朱伟：八珍 - ChineseClassics版

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x*****u
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八珍
八珍是最早的八种珍贵食品的烹任方法。《周礼·天官·膳夫》记：“凡王之馈，食
用六谷，膳用六牲，饮用六清，羞用品百二十品。珍用八物，酱用百有二十瓮。王日一举
，鼎十有二，物皆有俎，以乐侑食。”这段话翻译过来就是：天子的饭食用六谷，用六种
牲畜，饮用六种饮料，佐羞有一百二十品。珍羞有八种，酱醋品有一百二十瓮。天子每日
三餐，所用鼎具和盛肉盛菜用的俎具各十二个。进餐时要伴乐，以劝天子多食。这里，六
谷指：禾余（稻）、黍（黄米）、稷（谷子）、粱（高粱）麦、菰（茭白）。六牲指：牛
、羊、豕、犬、雁（鹅）、鱼。六清指；水、浆（醪，也就是较浓之汁）、醴（甜酒）、
凉（水酒）、医（梅浆）、酏（稀粥）。又有六鲁：糜（驼鹿）、鹿、熊、麇（獐）、野
猪、兔。六禽：雁、鹑（鹌鹑）、〔晏鸟〕鸟、雉、鸠、鸽。所谓八珍，是指淳熬、淳母
、、炮豚、炮牂、〔提手边一寿〕珍、渍、熬、肝。
这八种珍食烹饪法，翻译过来就是——
淳熬：《礼记·内则》解释：“淳熬，煎醢，加于陆稻上，沃之以膏”。醢就是肉酱
。把肉酱盖在糯米做的饭上，浇入动物脂油。
淳母：《礼记·内则》解释；“淳母，煎醢，加

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