为只有我们三吃，哪知道最后一个ramkins
: 找不着啦，我拿了个大一点的碗，但做的时候脑子没反应过来（晚上做甜点的报应啊～
: ～～），最后一步发现不够装满ramkins，就只好一个都不满地倒进去啦～～～宽面条泪
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s**n
发帖数: 6126 | 7 汗。。。看错鸟，晕！！sorry！
【在 b*******t 的大作中提到】
: lol~
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b********n
发帖数: 16354 | 8 喏，偶木有那种喷枪，做不了brulee
【在 L**********A 的大作中提到】
: ... 還以怎麼這麼小.. 一度以為是沒焦糖的creme brulee...
:
: ramkins
: 条泪
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M*****a
发帖数: 7122 | 9 蛋白和蛋黄都少了，蛋白至少要double，一般蛋白：蛋黄约3:1 - 4:1；另外不要放牛奶、面粉。。。
和蛋白的手法好像也有讲究
youtube "how to fold egg whites", 不能让空气出来 :)
【在 b********n 的大作中提到】
: 介个介个，就是souffle啦，晚上就做了三分来分吃，听说塌陷极快，我开了相机，再
: 去开烘箱取甜点，竟然还是来不及拍照，对好焦已经踏了一点～～～5555
: 我看的是网上faye姐姐的方子～～～但素，稍做了点修改～～～条件有限～～～
: 简要步骤：
: 黄油 1／4 条，约25g； 蛋白2个，蛋黄1个， 低筋面粉一勺；牛奶100ml; 橙酒；肉桂
: 粉；橙汁；糖；
: 1. 烤杯内壁抹黄油，均匀撒糖和肉桂粉，一直要撒到杯沿；预热烤箱450F；
: 2. 室温融化黄油1／4条，与面粉、牛奶搅拌均匀；
: 3. 蛋黄打发后与橙汁少量拌匀， 加入步骤2 的黄油混合液中；
: 4. 蛋白与糖打发至硬性发泡；
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b********n
发帖数: 16354 | 10 啊，求教求教～～介个，如果不放牛奶和面粉，你放玉米淀粉么？不然岂不是全靠蛋白
和蛋黄了？
牛奶、面粉。。。
【在 M*****a 的大作中提到】
: 蛋白和蛋黄都少了，蛋白至少要double，一般蛋白：蛋黄约3:1 - 4:1；另外不要放牛奶、面粉。。。
: 和蛋白的手法好像也有讲究
: youtube "how to fold egg whites", 不能让空气出来 :)
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M*****a
发帖数: 7122 | 11 不放玉米淀粉。就靠蛋白rise了，你这个没rise起来就是因为放了牛奶和面粉，而且蛋白少了。我们家
很喜欢吃souffle其中一个重要原因就是”健康甜点“，你想啊，没面粉少carb，只有
鸡蛋！哈哈。
ld一直用这个recipe。这个什么都好就是糖多了，一般我们放3/4的糖或更少。
http://www.foodnetwork.com/recipes/food-network-kitchens/chocol
这个图deceitful，真正做出来要好看很多，上面可以再sprinkle一点powder sugar更漂亮。
【在 b********n 的大作中提到】
: 啊，求教求教～～介个，如果不放牛奶和面粉，你放玉米淀粉么？不然岂不是全靠蛋白
: 和蛋黄了？
:
: 牛奶、面粉。。。
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b********n
发帖数: 16354 | 12 太谢谢mm～～～我第一次做的时候发现里面几乎是中空，塌陷太惊人，后来又加了面粉
，现在看来是蛋白少了，5555宽面条泪～～～我今晚再来做～～～
蛋白少了。我们家
更漂亮。
【在 M*****a 的大作中提到】
: 不放玉米淀粉。就靠蛋白rise了，你这个没rise起来就是因为放了牛奶和面粉，而且蛋白少了。我们家
: 很喜欢吃souffle其中一个重要原因就是”健康甜点“，你想啊，没面粉少carb，只有
: 鸡蛋！哈哈。
: ld一直用这个recipe。这个什么都好就是糖多了，一般我们放3/4的糖或更少。
: http://www.foodnetwork.com/recipes/food-network-kitchens/chocol
: 这个图deceitful，真正做出来要好看很多，上面可以再sprinkle一点powder sugar更漂亮。
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M*****a
发帖数: 7122 | 13 当然eventually所有souffle都要塌陷的，所以要用小杯装，趁热吃。
【在 b********n 的大作中提到】
: 太谢谢mm～～～我第一次做的时候发现里面几乎是中空，塌陷太惊人，后来又加了面粉
: ，现在看来是蛋白少了，5555宽面条泪～～～我今晚再来做～～～
:
: 蛋白少了。我们家
: 更漂亮。
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b********n
发帖数: 16354 | 14 喏，看它塌陷好痛苦～～～
【在 M*****a 的大作中提到】
: 当然eventually所有souffle都要塌陷的，所以要用小杯装，趁热吃。
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c********2
发帖数: 885 | |
s**n
发帖数: 6126 | 16 哈哈，你知道舒芙蕾咋来滴咩
就是想迎合法国人饭后一定要吃甜点
但是又怕吃下去太多
才搞出来的嘛
所以它就是没啥内容，空空的。。。
【在 b********n 的大作中提到】
: 喏，看它塌陷好痛苦～～～
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b********n
发帖数: 16354 | 17 呵呵，读到过，法国宫廷时期那些贵族们天天从早吃到晚，不停的吃，吃不下了还要吃
，就发明了这玩意～～～真是让人好笑～～～
【在 s**n 的大作中提到】
: 哈哈，你知道舒芙蕾咋来滴咩
: 就是想迎合法国人饭后一定要吃甜点
: 但是又怕吃下去太多
: 才搞出来的嘛
: 所以它就是没啥内容，空空的。。。
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