d*******t
发帖数: 220 | 1 新手上路学烤戚风蛋糕。综合了本版的几个方子。烤出的蛋糕口感味道都很好，美中不
足的是蛋糕总是会塌下去大约一般
的高度，形状不好看。用的是6寸盘，4个鸡蛋，1／2 cup的面粉 （cake mix）。蛋白
发泡很好。刚烤出来时和烤盘的边
缘一样高。中间比边缘塌陷得厉害。感觉是被自重给压扁了。是面粉加得不够么？还是
别的什么原因。请高手指点。 |
d******g
发帖数: 2595 | |
d*******t
发帖数: 220 | 3 倒扣过一次。塌得更厉害。因为用的是活动盘底的烤盘，倒扣后盘底会掉下来压在蛋糕
上。汗。。。 |
m*******V
发帖数: 1022 | 4 你最好用一个有中空烟囱的那种活底模，在一个酒瓶上倒扣晾凉。这样就不会掉底了。
【在 d*******t 的大作中提到】
: 倒扣过一次。塌得更厉害。因为用的是活动盘底的烤盘，倒扣后盘底会掉下来压在蛋糕
: 上。汗。。。
|
d*******t
发帖数: 220 | 5 补充一下，烤箱预热到250F，烤50分钟，再用300F烤10分钟。会不会是温度不够？ |
d*******t
发帖数: 220 | 6 谢谢mm。请教一下倒扣的作用是什么？在我倒扣的那次，蛋糕也陷下去了。或者我倒扣
的方法不对？
【在 m*******V 的大作中提到】
: 你最好用一个有中空烟囱的那种活底模，在一个酒瓶上倒扣晾凉。这样就不会掉底了。
|
b*******t
发帖数: 33714 | 7 我也是新手，瞎出出主意
会不会cake mix的问题？觉得方子一般给的都是cake flour的量，cake mix好像配料有
点飘忽不定，得按照它的instruction来，有的时候不太适合标准的蛋糕方子 |
s*******3
发帖数: 1172 | 8 活底模倒扣怎么会掉下去呢？如果会掉下去，那蛋糕糊倒入的时候都会漏出来了。模子
应该边上有类似扣子的扣住的吧，倒扣的时候不要打开，拿出来马上倒扣，我觉得为了
防止中间塌回去。
用cake flour，不是cake mix。 cake mix不用打发蛋白，就按照盒子上写的加油加鸡
蛋和水搅均匀就可以烤了。
温度250度好像太低了吧。开始看的一些方子说350度的，后来很多人说高了，我改成
310或者315烤（准备蛋糕糊的时候就预热，别等都倒入模子再预热就消泡了），保持这
个温度，中间最好不要开烤箱门。
时间是否烤到位了？我没有做过6寸的，不知道要多少时间，应该在40分钟左右吧。
这些是我能想到的，不知道大家还有什么建议哈 |
d*******t
发帖数: 220 | 9 谢谢jm们的建议。看来倒扣这一步很重要，不能省略。我烤的蛋糕中间塌陷很明显。我
那个六寸盘比较简单，活底但没有扣子。家里还有一个九寸活底盘有扣子。决定下次用
那个倒扣试一下。另外也调高温度试试看。BTW，用的是cake flour，不是cake mix。
一开始写错了。已在原帖中改正。
欢迎其他的意见。 |
s*******i
发帖数: 12559 | |
|
|
c********g
发帖数: 118 | 11 我感觉可以检查一下温度和时间的问题，快好的时候可以调低温度在烤箱里放久一些，
让表面更硬挺一点，这样能不能预防塌陷呢？ |
b*******t
发帖数: 549 | 12 一般都是350F，烤蛋糕的。
250太低了。
【在 d*******t 的大作中提到】
: 补充一下，烤箱预热到250F，烤50分钟，再用300F烤10分钟。会不会是温度不够？
|
y*********u
发帖数: 2014 | 13 我知道~~:)呵呵，同学是蛋糕达人，回答如下：
1。4个鸡蛋6寸盘太小，中间不容易烤好。最好8寸盘，整个蛋糕厚度小，着火容易均匀。
2。不能一个温度到底，350度蛋糕PAO起来以后，再逐渐降低温度300度，275度，250度，最后直到烤好。最主要就是温度。
我的问题跟大家完全不一样啊：奶油怎么弄的？：） |
d******g
发帖数: 2595 | 14 恩这个温度低了，一般都是325F到350F，烤40到50分钟。
【在 d*******t 的大作中提到】
: 补充一下，烤箱预热到250F，烤50分钟，再用300F烤10分钟。会不会是温度不够？
|
m********t
发帖数: 814 | 15 不是买whipping cream自己打发么。。。
匀。
度，最后直到烤好。最主要就是温度。
【在 y*********u 的大作中提到】
: 我知道~~:)呵呵，同学是蛋糕达人，回答如下：
: 1。4个鸡蛋6寸盘太小，中间不容易烤好。最好8寸盘，整个蛋糕厚度小，着火容易均匀。
: 2。不能一个温度到底，350度蛋糕PAO起来以后，再逐渐降低温度300度，275度，250度，最后直到烤好。最主要就是温度。
: 我的问题跟大家完全不一样啊：奶油怎么弄的？：）
|
b**********r
发帖数: 91 | 16 烤完以后不脱模倒扣
不足的是蛋糕总是会塌下去大约一半的高
发泡很好。刚烤出来时和烤盘的边缘一样
什么原因。请高手指点。
【在 d*******t 的大作中提到】
: 新手上路学烤戚风蛋糕。综合了本版的几个方子。烤出的蛋糕口感味道都很好，美中不
: 足的是蛋糕总是会塌下去大约一般
: 的高度，形状不好看。用的是6寸盘，4个鸡蛋，1／2 cup的面粉 （cake mix）。蛋白
: 发泡很好。刚烤出来时和烤盘的边
: 缘一样高。中间比边缘塌陷得厉害。感觉是被自重给压扁了。是面粉加得不够么？还是
: 别的什么原因。请高手指点。
|
r*******w
发帖数: 670 | 17 烤盘如果是不粘涂层的，容易塌。做戚风推荐用铝的烤盘。 |
r*******w
发帖数: 670 | 18 PS，省钱的话，可以用纸糊一圈不粘涂层的烤盘也可以防止回缩。当然还要记得倒扣。 |
c*******A
发帖数: 174 | 19 你说的纸糊一圈，是用parchment paper呢还是tin foil? |
s*****x
发帖数: 593 | 20 我觉得温度太低了，我用350F烤的，半小时，然后325F 10分钟，没有倒扣，没有回缩
也没有开裂
【在 d*******t 的大作中提到】
: 补充一下，烤箱预热到250F，烤50分钟，再用300F烤10分钟。会不会是温度不够？
|
l*****j
发帖数: 5163 | 21 温度低没烤熟，不信你用竹签插进去，肯定还有湿润的粘着物
325F40～45min，或者300F 60分钟（如果是小烤箱的话），再低了肯定不行 |
