Puff pastry制作过程详解[4] - Food版

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Food版 - Puff pastry制作过程详解[4]

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xt
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擀面(1)
把上一步叠好的面团擀开，叠成三层(见图)，这叫单叠。
叠好后，包严实放冰箱冷却至少一小时。
注意：
1) 一定要小心擀，要让擀面杖在面上自然滚动，千万不
要抓住擀面杖硬搓，否则面就会破;
2) 一定要注意面板上干面粉，最好是薄薄一层，不能厚也
不能薄(见我第一步里面那个图里干面粉的模样).如果太厚
面团越擀越硬，如果太薄很容易粘，而里面的butter很滑，
一旦粘了，就很容易破，漏得butter到处都是;
3) 注意两面擀，不能光在一面擀；
4) 如果发现面团一面厚一面薄(比如出现上一步我说的十字形
臂太长重叠太多的情况)，重点擀厚的一面；
4) 折叠的时候要把厚的一面叠到外面，这样不容易破皮。

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