c********d
发帖数: 11593 | 1 ……清新的不是菜，是老杜的诗。
这几天气温高得反常，北卡仿佛直接跳过了春天，从冬天就步入了夏天似的；偏偏接连
两个晚上又有两场暴雨。白天暖热的气温外加晚上的大雨，后院的韭菜便飞也似地长了
起来。尽管韭菜畦中仍旧少不了讨人厌的铜钱草和繁缕，但是较之那一拃多长的头道韭
，一切又算得了什么呢？那样的脆嫩的触感是店里决然买不到的，刀刃所及，韭菜竟不
是被切断而是自然而然地折断了。稍稍用手指一压那韭叶，就压出好大一块暗绿的瘀伤。
春江水暖鸭先知，而春风日暖，必定是韭菜第一个探出头来。往后有好几个星期，就要
在后院里次第而出的蒌蒿、菊花脑、蒜苗、香椿、马兰头中间度过了。这真是幸福的期
待啊。
韭菜本身的做法实在不出奇。虾仁上浆先滑了油捞出来，然后锅子再度烧热，韭菜下去
略略翻炒两下就要关火，虾仁拌进去就是了。 |
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t*****e
发帖数: 594 | 2 到了新单位，好一阵子适应。今天总算歇口气，看能不能补上一章。
在天水小镇呆到了十八岁，终于第一次出了远门：去省城上大学。之前去过最远的地方
就是天水市。年少时晕车，去一趟天水就能被折腾掉一层皮。所以在我的记忆中，天水
市好远好远。现在要去兰州，那更是忐忑不安。我爹合我坐着大巴，提着被褥行李，折
腾了将近一天，才到了兰州（听说现在四个小时就到了）。我虽然是地道甘肃人，但路
过定西等地时，看到的干旱，也感到心中发慌。等终于到了兰州，一眼望去到处灰呼呼
一片。所幸兰大校园里绿化很好，人行道两旁都是绿树成荫。尤其时文二楼前面的树林
，种着各种不知名的树种。春天几棵西府海棠盛开时美极了。九月份的天，一串红到
处盛开。我立即感到一种属于高等学府的气势。学校里很多建筑其实很有些年头了。譬
如物理楼，听说是六十年代的。看上去也并不觉得很破败。现在想想，兰大的校园其实
很小，但地处繁华市区，这已是难得了。我和我所在的中学相比，觉得好大。我爹
领我去办了各种手续，甚至示范饭票是怎么使用，把食堂的大师傅都逗笑了。后来我爹
就回清水了。走之前那看我那不舍和不放心的眼神，我现在完全理解了。我送我女儿去
幼儿园的... 阅读全帖 |
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c********d
发帖数: 11593 | 3 笑，向另两位学习并且保持队形XDDD……
家里的韭菜终于割了今年的第一茬。在割的时候实在忍不住怒从心头起，不为别的，而
是因为韭菜地里不知何时生了许多繁缕，而且生的位置极为刁钻，竟是在一簇簇韭菜中
间扎下的根。这东西的根不深，却跟棉絮一样拉拉杂杂极为难缠，每次拔起来都要带走
不少可贵的园土；此时若是硬拔也不免要殃及韭菜。上面的茎叶和小白花倒是纤细美观
，据说是一味药也是不错的色拉原材料，但是看到它的这种几近绑架的无耻行径，我连
上round up的心都有了，完全不想费时费力去琢磨将它变做美味佳肴的办法。于是割完
韭菜就叫LG去处理繁缕，随他铲子锄头还是除草剂了。
大家都说春天第一茬韭菜最鲜嫩，然而这次开做才真正体会到。去掉了其中夹杂的繁缕
，洗净切段，菜叶刀尚未至已先折，每一刀都迸出新鲜清香的汁水来——从未想到过韭
菜会给我这样一种脆嫩的感觉。
这样的原材料，要用的厨具那就更得高大上一些，于是把家里新买的一口Staub铸铁锅
拿了出来，先打火烧起来。配的原料自然也是需要同样嫩的，恰好LG买了猪里脊回来，
配韭菜再合适没有；取了三分之一赶紧切成细丝，酱油生粉抓一抓，回头看锅也热了，
下油... 阅读全帖 |
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q******e
发帖数: 225 | 4 2011-09-13 09:48:53 来源：现代快报
9月12日是中秋节，“马大嫂”们在准备中秋团圆饭时却有些无奈：“怎么蔬菜又
涨了？”记者走访无锡的一些农贸市场发现，中秋节期间，无锡的蔬菜价格飞涨，叶子
菜的涨幅最大，不少蔬菜的单价都超过了5元。前段时间飞涨到7元一斤的鸡毛菜，最近
已趋于稳定，目前4.5元一斤。
在学前街农贸市场买菜的黄女士买菜时小心翼翼地挑选着，称鸡毛菜的时候，还不
忘把菜的黄叶、菜根部的泥土清理掉。“今天是中秋节，难得在家给老公和孩子做晚饭
，没想到蔬菜已经涨到这么贵了。”黄女士是新区一家外资企业的白领，由于平常工作
很忙，家里很少开“货仓”。黄女士打趣地说：“不当家不知柴米油盐贵，现在来买一
次菜，才发现这句话说得真有道理。”
记者9月12日在学前街农贸市场看到，不少蔬菜的单价都超过了5元，蒜苗6元、菠
菜7.5元、茼蒿7元、油麦菜5元、蓬哈菜7元、大蒜叶13 元、小芹菜7元、毛豆米10元，
茶树菇更是达到了8元一斤。一些常见的叶子菜价格涨幅也非常大，白菜从1元涨到了1.
5元一斤。其他蔬菜也都有小幅度上涨，长豆一斤4元，生菜3.5元、普通药芹2.5元... 阅读全帖 |
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y*e
发帖数: 788 | 5 搞这么大担，搞上砒霜了，那就是说你不长成宽叶韭，我就耗死你？
哆哆嗦嗦的问，有卖的也有敢买的？ |
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G**i
发帖数: 1292 | 6 莫姜走了，母亲不得不再次下厨，我们家又恢复了炸酱面、熬白菜的岁月。现在，我和
父亲想念的再不是厨子老王，而是他他拉·莫姜。我才知道，莫姜姓谭，辛亥革命后，
满人多随汉姓，正像我们家“叶赫那拉”，姓了“叶”一样，“他他拉”就姓了“谭”
，莫姜应该是谭莫姜。后来实行了户口制度，登记的时候莫姜却又没姓“谭”，还是姓
“莫”。山中无老虎，猴子称大王。没有了莫姜，我便成了大厨，只要学校没有课，我
的大半时间全扎在厨房里。之所以心甘情愿地与红盐白米打交道，是源于我与生俱来的
对厨艺的偏爱，就像我后来偏爱的文学。做饭和写文章是相通的，在谈论文学创作时我
常用做饭来打比喻，写文章好比和面，初写成不过是刚把面和成了一个团儿，面得不停
地揉，文章得不停地改，面里的疙瘩揉开了，文章里的硬伤病句改过了，只是完成一半
。还不行，面得搁在一边饧，最少得饧俩钟头，文章得搁，最少搁半个月，饧好的面再
揉，搁过的文章再改，基本就可以拿出去了。急茬的面(疙瘩汤除外)，急就的章(除非
天才)，一般经不住推敲。火候到了，饭就熟了，人品到了，文就熟了，就这么简单。
大家听了笑我，笑我的文学理论就是一个主题——“吃”。莫姜饭做得... 阅读全帖 |
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x*****u
发帖数: 3419 | 7 来自主题: ChineseClassics版 - 朱伟：面条 面条
《夜航船》：“魏作汤饼，晋作不托。”（张岱自注：“不托即面，简于汤饼。”）
实际面条之起源，大约早于魏。东汉刘熙《释名》“饼”中已提及“蒸饼、汤饼、蝎
饼、髓饼、金饼、索饼”等饼类，按刘熙“随形而命之”的说法，“索饼”有可能是在“
汤饼”基础上发展成的早期的面条，那么，东汉时已有之。
面条显然是由汤饼发展而成的。汤饼今人考实际是一种面片汤，将和好的面团托在手
里撕成面片，下锅煮成。这种汤饼始于汉代，是面条的前身。
从汤饼的基础上，又发展成“索饼。”《释名疏证补》：“索饼疑即水引饼。”《齐
民要术》记有“水引饼”的做法：“细绢筛面，以成调肉〔月霍〕汁，持冷溲之。水引，
按如著大，一尺一断，盘中盛水浸。宜以手临铛上，揉搓令薄如韭叶，逐沸煮。”先揉搓
到像筷子那样粗细，一尺长的段，再在锅边上揉搓到韭菜叶那样薄，这时的片儿已类似宽
面条了。
《事物纪原》说：“束皙《饼赋》曰：‘朝事之笾，煮麦为面。’则面之名，盖自此
而出也。魏世食汤饼，晋以来有‘不托’之号，意‘不托’之作，缘汤饼而务简矣。今讹
为‘馎饦，亦直曰面也。”高承的说法，人称“不托”之后， |
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T**********e
发帖数: 29576 | 8 林昭同学张元勋于2013-4心力衰竭在家里去世，张在自己刑满释放后曾于1966年5月到
监狱里探望林昭，罕见地获得当局批准。
北大往事与林昭之死——一个最知情者的回忆
张元勋
1957年的北京大学，师生之中有1500人因“反右”“扩大化”而蒙受不白之冤，很多人
被开除了公职与学籍，发配于穷山恶水、荒原大漠之间亡命了之，22年后，又把这“扩
大化”了的1500人无一例外地平反，也就是，就北大来说“扩大化”已“扩大”到无一
正确全盘错误的程度！41年之间，我们全年级竟有近10位同窗英年早逝，时运的坎坷，
生计的艰辛，过早地夺去了他们才华横溢的生命！
但是，我们还要提及另一些在1957年风暴的延展中惨死于“人民”枪口下的北大冤魂：
哲学系的学生黄宗羲绑赴刑场，临刑前对妻子说：“我死后你不要守着，早一点找一个
家，好好教育孩子跟着党、跟着毛主席走社会主义道路。”他被杀在1958年。
西语系英语专业的学生顾文选，1966年夏自河北省某劳改农场逃出后不久被抓获而归，
即被处死，其时他无妻室，亦无遗言。
化学系的学生张锡琨，企图越狱而被处死，时间已是“四人帮”垮台后的1977年。他的
遗体由他妹妹领... 阅读全帖 |
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z****e
发帖数: 54598 | 9 生抽 平时蘸的
颜色：生抽颜色比较淡，呈红褐色。
味道：生抽是用来一般的烹调用的，吃起来味道较咸。
用途：生抽用来调味，因颜色淡，故做一般的炒菜或者凉菜的时候用得 多。
老抽 煮时上色的
颜色：老抽是加入了焦糖色、颜色很深，呈棕褐色有光泽的。
味道：吃到嘴里后有种鲜美微甜的感觉。
用途：一般用来给食品着色用。比如做红烧等需要上色的菜时使用比较好。
老抽的制作：老抽酱油是在生抽酱油的基础上，把榨制的酱油再晒制2~3个月，经
沉淀过滤即为老抽酱油。其产品质量比生抽酱油更加浓郁。
酱油
用豆、麦、麸皮酿造的液体调味品。色泽红褐色，有独特酱香，滋味鲜美，有助于
促进食欲。是中国的传统调味品。
发展简况 酱油是从豆酱演变和发展而成的。中国历史上最早使用“酱油”名称是
在宋朝，林洪著《山家清供》中有“韭叶嫩者，用姜丝、酱油、滴醋拌食”的记述。此
外，古代酱油还有其他名称，如清酱、豆酱清、酱汁、酱料、豉油、豉汁、淋油、柚油
、晒油、座油、伏油、秋油、母油、套油、双套油等。公元755年后，酱油生产技术随
鉴真大师传至日本。后又相继传入朝鲜、越南、泰国、马来西亚、菲律宾等国。因著色
力不同，酱油亦有生抽... 阅读全帖 |
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p*********3
发帖数: 8525 | 10 就是没有肉
面叫做“韭叶”，重庆小面的粗细叫做“细的”，意面的粗细叫做“二细”，“大宽”
的面条宽度可以达到1.5~2厘米。
不论是改变面的形状还是加蓬灰增加韧性，说白了就是面和牛骨汤的组合 |
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r*****4
发帖数: 4016 | 13
铸剑
-----鲁迅
铸剑(1)
眉间尺②刚和他的母亲睡下，老鼠便出来咬锅盖，使他听得发烦。他轻轻地叱了几
声，最初还有些效验，后来是简直不理他了，格支格支地径自咬。他又不敢大声赶，怕
惊醒了白天做得劳乏，晚上一躺就睡着了的母亲。
许多时光之后，平静了；他也想睡去。忽然，扑通一声，惊得他又睁开眼。同时听
到沙沙地响，是爪子抓着瓦器的声音。
“好！该死！”他想着，心里非常高兴，一面就轻轻地坐起来。
他跨下床，借着月光走向门背后，摸到钻火家伙，点上松明，向水瓮里一照。果然
，一匹很大的老鼠落在那里面了；但是，存水已经不多，爬不出来，只沿着水瓮内壁，
抓着，团团地转圈子。
“活该！”他一想到夜夜咬家具，闹得他不能安稳睡觉的便是它们，很觉得畅快。
他将松明插在土墙的小孔里，赏玩着；然而那圆睁的小眼睛，又使他发生了憎恨，伸手
抽出一根芦柴，将它直按到水底去。过了一会，才放... 阅读全帖 |
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f*****8
发帖数: 7581 | 15 就是兰州拉面里的韭叶嘛，拌面，海鲜面，鸡汤面都可以啊。。。 |
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u***************r
发帖数: 11227 | 16 发信人： littlecoch(ke), 信区： Food
标题： 中国人先吃上米饭还是面条的, 你知道吗?
发信站： BBS未名空间站(Fri Sep 15 09:41:30 2017,GMT)
古装戏里经常可以见到这样的场面，不管剧中人物身处唐宋元明清哪个朝代，主角们都
统统面对满桌满盘的各色菜肴，看的观众口水直流，不禁感叹，古人的伙食还真不错，
但实际上，很多食物都是在“玩穿越”。
在不同朝代古人的餐桌上，究竟应该有哪些食物呢？
1
主食篇
米饭原始社会就有，中国野生稻被驯化成为栽培稻由来已久。中国目前发现的新石
器时代水稻遗存有多处，经碳14等测定，湖南道县玉蟾岩遗址、江西万年仙人洞和吊桶
环遗址中的水稻遗存已有1万年以上历史了。因此，大米食用的历史非常悠久，又由于
不仅可以蒸、煮做成米饭、米粥，还可以酿酒、制粉、做成各类糕点，它也成为中国特
别是南方地区日常饮食中的主角之一。而面食东汉才出现，最初的馒头可能有馅。水稻
是土生土长的，但是另一大主食作物小麦却是“外来户”。南京农业大学中华农业文明
研究院何红中副教授介绍，远在夏代之前，小麦才通过“欧亚大草原”或“前丝绸之... 阅读全帖 |
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h*****t
发帖数: 1478 | 17 绿豆粉？那还叫面么？
对，我们从来都不说拉面，大宽，韭叶，二细，一细，毛细。。。 |
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y**a
发帖数: 2546 | 18 这个我知道，我去拉面馆，一般都是要毛细
还有 面要白，汤要清，红油要红什么的，
没觉得兰州的拉面会是敦煌传过去的，
绿豆粉？那还叫面么？
对，我们从来都不说拉面，大宽，韭叶，二细，一细，毛细。。。 |
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z*********n
发帖数: 94654 | 19 几个西北人评论不错，老莫在拉，什么韭叶，二细，细，毛细等等的
我吃起来还行，非西北人没太多发言权
那的酿皮有面筋，嘿嘿 |
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L********a
发帖数: 257 | 21 握手握手~~~
好多年不吃了,那天怎么都想不起来韭叶这种说法,郁闷了半天 |
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s******r
发帖数: 21961 | 22 go to NYC china town.
there is one next to 武昌好味道.
handpull for sure, i ordered 韭叶宽，hadn't had such kind of wide noodle for
years. |
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r*****r
发帖数: 867 | 23 【 以下文字转载自 gardening 讨论区 】
发信人: RoyceG (米老鼠), 信区: gardening
标 题: 种韭菜了
发信站: BBS 未名空间站 (Wed Mar 7 10:23:44 2012, 美东)
昨天种了韭菜，确切地说是把韭菜籽撒下去了。
记忆中，都是这个时候撒籽，到5-6月份起苗移植。小时候打过韭菜花，也没少吃韭菜
。感觉最好吃的是冬天的韭黄和春天时的韭叶，一个色泽金黄，一个翡翠碧绿，就颜色
忍不住让人食指大动。还有一首诗是专门来赞美韭菜的：
“韭菜生南国，春来发几枝。愿君多采撷，此物最壮阳。”所以每家每户都应该种上三
五棵。 |
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R****G
发帖数: 1425 | 24 昨天种了韭菜，确切地说是把韭菜籽撒下去了。
记忆中，都是这个时候撒籽，到5-6月份起苗移植。小时候打过韭菜花，也没少吃韭菜
。感觉最好吃的是冬天的韭黄和春天时的韭叶，一个色泽金黄，一个翡翠碧绿，就颜色
忍不住让人食指大动。还有一首诗是专门来赞美韭菜的：
“韭菜生南国，春来发几枝。愿君多采撷，此物最壮阳。”所以每家每户都应该种上三
五棵。 |
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w******g
发帖数: 10018 | 27 哪儿的刀削面啊？我觉得拉面比刀削面好吃，我喜欢吃二细和韭叶。 |
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w******g
发帖数: 10018 | 28 来自主题: LeisureTime版 - 大吼一声 毛细，韭叶、大宽，我一般就这几种。 |
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w******g
发帖数: 10018 | 29 来自主题: LeisureTime版 - 大吼一声 大宽有嚼头。韭叶好像吃我们那边的水面，毛细有味道。据说还有更细的，
不过我没吃过了。 |
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s**********y
发帖数: 8135 | 31 拉面啊，韭叶和二细都很好，也可以试试大宽，一碗就一根面 |
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s**********y
发帖数: 8135 | 33 拉面啊，韭叶和二细都很好，也可以试试大宽，一碗就一根面 |
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l***o
发帖数: 1111 | 34 别的地方先不说，只列举兰州这一个城市的小吃：酿皮，凉粉，荞粉，灰豆，甜醅，杏仁油茶，油果，油饼油条豆浆豆腐脑，糖油糕，热晶糕，热冬果，冬天的冻软梨。。。（欢迎补充：））还有各种面食——兰州拉面，浆水面，臊子面，炸酱面，凉面，炒面，烩面，面片，ci er（学名猫耳朵）。
拉面是在兰州街头最常见的，光是按照面条的粗细程度就分有：大宽，二宽，宽，韭叶，毛细，细，二细，三细，二柱子，etc。每位进来吃面的客人，伙计都会问你要吃哪种。这是回民世家的祖传生意，街头巷尾的任何一个拉面馆都能抻出这所有不同尺寸的面来，本人也吃过其中的至少六种。面馆的人总是很多，热气腾腾的，大家领了票之后，就到厨房的窗口跟前排着长队，一个接一个报尺寸，吆喝声此起彼伏，络绎不绝，很是热闹。 |
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A*******e
发帖数: 12486 | 35 【 以下文字转载自 Xibei 讨论区 】
发信人: rockydemon (rocky), 信区: Xibei
标 题: 转个贴吧，【转】吃牛肉面的故事
发信站: BBS 未名空间站 (Thu Mar 25 15:14:46 2010, 美东)
兰州牛肉面的故事
（一）
一男端两碗牛肉面，两份牛肉到桌子上
女：干早上吃滴萨肉沙，我可不吃，吃上老发胖呢。
男：家吃啥，莫事！
…….
女：噢呦，狗蛋，值一家的溜肉拉才好吃呀，要不老再加上一份子沙。
男：成尼，格你称上半斤，多大地事沙！
（二）
一小孩把票交给师傅：
师傅捞出一碗面……
小孩：蒜苗多些，香菜不要，辣子少些，塑料袋提走。
师傅：值一碗不是你滴！
师傅又捞出一碗面……
小孩：蒜苗多些，香菜不要，辣子少些，塑料袋提走。
师傅：值不是你滴！！
师傅又捞出一碗面……
小孩：蒜苗多些，香菜不要，辣子少些，塑料袋……
师傅：阿呦，值个子子子把人愁到尼，再保喊叫，家值一碗格你装给。
小孩：不喊不成那，设佛组错晒，回起老我爸格我洗给尼。
（三）
牛肉面馆门口
女：阿呦，你组撒着尼啥，吃个流肉面让我等格老半个多小时。
男：诶，再佛不成，我将将... 阅读全帖 |
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z*********n
发帖数: 94654 | 36 他家拉面宽度好复杂啊，细面，二细，韭叶，粗，等等
我一般都二细 |
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l********r
发帖数: 6 | 37 曾在兰州华林坪下的牛肉面馆天天把牛肉面当早饭，面吃得过瘾，日子过得悠闲。头汤
韭叶是俺的首选。
后来在上海吃牛肉面，味道大不如从前，用兰州话与师傅交谈，才知他们来自张掖，两
个小徒弟竟是初中毕业，没客人时，他们便望着街上发呆，要么瞟两眼破一台旧电视里
的无聊武打电视剧。如此打发生命，让俺颇有伤感。于是吃面之余，劝其读完高中，竟
如同听天书。俺在全国各地的体验大致相同。由此感慨牛肉面在全国流行，有多少甘肃
的孩子就此选定了终身职业。其中甘苦恐不足吾等外人道。
PS：此处是属高雅文化区，讨论牛肉面似乎不切题？ |
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f**x
发帖数: 4325 | 38 每年回国，进家门再出家门之后第一件事就是一碗牛肉面。可惜出了兰州天水以东就根
本吃不到像样的牛肉面了。打着“正宗兰州拉面”的店子里边，要个韭叶都没人听得懂
。 |
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s********u
发帖数: 1054 | 39 江上的母亲
作者：野夫 日期 2006-2-8 14:40:00
——母亲失踪十年祭
一
这是一篇萦怀于心而又一直不敢动笔的文章。 是心中绷得太紧以至于怕轻轻一抚就砉
然断裂的弦丝。 却又恍若巨石在喉, 耿耿于无数个不眠之夜, 在黑暗中撕心裂肺, 似
乎只须默默一念, 便足以砸碎我寄命尘世这一点点虚妄的自足。
又是江南飞霜的时节了, 秋水生凉, 寒气渐沉。整整十年了，身寄北国的我仍是不敢重
回那一段冰冷的水域, 不敢也不欲去想像我投江失踪的母亲, 至今仍暴尸于哪一片月光
下……
二
从母亲到晚年仍保持的决绝个性里，我相信她成为“右派”是一件必然的事。这样说并
非基于纯粹的宿命观，而是指她诞生之初，血质里就被刻上了她父亲的烙印。她一生都
在努力企图剪断她与那个“国军”将领的血缘联系，却终归徒劳无获。
我外祖母是江汉平原的大家闺秀，其父在民初留学扶桑八年，归国赴任甘肃省高法院长
前，决定与天门望族刘家结为姻亲——那时的刘家三少爷[我外祖父] 正成为黄埔八期
的士官生开始了他的戎马生涯。在可能存在过的短暂幸福之后，作为战祸频仍年代的军
人之妻，外祖母便带着我的母亲步入了她的孤独一生。
抗战爆... 阅读全帖 |
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t*****e
发帖数: 594 | 42 在兰大待了七八年，就对麻辣汤上了瘾。
第一次吃麻辣烫是上本科的时候，女朋友(那时还是普通朋友)拉我去的，唯一的感觉是“
辣” 。去的是金芙蓉，这一家女朋友评价二高的。校庆的时候被拆了。我们后来逛街的
时候发现迁至天水路对面了。就去了好几次，发现金芙蓉的主顾已经大部分是周围的居民
了。
上了研究生，我们发现了一个实惠的地方，有阵子一串菜只要0.2元，忘了店名，在小四
川和米粉店中间，靠近小四川的那家。经常是中午或晚饭时跑到那里，烫一个韭叶粉或红
暑粉(有时要宽粉，有时要细粉)，在烫上10串菜，土豆，茼蒿是必不可少的。还有五个鹌
鹑蛋。提到宿舍，盛到饭缸里，跟女朋友一起美美的吃上一顿。
或是寒冷的冬夜，后门的大部分饭馆都关了门，连羊肉串的摊子都撤走的时候，跟女朋友
走进生着炉子的这家麻辣烫店，好暖和。而且很快，一杯开水会上来，我们有时候也自己
给自己倒水。端上来的粉儿上面有香菜，芝麻，花生，花椒。而且热气腾腾。每次吃完粉
儿后，女朋友总是用筷子在盆里捞啊捞，捞上每一粒芝麻，每一粒花椒，欧总是严厉喝止
，可她从来都不听偶。每次吃麻辣烫，都要喝掉很多水。我们往往会喝完满满一壶水。后
来条件改善 |
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l********e
发帖数: 4863 | 43 发信人: sscecil (醒醒), 信区: SDU
标 题: 济南美食大探索！
发信站: 饮水思源 (2002年10月13日09:22:54 星期天), 站内信件
湖北渔村之瓦罐白菜
很盼着到冬天，不是因为怕热，而且因为嘴馋，急着想吃湖北渔村的瓦罐白菜。
那是听着看着都满粗糙的一道菜，大白菜，瓦罐子，似乎没什么城府，村野小菜的样
子。只有吃到嘴里，你才会知道它的好。
白菜是一种透明的奶白，既糯又爽还有冬天大白菜特有的稍稍的甜，很是难得－－所
以，虽然这是道该店的当家菜，一年四季总有的，但令我惦念的总是冬天的那一罐。
其实，白菜只是白菜而已，妙处全在它的汤，不仅是高汤，而且，每份又另爆了鳝丝，
所以更加了它的鲜。
还有一点是不可不提的，那就是烧得热热的瓦罐上桌时，在瓦罐与垫盘之间，总会洒些
许小葱末或是嫩韭叶，隐约之中，便清香缭绕，沁人心脾。18元。
微山湖渔馆之三吃黑鱼
微山湖渔馆在济南有好几家，店面大小、生意成分各不相同，但是在几家都吃过那道名
字彼为绕口的“嘎呀汤”，鱼相是看不得的，而且带有总让我想到毒液的黄绿色，第一
次吃便很不信任。但是汤真的是鲜美无比，所以几年前的记忆了， |
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u*********s
发帖数: 122 | 45 上托儿所的时候，最高兴午饭吃卤面。
吃完还会有甜汤喝，其实就是一个什锦水果罐头加到一大盆面汤里面去。
小朋友们吃完午饭被阿姨哄到小床上去之后，大家都会相互攀比看谁中午吃到的樱桃多。
那个时候，手里有3个红红的樱桃核是比得了3多小红花还要骄傲的事情。
长大以后在饭馆吃过很多次各种类似卤面的面，包括闷面，蒸面，这个那个。
都不是记忆力的味道了。
后来自己做了才发现，卤面要想好吃，肉哨子是关键啊。
肉哨子要想好吃，醋和辣椒面是关键啊。
再就是面和配菜的选用。
来了美国以后，面的选择范围突然变的很局限。
在家的时候，什么韭叶，大宽，二宽，毛细，手擀，棒棒，那叫一个丰富多彩。又新鲜
有好吃。
来了这就只能在仅有的湿面里面发挥无限可能了。
唉我真啰嗦。耐心看到这的人，我敬你一碗面汤。哈哈。
原料：袋装阳春幼面（好像是这个名），豆角，肉哨子（这个先不展开说了啊，麻烦）
配料：生抽，老抽，盐，五香粉，辣椒粉（酌情），葱
作法：
1. 面抓散，摊放在案板上待用。这个挺重要的，不然后面蒸的时候会坨。
2. 炒锅加油少许，爆香葱末，加豆角煸炒后加肉哨子，开水2碗，生抽老抽盐，调成偏
咸一点，五香粉，辣椒粉适... 阅读全帖 |
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D4
发帖数: 733 | 48 co 求！
最讨厌吃二细
要粗不粗要细不细的
只吃毛细跟韭叶 |
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