b*****o
发帖数: 2407 | 1 意大利面包一直都是我的伤痛，因为我从这个面包开始学习烘焙，却一直做不好这种面
包。任凭我成功完成了很多种面包，我还是很恐惧做意大利面包。意大利面包，这种看
似很普通，却暗藏玄机的面包。
我说我做不好意大利面包，是因为我做不出那种由淀粉里发散出来的甜味。那种需要一
定的功力。今天我突然又开始做面包了，而且做的是意大利面包。要知道，这几个月来
，天气寒冷，发酵是一件多困难的事情。
原料：中种面团biga:11.25 ounces flour 1/2 teaspoon yeast 7-8 ounces water
主面团：biga 18 ounces 11.25 ounces flour 1 2/3 teaspoons salt 1 tablespoon
sugar 1 teaspoon yeast
1 tablespoon olive oil or vegetable oil 7-8 ounces water, lukewarm.
中种面团提前一天做好，发酵到两倍大，然后放入冰箱冷藏。第二天做面包要提前一个
小时拿出中种面团。中种面团和主面团原料混合，揉到光滑，放入喷了油的面盆，发酵
到两倍大。
之后，面团切两半，整形，然后发酵到1 1/2倍大小，然后预热烤箱450F。在面团上划
一条长口子。
将一杯热水倒入烤箱里的蒸汽盘中，迅速放入面团，拿喷水壶喷水，喷7-8下。然后每
隔30秒喷一次，共喷三次。喷完后将温度调到400F.烤20分钟，烤到面包表面金黄色。
冷却一个小时。
这次面包，我将一大匙的白糖换成了两小匙的红糖加一小匙的白糖。这也是一个面包高
人告诉我的秘诀。 |
b*****o
发帖数: 2407 | 2 补充一张
tablespoon
【在 b*****o 的大作中提到】
: 意大利面包一直都是我的伤痛，因为我从这个面包开始学习烘焙，却一直做不好这种面
: 包。任凭我成功完成了很多种面包，我还是很恐惧做意大利面包。意大利面包，这种看
: 似很普通，却暗藏玄机的面包。
: 我说我做不好意大利面包，是因为我做不出那种由淀粉里发散出来的甜味。那种需要一
: 定的功力。今天我突然又开始做面包了，而且做的是意大利面包。要知道，这几个月来
: ，天气寒冷，发酵是一件多困难的事情。
: 原料：中种面团biga:11.25 ounces flour 1/2 teaspoon yeast 7-8 ounces water
: 主面团：biga 18 ounces 11.25 ounces flour 1 2/3 teaspoons salt 1 tablespoon
: sugar 1 teaspoon yeast
: 1 tablespoon olive oil or vegetable oil 7-8 ounces water, lukewarm.
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R*****s
发帖数: 41236 | |
y****3
发帖数: 951 | |
b*****o
发帖数: 2407 | 5 最近天气太冷，发酵可以放在卧室里。
tablespoon
【在 b*****o 的大作中提到】
: 意大利面包一直都是我的伤痛，因为我从这个面包开始学习烘焙，却一直做不好这种面
: 包。任凭我成功完成了很多种面包，我还是很恐惧做意大利面包。意大利面包，这种看
: 似很普通，却暗藏玄机的面包。
: 我说我做不好意大利面包，是因为我做不出那种由淀粉里发散出来的甜味。那种需要一
: 定的功力。今天我突然又开始做面包了，而且做的是意大利面包。要知道，这几个月来
: ，天气寒冷，发酵是一件多困难的事情。
: 原料：中种面团biga:11.25 ounces flour 1/2 teaspoon yeast 7-8 ounces water
: 主面团：biga 18 ounces 11.25 ounces flour 1 2/3 teaspoons salt 1 tablespoon
: sugar 1 teaspoon yeast
: 1 tablespoon olive oil or vegetable oil 7-8 ounces water, lukewarm.
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F*******t
发帖数: 9113 | |
b*****o
发帖数: 2407 | 7 做法不一样，法式面包更有嚼劲。面包书上说两者比较相似。
【在 F*******t 的大作中提到】
: 意大利面包和法式面包有什么区别？
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p*****l
发帖数: 119 | 8 很正宗，一定很好吃。
tablespoon
【在 b*****o 的大作中提到】
: 意大利面包一直都是我的伤痛，因为我从这个面包开始学习烘焙，却一直做不好这种面
: 包。任凭我成功完成了很多种面包，我还是很恐惧做意大利面包。意大利面包，这种看
: 似很普通，却暗藏玄机的面包。
: 我说我做不好意大利面包，是因为我做不出那种由淀粉里发散出来的甜味。那种需要一
: 定的功力。今天我突然又开始做面包了，而且做的是意大利面包。要知道，这几个月来
: ，天气寒冷，发酵是一件多困难的事情。
: 原料：中种面团biga:11.25 ounces flour 1/2 teaspoon yeast 7-8 ounces water
: 主面团：biga 18 ounces 11.25 ounces flour 1 2/3 teaspoons salt 1 tablespoon
: sugar 1 teaspoon yeast
: 1 tablespoon olive oil or vegetable oil 7-8 ounces water, lukewarm.
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t****z
发帖数: 1551 | 9 赞！！
我只爱吃这种孔大的硬面包，对软的一点食欲没有
请问mm的面用的是all purpose么
上次看了一个方子说类似法棍的面包不能多揉的，否则孔会变小
唉，我每次做都不成功，都心理阴影了，不愿意试了。。。 |
b*****o
发帖数: 2407 | 10 中种面团可以用all-purpose。主面团用bread flour
【在 t****z 的大作中提到】
: 赞！！
: 我只爱吃这种孔大的硬面包，对软的一点食欲没有
: 请问mm的面用的是all purpose么
: 上次看了一个方子说类似法棍的面包不能多揉的，否则孔会变小
: 唉，我每次做都不成功，都心理阴影了，不愿意试了。。。
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t****z
发帖数: 1551 | 11 thx
【在 b*****o 的大作中提到】
: 中种面团可以用all-purpose。主面团用bread flour
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p*****l
发帖数: 119 | 12 是啊，面包好难做！
【在 t****z 的大作中提到】
: 赞！！
: 我只爱吃这种孔大的硬面包，对软的一点食欲没有
: 请问mm的面用的是all purpose么
: 上次看了一个方子说类似法棍的面包不能多揉的，否则孔会变小
: 唉，我每次做都不成功，都心理阴影了，不愿意试了。。。
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