c*******u
发帖数: 12899 | 1 法式面包虽然无油无糖，但是风味独特，功能强大，可以做sandwich，可以做French
toast，可以当早点可以当干粮，是我家小子最爱的一种面包，因此我试过很多种方法
。上次还跟风，把水泼在烤热的石头上，结果俺的pizza stone直接裂成了两半儿——
人家可没用pizza stone。盲目跟风真是要不得啊。
周五上图书馆闲逛，偶然发现了The Modern Baker这本书，想着自打搬家，我已经很～
～久～～没有烤过东西了，天天早餐就是cracker和cereal对付，小子婉转地提意见到
，“妈妈，咱们除了cracker和cereal，还有什么可以吃的啊？”回家翻了翻这本书，
cookie和蛋糕部分里，很多东西还是一如既往地死甜死甜，很失望。但是翻到面包部分
，发现French Bread for Baguettes（法式面包）的做法和我以前试过的方法都不一样
，成份虽然不外乎就是面粉，水，酵母和盐，但是这个方子要用很长很长的时间让面团
充分地进行发酵，面包的滋味一点一点地长起来，风味十足。
材料：
A. 面团1
1. 1/2 cup水，室温；
2. 1 cup all purpose 面粉
B. 面团2
1. 2 cup all purpose 面粉；
2. 1 tsp 盐；
3. 2 tsp 干酵母；
4. 3/4 cup温水（～45C）
做法：
1. 面团1：水和面粉扔进面包机，dough档，完成揉面程序就把面包机停掉，让面团醒1
个小时（或者stand mixer揉面，直到面团光滑有弹性）；
2. 面团2：在一个大盆里混合面粉和盐；将酵母溶解于水，然后慢慢地把酵母溶液倒进
面粉+盐的混和物，慢慢搅拌成团。然后用保鲜膜盖好面盆，放在室温下发酵；
3. 面团1醒好之后，把面团2放进面包机（或者mixer），搅拌均匀；
4. 揉面程序结束后，停掉面包机，让混和好的面团在室温下发酵2个小时；
5. 发好的面团拿出来，在撒面粉的案板上把面团展开/折叠几次，放回面包机，再次发
酵1个小时；
6. 4个小时过去了，终于可以整形了～～～～面团等分两份，每一份用手掌或者擀面杖
压成（千万不要使劲擀）长9寸，宽7～8寸的长方形。短边往里折1寸，然后滚成9寸的
长条，收口处捏紧（如果这一步看不明白的话，搜法式面包的整形video或者照片吧。
我满手面粉的时候，小胖正捣乱，没法拍照）；
7. 整形好的两个面包坯放在大号cookie sheet上，事先铺好parchment paper或者抹了
油的锡纸，上面盖湿毛巾；
8. 三次发酵1～2个小时，直到面包坯长大到原来的2倍；
9. 在面包发好20分钟之前，烤箱预热425F；
10. 与此同时，用锋利的刀片以25度角在每个面包坯上斜着划4～5刀；
11. 入炉烤15分钟左右，烤盘前后掉转位置，再烤10～15分钟，至表面金黄色。
出路啦，看看表面还不错。
刀口也算过得去，虽然没有爆裂的效果，但我也挺满足的了。
切开看看，孔洞不够多，不够大，也将就啦～～～
最后赠送独家吃法：蒜2瓣切碎，橄榄油3大勺，统统放进一个可微波的碗里，微波2～3
分钟，拿出来，迅速撒意大利香料进去搅匀。切片的法包沾这个料吃，非常非常非常的
香！今天早晨我们小子一个人干掉了一个面包的2/3，把一小碗料全沾光了，结果一上
午都嚷嚷肚子疼——撑着了。 |
c*******u
发帖数: 12899 | |
c*******u
发帖数: 12899 | |
j*******a
发帖数: 5283 | 4 这面包看着太～～～专业了。赞你家小子的胃口，2/3的面包可不少。记得年轻时也曾
经吃过那么大个的面包，结果撑了一整天。哈哈。
可惜俺家没有面包机，只能作罢了。
【在 c*******u 的大作中提到】
: 法式面包虽然无油无糖，但是风味独特，功能强大，可以做sandwich，可以做French
: toast，可以当早点可以当干粮，是我家小子最爱的一种面包，因此我试过很多种方法
: 。上次还跟风，把水泼在烤热的石头上，结果俺的pizza stone直接裂成了两半儿——
: 人家可没用pizza stone。盲目跟风真是要不得啊。
: 周五上图书馆闲逛，偶然发现了The Modern Baker这本书，想着自打搬家，我已经很～
: ～久～～没有烤过东西了，天天早餐就是cracker和cereal对付，小子婉转地提意见到
: ，“妈妈，咱们除了cracker和cereal，还有什么可以吃的啊？”回家翻了翻这本书，
: cookie和蛋糕部分里，很多东西还是一如既往地死甜死甜，很失望。但是翻到面包部分
: ，发现French Bread for Baguettes（法式面包）的做法和我以前试过的方法都不一样
: ，成份虽然不外乎就是面粉，水，酵母和盐，但是这个方子要用很长很长的时间让面团
|
c*******u
发帖数: 12899 | 5 谢谢～谢谢～～～
没有面包机也可以做，这个面包揉面不需要象北海道吐司那么疯狂:P
【在 j*******a 的大作中提到】
: 这面包看着太～～～专业了。赞你家小子的胃口，2/3的面包可不少。记得年轻时也曾
: 经吃过那么大个的面包，结果撑了一整天。哈哈。
: 可惜俺家没有面包机，只能作罢了。
:
:
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b*******t
发帖数: 33714 | 6 牛角包真是体力活。。。
豆豆猫用的是那个面包机？
【在 c*******u 的大作中提到】
: 附送今天做了送给邻居的牛角包，做法不写了，以前贴过。
: http://www.mitbbs.com/article0/Food/31413041_0.html
|
c*******u
发帖数: 12899 | 7 4年前买的老机器了，好像叫啥Breadman。
【在 b*******t 的大作中提到】
: 牛角包真是体力活。。。
: 豆豆猫用的是那个面包机？
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h**r
发帖数: 8078 | 8 请教一下
1，为什么用 all purpose的面粉，不用bread flour?
2，步骤5里，“面团展开/折叠几次，放回面包机”需要再揉吗？如果不用揉，为什么
要放回面包机里发酵？
3，步骤7里，“上面盖湿毛巾，三次发酵”。用湿毛巾会不会沾住面团？可不可以不盖
湿毛巾，放到底部有开水盆的烤箱里发酵？
谢谢
我很喜欢French bread，但自己就是不会做，希望这次能成功。
【在 c*******u 的大作中提到】
: 法式面包虽然无油无糖，但是风味独特，功能强大，可以做sandwich，可以做French
: toast，可以当早点可以当干粮，是我家小子最爱的一种面包，因此我试过很多种方法
: 。上次还跟风，把水泼在烤热的石头上，结果俺的pizza stone直接裂成了两半儿——
: 人家可没用pizza stone。盲目跟风真是要不得啊。
: 周五上图书馆闲逛，偶然发现了The Modern Baker这本书，想着自打搬家，我已经很～
: ～久～～没有烤过东西了，天天早餐就是cracker和cereal对付，小子婉转地提意见到
: ，“妈妈，咱们除了cracker和cereal，还有什么可以吃的啊？”回家翻了翻这本书，
: cookie和蛋糕部分里，很多东西还是一如既往地死甜死甜，很失望。但是翻到面包部分
: ，发现French Bread for Baguettes（法式面包）的做法和我以前试过的方法都不一样
: ，成份虽然不外乎就是面粉，水，酵母和盐，但是这个方子要用很长很长的时间让面团
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s**n
发帖数: 6126 | 9 哇，比卖的还好看！！！
【在 c*******u 的大作中提到】
: 法式面包虽然无油无糖，但是风味独特，功能强大，可以做sandwich，可以做French
: toast，可以当早点可以当干粮，是我家小子最爱的一种面包，因此我试过很多种方法
: 。上次还跟风，把水泼在烤热的石头上，结果俺的pizza stone直接裂成了两半儿——
: 人家可没用pizza stone。盲目跟风真是要不得啊。
: 周五上图书馆闲逛，偶然发现了The Modern Baker这本书，想着自打搬家，我已经很～
: ～久～～没有烤过东西了，天天早餐就是cracker和cereal对付，小子婉转地提意见到
: ，“妈妈，咱们除了cracker和cereal，还有什么可以吃的啊？”回家翻了翻这本书，
: cookie和蛋糕部分里，很多东西还是一如既往地死甜死甜，很失望。但是翻到面包部分
: ，发现French Bread for Baguettes（法式面包）的做法和我以前试过的方法都不一样
: ，成份虽然不外乎就是面粉，水，酵母和盐，但是这个方子要用很长很长的时间让面团
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R*****s
发帖数: 41236 | |
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E*A
发帖数: 10744 | |
c*******u
发帖数: 12899 | 12 1，为什么用 all purpose的面粉，不用bread flour?
------------这个我没有具体研究，我猜，是因为面包粉筋度太高，容易导致整形的时
候面包回缩。
2，步骤5里，“面团展开/折叠几次，放回面包机”需要再揉吗？如果不用揉，为什么
要放回面包机里发酵？
------------不需要再揉，我懒，把面包机当发面的容器了，这一步里面包机没有开启
啊。如果你不用面包机，也可以把面团放在抹了油的大盆里发酵，我懒得多洗一个盆 :)
3，步骤7里，“上面盖湿毛巾，三次发酵”。用湿毛巾会不会沾住面团？可不可以不盖
湿毛巾，放到底部有开水盆的烤箱里发酵？
--------用湿毛巾如果沾住面团的话，到时候在毛巾表面轻轻拍一点水就可以轻松把毛
巾取下来了。如果面团表面不盖东西的话，容易干裂。放到底部有开水盆的烤箱里发酵
我没有试过，不知道效果怎么样。
【在 h**r 的大作中提到】
: 请教一下
: 1，为什么用 all purpose的面粉，不用bread flour?
: 2，步骤5里，“面团展开/折叠几次，放回面包机”需要再揉吗？如果不用揉，为什么
: 要放回面包机里发酵？
: 3，步骤7里，“上面盖湿毛巾，三次发酵”。用湿毛巾会不会沾住面团？可不可以不盖
: 湿毛巾，放到底部有开水盆的烤箱里发酵？
: 谢谢
: 我很喜欢French bread，但自己就是不会做，希望这次能成功。
:
:
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b*****o
发帖数: 2407 | 13 割包割的很好啊。
【在 c*******u 的大作中提到】
: 法式面包虽然无油无糖，但是风味独特，功能强大，可以做sandwich，可以做French
: toast，可以当早点可以当干粮，是我家小子最爱的一种面包，因此我试过很多种方法
: 。上次还跟风，把水泼在烤热的石头上，结果俺的pizza stone直接裂成了两半儿——
: 人家可没用pizza stone。盲目跟风真是要不得啊。
: 周五上图书馆闲逛，偶然发现了The Modern Baker这本书，想着自打搬家，我已经很～
: ～久～～没有烤过东西了，天天早餐就是cracker和cereal对付，小子婉转地提意见到
: ，“妈妈，咱们除了cracker和cereal，还有什么可以吃的啊？”回家翻了翻这本书，
: cookie和蛋糕部分里，很多东西还是一如既往地死甜死甜，很失望。但是翻到面包部分
: ，发现French Bread for Baguettes（法式面包）的做法和我以前试过的方法都不一样
: ，成份虽然不外乎就是面粉，水，酵母和盐，但是这个方子要用很长很长的时间让面团
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c*******u
发帖数: 12899 | 14 得到面包专家的表扬，很得意，很得意~~~
【在 b*****o 的大作中提到】
: 割包割的很好啊。
:
:
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B********e
发帖数: 19317 | 15
好看！！
不过没看出来这个跟往石头上洒水有神马关联。。。
【在 c*******u 的大作中提到】
: 得到面包专家的表扬，很得意，很得意~~~
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c*******u
发帖数: 12899 | 16 我的pizza stone啊，在烤箱里烤热了，我一碗水泼上去，啪就裂成两半儿了！！！
【在 B********e 的大作中提到】
:
: 好看！！
: 不过没看出来这个跟往石头上洒水有神马关联。。。
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c*******u
发帖数: 12899 | 17 人家本意是水泼到热石头上，迅速产生蒸汽。。。可是没有让用pizza stone啊！那天
我的脑子一定是搭错了线了。
【在 c*******u 的大作中提到】
: 我的pizza stone啊，在烤箱里烤热了，我一碗水泼上去，啪就裂成两半儿了！！！
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B********e
发帖数: 19317 | 18
牛角包不是可以买大白胖纸的面团么？
【在 b*******t 的大作中提到】
: 牛角包真是体力活。。。
: 豆豆猫用的是那个面包机？
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B********e
发帖数: 19317 | 19
中文是不是叫面包侠？
【在 c*******u 的大作中提到】
: 4年前买的老机器了，好像叫啥Breadman。
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c*******u
发帖数: 12899 | 20 味道差远啦。不过这个牛角包butter实在太多了，虽然好吃，可是吃完了总有罪恶感，
做起来又麻烦，我一年也就做一两次。这次分一半给邻居，让自己的罪恶感减轻一半。
【在 B********e 的大作中提到】
:
: 中文是不是叫面包侠？
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c*******u
发帖数: 12899 | 21 哈哈，你太可爱了。
【在 B********e 的大作中提到】
:
: 中文是不是叫面包侠？
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B********e
发帖数: 19317 | 22
恭喜！！吃！！
【在 c*******u 的大作中提到】
: 得到面包专家的表扬，很得意，很得意~~~
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B********e
发帖数: 19317 | 23
在步骤里面好像没看到要洒水？还是偶看贴不仔细漏掉了？
【在 c*******u 的大作中提到】
: 我的pizza stone啊，在烤箱里烤热了，我一碗水泼上去，啪就裂成两半儿了！！！
|
c*******u
发帖数: 12899 | 24 那是以前做的时候，盲目跟风犯的错误。
这次的方子不洒水。有的方子说要在表皮上喷水，以便让表皮更脆，但我试过之后发现
，喷水的表皮太厚了，我们家小孩儿咬着费劲。
【在 B********e 的大作中提到】
:
: 在步骤里面好像没看到要洒水？还是偶看贴不仔细漏掉了？
|
B********e
发帖数: 19317 | 25
哦。。哦。。。
【在 c*******u 的大作中提到】
: 那是以前做的时候，盲目跟风犯的错误。
: 这次的方子不洒水。有的方子说要在表皮上喷水，以便让表皮更脆，但我试过之后发现
: ，喷水的表皮太厚了，我们家小孩儿咬着费劲。
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b*******t
发帖数: 33714 | 26 恩，还可以买现成的呢
【在 B********e 的大作中提到】
:
: 哦。。哦。。。
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w*****4
发帖数: 3902 | 27 寿星驾到，有包子没？
【在 b*******t 的大作中提到】
: 恩，还可以买现成的呢
|
b*******t
发帖数: 33714 | 28 你到处找找？
【在 w*****4 的大作中提到】
: 寿星驾到，有包子没？
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d******g
发帖数: 2595 | |
h**r
发帖数: 8078 | 30 太感谢了，好感动，豆豆猫这么热心
（BTW，发酵放到有开水盆的烤箱里，是我跟君之学的）
:)
【在 c*******u 的大作中提到】
: 1，为什么用 all purpose的面粉，不用bread flour?
: ------------这个我没有具体研究，我猜，是因为面包粉筋度太高，容易导致整形的时
: 候面包回缩。
: 2，步骤5里，“面团展开/折叠几次，放回面包机”需要再揉吗？如果不用揉，为什么
: 要放回面包机里发酵？
: ------------不需要再揉，我懒，把面包机当发面的容器了，这一步里面包机没有开启
: 啊。如果你不用面包机，也可以把面团放在抹了油的大盆里发酵，我懒得多洗一个盆 :)
: 3，步骤7里，“上面盖湿毛巾，三次发酵”。用湿毛巾会不会沾住面团？可不可以不盖
: 湿毛巾，放到底部有开水盆的烤箱里发酵？
: --------用湿毛巾如果沾住面团的话，到时候在毛巾表面轻轻拍一点水就可以轻松把毛
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g*****q
发帖数: 44 | 31 太太太赞了~~~
豆豆猫的方子总是很好用，这个我先藏好。 |
l*****j
发帖数: 5163 | |
c*******u
发帖数: 12899 | 33 小婕mm好久不见。你的家常菜系列呢？
【在 l*****j 的大作中提到】
: 太赞了！
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r****o
发帖数: 3932 | 34 好漂亮的法包！
问一下独家蘸料的问题，那个大蒜微波后味道大不？怎么给小朋友除口气？ |
c*******u
发帖数: 12899 | 35 谢谢！
大蒜微波后味道不大，熟了之后没有那种生蒜的味道，是香香的味道，我是很讨厌蒜味
的了，都能忍受。
【在 r****o 的大作中提到】
: 好漂亮的法包！
: 问一下独家蘸料的问题，那个大蒜微波后味道大不？怎么给小朋友除口气？
|
B********e
发帖数: 19317 | 36
偶喜欢吃红烧啊焖啊炖啊菜之后的蒜瓣儿。
【在 c*******u 的大作中提到】
: 谢谢！
: 大蒜微波后味道不大，熟了之后没有那种生蒜的味道，是香香的味道，我是很讨厌蒜味
: 的了，都能忍受。
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b*******t
发帖数: 33714 | 37 有一种西式的烤蒜很好吃
整头的蒜劈去头上一个盖子，然后调味后就这么整个地烤，没有很大的蒜味，香香糯糯
很好吃
【在 B********e 的大作中提到】
:
: 偶喜欢吃红烧啊焖啊炖啊菜之后的蒜瓣儿。
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B********e
发帖数: 19317 | 38
方子？
【在 b*******t 的大作中提到】
: 有一种西式的烤蒜很好吃
: 整头的蒜劈去头上一个盖子，然后调味后就这么整个地烤，没有很大的蒜味，香香糯糯
: 很好吃
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c*******l
发帖数: 549 | |
b*******t
发帖数: 33714 | 40 Ingredients
1 medium head garlic
2 tablespoons olive oil
Directions
Method 1: Preheat oven to 250 degrees F (125 degrees C). Slice 1/4 inch off
top of garlic bulb. Place in a small baking dish and drizzle with olive oil.
Bake in preheated oven for 20 minutes, until outside is lightly browned and
garlic cloves are soft. When cool enough to touch, squeeze each clove to
extract softened garlic.
Method 2: Preheat oven to 250 degrees F (125 degrees C). Peel each garlic
clove. Place in a single layer in a small baking dish and drizzle with olive
oil. Bake for 15 minutes, until garlic is soft.
加胡椒和盐
【在 B********e 的大作中提到】
:
: 方子？
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B********e
发帖数: 19317 | 41
谢芳姿。。。下次可以试试。。。
【在 b*******t 的大作中提到】
: Ingredients
: 1 medium head garlic
: 2 tablespoons olive oil
: Directions
: Method 1: Preheat oven to 250 degrees F (125 degrees C). Slice 1/4 inch off
: top of garlic bulb. Place in a small baking dish and drizzle with olive oil.
: Bake in preheated oven for 20 minutes, until outside is lightly browned and
: garlic cloves are soft. When cool enough to touch, squeeze each clove to
: extract softened garlic.
: Method 2: Preheat oven to 250 degrees F (125 degrees C). Peel each garlic
|
b*******t
发帖数: 33714 | 42 包子！！
【在 B********e 的大作中提到】
:
: 谢芳姿。。。下次可以试试。。。
|
b*******t
发帖数: 33714 | 43 晕。。。真的有阿。。。。。
【在 b*******t 的大作中提到】
: 包子！！
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B********e
发帖数: 19317 | 44
你这财迷！！pia！！
【在 b*******t 的大作中提到】
: 包子！！
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b*******t
发帖数: 33714 | 45 蹭~~
【在 B********e 的大作中提到】
:
: 你这财迷！！pia！！
|
B********e
发帖数: 19317 | 46
/ceng ceng ~~~
【在 b*******t 的大作中提到】
: 蹭~~
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b**********r
发帖数: 1580 | 47 Mark
【在 c*******u 的大作中提到】
: 法式面包虽然无油无糖，但是风味独特，功能强大，可以做sandwich，可以做French
: toast，可以当早点可以当干粮，是我家小子最爱的一种面包，因此我试过很多种方法
: 。上次还跟风，把水泼在烤热的石头上，结果俺的pizza stone直接裂成了两半儿——
: 人家可没用pizza stone。盲目跟风真是要不得啊。
: 周五上图书馆闲逛，偶然发现了The Modern Baker这本书，想着自打搬家，我已经很～
: ～久～～没有烤过东西了，天天早餐就是cracker和cereal对付，小子婉转地提意见到
: ，“妈妈，咱们除了cracker和cereal，还有什么可以吃的啊？”回家翻了翻这本书，
: cookie和蛋糕部分里，很多东西还是一如既往地死甜死甜，很失望。但是翻到面包部分
: ，发现French Bread for Baguettes（法式面包）的做法和我以前试过的方法都不一样
: ，成份虽然不外乎就是面粉，水，酵母和盐，但是这个方子要用很长很长的时间让面团
|
c********a
发帖数: 6466 | 48 饼版都是高手，真够耐心的
【在 c*******u 的大作中提到】
: 法式面包虽然无油无糖，但是风味独特，功能强大，可以做sandwich，可以做French
: toast，可以当早点可以当干粮，是我家小子最爱的一种面包，因此我试过很多种方法
: 。上次还跟风，把水泼在烤热的石头上，结果俺的pizza stone直接裂成了两半儿——
: 人家可没用pizza stone。盲目跟风真是要不得啊。
: 周五上图书馆闲逛，偶然发现了The Modern Baker这本书，想着自打搬家，我已经很～
: ～久～～没有烤过东西了，天天早餐就是cracker和cereal对付，小子婉转地提意见到
: ，“妈妈，咱们除了cracker和cereal，还有什么可以吃的啊？”回家翻了翻这本书，
: cookie和蛋糕部分里，很多东西还是一如既往地死甜死甜，很失望。但是翻到面包部分
: ，发现French Bread for Baguettes（法式面包）的做法和我以前试过的方法都不一样
: ，成份虽然不外乎就是面粉，水，酵母和盐，但是这个方子要用很长很长的时间让面团
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h*********r
发帖数: 7786 | 49 喜欢牛角包，超爱！
【在 c*******u 的大作中提到】
: 附送今天做了送给邻居的牛角包，做法不写了，以前贴过。
: http://www.mitbbs.com/article0/Food/31413041_0.html
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