h*h
发帖数: 18873 | 1 流着口水，赶紧转这 ：-）。。。。。。。。。
【 以下文字转载自 Zhejiang 讨论区 】
发信人: raki (Sela\'ma ashal\'anore!), 信区: Zhejiang
标 题: [bssd]吃螃蟹专贴
发信站: BBS 未名空间站 (Tue Dec 18 03:00:09 2012, 美东)
11月中旬太平洋沿岸的dungeness crabs终于完成molting的历史使命，变成成年的可食
用的肉蟹了（哇卡卡，我等你们长大好久了耶）。勇敢的捕蟹人扬帆出征带回了一船船
活蹦乱跳的dungeness--你们真是super hero一类的人物啊，在老百姓心理不亚于fire
fighters。
总而言之，言而总之，这周末我又要出发去Half Moon Bay买新鲜螃蟹解馋了。
看报纸说今年的螃蟹要比去年贵不少，因为产量少的缘故。等明年捕捞设置了limit，
估计价格会更贵。不过无论多贵，这点“买命钱”还是舍得花的。
Dungeness Crabs，国内叫“太平洋珍宝蟹”或者“太子蟹”，中国超市叫“肉蟹”，
学名Cancer Magister（是我星座吉祥物耶，怪不得我这么喜欢吃蟹，原来冥冥之中自
有天意啊）这个dungeness的块头大，肉质丰厚，跟其他品种的crabs有何区别呢，详见
这里。
http://www.dfg.ca.gov/marine/invertebrate/crabs.asp
每个PDF都好有价值的，蒸螃蟹中间可以打发时间好好看看。
对我来说的区别，大概是blue crabs适合做呛蟹，dungeness适合清蒸，做香辣蟹亦可
，red rock膏厚，清蒸。 |
h*h
发帖数: 18873 | 2 下面是几种我收集的蟹的做法。
作者：raki 转自浙江版
咸呛蟹做法：
1、挑肥壮的蟹2只，不要太大。（一次做2只最好，不容易坏，马上能吃完） 2、水烧
滚、加入盐，再烧滚盐水，冷却。（尝盐汤，要咸的发苦，盐汤要能浸没蟹） 3、用牙
刷洗净蟹，盐水冷却后，把蟹放入盐汤。 4、放冰箱冷藏，3天后，就能吃拉
醉蟹做法：
原料：活河蟹500克，花雕酒、大曲酒、盐、白砂糖、葱结、生姜、花椒、陈皮各适量。
做法：清水加盐、糖、花椒烧开，冷却后加花雕酒、大曲酒调匀制成醉卤。活河蟹
洗净，沥干水分。取大小适中的干净容器1只，底部先放葱结、生姜和陈皮，放入活河
蟹，上面再放上葱、姜、陈皮，压上重物加入醉卤封口，放冷藏室4天后即可食用。食
用时改切成块堆装，浇入少许醉卤即可。
香辣蟹的做法：
主料：蟹一斤,芹菜（或葱）二条切碎,红辣椒一之切幼粒,川椒份一茶匙,蒜茸一茶匙配
料：上汤或水1/3杯,麻油,古月份少许,盐1/3茶匙,生抽一茶匙献：生粉半茶匙,水二汤匙
教您火热香辣蟹怎么做，如何做火热香辣蟹才好吃
1、 蟹洗净，削后斩件，隔去水份，加生粉半汤匙捞匀，放落滚油中泡油
2、 下油二汤匙，放下川椒粉、红辣椒、蒜茸、蟹炒匀，赞酒一茶匙，加入调味煮滚，
下芹菜炒匀，埋献上碟
香菜海蟹羹的做法：
材料
净海蟹肉125克，蛋清12.5克（约半只），香菜5克，色拉油5克，盐、味精、胡椒粉各
适量。
加工
蛋清磕入碗内，打匀；香菜去老叶，洗净沥水后，切成细末。
作法
炒锅上火，放入色拉油烧热，投入葱姜煽香，将蟹肉入锅煸炒，烹入绍酒，加入清水，
烧开撇去浮沫，烧煮片刻，见沥色乳白，加入盐、味精、胡撤粉，并用水淀粉勾薄芡，
淋入蛋清，用勺推匀，撤上香菜末，盛人汤碗内即成。
营养师的话
海蟹肉味咸，性寒，功能清热，滋阴，消积破被止痛，含蛋白质、脂肪、钙、感、铁等
多种营养案，蛋清含丰富蛋白质，蛋白质中合倍丰富，常食可使人体内铬元素保持在一
定水平，有助于延年益寿。此羹色泽乳白，鲜香酵正，可清热滋阴，消积破庞，延年益
寿，女性减肥可常食用 |
h*h
发帖数: 18873 | 3 作者：raki 转自浙江版
买到dungeness之后，卸小脚爪蟹件做呛蟹，冰箱放一周后下周吃，主体清蒸，蘸醋一
半，蘸辣一半。醋有工研白醋，纯米酿制，辣味需要去Costco买Old Bay seasoning来
调制。还要弄瓶lea & perrins来。
佐蟹的酒，是用花雕还是清酒呢，还没有想好。如果有好的花雕或者善酿就用黄酒，不
然就清酒算了。这里中国超市的花雕都很单薄啊，一点不像陈年加饭的味道，恩，还是
千鹤算了。
就这样吧，想起来再补充。 |
y**u
发帖数: 7459 | 4 螃蟹吃起来好麻烦，不过这么好的吃货贴还是要收藏一下 |
c****0
发帖数: 14490 | 5 口水ing
量。
【在 h*h 的大作中提到】
: 下面是几种我收集的蟹的做法。
: 作者：raki 转自浙江版
: 咸呛蟹做法：
: 1、挑肥壮的蟹2只，不要太大。（一次做2只最好，不容易坏，马上能吃完） 2、水烧
: 滚、加入盐，再烧滚盐水，冷却。（尝盐汤，要咸的发苦，盐汤要能浸没蟹） 3、用牙
: 刷洗净蟹，盐水冷却后，把蟹放入盐汤。 4、放冰箱冷藏，3天后，就能吃拉
: 醉蟹做法：
: 原料：活河蟹500克，花雕酒、大曲酒、盐、白砂糖、葱结、生姜、花椒、陈皮各适量。
: 做法：清水加盐、糖、花椒烧开，冷却后加花雕酒、大曲酒调匀制成醉卤。活河蟹
: 洗净，沥干水分。取大小适中的干净容器1只，底部先放葱结、生姜和陈皮，放入活河
|
h*h
发帖数: 18873 | 6 哎呀，吃螃蟹居然嫌麻烦！
不过大肉蟹还好，个大，壳不很硬，吃起来相对比较简单。
【在 y**u 的大作中提到】
: 螃蟹吃起来好麻烦，不过这么好的吃货贴还是要收藏一下
|
n**t
发帖数: 2542 | |
h*h
发帖数: 18873 | 8 国内吃过，在这没有，觉得就是吃着方便，滋味差不多？
而且如果喜欢吃黄的一般壳硬的比较足。
【在 n**t 的大作中提到】
: 自从吃了软壳蟹，就再也不喜欢吃其他的了
|
c*********r
发帖数: 19468 | 9 Dungeness不错，比Blue肉多，适合清蒸
fire
【在 h*h 的大作中提到】
: 流着口水，赶紧转这 ：-）。。。。。。。。。
: 【 以下文字转载自 Zhejiang 讨论区 】
: 发信人: raki (Sela\'ma ashal\'anore!), 信区: Zhejiang
: 标 题: [bssd]吃螃蟹专贴
: 发信站: BBS 未名空间站 (Tue Dec 18 03:00:09 2012, 美东)
: 11月中旬太平洋沿岸的dungeness crabs终于完成molting的历史使命，变成成年的可食
: 用的肉蟹了（哇卡卡，我等你们长大好久了耶）。勇敢的捕蟹人扬帆出征带回了一船船
: 活蹦乱跳的dungeness--你们真是super hero一类的人物啊，在老百姓心理不亚于fire
: fighters。
: 总而言之，言而总之，这周末我又要出发去Half Moon Bay买新鲜螃蟹解馋了。
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y**u
发帖数: 7459 | 10 嗯，检讨一下，基本上除了睡觉别的我都有可能嫌麻烦。。。。问题是不嫌麻烦也不一
定就吃的到啊
【在 h*h 的大作中提到】
: 哎呀，吃螃蟹居然嫌麻烦！
: 不过大肉蟹还好，个大，壳不很硬，吃起来相对比较简单。
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S****r
发帖数: 260 | |
l*******l
发帖数: 13923 | 12 re
【在 y**u 的大作中提到】
: 螃蟹吃起来好麻烦，不过这么好的吃货贴还是要收藏一下
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l*******l
发帖数: 13923 | 13 看着图片流口水，吃不到啊。。。
【在 h*h 的大作中提到】
: 流着口水，赶紧转这 ：-）。。。。。。。。。
: 【 以下文字转载自 Zhejiang 讨论区 】
: 发信人: raki (Sela\'ma ashal\'anore!), 信区: Zhejiang
: 标 题: [bssd]吃螃蟹专贴
: 发信站: BBS 未名空间站 (Tue Dec 18 03:00:09 2012, 美东)
: 11月中旬太平洋沿岸的dungeness crabs终于完成molting的历史使命，变成成年的可食
: 用的肉蟹了（哇卡卡，我等你们长大好久了耶）。勇敢的捕蟹人扬帆出征带回了一船船
: 活蹦乱跳的dungeness--你们真是super hero一类的人物啊，在老百姓心理不亚于fire
: fighters。
: 总而言之，言而总之，这周末我又要出发去Half Moon Bay买新鲜螃蟹解馋了。
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k**********i
发帖数: 8706 | |
h*h
发帖数: 18873 | 15 你那没卖的？熟的应该有吧？
【在 y**u 的大作中提到】
: 嗯，检讨一下，基本上除了睡觉别的我都有可能嫌麻烦。。。。问题是不嫌麻烦也不一
: 定就吃的到啊
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h*h
发帖数: 18873 | 16 还以为到处都有卖的，至少熟的会有。
【在 l*******l 的大作中提到】
: 看着图片流口水，吃不到啊。。。
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y**u
发帖数: 7459 | 17 好像见过，我明天看看去，懒人一般买crab cake了。还有上次买的龙虾尾没有做，周
末来研究一下，上个月做了一次没做好。
【在 h*h 的大作中提到】
: 你那没卖的？熟的应该有吧？
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l*******l
发帖数: 13923 | 18 是看到图片里这样的流口水:-p 在国内时吃得最多的就是大闸蟹，是蒸出来的
在餐馆里的姜葱炒蟹，觉得肉不是太多也麻烦。来美后吃龙虾，觉得肉多省事。哈
【在 h*h 的大作中提到】
: 还以为到处都有卖的，至少熟的会有。
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k**h
发帖数: 2929 | 19 哪搞的？
【在 n**t 的大作中提到】
: 自从吃了软壳蟹，就再也不喜欢吃其他的了
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e****o
发帖数: 3844 | 20 世间最残忍的事情，就是面对美味看得到吃不着……
fire
【在 h*h 的大作中提到】
: 流着口水，赶紧转这 ：-）。。。。。。。。。
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: 发信站: BBS 未名空间站 (Tue Dec 18 03:00:09 2012, 美东)
: 11月中旬太平洋沿岸的dungeness crabs终于完成molting的历史使命，变成成年的可食
: 用的肉蟹了（哇卡卡，我等你们长大好久了耶）。勇敢的捕蟹人扬帆出征带回了一船船
: 活蹦乱跳的dungeness--你们真是super hero一类的人物啊，在老百姓心理不亚于fire
: fighters。
: 总而言之，言而总之，这周末我又要出发去Half Moon Bay买新鲜螃蟹解馋了。
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e****o
发帖数: 3844 | 21 没有！村里从来没见到过半只螃蟹的影子！（超市里的冰冻蟹腿除外）俺们这旮旯不是
富饶的CA！T_T
【在 h*h 的大作中提到】
: 还以为到处都有卖的，至少熟的会有。
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a***a
发帖数: 12425 | |
h*h
发帖数: 18873 | 23 到西雅图可以大吃了
【在 e****o 的大作中提到】
: 没有！村里从来没见到过半只螃蟹的影子！（超市里的冰冻蟹腿除外）俺们这旮旯不是
: 富饶的CA！T_T
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