z**t
发帖数: 552 | 1 昨天写了一半就小孩就醒了。不知为何第二张照片没传上来。我不知道点修改在哪里能
找到修改上传照片的地方。就只会删贴重发。
做了两次，第二次成功了。口感很好。照片照的不好。桌子太乱，油光可鉴，擦不干净
了。就在灶台旁边收拾了一小块地方，可惜光线不好。
把揉成型的面团放清水里洗，就像小时候洗粘知了的面筋。如果你当时偶发十岁以下的
童心，那么洗面筋是种可以让你玩好久的游戏，如果你只是想着吃韧劲十足的凉皮，洗
面筋就是流水线上工人手中没完没了的活计。洗到水清为止，如果你不想蒸洗出的面筋
，那么洗到什么程度就不那么重要。
每次洗的时候少放些水，不然得拿浴缸沉淀了。网上说至少沉淀4个小时。然后把清水
倒掉。尽量倒干净。但是我发现倒到最后，会旋起一些淀粉，我没舍得倒那么干净。
本来我觉得清水煮面够没营养的了，可是看看洗出的淀粉水上黄黄的清水，才知有比白
面更没营养的食。不过养不养人不重要，又不是单吃它，重要的是它提供的独特口感。
网上说将沉淀用筷子或打蛋器搅匀。我估计他们的筷子会使出旋风腿或扫堂腿，而我家
筷子是小农作风，只会犁田一招。耕来耘去，还不如直接用手指来的快。伸手往里面抓
抓搅搅，立马就匀了 |
H***o
发帖数: 271 | 2 很好吃的样子。
lz写得也逗，感觉跟写武侠小说似的，每个步骤都有一定的招式。
【在 z**t 的大作中提到】
: 昨天写了一半就小孩就醒了。不知为何第二张照片没传上来。我不知道点修改在哪里能
: 找到修改上传照片的地方。就只会删贴重发。
: 做了两次，第二次成功了。口感很好。照片照的不好。桌子太乱，油光可鉴，擦不干净
: 了。就在灶台旁边收拾了一小块地方，可惜光线不好。
: 把揉成型的面团放清水里洗，就像小时候洗粘知了的面筋。如果你当时偶发十岁以下的
: 童心，那么洗面筋是种可以让你玩好久的游戏，如果你只是想着吃韧劲十足的凉皮，洗
: 面筋就是流水线上工人手中没完没了的活计。洗到水清为止，如果你不想蒸洗出的面筋
: ，那么洗到什么程度就不那么重要。
: 每次洗的时候少放些水，不然得拿浴缸沉淀了。网上说至少沉淀4个小时。然后把清水
: 倒掉。尽量倒干净。但是我发现倒到最后，会旋起一些淀粉，我没舍得倒那么干净。
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h********n
发帖数: 427 | |
E*A
发帖数: 10744 | |
z**t
发帖数: 552 | 5 是不是上层的清水没有倒干净，似乎是倒的越净越有韧劲。我第一次失败就是里面水留
的多了。蒸出来粘牙，容易碎。
【在 E*A 的大作中提到】
: 我做了几次凉皮都不够筋斗，没信心了
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p*****e
发帖数: 16417 | 6 水太多了，就不筋斗。下次狠心多倒出去些水，就好了。
【在 E*A 的大作中提到】
: 我做了几次凉皮都不够筋斗，没信心了
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R*****s
发帖数: 41236 | |
E*A
发帖数: 10744 | 8 我每次看别人凉皮成功都会严格照方子来，但是口感不如卖的
【在 z**t 的大作中提到】
: 是不是上层的清水没有倒干净，似乎是倒的越净越有韧劲。我第一次失败就是里面水留
: 的多了。蒸出来粘牙，容易碎。
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b****s
发帖数: 1461 | |
a*********a
发帖数: 2607 | 10 写的太棒了！
这两天就按lz说的试一下！
这次回国专门在西安买了做凉皮用的（当地人叫）锣锣。
【在 z**t 的大作中提到】
: 昨天写了一半就小孩就醒了。不知为何第二张照片没传上来。我不知道点修改在哪里能
: 找到修改上传照片的地方。就只会删贴重发。
: 做了两次，第二次成功了。口感很好。照片照的不好。桌子太乱，油光可鉴，擦不干净
: 了。就在灶台旁边收拾了一小块地方，可惜光线不好。
: 把揉成型的面团放清水里洗，就像小时候洗粘知了的面筋。如果你当时偶发十岁以下的
: 童心，那么洗面筋是种可以让你玩好久的游戏，如果你只是想着吃韧劲十足的凉皮，洗
: 面筋就是流水线上工人手中没完没了的活计。洗到水清为止，如果你不想蒸洗出的面筋
: ，那么洗到什么程度就不那么重要。
: 每次洗的时候少放些水，不然得拿浴缸沉淀了。网上说至少沉淀4个小时。然后把清水
: 倒掉。尽量倒干净。但是我发现倒到最后，会旋起一些淀粉，我没舍得倒那么干净。
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l******e
发帖数: 2893 | 11 馋这个，前阵子回国猛吃这个。。。。就是做起来太麻烦了，一直也不敢动手。
【在 z**t 的大作中提到】
: 昨天写了一半就小孩就醒了。不知为何第二张照片没传上来。我不知道点修改在哪里能
: 找到修改上传照片的地方。就只会删贴重发。
: 做了两次，第二次成功了。口感很好。照片照的不好。桌子太乱，油光可鉴，擦不干净
: 了。就在灶台旁边收拾了一小块地方，可惜光线不好。
: 把揉成型的面团放清水里洗，就像小时候洗粘知了的面筋。如果你当时偶发十岁以下的
: 童心，那么洗面筋是种可以让你玩好久的游戏，如果你只是想着吃韧劲十足的凉皮，洗
: 面筋就是流水线上工人手中没完没了的活计。洗到水清为止，如果你不想蒸洗出的面筋
: ，那么洗到什么程度就不那么重要。
: 每次洗的时候少放些水，不然得拿浴缸沉淀了。网上说至少沉淀4个小时。然后把清水
: 倒掉。尽量倒干净。但是我发现倒到最后，会旋起一些淀粉，我没舍得倒那么干净。
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z**t
发帖数: 552 | 12 我回国的时候没吃外面卖的，所以没有比较，就容易自满。：）
不知道口感和蒸的时间长短有没有关系，我定的是三分半钟，但实际蒸的时间要长些，
大概要四五分钟。锣实际上是浸在水里煮的，而不是象蒸鱼蒸馒头那样用水汽蒸。
【在 E*A 的大作中提到】
: 我每次看别人凉皮成功都会严格照方子来，但是口感不如卖的
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j*****0
发帖数: 629 | 13 这个很像国内卖的陕西凉皮，勾起食欲了，再多点辣油就好啦 |
l*****z
发帖数: 13617 | 14 俺晚上刚吃的凉皮， 俺吃五星级辣的。
呃，饱嗝都带凉皮味儿。 |
P*****g
发帖数: 2639 | 15 请问“锣”长啥样啊？谢谢
【在 z**t 的大作中提到】
: 我回国的时候没吃外面卖的，所以没有比较，就容易自满。：）
: 不知道口感和蒸的时间长短有没有关系，我定的是三分半钟，但实际蒸的时间要长些，
: 大概要四五分钟。锣实际上是浸在水里煮的，而不是象蒸鱼蒸馒头那样用水汽蒸。
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z**t
发帖数: 552 | 16 好像这里的圆蛋糕烤盘，但是带两可以拎着的环。不过我觉得能在家里那口小锅的热气
腾腾的水上把环捏住拿出来，基本上可以拜师去练铁砂掌了。
用烤盘，然后有提菜夹拎出来就行了。
你要依然想知道锣长啥样，发短信给我联系。：）
【在 P*****g 的大作中提到】
: 请问“锣”长啥样啊？谢谢
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P*****g
发帖数: 2639 | 17 噢～ 我大概明白了，谢谢你 ：）
【在 z**t 的大作中提到】
: 好像这里的圆蛋糕烤盘，但是带两可以拎着的环。不过我觉得能在家里那口小锅的热气
: 腾腾的水上把环捏住拿出来，基本上可以拜师去练铁砂掌了。
: 用烤盘，然后有提菜夹拎出来就行了。
: 你要依然想知道锣长啥样，发短信给我联系。：）
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m**********4
发帖数: 774 | 18 赞！！！
我最爱吃凉皮了。xi'an小吃里最好的！！！
【在 z**t 的大作中提到】
: 昨天写了一半就小孩就醒了。不知为何第二张照片没传上来。我不知道点修改在哪里能
: 找到修改上传照片的地方。就只会删贴重发。
: 做了两次，第二次成功了。口感很好。照片照的不好。桌子太乱，油光可鉴，擦不干净
: 了。就在灶台旁边收拾了一小块地方，可惜光线不好。
: 把揉成型的面团放清水里洗，就像小时候洗粘知了的面筋。如果你当时偶发十岁以下的
: 童心，那么洗面筋是种可以让你玩好久的游戏，如果你只是想着吃韧劲十足的凉皮，洗
: 面筋就是流水线上工人手中没完没了的活计。洗到水清为止，如果你不想蒸洗出的面筋
: ，那么洗到什么程度就不那么重要。
: 每次洗的时候少放些水，不然得拿浴缸沉淀了。网上说至少沉淀4个小时。然后把清水
: 倒掉。尽量倒干净。但是我发现倒到最后，会旋起一些淀粉，我没舍得倒那么干净。
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d*******n
发帖数: 83 | |
