a****a
发帖数: 3103 | 1 除了麻辣味，大家都还灌些什么味道了？还剩下些肠衣，不想灌麻辣味的了。
谢谢。 |
c*******u
发帖数: 12899 | |
a****a
发帖数: 3103 | 3 可以给个方子么？
【在 c*******u 的大作中提到】
: 广式。
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c*******u
发帖数: 12899 | 4 等我回家找找。好像去年在版上贴过，记不清了..
【在 a****a 的大作中提到】
: 可以给个方子么？
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a****a
发帖数: 3103 | 5 谢谢。
【在 c*******u 的大作中提到】
: 等我回家找找。好像去年在版上贴过，记不清了..
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s*******i
发帖数: 12559 | 6 zz腊味飘香-广式腊肉及广式香肠的做法-附图 by 美仑美奂0769
广式香肠原料：
猪肉 10斤
猪小肠 1斤
购买原料心得：
猪肉一般选用瘦七肥三的前腿肉，这样做出来的腊肠口感会很好。我先买了前腿中
肉，那个肉很靓，肥肉很少，瘦肉很多，看上去确实是瘦七肥三的比例，但是我这次想
灌瘦肉偏多的香肠，所以，我买肉的比例是，瘦七肥三的前腿上肉买了6斤，加上5.5斤
的前腿瘦肉。结果灌出来的香肠还是比我想要的肥了一些。稍后看图吧。
调料：按10斤猪肉算，调料比例为：糖350克，盐110克，白酒150克。
做法：
1. 猪肉切为3-4毫米厚的片，装入一大盆，我用的是电饭煲内胆（啊！万能的电饭
煲），刚好装得下。
2. 加入配料，根据一般的陶制汤匙算，10斤猪肉的调料用量为：糖24匙， 盐7匙
（最后一匙装满一些），白酒10匙。
3. 戴上手套，搅和均匀，我用点力，揉了5分钟。OK， 把肉放到一边。
4. 加工肠衣。把肠衣套到水龙头上，拧开水龙头，把肠的内部冲洗干净。把肠翻
过来，一只手拿肠子，另一只手拿两根筷子。 把肠子夹放到两根筷子中间，使用筷子
的末端，即有菱角的那端会好操作一些，拿筷子的手控制好力度，另一只手把肠子从两
根筷子中间的缝隙中拉出。反复几次基本上就可以把肠衣弄好了。刚开始的时候，会拉
破两根，后面的基本上就很顺手了。当时是一个人做的，没有拍片片，现在拿纸条来给
示范下哈！请见图片
5. 取一矿泉水瓶，剪去瓶身，留下口部当漏斗。注意瓶身不要留太长，否则影响
操作。
好了，准备工作都做好了。开始灌肠：
1. 将肠子的一端系上绳子，另一端套在矿泉水瓶口。用一只手的虎口把瓶口钳稳
，另一手取腌好的肉片通过漏斗往肠衣里面灌。请见图片
在灌肠的过程中，肠子会出现鼓起的气孔，得用小针在肠子上刺穿大量的孔放气，防止
肠子被挤爆。
2. 每隔2指长的地方用细绳系紧。
3. 烧一锅开水，将肠子飞水，取出，悬挂晾晒10日即可。
腊肠在阳台上晒了一天，又有些气孔出现，我就再拿起小针，在有气孔的地方再刺了孔。
我把线头留得长是为了飞水的时候方便。
图片和广式腊肉做法看这个链接：
http://www.tianya.cn/techforum/content/754/374.shtml |
s*******i
发帖数: 12559 | 7 还有一个，她都不用绳子绑，把肠衣旋转就好了！
zz手把手教您DIY广式香肠！！ by 李薇 (lsa518)
原料配比比例：
猪肉后腿肉：10斤（肥二瘦八）
白糖：6两
食盐：3两
白酒：2两
味精：适量（也可不放）
小贴士：如果家里有葡萄糖的话·也可以放些葡萄糖，蒸熟的香肠的颜色就会红红的哦
·很好看·要是放葡萄糖的话，可以适当减少白糖的用量。
制作方法：
1、将猪肉切成一厘米左右小丁，将所有配料加入搅拌均匀，腌制2小时左右，就可以灌
制了。
2、将肠衣清洗干净，慢慢套上灌肉嘴，我的绞肉机带了个灌肉嘴，（如果您没有这样
的绞肉机的话·可以用饮料瓶，切开一半，用饮料瓶嘴的地方套上肠衣，也是超好用的
哦）·
3、将腌制好的肉。灌入肠衣，合适的长度把肠衣旋转。
4、看·哈哈·超级可爱的·胖嘟嘟的香肠就灌好了·越看越可爱啊·哈哈·
5、最方便的就是用衣架，把香肠挂起来·放阴凉处风干，为了让香肠好看些，现在可
以适当整形。当香肠10斤风干到6斤半左右时就可以收起来了。多余6斤半太湿，少于6
斤半太干，吃前蒸熟就可以了。超级美味的广式香肠成功啦。。
图片看这里：
http://blog.jianghu.taobao.com/u/MjQ0NTgyNTU=/blog/blog_detail.htm?aid=13864460 |
