h**t
发帖数: 23 | 1 羊肉面片
浙大的学生，很少有不知道羊肉面片的。几个自称从兰州来的小伙
子，在食堂门口一间很小的屋子里摆开家伙：不过是一块砧板、一口大
锅、一个炉灶外加一只炒锅—如此简陋的一个厨房，竟年复一年地成了
浙大莘莘学子在错过食堂饭时的“饱肚天堂”。
羊肉面片的掌勺师傅，技艺十分高超。偌大的一个铁制炒锅，在他手中
竟变得如绵羊一样温顺乖巧：锅中的青菜叶子、羊肉和面片，更是时时
被他舞得上下翻飞，高高地抛至半空，又丝毫未损地落回锅里。等到火
光冲天，人人都被映得红光满面的时候，羊肉面片也就熟了大半了。
吃客的碗一般都是自带并且被一排儿摆置在窗台上的。收钱的师傅记性
好得出奇—谁要了大碗，谁要了小碗，他都能记得一清二楚。窗口上方
的标牌写得明明白白：兰州风味羊肉面片，大碗４元，小碗３元。偶尔
遇到贪小便宜的，强词夺理地说他当初付了大碗的钱，那收钱师傅也不
大与他争执，多半嘱咐掌勺师傅多给他一勺，似乎乐得糊涂一回。
面片落入炒锅之前，还有一道很重要的准备工序—摘面片。往往由一两
个歪戴白帽的师傅卷起袖子，将长条的面团像蟒蛇一样缠绕在裸露的手
臂上，然后一手掐定面头，另一只手像采摘茶叶一样前后舞动—不一 |
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l******d
发帖数: 54 | 2 鸡翅炖面片（呒听说过吧：）），xiha—xiha—xiha—
材料：面粉，鸡翅，香菇，海带，土豆，姜，大料，盐，酱油
做法（借鉴“板面”的做法）：
1、和面：要硬，最好比面条用的面还硬，饧上；
2、鸡翅洗净剁成两段备用，香菇发好改刀，海带泡好切菱形片，土豆洗净去芽切块；
3、用红烧鸡翅的方子把鸡翅香菇炖上，只是多加些水炖，已备后面用炖鸡翅的汤炖面
片；
4、压面片：这个不说了，参见压面条的前几步，注意面要尽可能的硬；
5、扣形状（此步可替代为用刀切）：找些大小合适的模具，将面片扣成不同形状，纯
粹为了娱乐：）；扣出来的面片置盆中，撒些干粉，防止粘连；
6、待鸡翅8成熟了，加入海带土豆，大火顶开，把面片抖散下锅，搅拌一下，盖盖炖熟
。我用的高压锅，上汽盖阀后1分钟左右关火，焖10分钟左右，放汽开盖。成了，吃吧
。 |
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t*****x
发帖数: 2602 | 3 我也喜欢吃面片，只是我老公太笨，怎么都学不会。一个面片粘手上对着锅甩甩甩甩半
天才甩到锅里去，揪顿面太麻烦了 |
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k******u
发帖数: 3416 | 4 哈哈，教我做的那个老师揪面片也是视频里那个架势，我第一次去她家跟她学，揪出来
的全粘在手上，手都要蒸熟了还把面片甩不到锅里去~ 哈哈哈 |
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i****e
发帖数: 49 | 5 简单好吃营养丰富的西红柿鸡蛋面片：
可以先将西红柿炒一下（也可以后面直接煮），活好面揪成小片在锅内煮，倒入西红柿
，鸡蛋，香菜，即成！加些香油进去味道也不错。 |
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n****1
发帖数: 4251 | 6 【 以下文字转载自 NewYork 讨论区 】
发信人: newox1 (没有昵称), 信区: NewYork
标 题: 鸡汤揪面片
发信站: BBS 未名空间站 (Tue Oct 19 13:10:33 2010, 美东)
吃完了面试去 |
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t*****x
发帖数: 2602 | 8 看小觅这个湘妹子做揪面吃，我馋！所以今天自己动手揪了一锅
具体做法和臊子面差不多，我觉得分解图已经挺详细了
羊肉臊子汤：
1、原料
羊肉丁（至少1.5厘米见方）一饭碗，西红柿一个切丁（这个是必须的），其余的可选
：我用了西葫芦一根（美国的西葫芦小，和黄瓜差不多大），香菇两朵切丝，韭菜一绺
。常见的配料还有洋葱、蒜薹，豆腐，土豆。都是很家常的菜，根据手里的材料可以自
己发挥的。
调料：姜丝一撮，蒜片一撮，辣椒粉一勺（可选），酱油一大勺
2、做法
把锅烧热，先下羊肉翻炒（图2）
待水煸干后把羊肉拨开，锅底放油，然后放入姜蒜辣椒粉炒香（图3，图4几秒钟的时间
就够了）
然后连羊肉一起炒，倒入酱油炒香（几秒钟），然后倒入西红柿丁，炒软之后逐步放入
其他配菜（图5）。
如果有韭菜的话，这时候先不要放，韭菜都是最后关火前放的。其他配菜炒两分钟之后
添入足量的水，放盐，我一般这么大一锅放一小勺（6克）盐。煮开之后关火（图6）。
面的做法：
原料（2人半份）：一杯半面粉，1/2杯水，和成面团（1杯容量250毫升）。这个比例是
很精确的，尤其是新手，不要自己估计分量，按这个比例和面，出来的面团就是软硬适... 阅读全帖 |
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n****1
发帖数: 4251 | 10 最最烦这种拿自己标准去衡量周围一切的人……
话说我在家时候就喜欢我妈在揪面片里放豆腐，很好吃啊 |
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s***o
发帖数: 720 | 15 圣诞快乐~~~
圣诞大雪封门，再加上答辩通过，开始过无所事事的悠闲生活，最近开始有时间学做一
些长久以来很想做，但是又没时间的甜点，比如说这个丹麦卷，虽然这个第一次的丹麦
面包并不让我满意。
原方是君之的丹麦葡萄卷，以后试试看爱和自由的丹麦面包方子~
丹麦面团部分参考君之的，一共可以做10个左右的面包，我实在不高兴做迷你版的
面团配料：bread flour 200g，细砂糖50克，黄油20克，奶粉12克，鸡蛋40克，盐3克
，干酵母5克，水88克，chocolate chip适量
裹入用油：黄油70克
烘焙：烤箱中层，375F，10分钟左右，至表面金黄色。
制作过程：
1、把所有材料放进面包机，dough档，揉面结束后重启，再run一次完整的dough档
2、把发酵好的面团用手压出气体，放在冷藏室静置松弛20分钟。
3、在面团松弛的时候，可以准备裹入用的黄油了。把70克黄油切成片，平铺在保鲜袋
里。
4、用擀面杖隔着保鲜袋把黄油擀成均匀的薄片，如果天气较热，擀好后的黄油片可以
放进冰箱冷藏一会儿。
5、松弛好的面团用擀面杖擀开，擀成一个长方形面片，长度是黄油片宽度的2.5倍即可。
6... 阅读全帖 |
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F*******t
发帖数: 9113 | 16 去年的时候， 发过一个懒人版的蛋挞， 是用超市冰柜里的现成的酥皮来做的，
非常的方便，口感也很好。但怎么说都是作弊的啦， 不是真正自己做出来的， 只是
把现成的原料烤一下就好了。一直说什么时候要自己实践一下做酥皮的。
酥皮方子当然选的是鼎鼎有名的君之的无敌详细的千层酥皮，照他的方法一般不
会有失误的啦。我下面就copy他的过程过来， 如果你有兴趣要做其他的就去他的blog
找吧， 不会失望的。
君之的——无敌详细的【千层酥皮】做法：
配料：低筋粉220克，高筋粉30克，黄油40克，细砂糖5克，盐1.5克，水125克，黄油
180克(裹入用)
制作过程:
1、准备好原料
2、面粉和糖、盐混合，将40克黄油放于室温使其软化，加入面粉中。
3、倒入清水，揉成面团。水不要一次全部倒入，而需要根据面团的软硬度酌情添加。
4、揉成光滑的面团。用保鲜膜包好，放进冰箱冷藏松弛20分钟。
5、把180克裹入用的黄油切成小片，放入保鲜袋排好。
6、用擀面杖把黄油压成厚薄均匀的一大片薄片。这时候黄油会有轻微软化，放入冰箱
冷藏至重新变硬。
7、把松弛好的面团取出来，案上施... 阅读全帖 |
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w******m
发帖数: 332 | 17 【 以下文字转载自 PhotoGear 讨论区 】
发信人: wenkanmm (樱桃小叶子), 信区: PhotoGear
标 题: 新年奔点食物
发信站: BBS 未名空间站 (Sat Jan 21 20:11:55 2012, 美东)
每天练习一件事之练奔菜
蛋挞皮可是我跟wenkangg一层一层亲手檊起来的~ 吃起来比外面卖的都好吃~喵喵
大家要菜谱，嘻嘻，给一个：
蛋挞皮：
配料：低筋粉(Cake Flour)110克，高筋粉(Bread Flour)15克，黄油20克，细砂糖2克，盐1克，水62克，黄油
90克(裹入用)
制作过程:
1、准备好原料
2、面粉和糖、盐混合，将20克黄油放于室温使其软化，加入面粉中。
3、倒入清水，揉成面团。水不要一次全部倒入，而需要根据面团的软硬度酌情添加。
4、揉成光滑的面团。用保鲜膜包好，放进冰箱冷藏松弛20分钟。
5、把90克裹入用的黄油切成小片，放入保鲜袋排好。
6、用擀面杖把黄油压成厚薄均匀的一大片薄片。这时候黄油会有轻微软化，放入冰箱冷藏至重新变硬。
7、把松弛好的面团取出来，案上施一层防粘薄粉，把面团放在案板上，擀成长方形，长... 阅读全帖 |
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F*******t
发帖数: 9113 | 18 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: Febaugust (暂别海产品), 信区: Food
标 题: 【老妖】再战蛋挞 ——— 手工的咯
发信站: BBS 未名空间站 (Sat Apr 9 19:18:55 2011, 美东)
去年的时候， 发过一个懒人版的蛋挞， 是用超市冰柜里的现成的酥皮来做的，
非常的方便，口感也很好。但怎么说都是作弊的啦， 不是真正自己做出来的， 只是
把现成的原料烤一下就好了。一直说什么时候要自己实践一下做酥皮的。
酥皮方子当然选的是鼎鼎有名的君之的无敌详细的千层酥皮，照他的方法一般不
会有失误的啦。我下面就copy他的过程过来， 如果你有兴趣要做其他的就去他的blog
找吧， 不会失望的。
君之的——无敌详细的【千层酥皮】做法：
配料：低筋粉220克，高筋粉30克，黄油40克，细砂糖5克，盐1.5克，水125克，黄油
180克(裹入用)
制作过程:
1、准备好原料
2、面粉和糖、盐混合，将40克黄油放于室温使其软化，加入面粉中。
3、倒入清水，揉成面团。水不要一次全部倒入，而需要根据面团的软硬度酌情添加... 阅读全帖 |
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w******m
发帖数: 332 | 19 每天练习一件事之练奔菜
蛋挞皮可是我跟wenkangg一层一层亲手檊起来的~ 吃起来比外面卖的都好吃~喵喵
大家要菜谱，嘻嘻，给一个：
蛋挞皮：
配料：低筋粉(Cake Flour)110克，高筋粉(Bread Flour)15克，黄油20克，细砂糖2克，盐1克，水62克，黄油
90克(裹入用)
制作过程:
1、准备好原料
2、面粉和糖、盐混合，将20克黄油放于室温使其软化，加入面粉中。
3、倒入清水，揉成面团。水不要一次全部倒入，而需要根据面团的软硬度酌情添加。
4、揉成光滑的面团。用保鲜膜包好，放进冰箱冷藏松弛20分钟。
5、把90克裹入用的黄油切成小片，放入保鲜袋排好。
6、用擀面杖把黄油压成厚薄均匀的一大片薄片。这时候黄油会有轻微软化，放入冰箱冷藏至重新变硬。
7、把松弛好的面团取出来，案上施一层防粘薄粉，把面团放在案板上，擀成长方形，长大约为黄油薄片宽度的
三倍，宽比黄油薄片的长度稍宽一点。
8、把冷藏变硬的黄油薄片取出来，撕去保鲜袋。
9、把黄油薄片放在长方形面片中央。
10、把面片的一端向中央翻过来，盖在黄油薄片上。
11、把面片的另一端也放过来。
12、这样就把黄油薄片... 阅读全帖 |
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F*******t
发帖数: 9113 | 20 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: Febaugust (暂别海产品), 信区: Food
标 题: 【老妖】再战蛋挞 ——— 手工的咯
发信站: BBS 未名空间站 (Sat Apr 9 19:18:55 2011, 美东)
去年的时候， 发过一个懒人版的蛋挞， 是用超市冰柜里的现成的酥皮来做的，
非常的方便，口感也很好。但怎么说都是作弊的啦， 不是真正自己做出来的， 只是
把现成的原料烤一下就好了。一直说什么时候要自己实践一下做酥皮的。
酥皮方子当然选的是鼎鼎有名的君之的无敌详细的千层酥皮，照他的方法一般不
会有失误的啦。我下面就copy他的过程过来， 如果你有兴趣要做其他的就去他的blog
找吧， 不会失望的。
君之的——无敌详细的【千层酥皮】做法：
配料：低筋粉220克，高筋粉30克，黄油40克，细砂糖5克，盐1.5克，水125克，黄油
180克(裹入用)
制作过程:
1、准备好原料
2、面粉和糖、盐混合，将40克黄油放于室温使其软化，加入面粉中。
3、倒入清水，揉成面团。水不要一次全部倒入，而需要根据面团的软硬度酌情添加... 阅读全帖 |
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l******d
发帖数: 54 | 21 压面机制面条
1、手和面：“软面儿饺子，硬面儿面”，为了把面和硬加冷水，all purpose 面粉，
加一点水用筷子搅一搅，这样直到成团的和干面差不多1：1（估计的，可能不准，凭个
人经验），开始揉，努力将面和成一团。揉这么干的面得有把子力气:)，不过最后揉不
到一块儿也不要紧，可以用压面机弥补，只要没有干粉在盆里，面成了块就行。放在盆
里饧饧。对了，和面的时候加进几个鸡蛋会让面条更筋道，像pasta那样，凭个人爱好。
2、压面：
（1）粗加工面片：把压面片的缝隙调到最大一档，那一块面团放在缝隙上，边用力压
着边转动手柄，一块面团将用完时续上另一块，这样可以在下面得到连续的面片。断了
或漏了都没关系。把面片对折成双层，再压一遍。这样重复几次的话，得到的面片会很
整齐，面也会更有韧性（和揉面的功能类似）。注意：觉得面片软，有些粘的话，要不
停地往面片上撒些干粉。
（2）精加工面片：选择自己喜欢的面条厚度，把缝隙调制好，将面片重新压过，喜欢
的话，对折多压几次。
（3）出面条：最后的面片两面都抹匀干粉，放在自己喜欢的宽度的切面齿轮上，转动
手柄，面条就哗哗出来了。这里要说明一下，那种压龙 |
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g*******y
发帖数: 380 | 22 不会编辑图片,将就看一下吧.
1.两勺面;
2.盐水和面,稍行一会.
3.把面团压扁压薄,两面涂油,防粘防干,再行一会.
4.准备菜之前,把面片切好.
5.切好的面片还是两面涂油,保险模包好,继续行面.
6.胡萝卜,土豆切丁,正好还有一块香干,也顺手切丁了,其实这些都是自己决定放什么,
有时候我还会加木耳和蘑菇.西红柿鸡蛋另炒.
7.洋葱呛锅,下土豆丁等,填水烧开,lp又加了鱼丸,虾丸.
8.揪面片(把行好的面片拉薄,揪成片,长短随意),根据个人喜好,喜欢面片硬的可以先把
青菜,西红柿鸡蛋到入汤里再揪面,喜欢烂点面片的,揪完面片再下菜也可以.
9.面片揪完撒上葱末,收工.
10. 盛好开吃. |
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k******u
发帖数: 3416 | 23 自从上次在杨老师家吃了她做的番茄牛肉烩面片以后，这几个礼拜一直日思夜想，天天
怀念她的好手艺！她做的这个揪片儿汤，汤浓味鲜，面片爽滑劲道，连汤带片儿的喝下
一口，全身都暖洋洋的，秋冬天里尝上一碗，再酣畅不过了。
那天她一边做，我就在旁边十万个为什么的一直问做法，等她揪片子的时候，我也尝试
着揪了两条，但没成功哈哈。所以今天和好面，熬好汤，一直到要开始揪面片之前，我
的心情都很忐忑。心想着到时候就先揪两片试试，要不行了就换hairui教我的抻面，这
个万无一失！哈哈~ 结果没想到，我一个人独立揪片子还真成功了，虽然没有杨老师手
法娴熟，不过好歹确实揪了一大锅面片儿出来！味道也和杨老师做的有那么几份似了~
哈哈~ 杨老师，收了我这样好学又有悟性的学生，您高兴不？哈哈
这也是我第一次自己揪面片，以前也只吃过一两次面片，面食达人们看到请轻拍~ 我深
知自己道行尚浅啊~ 哈哈
原料（两人份）：
面片：高筋面粉（bread flour）1.5cup，盐1/4小匙（tsp），清水、植物油适量。
汤底：牛肉1块，大番茄1个，鲜蘑菇3个，青椒（jalapeno）1个，姜2片，香菜1小把；
盐、料酒、草菇... 阅读全帖 |
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y****g
发帖数: 36950 | 24 没有所谓外面这个概念，就好像如果你是个两维生物，呆在一个两维面片上，那个
面片
就是你的所有宇宙概念，不管这个面片在变大还是变小，在它的两维空间里都没有所谓
两维的外面。当然你从三维观测两维的面片外面是三维空间。但是两维的你是没有外面
的。你出不了这个面片。
现实的你也一样，你是在三维的宇宙，这个世界没有三维的外面，所有的三维都在这个
宇宙里。如果你能跳出这个三维宇宙，你看到的是四维时空的整体，任意时间点的宇宙
只是里面的一个切面。
所以不要纠结外面这个概念，在高维时空里看，你所在的三维宇宙没有所谓的外面。
或者说宇宙的外面是高维，是无数个四维时空整体平行宇宙堆积在一起的高维概念。这
一刻的宇宙只是高维里一个基本元素。 |
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p*****e
发帖数: 16417 | 25 天冷的时候，要是能有一碗热乎乎的汤面下肚，是不是会感觉很惬意?
给大家介绍这款懒人餐，其实更象西北“拉条子”的变种，特点是汤浓稠，具有臊子面
的口感的汤面。为满足不同大厨的需要，特编排详解版及简述版做法，大厨们各取所需
哈:)
==========详解版做法===========
材料
1，带骨多筋的牛肉或羊肉，我这次用的是牛尾骨；煲汤调味料若干
2，西红柿1，2个，洋葱1个，胡萝卜若干，切块；也可以放其他你们喜欢的蔬菜
做法：
1，先用材料1煲汤，煲得久些，最好到肉基本上脱骨的状态。
2，和面，准备做面片。
3，另取一口大锅，稍放素油，炒材西红柿至软烂，再放入洋葱胡萝卜，炒至断生，此
时加盐调口味。
4，将煲好的汤适量（够你们吃一顿的），倒入上步中的大锅，烩汤菜。
5，将醒好的面团擀成薄片，并切成约一指宽的细条，略醒。
6，待4中的胡萝卜软烂之后，将切好的细条稍抻一下，放入4中的大锅中，不时用筷子
搅动。
7，待全部面片都下入锅内后盖盖闷5分钟左右，等面片熟了就可以出锅了。
==========简述版做法===========
往肉汤里扔蔬菜，熬一会儿，然后扔下去面片，焖一会儿，就成... 阅读全帖 |
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m******i
发帖数: 9479 | 26 照着君之的方子做的~ 分量全部减半，做了12个。
http://blog.sina.com.cn/s/blog_4a5089ff0100ajvg.html
方子如下：
【绿茶酥】(分量：20个)
配料：
水油皮：中筋面粉150克，细砂糖35克，猪油40克，水60克
油酥：低筋面粉100克，猪油50克，绿茶粉3克
馅料：红豆沙馅(或绿茶馅)400克，分成20份。
烘焙：180度，中层，25分钟左右(本博客内所有配方若无特别说明，都是上下火一起烘
焙)
制作过程：
1、把150克中筋面粉，35克细砂糖，40克猪油，60克水混合揉成水油皮面团。需要稍微
多揉一会儿，直到面团表面光滑。把100克低筋面粉，50克猪油，3克绿茶粉混合揉成油
酥面团。两个面团分别静置松弛30分钟。
2、用手掌把水油皮面团压扁。
3、在压扁的水油皮面团上放上油酥面团。
4、用水油皮把油酥包起来。
5、包好的面团收口朝下，用手掌再次压扁。
6、在案板上撒一薄层面粉防粘，用擀面杖把面团擀成长方形。
7、把擀好的长方形面片一端向中心线翻折过来。
8、把另一段也向中心线翻折。
9、两端都翻折好的面片，再沿中心线对折。(就类似... 阅读全帖 |
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k******u
发帖数: 3416 | 27 回国小半年，美食日记也搁浅了小半年。虽然菜谱没有更新，但在小厨娘的道路上我的
脚步却一刻没歇着。在国内的这段时间里，自己的第一本食谱书已经在编辑出版中了，
还跑去北京电视台录了期美食节目。第一次出书、第一次在电视里教大家做菜，这半年
里突破了好几个特别的“第一次”。前几天刚刚才回来美国的小家，这一次角色彻底不
同，心情也不同了。但吃好吃的、做好吃的、写好吃的这三大要务是不会改变的！哈哈
~~
回来之前就在思考，隔了四个月没有发美食日记，回归后的第一篇该写什么才对得起观
众呢？恰好回来那天，在美国的好朋友hairui说要给我接风，我就立马想起她做的“抻
面”了！hairui是我心中的“面食大师”，身为南方妹坨的我有很多面食的做法都是跟
她学的。自从她在我面前做过一次抻面后，我就一直念念不忘，那简直是我吃过最好吃
的手工面条啊！于是我决定就把这道“抻面”作为美食日记的回归第一磅！第一次看她
表演的时候觉得技术含量太高，这次让她好好教了我一把，发现其实也并不是太难。今
天我就独立实验了一番，非常成功！虽然样子不如hairui做的漂亮，但口感绝对劲道。
大家跟着我的美食日记操作，一定也能学会！... 阅读全帖 |
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k******u
发帖数: 3416 | 28 回国小半年，美食日记也搁浅了小半年。虽然菜谱没有更新，但在小厨娘的道路上我的
脚步却一刻没歇着。在国内的这段时间里，自己的第一本食谱书已经在编辑出版中了，
还跑去北京电视台录了期美食节目。第一次出书、第一次在电视里教大家做菜，这半年
里突破了好几个特别的“第一次”。前几天刚刚才回来美国的小家，这一次角色彻底不
同，心情也不同了。但吃好吃的、做好吃的、写好吃的这三大要务是不会改变的！哈哈
~~
回来之前就在思考，隔了四个月没有发美食日记，回归后的第一篇该写什么才对得起观
众呢？恰好回来那天，在美国的好朋友hairui说要给我接风，我就立马想起她做的“抻
面”了！hairui是我心中的“面食大师”，身为南方妹坨的我有很多面食的做法都是跟
她学的。自从她在我面前做过一次抻面后，我就一直念念不忘，那简直是我吃过最好吃
的手工面条啊！于是我决定就把这道“抻面”作为美食日记的回归第一磅！第一次看她
表演的时候觉得技术含量太高，这次让她好好教了我一把，发现其实也并不是太难。今
天我就独立实验了一番，非常成功！虽然样子不如hairui做的漂亮，但口感绝对劲道。
大家跟着我的美食日记操作，一定也能学会！... 阅读全帖 |
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s**n
发帖数: 6126 | 29 刚出国时和薯条爹异地的大半年里，一个师姐时常会请我们这些（类）单身的师弟师妹
们去家里吃饭。姐姐做得一手好菜，她先生时不常地会隐隐流露出“她可是我们家大厨
”的自豪。那时候刚结婚没多久的我特别喜欢去他们家，在她忙着做菜的时候帮打下手
，更喜欢她做的那些家常小菜，听她聊那些生活的小细节，琐琐碎碎却又满满地都是温
暖。现在回想起来，那个时候的我对未来生活的勾画里，好些企盼都是这样开始的。她
教我的这道红烧牛肉面是我们家餐桌上的常客，虽然之前和之后都没觉得红烧牛肉面有
多特别，出门在外也从来不会点，可是每隔一阵就会想念这个配方的味道，煮的时候就
会想起在姐姐家吃面的情形。想起前几天婷楷杰写的一句话：食物只是一个载体，重要
的是食物承载的其他东西。最初的时候都是从超市买新鲜的手工面条，近几年开始自己
做手擀面，面条不论粗细都可以，各有风味。牛肉、牛腩、牛腱、蹄筋都可以用来煮汤
底，我们家最中意的是用牛腱肉，也是姐姐最喜欢的:)
我其实是一个极少主动回忆过去的人，写博客的过程却让我回想起许多以为自己已经淡
忘的东西，趁着自己还记得的时候写下来原来是这样美好的一件事情。
【红烧牛肉面】 （5-6人... 阅读全帖 |
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c*******u
发帖数: 12899 | 30 ☆─────────────────────────────────────☆
bluebusi1 (丫鬟中的丫鬟) 于 (Wed Aug 1 15:03:44 2012, 美东) 提到:
前年败了个KitchenAid KPRA Pasta Roller Attachment for Stand Mixers 那时候
KitchenAid KPEXTA Stand-Mixer Pasta-Extruder Attachment还没生产出来.
添了宝宝以后,觉得揉面啊,压啊好麻烦,而且Pasta Roller Attachment 那个细面配件,
永远面条都是粘一起的.不能完全切断.现在又开始对积压式出面的配件或机器感兴趣了.
纠结于
KitchenAid KPEXTA Stand-Mixer Pasta-Extruder Attachment $150左右
KA和好面,把面搓成小圆球塞进去压面,优点是,垂直出面,还带一个切面刀.出面速度较慢
和自动面条机
Lello 2730 3000 Pro Pastamaster Pasta Maker $160左右
直接把面粉+水等... 阅读全帖 |
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m****0
发帖数: 118 | 31 山西的面食远近闻名，种类繁多，而在众多的面食种类中有一种面食爽滑弹牙，面香浓
郁，这种面食就是拉条子。
制作山西拉条子：
Step 1和面
和面应该选择高筋面粉，准备适量清水，在水中加入少许食盐，将盐水倒入面粉中和匀
即可。
Step 2醒面
和好的面团擀成半厘米厚的面片，用保鲜膜包起放入冰箱内冷藏2-3小时。
Step 3制面条
用刀将面片切成条状，宽窄可以自己掌握，在切好的面片上涂油或撒面粉以防面片粘连。
将条状面片摞起抓住两端，均匀用力，轻轻拉开，对折后继续拉伸。可去掉面条两端比
较厚的面。
Step 4煮面条
面条放入水中用筷子一搅拌就会散开，煮1分钟即可出锅。
Step 5准备配菜
将豆芽在滚水中汆烫放入碗底，面条倒在豆芽菜上，加入酱汁。
酱汁可用酱油和醋调制。
再加入蒜、葱花、辣椒皮，辣椒面。
最后将油烧热，淋在辣椒及配菜上即可。 |
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x**8
发帖数: 1165 | 32 从歇武右转，车子上了省道307. 汽车开始攀爬，路是不断的之字弯路，山崖阻隔，一
到转弯，扎西一定按喇叭，还是警笛那样声响的，让看不到的来车知会。 一辆藏民开
着摩托，从山崖另一边转出来， 突然看见俺们的车，一晃就摔了车。 共人们都“啊”
了一下。一路高亢喧嚣，终于爬上了安巴拉山口。
到了垭口，扎西用肘抵着方向盘，合掌祈福。 然后摇下车窗，把经纸撒出去。俺抓了
一捆，也撒了些。不知道该说啥，随着啊妈咪牟麦哄地嘟囔一番。 这时，阴云的缝隙
间，海拔4700米的安卡拉山口，阳光灿烂。
回望来路，就是俺拍的那张山口照片。 过了山口，就是四川。路也就变成了四川省道
。省道两边，是连绵不绝的高山牧场。坡上总有风马旗猎猎的白塔，路上也常见牦牛挡
路闲闲的散步挡路。高寒地带，怕是青稞也不长的。采萧获菽那是不可能的，但确实是
景色厚重。白露霜寒，看了有些凄惶。
经过色须寺的时候，大概下午一点。很多喇嘛在公路上走来走去。色须寺是康区最大的
寺庙。 各色经堂一片，散落在一大片缓坡上。
人说，藏区寺庙，其实和沃尔玛或者宜家家居店一样，都是连锁经营。 进过一家，犹
如进了一百家。布局供奉，连颜色都相差无多。这... 阅读全帖 |
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l******m
发帖数: 31446 | 33 http://lucai.abang.com/od/chuantonglucai/a/zhapaicha.htm
如何做出口味地道的炸排叉 许浒
说到炸排叉我想没有人不知道吧，那曾经是小时候最爱吃的小吃之一。将面皮擀得薄薄
的，下锅一炸，香味扑鼻，小朋友们就在锅边望眼欲穿地等待着。这就是我记忆中儿时
的画面，充满温馨。
现在小孩的零食太多了，炸排叉也已经走出了他们的视线。是过时了吗？他们不会爱吃
了吧。
前几天我心血来潮炸了一锅排叉，晚饭后与LP一起看着电视边吃边聊。不到3岁的
女儿跑过来问，爸爸你吃什么呢？我答，排叉。于是女儿拿起一个放在嘴里。真好吃啊
！这是女儿吃过后说的第一句话，出乎我的预料。
炸排叉有酥脆的口感、咸香的味道、金黄的颜色，难怪女儿会喜欢。现在想想，有
一些东西不是过时了，而是我们没有将它们介绍给不知道它们的人啊。
下面，就让我们一起来做这道儿时的最爱——炸排叉吧！
原料：面粉200克、鸡蛋1只、黑芝麻5克、盐2克、清水少许、食用油适量。
制作：
1、取面盆一个，将面粉、鸡蛋、盐、清水搅拌均匀。
2、入黑芝麻后将面粉揉上劲，制成面团备用。
3、将面团擀... 阅读全帖 |
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p******e
发帖数: 5174 | 34 原料：低筋面粉270克，高筋面粉30克，酥油45克，片状麦淇淋250克，牛奶500ml、砂
糖适量、鸡蛋2个。
做法：
1、挞皮材料：低筋面粉270克，高筋面粉30克，酥油45克，片状麦淇淋（包入用，
可以用植物黄油代替）250克，水150克。家里没有高粉，也没有现成的低粉。就用的中
粉：（普通面粉）270g+玉米淀粉50g（大概20%，降低面粉筋度）配的低粉。也没酥油
，就用的色拉油。
2、以上材料混合揉成光滑的面团，醒20分钟；让麦淇淋在室温软化，放入保险袋
擀成0.6cm薄片；面擀成长片，麦淇淋放在中间是面片长度的1/3。
3、然后把面片折三折后，用面片包住麦淇淋，小心的擀成长条。再将长条四折（
就像叠被子）。再重复一次以上步骤（擀长，叠四折）。然后用保鲜膜包住，松弛20分
钟。
4、松弛结束，擀成0.6cm左右的大片（小心不要擀漏了，如果用植物黄油代替，要
很小心的擀哦，很容易漏油）；然后将面片卷起来，用保鲜膜包住放冰箱松弛30分钟。
5、把牛奶、砂糖、鸡蛋2个、低粉15g混合成为挞水；从冰箱取出松弛好的面，切
成1cm左右的段；然后在其中的一面沾少许面粉；沾面粉面朝上，放在模 |
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g*********t
发帖数: 41 | 35 有一天特别想吃蛋挞，看版上有人做的貌似也不难，所以自己尝试一下。
酥皮制作：
配料：面粉250g，黄油40克，细砂糖5克，盐1.5克，水125克，黄油180克(裹入用)
制作过程:
1、准备好原料，面粉和糖、盐混合，将40克黄油放于室温使其软化，加入面粉中。倒
入清水，揉成光滑的面团。用保鲜膜包好，放进冰箱冷藏松弛20分钟。
2、把180克裹入用的黄油切成小片，放入保鲜袋排好。用擀面杖把黄油压成厚薄均匀的
一大片薄片。这时候黄油会有轻微软化，放入冰箱冷藏至重新变硬。
3、把松弛好的面团取出来，擀成长方形，长大约为黄油薄片宽度的三倍，宽比黄油薄
片的长度稍宽一点。
4、把冷藏变硬的黄油薄片取出来，撕去保鲜袋。把黄油薄片放在长方形面片中央。把
黄油薄片包裹在面片里。
5、用擀面杖再次擀成长方形。擀的时候，由中心向四个角的方向擀，容易擀成规则的
长方形。
6、把擀好的面皮像叠被子一样对折。擀开。再折成被子形状，包上保鲜膜，放入冰箱
冷藏松弛20分钟左右。
7、松弛好的面片拿出来，再进行4折两轮。一共进行3轮4折。把三轮4折完成的面片擀
开成厚度约0.3CM的长方形。千层酥皮就做好了。
蛋挞： |
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m******i
发帖数: 9479 | 36 方子还是紫色透明的那个方子。
抄录如下：
http://blog.sina.com.cn/s/blog_610a6eb201017tw9.html
内馅：中筋面粉150克，熟芝麻65克，白糖120克，盐10克，花椒粉10克，蛋清2个。
水皮：中筋面粉200克，白油40克，白糖35克，清水120毫升。
油酥：中筋面粉150克，白油80克 。
馅料做法：
1、用到的原料比较零散，建议分别称重好备用。
2、中筋面粉放入蒸锅内，大火蒸20分钟后取出。蒸好的熟面粉倒在案板上。
3、用擀面杖擀碎蒸熟的面粉，蒸熟的面粉会有结块颗粒现象。
4、熟芝麻+白糖+盐+花椒粉混合。熟芝麻可以用黑的也可以用白的，也可以混搭。
5、拌好的干馅料中放入蛋清，揉成团。
6、把揉好团的馅料塑形，方便切成小块。
水皮和油皮的做法：
7、先做水皮：水皮的原料备好。
8、中筋面粉+白油+白糖+清水。
9、混合均匀无干粉即可，盖上保鲜膜或者湿布放在一旁备用。
10、下面做油酥皮，油酥面团只需要白油和面粉。
11、面粉与白油混合。
12、揉成团备用即可。如果没有白油也可以用色拉油，等量替换即可。
组合成酥皮的做法：
13、水皮面... 阅读全帖 |
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p*******j
发帖数: 1613 | 37 整理出来啦~
A: 裹入黄油 180克
B: 低筋面粉168 克 高筋面粉83克 黄油40克 (也可以用的普通中筋面粉) 盐4克
冷水120克
1. 所有的黄油提前室温下软化至手轻按即留痕
2. 过筛后的低粉、高粉加入掰成小块儿的40g黄油，混合均匀
3. 盐溶于120g冷水中，逐步加入step 2 面油混合物中，揉成团即可。不要肉时间太长
~盖保鲜膜入冰箱松弛冷藏1h
4. 取一张大保鲜膜，将180g黄油切小片摆入，盖好保鲜膜，用擀面杖在外面改成一张
大黄油片，放入冰箱冷藏半小时
5. 将松弛好的面团取出，面板筛面粉，将面团擀成比黄油片大的面片（能够包住黄油）
6. 取出黄油，放在面片上，将面片四个角向中间折，然后封住接口处 （一定不用漏油）
7. 将面油片擀成长方形，然后进行三折叠法，即左边的三分之一部分向右边折过来，
右边的三分之一盖到左边的上面。或者也可以使用叠被子的方法。放入冰箱松弛冷藏
30min
8. 取出后，以上次的折痕为长边，擀成长方形，再像7一样折叠。放入冰箱冷藏20min
。如此反复两次。
9. 取出后，擀成薄约0.3cm的大面片，即为千层酥皮啦~
适用于蛋挞... 阅读全帖 |
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l******3
发帖数: 293 | 38 大家鸡汤肯定都做过，但这鸡汤馄饨肯定很少做，下面我就给大家介绍一下这鸡汤馄饨
的做法：
主料：
面粉、水、盐1茶匙、鸡胸肉、蚝油1汤匙、猪肥肉50克、葱末1茶匙、蒜末1茶匙、料酒
1汤匙、生抽2汤匙、、老抽1茶匙、
辅料：
鸡架子、大葱、盐、姜4片、小青菜紫菜适量、香菜适量、虾皮适量
做法：
1. 将鸡架子内外彻底清洗干净后，放入锅中，加入清水没过鸡架，大火煮开后，撇去
浮沫，放入葱段和姜片，改成小火煲1个半小时后捞出鸡架，在鸡汤中调入盐。
2. 将2克盐放入面粉中，分次几次倒入温水，边加水边用筷子搅拌，待面粉呈碎片雪花
状后，用手揉成光滑的面团，盖上保鲜膜，放在室内饧20分钟。
3. 鸡胸肉和猪肥肉切成小丁，再剁成肉末，将肉末倒入一个稍大的容器中，放入切好
的葱姜末，再加入3克盐，蚝油，料酒，生抽和老抽，使劲搅拌均匀至肉馅上劲。
4. 撒些面粉在案板上防止面团粘黏，把面团反复擀成薄片，当擀成一个很大的圆片时
，在面片上撒上一层薄薄的面粉，用擀面杖卷起面片，两手轻轻压着擀面杖来回的擀，
将面皮擀的更大更薄。
鸡汤馄饨的做法图解5
5. 用擀面杖卷起来面，用刀在擀面杖上切... 阅读全帖 |
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发帖数: 1 | 39 手抓饼千层百叠，层如薄纸，用手抓之，面丝千连，其外层金黄酥脆，内层柔软白嫩。
同样是饼，外酥里嫩，入口松软，一口下去竟有丝丝层层的面筋效果。这款手抓饼独特
的地方就是“烫面”，用开水和面，添加五香粉、葱花或者就吃原味饼，更能吃出饼的
口感，更脆口！还会带出面粉的香味。
原材料：
面粉 300克 开水、冷水 盐少许 食用油 五香粉 葱花
制作方法：
1.普通的面粉，里面放一勺盐
2.用开水和面，先用筷子搅拌成棉絮状
3.往絮状面粉里添加适量冷水继续和面。面和后盖上布或者保鲜膜醒20分钟
4.醒好面切成一个个小块，擀成很薄的面片，面片上刷一层油
5.刷油后撒上少许面粉，用刷子把干面粉刷开，按照口味可放葱花、五香粉
6.用刀在擀好的面片上划竖线，两头不要划断，把面片朝一个方向卷起来，卷的越细越
长越好，之后从里到外卷成蜗牛壳状
7.全部卷好以后用保鲜膜或布盖好，醒20分钟
8.用电饼铛烙饼前把醒好的面团擀成圆形
9.饼档放少许底油，把擀开的面饼放入锅中，不用翻面烙成金黄色翻面即可
小贴士：
1.用筷子搅拌面，不喜欢面粘在手上的就可以试试这个办法
2.烫面的开水灵活掌... 阅读全帖 |
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m****0
发帖数: 118 | 40 Biángbiáng面是陕西关中特色传统风味面食，因为制作过程中有biang、biang的声音
而得名。那么，在家如何制作一碗喷香诱人的Biángbiáng面？
biangbiang面所需材料：
食材：
豆腐丁、胡萝卜丁、芹菜丁、土豆丁、
猪肉或牛羊肉切丁炒熟,视个人口味而定、
黄花、木耳、黄豆芽、姜末、
韭菜洗干净切成让那个小段。
调料：
酱油、鸡精、五香粉、香油。
和面材料：
普通高筋面粉，在普通超市里都有卖。
加入适量食盐的清水。
将水倒入面中揉面，揉完面后醒发30分钟。
制作biangbiang面步骤：
Step 1醒发后的面团切成面剂子
面剂子上需刷一层油防止粘连。
Step 2烧水
Step 3将面剂子压成面片
将面剂子压成面片擀开保证薄厚均匀。
在面片的中间用擀面杖压一下有助于面片的抻长。
Step 4抻面
抻面时甩动面条可使面条更薄。
Step 5将煮面的灶台开大火
Step 6煮面
煮面时间为1分钟左右，面漂在水面上即可。
Step 7将面身过凉水会使面更筋道
Step 8炒浇头
把锅烧热加入食用油，放入姜末爆香，再加入之前炒好的肉丁以及蔬菜丁、黄豆芽、葱
花。加入少... 阅读全帖 |
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j***o
发帖数: 113 | 41 应该是不需要翻面的，感觉是上下同时加热的锅，要不他们怎么炒菜肉和菜同时炒熟，
再搅拌。抄个从他们宣传材料上的一个做蛋嗒的菜谱，用锅的就最后一句。
1、A、挞皮材料：低筋面粉270克、高筋面粉30克、酥油45克、片状马琪淋250克、水
150克左右
B、蛋挞水材料：鲜奶油210克、牛奶165克、低筋面粉15克、细砂糖63克、蛋黄4个、
炼乳15克
2、高粉和低粉、酥油、水混合，拌成面团。用保鲜膜包起面团，松弛20分钟。将松弛
好的面团用压面棍擀成长方形把马琪淋放在面片中间将两侧的面片挤过来包住马琪淋。
用压面棍轻轻敲打面片表面，再擀长，如此反复四次，把面片卷起来放冰箱30分钟进行
松弛。用刀切成厚度1左右的片。捏成塔模形状。然后在模内涂上油后装模。
3、蛋挞水的做法：将鲜奶油、牛奶和炼乳、砂糖放在小锅里，用小火加热，边加热边
搅拌，至砂糖融化时离火，略放凉；和加入蛋黄，搅拌均匀。最后将蛋挞水浇入模中，
烤制。
做法：1、锅内取出搅拌器，将蛋挞摆入锅内，合盖按”烧烤“键减至15分钟，按”确
定“即可。 |
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d****d
发帖数: 37 | 42 材料：面1斤（够3，4人吃， 因人而议），辣椒面（最好是国内的，很重要），花生油，
青菜，胡萝卜，葱，姜，蒜，花椒，干辣椒
做法：
1。和面
大约1斤面加1斤水，水慢慢加，掌握面的硬度。水里加一点盐，让面劲道一些。和好后醒上1～2个小时。
然后揪小团，檊成片。面片抹油，防止粘，可以多抹一些。并用保鲜膜盖中面片，这样面片不容易干。
2。备料：
青菜撕成片，胡萝卜切丝（不用太细），备用；葱最好选用前面的葱白，切成葱花，姜切碎，蒜剁成蒜蓉，备用。
3。制泼面的油
用炒菜锅，凉锅加花生油，倒入花椒，干辣椒，小火（不能太大，否则花椒和辣椒就黑了），油热，可以把花椒和干辣椒捞出，关火；
4。下面
另一个锅，水烧开，扯面片（小心不要扯断）下锅，面快熟的时候扔青菜和胡萝卜进去。记着面快熟时，打开火继续加热油。
5。碗里事先倒好酱油，盐，面捞出置碗，在面条上撒匀葱姜蒜、辣椒面（葱可以多一些），热油趁热迅速泼在面上，会听到滋啦啦的声音，十分过瘾，然后加味精，拌匀就可以享受了。
拍了油泼面的照片，不知怎么放上去，哪位知道了告诉一声，我放上去。 |
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l******o
发帖数: 3764 | 43 来自主题: _magic_cauldron版 - 水果挞 皮：低筋面粉100克，黄油40克，细砂糖10克，水33克
填料：两种A.奶黄 牛奶2cup,糖1/2cup, 1 1/2小匙香草精，4个蛋黄，1/4杯面粉
B.奶酪 奶油乳酪一包（8oz) 白糖1/2cup 香草精少许，混匀即可
水果：随自己喜好，一般为草莓，蓝莓，猕猴桃，芒果
水果表面上光：3/4杯果汁（浅色）+ 1大匙淀粉，加热至透明，冷却
第一部分：皮的制作
1、黄油软化以后，倒入低筋面粉和细砂糖，用手把黄油和面粉不断揉搓，直到搓匀。
2、混合好的面粉看上去应该是像粗玉米粉的样子
3、在面粉里加入水，揉成面团后，放在案板上松弛15分钟。
4、把松弛好的面团擀成薄片。
5、擀好的面片盖在派盘上。
6、用手轻压面片，使它和派盘贴合紧密。
7、用擀面杖在派盘上滚过，把多余的面片切断。
8、移去多余的面片，用叉子在派皮上插很多小洞。
9、将派皮上放上等大的锡纸，再压上豆子（防止变形用）
10、烤箱350F度12分钟，移走锡纸和豆子，再考5分钟，取出冷却
第二部分：填料制作
In a medium, heavy
saucepan, combine the milk, sugar, vani... 阅读全帖 |
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l******o
发帖数: 3764 | 44 来自主题: _magic_cauldron版 - 杏仁饼干 君之杏仁巧克力棒
http://blog.sina.com.cn/s/blog_4a5089ff0100cnnf.html
配料：黄油45克，糖粉50克，鸡蛋25克，低筋面粉100克，美国大杏仁（切碎）25克，
可可粉12克，小苏打1/8小勺，杏仁香精数滴
烘焙：烤箱中层，190度，上下火，12分钟左右。
制作过程：
1、黄油软化后，把糖粉倒入盛黄油的碗里，用打蛋器搅拌到糖粉和黄油混合均匀。(这
款饼干不需要打发黄油，所以不需搅打太久)
2、分次加入鸡蛋（至少分两次）
3、加入鸡蛋后继续搅拌均匀，每一次都要让鸡蛋和黄油完全融合再加下一次。
4、滴几滴杏仁香精到黄油里，搅拌均匀。
5、把低筋面粉、可可粉、小苏打混合后，筛入盛黄油的碗里。
6、然后加入切碎的大杏仁，用手揉成一个面团（成团即可，不要反复揉搓），把揉好
的面团放在案板上。
7、用擀面杖把面团擀成长方形面片。
8、切去不规整的边角，使面片成为规整的长方形。用刀把面片切成长条。
9、把长条摆入烤盘，即可放进预热好的烤箱烘焙。
10、烤箱中层，190度，上下火，12分钟左右，烤至饼干按上去比较硬即可。冷却后密
封保存。
TIPS：
... 阅读全帖 |
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l******o
发帖数: 3764 | 45 来自主题: _magic_cauldron版 - 杏仁饼干 君之杏仁巧克力棒
http://blog.sina.com.cn/s/blog_4a5089ff0100cnnf.html
配料：黄油45克，糖粉50克，鸡蛋25克，低筋面粉100克，美国大杏仁（切碎）25克，
可可粉12克，小苏打1/8小勺，杏仁香精数滴
烘焙：烤箱中层，190度，上下火，12分钟左右。
制作过程：
1、黄油软化后，把糖粉倒入盛黄油的碗里，用打蛋器搅拌到糖粉和黄油混合均匀。(这
款饼干不需要打发黄油，所以不需搅打太久)
2、分次加入鸡蛋（至少分两次）
3、加入鸡蛋后继续搅拌均匀，每一次都要让鸡蛋和黄油完全融合再加下一次。
4、滴几滴杏仁香精到黄油里，搅拌均匀。
5、把低筋面粉、可可粉、小苏打混合后，筛入盛黄油的碗里。
6、然后加入切碎的大杏仁，用手揉成一个面团（成团即可，不要反复揉搓），把揉好
的面团放在案板上。
7、用擀面杖把面团擀成长方形面片。
8、切去不规整的边角，使面片成为规整的长方形。用刀把面片切成长条。
9、把长条摆入烤盘，即可放进预热好的烤箱烘焙。
10、烤箱中层，190度，上下火，12分钟左右，烤至饼干按上去比较硬即可。冷却后密
封保存。
TIPS：
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s******s
发帖数: 2837 | 46 【 以下文字转载自 BADGIRL 俱乐部 】
发信人: spiritys (流氓兔二号), 信区: BADGIRL
标 题: 【流氓兔家的厨房系列之八】冰皮月饼和苏式鲜肉月饼
发信站: BBS 未名空间站 (Sun Sep 30 00:20:26 2012, 美东)
今天是中秋佳节，上点刚做的月饼，祝大家中秋快乐~~~！
这是偶第一次做月饼，外观不咋的。。。不过味道还是不错滴
--------------------偶是冰皮月饼的分割线--------------------------------
冰皮材料：
1.将糯米粉120g、粘米粉120g、澄粉70g、糖50g、雀巢炼乳80g、牛奶400g、调和油60g
混合成光滑均匀的面糊。
2.将面糊隔水蒸30分钟，熟后晾凉。蒸的时候，中途要不时搅拌一下，防止因面糊沉淀
，和水份分离。
冰皮馅料：
这个就看个人喜好了。我用了豆沙、莲蓉、椰蓉和咸蛋黄。
然后就可以做月饼啦~~掐一点面团，按扁，捏大，将馅料放入，包紧、收口、搓圆。然
后放入模具中，按压，脱模，就好啦~~
如果怕月饼黏在模具上，不好脱模，可以将搓圆的面团沾一点熟糯米粉，但是... 阅读全帖 |
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r********e
发帖数: 1686 | 47 千层肉饼，此饼折法和以前做过的三角肉饼不太一样，这种层数会更多些。
饼原料： 1 1/2 cup 面粉，鸡蛋 2枚，热水，盐（小半勺）。
馅：葱2根，肉末（0.5 lb），生抽（2勺），盐，少量的花椒粉，白胡椒粉，五香粉，
芝麻油。
做法：1. 将鸡蛋 ，面粉，盐倒入盆内，分次缓慢的加入适量热水用筷子搅拌倒雪花状
后活成面团。
2. 面团放在容器内加保鲜膜醒30分钟。
3. 葱除去葱头白的部分，剩余切成葱花加入肉末，所有的调料搅拌均匀。
4. 将面团取出后，案板上撒干面粉后擀成长方形薄片（越薄越好），将
肉末均匀铺在面片表，竖向面片头尾三分之
一的地方切两道口子，中间三分之一不切（长度看图5）。
5. 将切的上下两个三分之一面片折向中间那块后再向左边一折。
6. 以此类推在上下切两道口子后上下折入中间
7. 再折入左边，如此重复直至折叠到头。（如果头部长度不够不要紧，
折完即可，包住馅就好）
8. 折叠完毕后用手轻压，然 |
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t****z
发帖数: 1551 | 48 小时候常常吃到俺爹做的家常面，后来离家、出国，好像从未停止过思念，呵呵，说的
是面。
可惜我连饺子皮都擀不好，更别提面条了。
今天终于收到了kitchen aid的pasta roller set，兴高采烈的试了试！
原料：葱花、扁豆、肉末（放的比较少，家里没pork了，应该再多些）、半个辣青椒（
忘记了放鸡蛋，最好加一个）
手擀面：大部分的 all purpose flour, 加了一点rye和whole wheat（没敢多加，怕
太黑了会让ld脆弱的心灵受伤：））
过程： （很简单的）
1. 把三种面放入面包机和好，最好稍微硬一点，面条不容易粘连。
这期间把葱花、青椒、扁豆和肉都切好，扁豆最好切细一些，容易入味，而且熟的快。
2. 把面拿出来，分成小块，稍微擀一下，然后打开kitchen aid，先用机器擀成长面片
，我用的是4号，比较薄，其实可以再粗点。
3. 面片切好，要抹上一层面粉，防止粘连，换set里面那个切面条的roller，把面片切
成面条，我用的那个宽一些的。 之后烧热水，下面条。
4. 煮面条过程中另起锅打卤（也可以放一个锅中，我喜欢分开，咸淡容易控制）。锅
中... 阅读全帖 |
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e*****6
发帖数: 3745 | 49 手擀面的制作
擀面、切面1）用擀面杖将醒好的面团擀薄，每次擀面均需撒上面粉，以免面片粘连，
最后以厚度在2mm左右的面片为宜
2）然后摊开，中间褶皱处压平整
3）将面片折叠如图示
4）尽量以等宽切面
成品面 |
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e*****6
发帖数: 3745 | 50 手擀面的制作
擀面、切面1）用擀面杖将醒好的面团擀薄，每次擀面均需撒上面粉，以免面片粘连，
最后以厚度在2mm左右的面片为宜
2）然后摊开，中间褶皱处压平整
3）将面片折叠如图示
4）尽量以等宽切面
成品面 |
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