g******l
发帖数: 111 | 1 教你蒸出果冻般的蛋羹 ZT
这鸡蛋羹真不是稀罕之物，谁家没有，谁没吃过，有些人觉得蛋羹真是百搭型的，
可以搭肉糜，搭虾米，搭紫菜有营养又方便。
其实做个如果冻般的蛋羹只需三步，就算是新手也能蒸出果冻般嫩滑的蛋羹。
那就是：温水打发——过滤蛋液——蒙上保鲜膜上锅蒸。
原味鸡蛋羹
原料：鸡蛋1个，温开水，少许盐
1. 鸡蛋冲洗干净，准备和鸡蛋差不多等量的温开水（另外，蒸锅中倒上水烧开）。
2. 鸡蛋磕入碗中，加少许盐，兑入温开水，打散后，用滤网过滤一遍，滤去浮沫。
3.蒙上保鲜膜，用牙签在保鲜膜上戳几个小洞，放入水已煮开的蒸锅中，蒸七八分
钟即可。
贴心建议：
1. 兑入鸡蛋中的，要用温开水，否则就变成蛋花汤了哈;此外，关于温开水的量，
喜欢干一点的蛋羹，就少兑一点水，反之亦然——个人觉得1：1的比例，蛮好的，就像
果冻一样。
2. 要想蛋羹细腻平滑，必须先过滤蛋液，滤去浮沫。
3. 蒙上保鲜膜是为了防止蒸汽回落到蛋羹上，造成蛋羹表面“坑坑洼洼”——也
用盘子盖着试过，效果没有保鲜膜好，所以建议还是用保鲜膜，但是要用耐高温的那种
哈! |
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c***s
发帖数: 70028 | 2 男婴吃蛋羹窒息 社区医生口对口吸异物救回
福州一名11月大的男婴西西（化名），前日中午吃了口鸡蛋羹，可没想到就是这点蛋羹让他窒息昏迷。幸运的是，西西被及时送到社区卫生服务中心，被抢救了回来。目前，因为鸡蛋羹还被吸入肺部，他仍需住院治疗。
吃了口蛋羹 11月大男婴命悬一线
“医生，快来看看我儿子什么情况啊！”前日中午11点多，一脸焦急的林先生抱着儿子闯入鳌峰社区卫生服务中心，他的孩子整个脸都变黑了，已经出现窒息昏迷的症状。
社区医生刘东升见情况紧急，来不及多想，用口对口的方法将患儿口中的异物吸出，帮助吸氧。同时，该中心也立即组织相关人员配合抢救，患儿很快苏醒，由120转福州市第一医院急诊科继续治疗。
“平时也给小孩喂过鸡蛋羹，今天就是喂得比较大口一些，结果发现孩子吞下去后，就开始难受，脸色也开始变黑，然后就没有声音了，哭也哭不出来。”林先生一脸后怕地说，当时家里人吓坏了，还好有人提醒说附近有个社区卫生服务中心，就赶紧抱着小孩跑到中心，还好送得及时，给抢救回来了。
医生：气道异物梗阻急救是关键
“小孩送到医院的时候病情已经比较稳定了。”昨日，福州市第一医院儿科主任刘凡说，西西被送到医院后，... 阅读全帖 |
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发帖数: 1 | 3 婆婆一向主张饮食健康，告诫我们少吃油炸食品，特别是给孩子准备饭菜时要尽量少油
少盐，吃鸡蛋也多是选择水煮蛋和蒸蛋羹。
婆婆今天特地给孩子蒸了碗蛋羹，结果孩子只看了一眼，便自顾自地吃起别的饭菜，那
碗蛋羹自始至终都没动过。我提醒孩子吃点蛋羹，孩子小声地说不想吃，婆婆听到后脸
上有些挂不住。孩子爸爸看了眼碗里的蛋羹，竟然说不想吃就不吃吧，婆婆沉默，很明
显有些不高兴了。
孩子和爸爸是典型的外貌协会成员，对于饭菜更是如此，说实话，这碗蛋羹营养归营养
，但着实有些卖相欠佳，可能是因为蒸的时间过长，蛋羹塌陷，表面坑坑洼洼，压根没
办法激起爷俩的食欲。为了缓解饭桌上的尴尬气氛，我利索地把蛋羹吃了，还不忘称赞
几句，婆婆的脸色总算有所缓和。
一边是老人为全家饮食煞费苦心，但并不是很熟悉每个人的小脾气，一边是父子俩重颜
值、爱挑剔加直肠子，我家饭桌上的小尴尬总是层出不穷。蛋羹虽然不够精致貌美，但
味道确实还是不错的，真是为挑剔的爷俩着急。 |
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s*********9
发帖数: 9860 | 4 如何选购海参？其实这方面我也不是专家，买海参的时候是去的我们这边一个比
较大型的海鲜市场。海参是好东西，营养价值高，品质也是一分价钱一分货，有便宜的
有更贵的。
以下是我挑选海参的心得：
第一、同一档次的海参应该大小一致，体型完整，不完整的海参可能是将腐烂部分去除
后晒制的，形体歪曲、干瘪则说明海参捕捞后没有马上加工干燥，由此造成外部干燥，
而内部容易污染变质。
第二、要选择干燥的，海参含水不能超过15%，含水多了容易变质，而且会因为含有大
量水分价格比实际高出了很多。
第三、腹中无砂。很多海参腹中被填了很多砂子，挑选时应该注意。据说还有不少不法
商贩在海参的加工过程中，为了增加海参的重量加入了大量白糖、胶质甚至是明矾，这
样加工出来的海参虽然不符合产品质量标准，但因为参体异常饱满，颜色也黑亮美观，
对消费者具有很大的蒙蔽性。
第四、购买干海参时不要一味追求价格便宜，一般还是一分价钱一分货。要结合干海参
的水发率来进行综合比较。一斤好的干海参可以发制出10斤的水发参，而一斤劣质干参
水发后不超过5斤，甚至破碎不堪根本无法食用。
海参蒸蛋羹是从我之前做的虾米蒸蛋羹延... 阅读全帖 |
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c**s
发帖数: 798 | 5 【 以下文字转载自 Family 讨论区 】
发信人: W4049 (Alasia), 信区: Family
标 题: 蒸鸡蛋羹
发信站: BBS 未名空间站 (Sun Oct 24 15:11:52 2010, 美东)
想蒸出一碗又滑又嫩、人人称赞的鸡蛋羹？看我的，保证一看就会，从此不再失手。
我家小娃们不爱吃煮鸡蛋、蛋花、荷包蛋之类的，所以从一岁起，几乎天天吃我做的鸡
蛋羹，开始我蒸出来的蛋羹有时太老有时又太水，很多时候还有蜂窝眼。实践出真知，
上千个蛋过手后，现在我蒸的蛋羹，滑嫩细腻，吹弹得破。
要点：
１．鸡蛋充分搅拌松散。有时我还会用一个小滤网过滤一下蛋液，真的是“鸡蛋里面挑
骨头”，和和。
２．蛋液里加入适量的冷开水（室温），边加边打。这个量是：鸡蛋／水，１：２。我
一般加３．５ＯＺ冷开水（注意：不是自来水或者热开水！）然后加一点点盐，也可加
一两滴油，搅匀。
３．把装蛋水的碗放蒸格里，再盖上一个小盘子（这一步很重要），大火七八分钟后转
成小火，根据你自己的炉子情况决定时间。我用过三四个不同的炉子，发现蒸十三分钟
就够了，关火后不要马上离火。
４。几分钟后取出来加一点酱油... 阅读全帖 |
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W***9
发帖数: 4834 | 6 想蒸出一碗又滑又嫩、人人称赞的鸡蛋羹？看我的，保证一看就会，从此不再失手。
我家小娃们不爱吃煮鸡蛋、蛋花、荷包蛋之类的，所以从一岁起，几乎天天吃我做的鸡
蛋羹，开始我蒸出来的蛋羹有时太老有时又太水，很多时候还有蜂窝眼。实践出真知，
上千个蛋过手后，现在我蒸的蛋羹，滑嫩细腻，吹弹得破。
要点：
１．鸡蛋充分搅拌松散。有时我还会用一个小滤网过滤一下蛋液，真的是“鸡蛋里面挑
骨头”，和和。
２．蛋液里加入适量的冷开水（室温），边加边打。这个量是：鸡蛋／水，１：２。我
一般加３．５ＯＺ冷开水（注意：不是自来水或者热开水！）然后加一点点盐，也可加
一两滴油，搅匀。
３．把装蛋水的碗放蒸格里，再盖上一个小盘子（这一步很重要），大火七八分钟后转
成小火，根据你自己的炉子情况决定时间。我用过三四个不同的炉子，发现蒸十三分钟
就够了，关火后不要马上离火。
４。几分钟后取出来加一点酱油、醋、香油，一碗又香又滑的鸡蛋羹就等着你享用啦！
当然，你还可以自由发挥，加海鲜、肉末、葱花等等。 |
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f*******t
发帖数: 113 | 7 看那个喂宝宝全蛋羹引起过敏的帖子有感：
我家宝5个月开始喂全蛋黄蒸的蛋羹，每天一个，蒸好了嫩嫩的，宝宝很爱吃，也好消
化，比煮熟的蛋黄加米粉好吃多了。
蒸蛋黄蛋羹的方法：蛋黄加适量水蒸熟（和做全蛋蛋羹的方法一样）。
和蒸全蛋羹一样的比例。时间上是水开了以后5分钟左右（和炉子的火力也有关系，所以要根据自家炉子调整）。
1：1水太少，肯定不对。至少1：2.5, 具体比例我也不完全确认，习惯了，用同一只碗，
每次加一定的水量。你可以试一试，从1：2.5开始尝试，试几次就知道了。
用做实验的办法，同时用几个大小一样的碗， 加不同比例的水，计时蒸，全部过程最多半个小时就找出合适的比例和时间了，一劳永逸。
分离蛋黄的方法： 我是手工分的，就是用做蛋糕的分蛋方法，蛋从中间打开，两半蛋壳来回倒，倒2，3次就分好了，基本上是完全分离。
如果你不会这么分的话，有分蛋器卖，几刀一个, egg seperator. 商店卖烘培的地方
有卖。 |
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T*****B
发帖数: 160 | 8 好香滑的蛋羹啊,端走了,我家孩子大爱.
我喜欢放一些海胆黄蒸蛋羹,不知道有没有人喜欢和试验过,呵呵.
非常鲜美.
lamborbikini那种:牛奶+糖蒸蛋羹是港式奶炖蛋吧.我家妞爱加一些姜汁浇灌在港式蒸
蛋羹的上面,说要借此暖身.
虾仁是容易蒸老,可以考虑改用有机的无皮过水鸡腿肉一块,蟹肉一块,白果一颗,
这样不容易老. |
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V**D
发帖数: 2869 | 9 蛋羹要做得好吃，最关键的是要用晾开水。先把水烧沸再晾到室温再跟鸡蛋一起搅拌。
如果直接用自来水或过滤水，会起泡，口感差很多。
有点束手无策，请教多方之后，决定尝试给我们家娃蒸个营养又美味的鸡蛋羹，奈何蒸
了三次都废了，三个鸡蛋啊，就这么得白瞎了，跪求鸡蛋羹的正确做法啊，我也是按照
老娘说的方法做的，怎么怎么做怎么错呢，真心快被这鸡蛋羹给打败了，压根不能块，
全是水样状，有懂的美厨娘给指点下迷津吧？我的做法是把蛋打到碗里，搅匀，然后加
水，待水开之后放上去开蒸，7-8分钟之后取出，我都20分钟了，还是一汪水，想想也
是没she了，关键是我三次都这样子- - |
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n*******3
发帖数: 5232 | 10 我知道12个月以前是可以喂蛋黄的，
（虽然我们儿医说不要）。
不知道什么时候才能加上蛋白呢？
看到很多妈妈给娃喂鸡蛋羹，
我心里痒得很啊。
娃一直没吃过什么好吃的，
我感觉鸡蛋羹应该比baby food好吃点吧。
另外谁有鸡蛋羹的方子或者经验给介绍下？
我们做的鸡蛋羹总是太硬了。 |
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m**i
发帖数: 8296 | 11 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: dai (百合开过·风烛残年), 信区: Food
标 题: 蛋羹泡饭
发信站: BBS 未名空间站 (Fri Oct 15 00:54:32 2010, 美东)
前几天出去吃饭，就剩了一点brown rice打包带回，不知道怎么吃掉，
想了想作了个蛋羹泡饭。
1. 两个鸡蛋打散（打之前取出一点点蛋清留在一边备用），
然后加入两倍体积的凉水，继续打匀（怕鸡蛋腥气的，加一点料酒）。
2. 大虾6-8条，去壳处理干净，背部深开边成蝴蝶虾状，
加入盐，淀粉，料酒，胡椒粉和刚才预留的蛋清，抓匀备用。
3. 找个小杯子或者什么模子，把米饭压入模子里面，
然后找只大碗或盘子，把米饭扣在中央，缓缓加入打好的鸡蛋液到米饭周围。
为求美观和后期装饰方便，米饭最好不要全部被蛋液没过，而是要留一部分出水面。
4. 上锅蒸8分钟，开盖，
把腌好的虾平摊在鸡蛋羹表面（动作要轻，不要把虾陷下去了），
盖上锅盖继续蒸4分钟。
5. 取出蒸好的蛋羹，在上面洒上香菜末，撕碎的紫菜，
还可以加点榨菜或者什么咸菜末，最后淋上酱油和香油。
6. 吃！
我都开吃了才想起来可... 阅读全帖 |
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d*i
发帖数: 9453 | 12 前几天出去吃饭，就剩了一点brown rice打包带回，不知道怎么吃掉，
想了想作了个蛋羹泡饭。
1. 两个鸡蛋打散（打之前取出一点点蛋清留在一边备用），
然后加入两倍体积的凉水，继续打匀（怕鸡蛋腥气的，加一点料酒）。
2. 大虾6-8条，去壳处理干净，背部深开边成蝴蝶虾状，
加入盐，淀粉，料酒，胡椒粉和刚才预留的蛋清，抓匀备用。
3. 找个小杯子或者什么模子，把米饭压入模子里面，
然后找只大碗或盘子，把米饭扣在中央，缓缓加入打好的鸡蛋液到米饭周围。
为求美观和后期装饰方便，米饭最好不要全部被蛋液没过，而是要留一部分出水面。
4. 上锅蒸8分钟，开盖，
把腌好的虾平摊在鸡蛋羹表面（动作要轻，不要把虾陷下去了），
盖上锅盖继续蒸4分钟。
5. 取出蒸好的蛋羹，在上面洒上香菜末，撕碎的紫菜，
还可以加点榨菜或者什么咸菜末，最后淋上酱油和香油。
6. 吃！
我都开吃了才想起来可以拍两张照片，所以照片样子已经不太美观了，大家见谅。 |
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d***a
发帖数: 282 | 13 第一次作为全职妈妈在家带孩子，真的是好不习惯，对于一个嗷嗷待哺的孩子，真是有点束手无策，请教多方之后，决定尝试给我们家娃蒸个营养又美味的鸡蛋羹，奈何蒸了三次都废了，三个鸡蛋啊，就这么得白瞎了，跪求鸡蛋羹的正确做法啊，我也是按照老娘说的方法做的，怎么怎么做怎么错呢，真心快被这鸡蛋羹给打败了，压根不能块，全是水样状，有懂的美厨娘给指点下迷津吧？我的做法是把蛋打到碗里，搅匀，然后加水，待水开之后放上去开蒸，7-8分钟之后取出，我都20分钟了，还是一汪水，想想也是没she了，关键是我三次都这样子- - |
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l**a
发帖数: 12455 | 14 水太多了
有点束手无策，请教多方之后，决定尝试给我们家娃蒸个营养又美味的鸡蛋羹，奈何蒸
了三次都废了，三个鸡蛋啊，就这么得白瞎了，跪求鸡蛋羹的正确做法啊，我也是按照
老娘说的方法做的，怎么怎么做怎么错呢，真心快被这鸡蛋羹给打败了，压根不能块，
全是水样状，有懂的美厨娘给指点下迷津吧？我的做法是把蛋打到碗里，搅匀，然后加
水，待水开之后放上去开蒸，7-8分钟之后取出，我都20分钟了，还是一汪水，想想也
是没she了，关键是我三次都这样子- - |
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m*******5
发帖数: 118 | 15 我的经验，锅盖必须半开（全开也没问题），不能盖紧。半开的话从来没失败过。
有点束手无策，请教多方之后，决定尝试给我们家娃蒸个营养又美味的鸡蛋羹，奈何蒸
了三次都废了，三个鸡蛋啊，就这么得白瞎了，跪求鸡蛋羹的正确做法啊，我也是按照
老娘说的方法做的，怎么怎么做怎么错呢，真心快被这鸡蛋羹给打败了，压根不能块，
全是水样状，有懂的美厨娘给指点下迷津吧？我的做法是把蛋打到碗里，搅匀，然后加
水，待水开之后放上去开蒸，7-8分钟之后取出，我都20分钟了，还是一汪水，想想也
是没she了，关键是我三次都这样子- - |
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发帖数: 1 | 16 摊鸡蛋、煮鸡蛋、煎鸡蛋、番茄鸡蛋、赛螃蟹……关于鸡蛋我只想说，怎么做我都爱啊
，但最钟情的还是那一碗妈妈做的热乎乎的鸡蛋羹啊，深夜写关于美食的文字对我而言
绝对是个挑战，忍不住的口水，味觉思绪的飞扬一直在快速飞转。
言归正传，鸡蛋羹好吃的秘笈来了，请看好做法：三个鸡蛋、香葱末若干、一小勺猪油
、一小勺海鲜酱油、盐巴少许、凉水少许、顺时针方向搅匀，上蒸锅蒸到有细小毛孔样
，简单快手又能好吃到流泪的鸡蛋羹就搞定。猪油是重点哦，秘笈也就在此处，大家伙
可以试试，绝对好吃到流眼泪。 |
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l*********n
发帖数: 308 | 17 我娃还在吃蛋黄，但是我做蛋羹的时候有个办法给你参考，鸡蛋打散以后不加水，加温
奶，用中火慢慢蒸，这样出来的蛋羹滑得像豆腐，不知道这样你娃会不会爱吃一点,还
有把小鱼干煮水，不放调料，我用这个水煮菜很提味，没放在蛋羹里过，你也可以试试 |
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s********y
发帖数: 433 | 18 这是跟我妈学来的，我都是用这法，5分钟之内让宝宝吃上蛋羹，比楼下的下锅蒸快的
多，味道我感觉差不多。
1) 广口碗，鸡蛋一个打入；
2) 放凉自来水即可，宜多，大概超过半易拉罐，多放水是保证嫩的关键；
3) 放少量盐；
4) 放少量油，花生油和玉米油均可，是保证滑不沾碗的关键
5) 若喜欢可准备少量葱花
6) 另一只普通碗充满凉水放在水槽中
搅匀，入微波(1KW)烧2分钟，在外面能看到沸腾至最后蓬起，此时若有葱花可放入。用
湿纸巾(防烫)端出，放到装满凉水的碗上，用汤匙把蛋羹划分成方块状。大概两分钟后
，蛋羹冷却即可食用。
若不成功，可能是水和油放得少，可加量，重复实验。 |
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m*****t
发帖数: 42 | 19 懒人的办法:蒸饭的同时蒸蛋羹
水要热水, 水的量跟蛋的量1:1最好, 一边微波炉里热水, 一边打蛋, 多搅一会儿, 尽
量把蛋液打匀. 这是保证蛋羹口感的关键,冲热水进去, 再绞绞, 放屉上, 饭熟, 蛋羹
好. 也可同时蒸红薯, 南瓜, 广式蒸鸡块. |
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x******n
发帖数: 8550 | 20 xmujoe同学显然还不够懒啊，看看我做蛋羹的方法，只有1－2分钟就搞定。
1个鸡蛋，蛋液和水1:1- 1:2，罩上通明薄膜food wrap，可以留个小小的透气口，或者
不留
。微波炉高火1分钟。如果更多鸡蛋和水，按照比例往上加时间。
后面的步骤要带微波炉手套啊。
先看看表面，要是没有凝住，再20秒。表面凝住，带手套左右晃晃碗，蛋羹要是还是晃
来晃去，再20秒。蛋羹不晃，就搞定了。
打开薄膜要小心蒸汽。
*有图证明，一点也不干*
*挖出真相* |
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x******n
发帖数: 8550 | 21 xmujoe同学显然还不够懒啊，看看我做蛋羹的方法，只有1－2分钟就搞定。
1个鸡蛋，蛋液和水1:1- 1:2，罩上通明薄膜food wrap，可以留个小小的透气口，或者
不留
。微波炉高火1分钟。如果更多鸡蛋和水，按照比例往上加时间。
后面的步骤要带微波炉手套啊。
先看看表面，要是没有凝住，再20秒。表面凝住，带手套左右晃晃碗，蛋羹要是还是晃
来晃去，再20秒。蛋羹不晃，就搞定了。
打开薄膜要小心蒸汽。
*有图证明，一点也不干*
*挖出真相* |
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a********e
发帖数: 3771 | 22 留学生活紧张辛苦。吃饭也没个准点儿。蒸蛋羹简单方便又好吃。而且还是小孩儿喜欢
的美味，正好适合班上那位姐姐的需求。
原料：鸡蛋一只，虾油一勺，水、酱油、盐少许。
做法：先把鸡蛋磕进饭碗里，用筷子把蛋清抽出丰富的泡沫，再把蛋黄搅匀。加少量水
，大约是蛋液体积的一半，搅匀抽出泡沫。加虾油和调味料，搅匀。静置片刻，待大泡
沫消失后放入微波炉中加热。时间为1分99秒。即成。
出炉后的蛋羹香滑细腻，味道鲜美。
注一下虾油的做法。
锅里放油烧至6成热。放入有黄鲜虾，炒至有变成亮红色。即成。 |
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B****n
发帖数: 6452 | 23 做法要点：
1. 两个室温鸡蛋 + 盐 + 橄榄油几滴 + 水适量。这里盐很关键，否则蛋羹不会凝固。
2. 用hand mixer打匀放入微波炉中。
3. 为了更嫩微波炉强度设为50%，时间7分钟（具体时间视微波炉瓦数而定）。
北斗七星鸡蛋羹^_^ |
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s*******k
发帖数: 8239 | 24 咳咳
俺的晚餐
现在才发。。。不过我已经发了俩了今天
又发第三个。。。这不是 - -
斑斑要给我包包哦
HOHO
话说蒸蛋羹看上去很简单 但是 想蒸好真的不容易
不是水多了 就是出现蜂窝了
恩恩 总是不完美
下面倾情奉送个方子 100%没问题地
==============
鸡蛋两个 水大概鸡蛋的两倍少一点左右
鸡蛋打散 建议不放盐
水不能是自来水 最好是凉开水或者30°左右的温开水
倒入鸡蛋液中
轻轻顺着一个方向搅拌 不要弄出很多泡沫
用筛子过滤蛋液 滤除蛋筋
水开后在上锅蒸 先大火1-2分钟
然后转小火
盖子不能盖严 要留小缝隙
10-15多分钟 会好
如果不确定 轻轻碰一下碗 如果还有水波纹 就是没熟 如果出现蜂窝 就是过了
最简单的吃法 加生抽香油
还有可以在7-8成熟的时候加入鲜虾
也可以再蒸之前 加入嫩豆腐一起蒸
这三种我都做过
效果都很赞
这么吃的鸡蛋最好是organic的brown eggs
营养价值高些
先说这么多
斑斑 明天要发我包子~~HOHO |
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d******g
发帖数: 2595 | 26 小兔的日本泡菜又出镜啦～～～～蒸鸡蛋羹，其实挺不好把握的，我经常蒸过头。。。 |
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X*****u
发帖数: 401 | 27 以前一直没有做好鸡蛋羹，不是蒸的太稀，就是太稠。后来看到一本书里面说用电饭锅
做。然后我蒸出
来的就像豆腐花一样的鸡蛋羹。。
材料：
2个鸡蛋
1杯清水
1/4 teasppon 盐巴
做法：
将鸡蛋打散，加入一杯（8ounce)水。在电饭锅放1/2杯水。放入蒸架。蒸到开关跳起就
okay了。
我做的时候会用保鲜膜盖住碗，以免水掉入鸡蛋里面，这样比例就不准了。 |
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X*****u
发帖数: 401 | 28 2个鸡蛋一杯水(以8ouces为单位）
4个鸡蛋两杯水
就是这样。我都用量杯。这样比较准确
以前一直没有做好鸡蛋羹，不是蒸的太稀，就是太稠。后来看到一本书里面说用电饭锅
做。然后我蒸出来的就像豆腐花一样的鸡蛋羹。。材料：2个鸡蛋1杯清水1/4 teasppon
盐巴做法........
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M*P
发帖数: 6456 | 30 请问微波炉 1分30秒就能做成的鸡蛋羹，这个保证熟吗？
另外有没有买过egg cooker的？那个东西做鸡蛋羹有戏吗？ |
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发帖数: 1 | 31 这个做法我一直不稳定。这几天我做的都太老了。
我记得这个版上有人指导过我，要把鸡蛋羹做得跟豆腐脑那样滑。。那个样子是我追求
的鸡蛋羹。。。
福州菜里有很多蒸的。。 |
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发帖数: 1 | 32 这个做法我一直不稳定。这几天我做的都太老了。
我记得这个版上有人指导过我，要把鸡蛋羹做得跟豆腐脑那样滑。。那个样子是我追求
的鸡蛋羹。。。
福州菜里有很多蒸的。。 |
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发帖数: 1 | 33 有。
我真的应该每餐都做一个鸡蛋羹。
在碗底下可以加一些虾米。。在福州，鸡蛋羹有很多种做法。。 |
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V**D
发帖数: 2869 | 34 以前经常做鸡蛋羹。做之前先要准备温或冷开水，不要用没烧开过的水，否则蒸出来的
鸡蛋会有很多气泡，口感差很多，这点最最关键。 根据个人的爱好选择鸡蛋和水的比
例，我觉得至少要3：1，这样鸡蛋羹会更滑嫩。
用筷子将冷开水和蛋混合，加入少量的盐，充分搅匀，除掉表面气泡，然后蒸10多分钟
，再放上葱花，香肠片，淋上香油和生抽，继续蒸一分钟即可。
最近10多年每年都去福州，福州菜也比较清淡，以海鲜为主。 |
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M****o
发帖数: 13571 | 35 宝宝十个半月了，很爱吃鸡蛋羹。每一次用两个鸡蛋做的蛋羹吃完一大半还没够，要再
吃。会不会太多了？
多谢回答和意见！ |
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w********p
发帖数: 791 | 36 我家的什么都不爱吃，就鸡蛋羹吃的比较好
不知道一天一个鸡蛋羹是不是有点多了
大人一天才吃一个蛋呢 |
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h****n
发帖数: 2250 | 37 已经好久做不出细滑的蛋羹了。我记得小学时候，每次蒸蛋羹都必成，从来没想过会有别的样子。。。可是长大了以后，咋就退化了呢。想不通。。。:))
幸好我家宝宝不挑，蒸成绿色的也吃，黑色的也吃，蛋白蛋黄分明的也吃，煮鸡蛋更是没问题。现在，我就整个的鸡蛋直接蒸了。嘿嘿。 |
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b****b
发帖数: 4338 | 38 我小时候是很喜欢喝鸡蛋羹的，什么都不放。悲催的娃蛋白过敏，也不知道什么时候能
grow out of it，蛋羹就没法给了 |
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h**********5
发帖数: 1636 | 39 多大的宝啊，吃蛋羹
还有，不是听说不放盐蒸不出好的蛋羹吗？ |
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p********2
发帖数: 9939 | 40 我有诀窍。我每天早上都给娃蒸。
鸡蛋打散加些水。
先大火，水烧开后，马上打最小火，10几分钟后关掉。闷一会。鸡蛋羹就滑滑的了。不
过有个问题是，我蒸得鸡蛋羹很多蛋白都沉在底下。不过也好，给娃吃上面的，蛋黄多
。今天加了点酱油，娃吃得多了些。 |
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n****a
发帖数: 2462 | 41 娃7个半月，一直吃蛋黄，后妈心血来潮，想着给娃改善点伙食，做了鸡蛋羹
因为之前看娃啥都吃，也就大意了，做了一个蛋，让娃吃了大半
吃完一会娃就nap，起来后在地上爬啊爬，咳嗽，听着好像嗓子眼有什么东西给卡住了
，还没来得及反应，娃就把吃的鸡蛋羹都吐出来了（话说这是娃第一次呕吐）
赶紧拿温度计量，奈何娃死活不配合，娃背靠着后妈，折腾了好一会，决定妥协，把娃
转过来来一看，脸上脖子上都起了红红的大包，娃成了猪头脸，看着是又着急又好笑，
后来身上也起了，当时着急，忘了拍照留念
去了医院，就是过敏
在此也提醒各位mm，千万不能大意，啥辅食都得慢慢加 |
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M*******n
发帖数: 480 | 42 宝宝现在1岁半了，一岁后每天晚上都吃一个鸡蛋羹。
但是大便也一直干燥，每天都要把屎，大部分时间都是干干的，拉起来很费力，有时候
还会出血。想了很多原因，水也喝得很多。请问有可能是鸡蛋羹的原因吗？这么大的孩
子一天一个鸡蛋会不会吃得太多？？ |
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j*******u
发帖数: 494 | 43 我家宝宝从11个月起，鸡蛋羹里加一点点盐，（用一根筷子的头儿在盐罐里沾一点），
加点葱花（蛋羹好了，再将葱花挑出来），滴几滴麻油。宝宝一直很爱吃。 |
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c*********a
发帖数: 897 | 44 来自主题: NextGeneration版 - 鸡蛋羹 大家都是什么时候开始给宝宝吃鸡蛋羹的？是不是只能加奶和水调配？怎么做才好吃呢
？有没有妈妈分享一下做蛋羹的方法，比如水和蛋的比例什么的。 |
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G***8
发帖数: 482 | 45 宝宝刚outgrow了蛋黄，蛋白还是一点不能吃。每次煮的蛋黄混合在各种东西里吃的腻
了，不好喂。想了一个蒸蛋黄蛋羹的办法，发现还不错。昨天做给宝宝，吃的很香，一
点没有敏感。做法如下：
先用分蛋器去掉大部分蛋清，煮沸的开水倒入一个小碗中，把分离出来的蛋黄放进去，
浸泡5秒左右，捞起来，外边的剩余蛋白，和很少部分的外层蛋黄会凝结，把蛋黄放在手
里，用一个刀尖轻轻戳开边缘，里边大部分的液体蛋黄会流出来，加冷水或是鸡汤骨头
汤打匀，盖上铝箔纸，隔水蒸。我家宝宝很爱吃。
我们家宝宝算是敏感比较严重的，蛋白牛奶大豆海鲜nutswheat都敏感，用夹过鱼的筷
子喂他吃饭都会敏感。昨天试验的这个蛋羹完全没有敏感。发上来，希望对敏感宝宝的
妈妈有帮助。 |
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c*****9
发帖数: 4247 | 46 我家11个月，吃了3个月蛋黄了，打算一岁以后在上蛋白。反正营养够，怕过敏，不着
急上吧
我家娃特别喜欢吃蛋黄，我用蛋黄做蛋羹，就只是单纯的蛋黄做的蛋羹，兑的水呢，我
用的大骨头汤。娃很喜欢吃 |
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a******m
发帖数: 1112 | 47 从朋友那里学到了给宝宝蒸蛋的一些经验, 很容易蒸出光滑细嫩的鸡蛋羹.
在这儿总结一下, 供妈妈们参考.
1. 碗: 最好是平底宽口的厚瓷碗, 这样蛋液厚度均匀, 易熟.
2. 蛋: 一定要多搅一会儿, 尽量把蛋液打匀. 这是保证蛋羹口感的关键.
3. 水: 最好是凉开水, 以减少蛋液中的气泡. 瓶装水的效果也不错.
4. 蒸: 冷水上锅蒸, 用八成的火力, 8-10分钟就可以了.
水量多少由个人喜好决定. 建议 蛋:水=1:2 左右.
蛋液中可以加入微量的盐和细葱花调味.
如果比较讲究的话, 还可以过滤蛋液, 去泡沫, 加盖蒸. |
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m****3
发帖数: 1277 | 49 试过好多方法，结果大差不差，要点：
1.加水，蛋：水至少1:1，热水没试过，冷水也能成功
2.过滤，把打蛋产生的气泡和蛋清打不匀的部分过滤掉
3.小火加盖，总之不要让锅盖内部的水蒸气凝结掉到蛋羹里，具体方法可以蒸的时候在
锅盖间放根筷子，也可以在蛋羹上盖保鲜膜或大点的盖
建议用深盘，小碗很容易边上熟了，里面还是液体，盘子好熟，受热均匀。 |
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n*********s
发帖数: 2258 | 50 米兔米兔~~~
昨晚很迟才上来看到这个帖子，今天早上也是特意拿过滤网过滤掉气泡，盖盖子，哈，
滑嫩无比。
问题是，可能我盐放少了，娃很不赏脸，居然没吃完，平常蒸的太老的他还吃掉一个多
（我一次打俩），偶自嘲，娃被虐待惯了，不习惯这香滑细嫩的了~~~
国内的人讲究多了去，我同事让我用红菇炖排骨，再用汤来蒸蛋羹，我寻思，要是娃吃
惯这么鲜美的蛋羹以后不得拒绝白开水蒸的？于是继续虐待。。。。。。。。 |
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