s*********e
发帖数: 40 | 1 每次做一种特色菜总能勾起我无限的回忆，或者是因为思念老朋友才有下厨的冲动～
到北京上学没多久，我速度变成一个混搭气质的南方大妞。记得同寝一个乌鲁木齐的同
学第一次带我们去一家小新疆菜
馆，菜单上我只认得羊肉串，其它北方同学纷纷嚷着要吃大盘鸡，我当时并没抱太大期
望，总想着一整盘子鸡有啥好吃
的，不就是过年过节家宴饭桌上一道凑数菜嘛。第一筷子下去，我顿时吃新鲜起来，尤
其偶是土豆控，真是卯起劲来
吃，吃到一半，老板还端上来一盘热气腾腾的宽面条，往汤汁里一倒，我心想这新疆人
民也太实惠了，那面条的嚼劲混
合着鸡汤浓汁，我每每想起都咽口水。。。后来我总拉着那个同学去吃大盘鸡，她说我
“烦球死的”，真是好想她啊～～
废话说了一通，其实大盘鸡都是版上的老菜式了，人人心中都有一盘大盘鸡，我也做了
好几回了，但是今天是第一次做
皮带面，偶是纯种南方人，忍不住brag一下。
正式开始做大盘鸡之前，先和面，醒面的时候正好炖鸡～
皮带面：中筋或者高筋面粉都可以，加小半勺盐，分几次加入温水，然后充分和匀，将
面团蒙上保鲜膜，放入冰箱醒一
小时。
大盘鸡：
1、我买的就是超市里的走低鸡（cage free鸡），理想的是三黄鸡，让菜场师傅给剁开
，自己在家可以进一步解成3cm
左右小块，放开水里凼一下，沥干备用。
2、锅里倒油，小火煎香葱段，蒜瓣，姜片，花椒粒，再加入草果一颗，八角两片，桂
皮一小片，待混合香气散发出来
时，改大火倒入鸡块，翻炒两分钟。
3、炒鸡块时分次倒入酱油（或者糖色），酱油糖色不要太多，不然最后会越变越黑；
放入适量辣椒干（朝天椒／线辣
椒）；少许花椒面；红油，如果没有红油就用红油豆瓣也行；翻炒拌匀。
4、倒入啤酒，大概和鸡块持平或略低就行，转小火炖15～20分钟，可以尝试咸度，依
口味加盐／糖。（我没有加水，
靠的完全是酒和鸡肉的水分）
5、准备好土豆和青椒片，先加入土豆片，尽量浸在汤汁中，用鸡肉盖住，再炖10～15
分钟，可以用筷子检查，土豆略
粉就可以了，最后加入青椒片，煮熟即可。
皮带面：把醒好的面团取出，先搓成直径约3cm的长条，揪成一段一段小剂子，每个小
剂子再搓成长条，用手掌压扁成
长约20cm，宽2～3cm，厚0。5cm的长方体，再醒一会，两手轻轻捏住两端，慢慢地上下
甩动，如果你的面活的越
匀，操作的时候搓得越光滑均匀，很快你就能顺利地拉出皮带面，如果拉出的面条不是
很均匀，可以用擀面杖加加
工：）把拉好的面条丢进沸水锅里煮熟，5分钟足够，不用煮得太软，保持嚼劲。捞出
面条过一遍凉水，沥干就可以以老
板娘的姿态，下入大盘鸡中了～～
偶家木有大盘，偶和lg直接就锅吃，12寸的Circulon平底锅，给力！！！ |
k******u
发帖数: 3416 | |
d******g
发帖数: 2595 | |
s*********e
发帖数: 40 | 4
谢谢小觅～～
【在 k******u 的大作中提到】
: 超爱大盘鸡啊！哈哈哈。。。
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w****a
发帖数: 1842 | |
c*******t
发帖数: 168 | |
F*******t
发帖数: 9113 | |
b*****o
发帖数: 2407 | 8 这种皮带面，是否是新疆的特产？功夫活啊。
【在 s*********e 的大作中提到】
: 每次做一种特色菜总能勾起我无限的回忆，或者是因为思念老朋友才有下厨的冲动～
: 到北京上学没多久，我速度变成一个混搭气质的南方大妞。记得同寝一个乌鲁木齐的同
: 学第一次带我们去一家小新疆菜
: 馆，菜单上我只认得羊肉串，其它北方同学纷纷嚷着要吃大盘鸡，我当时并没抱太大期
: 望，总想着一整盘子鸡有啥好吃
: 的，不就是过年过节家宴饭桌上一道凑数菜嘛。第一筷子下去，我顿时吃新鲜起来，尤
: 其偶是土豆控，真是卯起劲来
: 吃，吃到一半，老板还端上来一盘热气腾腾的宽面条，往汤汁里一倒，我心想这新疆人
: 民也太实惠了，那面条的嚼劲混
: 合着鸡汤浓汁，我每每想起都咽口水。。。后来我总拉着那个同学去吃大盘鸡，她说我
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s*******i
发帖数: 12559 | |
s*********e
发帖数: 40 | 10
应该不是吧，我就是用普通的面粉做的，感觉是一样的，或者是我自我感觉太好了哈
【在 b*****o 的大作中提到】
: 这种皮带面，是否是新疆的特产？功夫活啊。
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l********3
发帖数: 7367 | |
r*********a
发帖数: 184 | 12 在天津的时候只去过一次新疆餐厅，只吃过一次大盘鸡。
想念了这么久，原来我那回吃得还不是正宗的，没有“皮带面”！！！
我要吃你的正宗版！！ |
x**s
发帖数: 822 | 13 还有土豆和香菇也是大爱哈
【在 d******g 的大作中提到】
: 超爱大盘鸡里面的面片～～～～～～～～～～
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r******e
发帖数: 1872 | |
s*********n
发帖数: 1065 | 15 上次跟我男朋友去LA，那儿有一家新疆饭馆，旁边桌的人都跟我们推荐皮带面 |
b******x
发帖数: 826 | |
j****1
发帖数: 15497 | |
s*********e
发帖数: 40 | 18
羡慕新疆妞～～～葡萄 哈密瓜 杏 烤馕 拉条子 丁丁炒面 还有各式烤肉。。。。
【在 j****1 的大作中提到】
: 新疆妞大赞南方妞
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x****t
发帖数: 824 | |
m****t
发帖数: 609 | |
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c*******u
发帖数: 12899 | 21 你忘了跟小二要面了吧？他们很奸，你不说，他就不给你面。
【在 r*********a 的大作中提到】
: 在天津的时候只去过一次新疆餐厅，只吃过一次大盘鸡。
: 想念了这么久，原来我那回吃得还不是正宗的，没有“皮带面”！！！
: 我要吃你的正宗版！！
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r*****n
发帖数: 3014 | |
w****a
发帖数: 1842 | |
l*******2
发帖数: 5311 | 24 这个要真的好正呀
我第一次吃大盘鸡，是新疆同学做的，以前去新疆饭店就知道吃羊肉串，囊包肉了，拉
条子了。那次吃过后，怀念了好久，以后去新疆馆子就知道要大盘鸡了。不过我去的新
疆店没给皮带面，奸商！下次有机会去要找他们要 |
s*********e
发帖数: 40 | 25
我很不会做面食，就是温开水一点一点往里加，感觉能把面粉都揉起来了就差不多了，
少一点水把面和得更硬一些煮起来会
比较好
【在 w****a 的大作中提到】
: 面粉和水的比例能不能说一下啊?
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l********3
发帖数: 17249 | |
y********i
发帖数: 3439 | 27 zan
【在 s*********e 的大作中提到】
: 每次做一种特色菜总能勾起我无限的回忆，或者是因为思念老朋友才有下厨的冲动～
: 到北京上学没多久，我速度变成一个混搭气质的南方大妞。记得同寝一个乌鲁木齐的同
: 学第一次带我们去一家小新疆菜
: 馆，菜单上我只认得羊肉串，其它北方同学纷纷嚷着要吃大盘鸡，我当时并没抱太大期
: 望，总想着一整盘子鸡有啥好吃
: 的，不就是过年过节家宴饭桌上一道凑数菜嘛。第一筷子下去，我顿时吃新鲜起来，尤
: 其偶是土豆控，真是卯起劲来
: 吃，吃到一半，老板还端上来一盘热气腾腾的宽面条，往汤汁里一倒，我心想这新疆人
: 民也太实惠了，那面条的嚼劲混
: 合着鸡汤浓汁，我每每想起都咽口水。。。后来我总拉着那个同学去吃大盘鸡，她说我
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k**b
发帖数: 170 | |
l****9
发帖数: 596 | 29 用筷子和面？还是用手揉面啊？
温开水是指，手摸着不烫手的温度么？
不好意思，我也是南方妞，却又喜欢吃面食了，所以正赶着学习呢！
【在 s*********e 的大作中提到】
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: 我很不会做面食，就是温开水一点一点往里加，感觉能把面粉都揉起来了就差不多了，
: 少一点水把面和得更硬一些煮起来会
: 比较好
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s*********e
发帖数: 40 | 30 一开始加水的时候可以用筷子搅拌一下，感觉差不多了就用手揉，南方妞加油！ |
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G***y
发帖数: 143 | |
