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发帖数: 931 | 1 前两天一位妹妹发了一篇去一家餐馆吃饭不愉快的经历,一石激起千层浪,在MITBBS上引
来众多看贴的和跟贴.虽然这位妹妹的贴子有一些个人的情绪在里面,但是提出的问题却
相当普遍,然而后面的许多跟贴都偏离了原意,在个别词语上大加发挥,大概也是网络论
坛的一个特点罢.
这位妹妹其实点出了中餐馆发展的瓶颈,那就是餐馆的服务,特别是WAITER或WAITRESS的
服务.
就我个人的经验和看法,当客人被带到餐桌,WAITER/WAITRESS要做的第一件事就是问喝
什么,并上菜谱.然后马上上水或饮料,如果客人中有小孩,这时候就应该上点FRIED
NODDLE,或涂鸦的东西,目的是稳住小孩兼客人.同时问需不需要马上点菜.若有免费的食
物,如面包,小菜等,应尽快端来,这才算完成第一步.主菜上完以后,在适当的时候问一声
菜怎么样,并及时加水.等菜快吃完,在加水的同时问是否把快要空的盘子端走.如果餐馆
提供收费甜点,可以问需不需要.然后可以等客人要帐单.
这些都是基本的ROUTINE,每一个WAITER/WAITRESS都需要能做到.但是在中餐馆里,这些
最基本的服务基本上都不能保证.而有些WAITER | x****o
发帖数: 29677 | 2 LZ你干过中餐馆waiter的么，建议你干一个月再回来说事
中低档的中餐馆waiter一般一天要干１２个小时，普遍从中午１１点半到晚上１１点半
。一个星期只有一天休息，waiter一般底薪都很低，只靠分小费来过日子，而且日子很
苦，不但进餐出餐要做，连餐馆平时的打杂也要包揽，一般中午吃饭的时间是３点，晚
上是９点这个时候如果有客人来了，waiter哪怕刚吃一口，也要去服务客人，等客人吃
完了，收拾完桌子，一切重新排放好，只能吃凉饭，还要赶紧把凉饭扒入嘴，因为晚上
又要开始忙碌了。有时候实在太累了，就几个人轮着来.我工作的地方就是几个人分工
，一个人先去上餐，然后其他人吃，等客人吃完了，出餐的人服务完了回来吃饭，其他
人再换去收拾
所以大家不要抱怨说中餐赶不上西餐，为什么不能有一个自始至终来服务呢？我来告诉
你们，挥心歉鎏跫?
在餐馆做waiter很矛盾，一方面希望生意好，因为底薪很低，就靠客人小费，可又怕客
人太多，忙时中午晚上两顿饭一般是４点和１０点半吃，吃饭中还要被打断多次，所以
那个点去餐馆吃饭的人不要奇怪为什么上菜的好象嘴里还吃着东西。
当waiter还要应对各样的人，某些人经 | g**********n
发帖数: 1 | 3 国外的中餐馆不敢说，至少在美国大部分地区的中餐馆，服务质量上凸现的2大问题，
一个就是老板及管理层的素质提不上去，家庭店的，一家大小都在那里工作，没有正规
的服务业管理培训，当然不可能期待太高的服务素质；另外一个就是服务生的生源真的
不是太丰富。有人提到现在的留学生都已经不去打工了，如果是留学生，虽然不见得一
定服务态度好，但是基本的礼节还是懂得的。愿意从事这样的体力劳动者，大多是知识
程度比较低下，个人素养比较差的。同样的初中毕业生，中国的，和美国的，甚至和印
尼泰国韩国的都不能比。这是一个很无奈的现实。美国的中餐业，尤其是纽约的现在面
临一个非常严峻的局面，大家可以注意一下，周围新开的泰国餐，马来餐，尤其日本餐
非常多，但是新开的中餐馆寥寥无几。很多中餐馆lease到期纷纷关闭，其东家，多为
第一代广东移民或福建移民，纷纷该开其他亚洲餐。笔者就实习过一家曼哈顿中城的泰
国餐，从里到外，全是福州人。（没有别的意思，福州人非常勤奋，而且会动脑筋）这
里面有很多的原因，但是服务质量真的是一个非常需要重视的问题，而且真的比较难提
上去。如果是你，你愿意去一家全是美国服务生的中餐馆吃饭吗？作 |
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