请大家吃酒酿。 - Food版

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Food版 - 请大家吃酒酿。

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j*******a
发帖数: 79

第一次做酒酿，成功了! 感觉好容易!请大家尝尝，好甜。煮的时候，我加了蛋花和两
个龙眼，好吃。
【主料】：
糯米3小杯，酒曲1个。
【制作过程】：
1.糯米泡24小时。
2.蒸糯米。用纱布包好糯米，放进蒸锅，大火40分钟。注意锅底的水不要烧干了。
3.以下过程注意尽量干净清洁，无脏东西和油。为了容器干净，我用的中国超市买无皮
嫩豆腐剩下的塑料碗和盖子，狠方便。同时用3个塑料碗。把每个碗里放点水，上面放
上盖子，别盖严，放到微波炉里面转2-3分钟，取出倒去水，降温到室温，待用。取出
糯米，放进一个塑料碗里面，盖上盖子，放凉。放到冰箱凉得更快。也可以把塑料碗放
进一个水盆里降温。总之，要等糯米充分冷却到室温后再继续后面的操作，否则加了酒
曲也会被烫死。
4.降温至少30分钟后，摸下塑料碗，常温了之后，开始做酒曲溶液。把买来的酒曲放进
另外一个塑料碗里面，用一个干净的金属勺子压碎酒曲，研磨成粉，加入凉开水。
5.把酒曲溶液倒进第一个塑料碗里面。手戴个塑料透明的手套，把酒曲溶液和糯米混合
均匀，轻轻压一下，中间挖个洞，好观察动静。
6.盖上塑料薄膜，用两条橡皮筋扎好，不漏气。放进开了灯的烤箱。

t**********t
发帖数: 52

也来凑个热闹，总结一下我多次研制酒酿的经验教训
如果发酵正常好像也可能长毛，但是是很细微的白色的，估计是伴生的某种真菌，等出
了酒的时候就看不到了。
制作的过程要保证容器的洁净，不要有油污，有盖子要盖盖子，没有也要拿东西罩住，
不然容易发霉，就是长绿毛。嗯，如果用手拌那么要注意把手洗干净，呵呵。
糯米泡4小时左右就可以了，长些也可以，但是糯米到这个时候已经吸饱了水分，可以
开始蒸了。
最好是蒸糯米，不要用电饭锅煮，那样容易导致水分过多。如果水太多了，根据我的教
训是，甜酒就会变酸。饭硬点，水分少些估计比较好。几次比较成功的都是糯米饭比较
干的。
发酵要注意保温，温度太低发酵速度太慢，而长霉的可能就增加了。大约保持温热就好
了，大约是37到40摄氏度的样子。放在烤箱里面感觉不错，根据我试验的结果，大约放
在指示“warm”和“off”中间的位置就好了。
容器好像没有什么问题，用朔料容器或者金属容器没有什么区别，个儿觉得大家说朔料
容器不好大约是因为上面附着的油比较难彻底清洁，容易导致污染，而不应该是什么反
应的问题。嗯，我这里用的盆子就是Gladware的朔料盆子，效果不错。
呵呵，题外

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