z**********e
发帖数: 22064 | 1 http://history.sohu.com/20140414/n398096502.shtml
2014年04月14日01:47来源：搜狐博客
《人民网》登载了龙剑宇的《毛泽东菜谱和真实食谱全揭秘》（该文在凤凰网发表时，
名为《秘书谈毛泽东1961年吃西餐：我的估计不会的》，以下简称"龙文"）一文，是从
作者在中共党史出版社出版的《毛泽东家居》一书中摘取的。读后不禁哑然失笑。该文
错讹满篇，且有些错误系有意为之，不容不辩，限于篇幅，择其要者提8个问题。
一问：验证毛泽东的菜谱，需要蒙哥马利助阵吗？
"龙文"说：有人对毛泽东的饮食起居提出质疑，网络上流传着一篇关于毛泽东饮食
的帖子，题为《毛主席的菜单，不服不行！》，特别提及1961年4月26日工作人员会同
厨师定制的一份西餐菜谱："有牛羊肉菜十多种，西餐汤十六七种，其他种种更是名目
繁多"，对于这一说法，韶山毛泽东同志纪念馆工作人员认真查对该馆保存的毛泽东遗
物，从毛泽东的食谱、菜谱及其相关记载出发，进行了详细的研究，得出了与英国陆军
元帅蒙哥马利相当的结论：毛泽东是"凡人时代最不平凡的人"。
韶山纪念馆是保存毛泽东遗物档案的单位。... 阅读全帖 |
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t******t
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发信人: thinknet (我是云), 信区: Military
标 题: 【谣言止于智者】毛泽东饮食真相：关于菜谱和食谱
发信站: BBS 未名空间站 (Fri Nov 25 12:36:43 2011, 美东)
http://www.sbanzu.com/topicdisplay_safe.asp?TopicID=3651718
作者：白晓波 2009-12-29
近来社会上有一部分人对毛泽东的饮食起居提出质疑，网络上还流传着一篇关于毛泽东
菜谱的帖子，题为《毛主席的菜单，不服不行！》，特别提及1961年4月26日工作人员
会同厨师订制的一份西餐菜谱“有牛羊肉菜十多种，西餐汤十六七种，其它种种更是名
目繁多”，对于这一说法，笔者查对我馆保存的毛泽东遗物，从毛泽东的食谱、菜谱及
其相关记载出发，进行了详细的研究，得出了与英国陆军元帅蒙哥马利相当的结论：毛
泽东是“凡人时代最不平凡的人”。
一、 关于菜谱和食谱
现存韶山毛泽东同志纪念馆的毛泽东菜谱、食谱共计 23份，其中食谱15份，有具体年
代的为：1956年4月、1958年10... 阅读全帖 |
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k**0
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标 题: 【谣言止于智者】毛泽东饮食真相：关于菜谱和食谱
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作者：白晓波 2009-12-29
近来社会上有一部分人对毛泽东的饮食起居提出质疑，网络上还流传着一篇关于毛泽东
菜谱的帖子，题为《毛主席的菜单，不服不行！》，特别提及1961年4月26日工作人员
会同厨师订制的一份西餐菜谱“有牛羊肉菜十多种，西餐汤十六七种，其它种种更是名
目繁多”，对于这一说法，笔者查对我馆保存的毛泽东遗物，从毛泽东的食谱、菜谱及
其相关记载出发，进行了详细的研究，得出了与英国陆军元帅蒙哥马利相当的结论：毛
泽东是“凡人时代最不平凡的人”。
一、 关于菜谱和食谱
现存韶山毛泽东同志纪念馆的毛泽东菜谱、食谱共计 23份，其中食谱15份，有具体年
代的为：1956年4月、1958年10... 阅读全帖 |
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b****r
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kz80 (慢枪手) 于 (Sat Nov 26 00:53:24 2011, 美东) 提到:
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标 题: 【谣言止于智者】毛泽东饮食真相：关于菜谱和食谱
发信站: BBS 未名空间站 (Fri Nov 25 12:36:43 2011, 美东)
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作者：白晓波 2009-12-29
近来社会上有一部分人对毛泽东的饮食起居提出质疑，网络上还流传着一篇关于毛泽东
菜谱的帖子，题为《毛主席的菜单，不服不行！》，特别提及1961年4月26日工作人员
会同厨师订制的一份西餐菜谱“有牛羊肉菜十多种，西餐汤十六七种，其它种种更是名
目繁多”，对于这一说法，笔者查对我馆保存的毛泽东遗物，从毛泽东的食谱、菜谱及
其相关记载出发，进行了详细的研究，得出了与英国陆军元帅蒙哥马利相当的结论：毛
泽东是“凡人时代最不平凡的人”。
一、 ... 阅读全帖 |
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作者：白晓波 2009-12-29
近来社会上有一部分人对毛泽东的饮食起居提出质疑，网络上还流传着一篇关于毛泽东
菜谱的帖子，题为《毛主席的菜单，不服不行！》，特别提及1961年4月26日工作人员
会同厨师订制的一份西餐菜谱“有牛羊肉菜十多种，西餐汤十六七种，其它种种更是名
目繁多”，对于这一说法，笔者查对我馆保存的毛泽东遗物，从毛泽东的食谱、菜谱及
其相关记载出发，进行了详细的研究，得出了与英国陆军元帅蒙哥马利相当的结论：毛
泽东是“凡人时代最不平凡的人”。
一、 关于菜谱和食谱
现存韶山毛泽东同志纪念馆的毛泽东菜谱、食谱共计 23份，其中食谱15份，有具体年
代的为：1956年4月、1958年10月14日至1959年12月18日、1962年9月19日至1963年5月
27 日、1963年5月至1965年6月、1965年8月30日至11月21日、1976年7月10日至18日、
1976年8月至9月、1976年9月4日至 9月8日；菜谱8份，有具体年代的为：1961... 阅读全帖 |
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c***s
发帖数: 70028 | 6 已经被删除的菜谱上，每周提供5毛到2块5不等的菜品共计120种。
机关“食堂菜谱”被质疑“太便宜”
南京机关事务管理局有关负责人解释“每样菜只是一小勺”；为避免引起误会，该网页昨被删
已经被删除的菜谱上，每周提供5毛到2块5不等的菜品共计120种。
12月12日深夜，南京市级机关事务管理局网站上的“每周菜谱”，被网友截图发布在各大网站上后，引起数万名网友围观，大呼“真丰富、真便宜，菜价贵都是浮云……”昨天上午，有网友发现，该局已经删除了含有菜谱的网页。当记者采访该局负责人时，他表示“实际情况不像网友想象的那样……继续放在网上，容易引起更多误会”。
“每周菜谱”有120个菜
“党参杞子乌鸡盅，2.5元;四季豆炒猪肝，1.5元；莲籽红枣银耳汤，1元；虾皮冬瓜块 0.5元……”12月12日深夜，有网友将一份“每周菜谱”的截图发布在某网站上，立刻引起了数万名网友的围观，并被各大网站疯狂转帖。这份菜谱来自于南京市级机关事务管理局网站，网友根据菜谱统计，“食堂每天有24种菜供选择，每周五天不重样，共计120个菜”。
这份菜谱让网友觉得非常“丰富”，除了一般食堂提供的“大荤、热炒、素菜”以外，还有“... 阅读全帖 |
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m**y
发帖数: 5225 | 7 机关“食堂菜谱”被质疑“太便宜”
南京机关事务管理局有关负责人解释“每样菜只是一小勺”；为避免引起误会，该
网页昨被删
已经被删除的菜谱上，每周提供5毛到2块5不等的菜品共计120种。
12月12日深夜，南京市级机关事务管理局网站上的“每周菜谱”，被网友截图发布
在各大网站上后，引起数万名网友围观，大呼“真丰富、真便宜，菜价贵都是浮云……
”昨天上午，有网友发现，该局已经删除了含有菜谱的网页。当记者采访该局负责人时
，他表示“实际情况不像网友想象的那样……继续放在网上，容易引起更多误会”。
“每周菜谱”有120个菜
“党参杞子乌鸡盅，2.5元;四季豆炒猪肝，1.5元；莲籽红枣银耳汤，1元；虾皮冬
瓜块 0.5元……”12月12日深夜，有网友将一份“每周菜谱”的截图发布在某网站上，
立刻引起了数万名网友的围观，并被各大网站疯狂转帖。这份菜谱来自于南京市级机关
事务管理局网站，网友根据菜谱统计，“食堂每天有24种菜供选择，每周五天不重样，
共计120个菜”。
这份菜谱让网友觉得非常“丰富”，除了一般食堂提供的“大荤、热炒、素菜”以
外，还有“炖盅”。据悉，这种盅为圆柱形容器，巴掌大小，一般... 阅读全帖 |
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H******2
发帖数: 231 | 8 我也特意去查了这本书。上面这段文字是有的，可是不知你有没有仔细读它。这个菜谱
只是工作人员会同厨师为毛泽东精心订制了一份西菜菜谱，并没有说毛泽东是否有用过
它。事实上，在这本书的前面部分有描述过毛泽东不愿按照菜谱吃饭，而且还有两三天
未吃上“正经饭” （一般只吃麦片粥、烤芋头甚至玉米、战争年代毛泽东吃的压缩饼
干压缩饼干）的时候。
毛主席教导过我们：没有调查就没有发言权。我们的老祖宗也说过：不要断章取意。
下面是我从《毛泽东遗物事典》查到的几段文字，包括那个西菜菜谱的前后文。
毛泽东的日常菜谱。
毛泽东菜谱由保健人员、卫士、生活管理员、厨师共同制订。据说，菜
谱有两份，一份由厨房保存，便于厨师做菜；一份留存备用，以便下一步制
订新菜谱时作参考。毛泽东本人对于保健医生制订菜谱的做法素来不怎么满
意。他不愿按照菜谱吃饭。因为他有自己的饮食习惯和个人喜好。工作人员
制订的菜谱一般只注重营养的合理搭配，而无法完全照顾毛泽东那独特的饮
食喜好。
徐涛从北京医大毕业分配在北京医院工作，不久便调到毛泽东身边作保
健医生，他就曾无数次地饱尝毛泽东抵制菜谱的滋味。有一次，徐涛主持制
订了一周的菜谱，毛泽 |
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o***s
发帖数: 42149 | 9 陈巧珍老人的《私房菜谱》。
传统酱方、苏式叉烧、荷叶八宝鸭、田螺塞肉、白什盘……提起这些特色苏帮菜，79岁的苏州阿婆如数家珍。老人名叫陈巧珍，几十年来“偷师”学了一肚子烹饪秘诀，日前，根据老人口述记录、由社工整理而成的《老苏州私房菜谱》完成编印，其中收录了20多道传统苏帮菜的地道做法。
阿婆私房菜谱重出江湖
传授传统苏帮菜秘诀
4月20日苏州双塔街道百步街社区举行了《老苏州私房菜谱》的首发仪式，100本菜谱吸引了许多醉心美食的市民赶来领取。
陈巧珍老人在首发现场专程带来一道谷雨时令菜“糖醋小黄鱼”给大家品尝，“酸甜适宜”的苏州味道引来无数点赞。
记者翻开这本菜谱看到，里面收录的菜谱五花八门，总共分为冷盘、炒菜、大菜、点心4个部分，冷盘有酱鸭、白切鸡、鸭舌头、白肚、叉烧、糖藕等，热炒有清炒虾仁、炒鱼片、红什锦、白什锦、香炒鳝糊、咕咾肉、清蒸甲鱼等，大菜有酱方、酱汁肉、樱桃肉、酱蹄髈、荷叶八宝鸭、腌笃鲜等，几乎囊括了老苏州所有的代表性菜肴。
对味道的苛求
让她与美食结缘爱上烹饪
79岁高龄的陈巧珍自幼家境很好，父母都是做生意的，她是家中独生女儿。在陈巧珍的记忆中，美食是父亲最大的爱好。父亲... 阅读全帖 |
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R*****g
发帖数: 682 | 10 文人掌握美食话语权
曹丕在《典论》中云：“一世长者知居处，三世长者知服食。”便是说，三辈子做
官，方懂得穿衣吃饭。
中国美食史上，掌握话语权的并非厨师，而是文人。他们中的多数人并不会做菜，
但对美食却有着天然的热爱和追求。凭着手中的一支笔，他们为后世留下了一篇篇或臆
想或具操作性的菜谱。袁枚的《随园食单》，以其条理清晰的讲解成为离我们最近的古
代食谱，精致浪漫的江南菜式让如今的不少女性对这位隔世“大厨”充满了迷恋和想象
。同样是清代的美食家，李渔的《闲情偶寄》“饮馔篇”则提倡清淡、自然的饮食观，
与现代很多健康养生理念十分相近。而元代倪瓒的《云林堂饮食制度集》则记录了很多
精致而朴实的太湖菜，比如烧鹅、蜜酿蝤蛑、煮麸干、雪菜、青虾卷等，现代的“苏锡
帮”菜肴多出自这本菜谱。
文人菜系中最为人熟知的当属“红楼菜”。《红楼梦》中的食谱菜单受到考据学家
和美食家们的重视和青睐，有关这一菜系的研究专著洋洋洒洒不下几十本。另一位在自
己的小说中大费笔墨描写美食的作家是金庸，在其作品《射雕英雄传》中，黄蓉为师父
洪七公费心制作了多道美食。2011年5月，800年前一本记录金华主流菜系的古菜谱《吴
... 阅读全帖 |
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R*****g
发帖数: 682 | 11 文人掌握美食话语权
曹丕在《典论》中云：“一世长者知居处，三世长者知服食。”便是说，三辈子做
官，方懂得穿衣吃饭。
中国美食史上，掌握话语权的并非厨师，而是文人。他们中的多数人并不会做菜，
但对美食却有着天然的热爱和追求。凭着手中的一支笔，他们为后世留下了一篇篇或臆
想或具操作性的菜谱。
袁枚的《随园食单》，以其条理清晰的讲解成为离我们最近的古代食谱，精致浪漫
的江南菜式让如今的不少女性对这位隔世“大厨”充满了迷恋和想象。
同样是清代的美食家，李渔的《闲情偶寄》“饮馔篇”则提倡清淡、自然的饮食观
，与现代很多健康养生理念十分相近。
而元代倪瓒的《云林堂饮食制度集》则记录了很多精致而朴实的太湖菜，比如烧鹅
、蜜酿蝤蛑、煮麸干、雪菜、青虾卷等，现代的“苏锡帮”菜肴多出自这本菜谱。
文人菜系中最为人熟知的当属“红楼菜”。《红楼梦》中的食谱菜单受到考据学家
和美食家们的重视和青睐，有关这一菜系的研究专著洋洋洒洒不下几十本。
另一位在自己的小说中大费笔墨描写美食的作家是金庸，在其作品《射雕英雄传》
中，黄蓉为师父洪七公费心制作了多道美食。
2011年5月，800年前一本记录金华主流菜系的古菜谱《... 阅读全帖 |
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r****y
发帖数: 26819 | 12 菜谱的读图时代
纯文字版本的传统菜谱，正在被图文并茂、甚至是图片压倒一切的菜谱所取代。
界面友好的相片菜谱，以直观的方式实现了跨文化传通。无论是作为母语或外语，菜
名有时是很考人的。即使精通了某种外文，也未必能读懂特殊语境特殊格式下的菜谱用词
。图式菜谱不仅可减少文字及语义上的误导，更兼有刺激购买欲和食欲的作用。点菜前能
先睹该菜实物彩图之快，犹如相亲之前先看了对方玉照，最好是全身，泳装为佳，有照必
复，勿访，双方的效率皆能大大提高。因此，有些餐馆的菜谱，已直追豪宅售楼书的水准
，而进入这些餐馆的食客们，也懒得说话，只是把手指在菜谱上做移动点触，风格近似于
滑鼠。
不过，菜谱的主人可能将因此而承受另一重新的风险。文字让食客产生幻想：他将有
可能体验到类似的“感受”；图片则使其坚信，自己将获得一份“这样的”实物。文字，
尤其是由汉字拓展出来的想象空间一旦受到图片的挤压，在就实物和实物照片的一致性问
题的争辩中，卖方的回旋余地同样岌岌可危。除非能保证厨房的出品在色彩、布局、规格
、比例等多项主要指标上百分之一百地与照片相同，否则，一旦有顾客认为货不对板，碰
上火爆的，可能就会告将消委会去。 |
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c***s
发帖数: 70028 | 13 丹麦考古学家还原77道古菜谱，据说味道奇佳。（资料图片）
据英国《每日邮报》网站5月4日报道，3位丹麦考古学家通过多种途径考证，还原了77道远古至中世纪时期欧洲人祖先烹饪食物的菜谱，并将这些菜谱集结成了一本烹饪书。日前，有一名女记者按照书中的菜谱在自己的厨房里尝试烹制，并惊奇地发现做出来的菜不仅新奇美味，而且十分绿色健康。
这本名为《烹饪时光之旅》的书是由3名丹麦考古学家根据考古记录、历史艺术画作以及考古现场挖掘出的厨具中残余的食材考证编纂而成的，书中按照季节分别记录了上至石器时代、下至中世纪时期欧洲人祖先食用过的77道菜的菜谱。通过这些食谱可以看出，古时候的欧洲人夏季喜食新鲜水果和草本植物，而冬天则多食用盐腌制过的食物。
为了搞清楚书中描述的古人食谱烹制出来的食物味道如何，女记者萨拉 里尔登选择了其中几道较为容易在厨房中烹饪的罗马时期菜谱做试验。她做的主菜包括松子辣味肉肠、薄荷醋拌黄瓜，以及用月桂和八角配合燕麦奶酪特制的香料面包和填满青葱与蘑菇的中世纪红酒酱鸡，甜点则是维京特色蜂蜜烤饼干。
里尔登在事后接受采访时说：“这几道菜的口感都十分新奇。其中红酒酱鸡和香料面包的味道最佳，大受品... 阅读全帖 |
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g*******0
发帖数: 3240 | 14 毛泽东推崇中国菜，终生喜欢中国菜，但这并非说他反对西餐，拒绝西餐。 60 年
代初，毛泽东在吃过几种西菜后，突然对西餐中的几种菜肴感起兴趣来。他想，原来西
餐中也有许多菜看的制作方法妙不可言啊。
大概从60 年代初开始，工作人员开始为毛泽东物色精通中西菜肴制作工艺的厨师
。当时，毛泽东聘请的一位姓陈的厨师擅作西餐，毛泽东对他的手艺常常赞不绝口。江
青很欣赏西餐，有一次在吃过陈师傅做的几样西菜后，称羡不已。她对毛泽东说：“陈
师傅的手艺还真不错，我那边的师傅没一个比得上！”毛泽东听罢便对她说：“如果你
想要，就把陈师傅调到你那边去好了。”江青闻言大喜过望，最后真的毫不客气地将陈
师傅要过去了。
1961 年4 月26 日，几位工作人员会同厨师为毛泽东精心订制了一份西菜、两菜汤
菜谱。从保存下来的西餐菜谱来看，内容尽管谈不上十分丰富，但己比较周到的照顾到
了毛泽东的饮食喜好。这份菜谱包括七大西菜系列，即鱼虾类、鸡类、鸭类、猪肉、羊
肉类、牛肉类、汤类。毛泽东晚年生活遗物中，尽管餐具品种丰富齐备，但没有一套完
整的西餐具。
毛泽东喜欢吃色虾，西餐中鱼虾的制作方法也丰富多彩，而且风味独特。19... 阅读全帖 |
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f*******9
发帖数: 92 | 15 【 以下文字转载自 H4F2 讨论区 】
发信人: fairy9939 (嗨，我是胖胖的饭团＠＠), 信区: H4F2
标 题: Re: 上传的菜谱(中西式)
发信站: BBS 未名空间站 (Mon Jan 1 22:59:31 2007)
又传了4个文件
1.面包师手册，专业书籍，老美写的，中文翻译，赞!708页的书，从原料谈起，里面有
蛋糕，曲奇饼干，Pie,布丁和沙司，糖衣，什锦糕点和甜食等。书还有附录，贼专业啊!
2.美食新主张-面类料理。意大利面，日式面，亚洲面，中国特色的面着色少了点。
3.极品巧克力，英国人写的，中文翻译。图文并茂，142页，看着不会特别累。
4.菜谱大全.rar，内含5个文件，千家菜谱-汤，千家菜谱-烹调技巧，千家菜谱-蔬菜，
千家菜谱-荤菜，家庭实用菜谱大全完美版。
何谓千家菜谱，BBS上积累的菜谱，可能大家看着极为亲切。没有目录，比较另人郁闷
，还好，每个文件都不长，50页左右。烹调技巧也许是些好点子。另外做的菜可能更贴
近我们的生活。
家庭实用菜谱大全仅173页，就分了上中下卷，旁边的目录栏很好用。
下载地址:http://www.shareb |
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k******e
发帖数: 177 | 16 【 以下文字转载自 History 讨论区 】
发信人: keystone (二胖), 信区: History
标 题: 主席六十年代初的菜谱这事有定论没？
发信站: BBS 未名空间站 (Tue Feb 8 13:44:12 2011, 美东)
这几天在看五星红旗高高飘扬，现在又看到这个，据说还是官泻，大家给议议，
摘自：毛泽东遗物事典，红旗出版社1996年11月版
1961 年4 月26 日，几位工作人员会同厨师为毛泽东精心订制了一份西菜、两菜汤菜谱
。从保存下来的西餐菜谱来看，内容尽管谈不上十分丰富，但己比较周到的照顾到了毛
泽东的饮食喜好。这份菜谱包括七大西菜系列，即鱼虾类、鸡类、鸭类、猪肉、羊肉类
、牛肉类、汤类。
毛泽东喜欢吃色虾，西餐中鱼虾的制作方法也丰富多彩，而且风味独特。1961 年4月制
订的西餐菜谱中包括下列这些异国风味的鱼虾：蒸鱼卜丁、铁扒桂鱼、煎,,炸,,桂鱼、
软炸桂鱼、烤鱼青、莫斯科红烤鱼、吉士百烤鱼、烤青菜鱼、菠兰煮鱼、铁扒大虾、烤
虾圭、虾面盒、炸大虾、咖喱大虾、罐焖大虾、软炸大虾、生菜大虾等等。
毛泽东对于用西餐方法制作出来的鱼虾感到十分新鲜惊奇... 阅读全帖 |
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p********s
发帖数: 14 | 17 说起这饺子包子，想起一篇最近看的文章，大家瞧瞧。
菜谱里的文化差异
·云门·
以前看菜谱做菜，我总是犯糊涂。因为中国的菜谱里面，除了主菜和主料注
明多少量外，辅料一般不会写得那么准确。于是，后面总是缀上一些诸如“加糖
少许”，加“胡椒适量”之类的句子。目的只是说明有这些佐料就成了，至于多
少吗，您就自己看着办吧！因为对于我们中国人来说，照着菜谱做菜，已经“愚”
得可以了。如果做菜时再拿了一个秤来称着，量斗来量着，那就成了滑稽电影里
面的笑料了。
看英文菜谱，总是写得异常的准确，有时准确到让人发笑的地步。主料标明
多少克还可以理解，有时十克五克的佐料，也要写得准确无比。似乎多一点少一
点味道就会相去甚远似的。而这洋人的厨房里，还真的配有这些衡具和量具。有
时从超市买来的一些粉类食品原料或佐料容器内，也会附有一个小量匙，就是为
了这些“愚”人准备的。在菜谱里，往往还会写上供几个人用餐，让人觉得洋人
的肚子就象可口可乐的瓶子，大小一个样。
从这菜谱里，却能看出东西方之间处事哲学的差异。在中国人看来，这佐料
多少，要依各人的口味而定，有 |
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k******e
发帖数: 177 | 18 这几天在看五星红旗高高飘扬，现在又看到这个，据说还是官泻，大家给议议，
摘自：毛泽东遗物事典，红旗出版社1996年11月版
1961 年4 月26 日，几位工作人员会同厨师为毛泽东精心订制了一份西菜、两菜汤菜谱
。从保存下来的西餐菜谱来看，内容尽管谈不上十分丰富，但己比较周到的照顾到了毛
泽东的饮食喜好。这份菜谱包括七大西菜系列，即鱼虾类、鸡类、鸭类、猪肉、羊肉类
、牛肉类、汤类。
毛泽东喜欢吃色虾，西餐中鱼虾的制作方法也丰富多彩，而且风味独特。1961 年4月制
订的西餐菜谱中包括下列这些异国风味的鱼虾：蒸鱼卜丁、铁扒桂鱼、煎,,炸,,桂鱼、
软炸桂鱼、烤鱼青、莫斯科红烤鱼、吉士百烤鱼、烤青菜鱼、菠兰煮鱼、铁扒大虾、烤
虾圭、虾面盒、炸大虾、咖喱大虾、罐焖大虾、软炸大虾、生菜大虾等等。
毛泽东对于用西餐方法制作出来的鱼虾感到十分新鲜惊奇。他常常在吃上一段中餐方法
制作的鱼虾后吃上一次西菜鱼，以此换换口味。毛泽东对西菜中鸡的做法很是推崇。
60 年代初，工作人员制订西餐菜谱时.在鸡类上列出了这些一般人闻所未闻的西菜名称
，黄油鸡卷,,鸡排,,、软煎鸡徘、鸡肉饼、鸡肉元、大王鸡肉饼、鸡肉... 阅读全帖 |
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m*******r
发帖数: 7495 | 19 【 以下文字转载自 Switzerland 讨论区 】
发信人: moonpolar (萧峰：戴个长命锁呗), 信区: Switzerland
标 题: 最近山寨了各路菜谱若干
发信站: BBS 未名空间站 (Mon Nov 14 04:37:41 2011, 美东)
在厨房里做实验，现在是present raw data and提问时间~~
1。蒜香鳕鱼
菜谱from gxz
- 鳕鱼fillet洗净切小块，加盐酒生粉胡椒粉适量腌一会儿。
- 腌鱼的时候：
> 将花椒壳儿（去黑子）炒热（不要炒焦），拿出稍放凉后，捣成末，或用擀面仗碾成
末。
> 切葱姜蒜末（要细），和花椒末拌在一起，
- 把鱼块开水烫一下就捞出装碗，把葱姜蒜花椒末铺在上面，浇些生抽。
- 用烧开了的热油均匀浇入，拌拌匀就可以吃了。
山寨特色：要去花椒黑子，我就一起倒腾了。
2。烤鸭
菜谱从food版考古的。
发信人: heyebaby (亲亲宝贝), 信区: Food
标 题: 周末烤鸭
烤鸭做法很简单，前一晚上腌上（酱油 盐 酒 花椒 八角等等） 第二天拿出来，涂上
蜂蜜，白醋，烤上，一开始150度，每隔半小时... 阅读全帖 |
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m*******r
发帖数: 7495 | 20 【 以下文字转载自 Switzerland 讨论区 】
发信人: moonpolar (萧峰：戴个长命锁呗), 信区: Switzerland
标 题: 最近山寨了各路菜谱若干
发信站: BBS 未名空间站 (Mon Nov 14 04:37:41 2011, 美东)
在厨房里做实验，现在是present raw data and提问时间~~
1。蒜香鳕鱼
菜谱from gxz
- 鳕鱼fillet洗净切小块，加盐酒生粉胡椒粉适量腌一会儿。
- 腌鱼的时候：
> 将花椒壳儿（去黑子）炒热（不要炒焦），拿出稍放凉后，捣成末，或用擀面仗碾成
末。
> 切葱姜蒜末（要细），和花椒末拌在一起，
- 把鱼块开水烫一下就捞出装碗，把葱姜蒜花椒末铺在上面，浇些生抽。
- 用烧开了的热油均匀浇入，拌拌匀就可以吃了。
山寨特色：要去花椒黑子，我就一起倒腾了。
2。烤鸭
菜谱从food版考古的。
发信人: heyebaby (亲亲宝贝), 信区: Food
标 题: 周末烤鸭
烤鸭做法很简单，前一晚上腌上（酱油 盐 酒 花椒 八角等等） 第二天拿出来，涂上
蜂蜜，白醋，烤上，一开始150度，每隔半小时... 阅读全帖 |
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m*******r
发帖数: 7495 | 22 在厨房里做实验，现在是present raw data and提问时间~~
1。蒜香鳕鱼
菜谱from gxz
- 鳕鱼fillet洗净切小块，加盐酒生粉胡椒粉适量腌一会儿。
- 腌鱼的时候：
> 将花椒壳儿（去黑子）炒热（不要炒焦），拿出稍放凉后，捣成末，或用擀面仗碾成
末。
> 切葱姜蒜末（要细），和花椒末拌在一起，
- 把鱼块开水烫一下就捞出装碗，把葱姜蒜花椒末铺在上面，浇些生抽。
- 用烧开了的热油均匀浇入，拌拌匀就可以吃了。
山寨特色：要去花椒黑子，我就一起倒腾了。
2。烤鸭
菜谱从food版考古的。
发信人: heyebaby (亲亲宝贝), 信区: Food
标 题: 周末烤鸭
烤鸭做法很简单，前一晚上腌上（酱油 盐 酒 花椒 八角等等） 第二天拿出来，涂上
蜂蜜，白醋，烤上，一开始150度，每隔半小时涂一层蜂蜜，抹两次，最后一次230度，
再考20分钟就可以了。
经验：做了两次，都稳定成功了。不过，150度可以多烤烤，我家230度很容易烤糊鸭子
。此外，里面多涂蜂蜜，外面少涂点，这样不容易烤糊。
3。木耳鳕鱼
菜谱from嘎嘎
步骤：
1. 锅烧热，放入少许蒜瓣儿，爆... 阅读全帖 |
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c***s
发帖数: 70028 | 23 大概从60年代初开始，工作人员开始为毛泽东物色精通中西菜肴制作工艺的厨师。当时，毛泽东聘请的一位姓陈的厨师擅作西餐，毛泽东对他的手艺常常赞不绝口。江青很欣赏西餐，有一次在吃过陈师傅做的几样西菜后，称羡不已。她对毛泽东说：“陈师傅的手艺还真不错，我那边的师傅没一个比得上！”毛泽东听罢便对她说：“如果你想要，就把陈师傅调到你那边去好了。”江青闻言大喜过望，最后真的毫不客气地将陈师傅要过去了。
1961 年4月26日，几位工作人员会同厨师为毛泽东精心订制了一份西菜、两菜汤菜谱。从保存下来的西餐菜谱来看，内容尽管谈不上十分丰富，但己比较周到的照顾到了毛泽东的饮食喜好。这份菜谱包括七大西菜系列，即鱼虾类、鸡类、鸭类、猪肉、羊肉类、牛肉类、汤类。毛泽东晚年生活遗物中，尽管餐具品种丰富齐备，但没有一套完整的西餐具。
毛泽东喜欢吃色虾，西餐中鱼虾的制作方法也丰富多彩，而且风味独特。1961年4月制订的西餐菜谱中包括下列这些异国风味的鱼虾：蒸鱼卜丁、铁扒桂鱼、煎（炸）桂鱼、软炸桂鱼、烤鱼青、莫斯科红烤鱼、吉士百烤鱼、烤青菜鱼、菠兰煮鱼、铁扒大虾、烤虾圭、虾面盒、炸大虾、咖喱大虾、罐焖大虾、软炸大虾、生菜 |
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y****a
发帖数: 1140 | 24 多谢乒乓，上次馒头的食谱邻居非常满意，做出了她期待的样子，特此感谢！
这个周末根据网上的烤排骨和烤鸭的方子烤了羊腿，隔壁老太太闻着香味过来尝了点，
马上要求我写菜谱，可怜我中文菜谱都不见得说周全，更别说英文的菜谱了
再请各位大侠帮忙，如果见到类似的英文菜谱麻烦推荐一下，我添油加醋好给人家发过
去，多谢了 |
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r******m
发帖数: 5550 | 25 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: kengren (铿仁), 信区: Food
标 题: 亲人啊：谁能推荐点烤箱或简便的单身菜谱吧，日子懒得没法过了，
发信站: BBS 未名空间站 (Sun Mar 7 01:51:33 2010, 美东)
哥姐弟妹亲人们
单身上班，考证，一周3次GYM，抽空还想灌水。不是不会做饭，洗切煮至少一个多小时
。没空也不想做饭。天天不是面包夹肉不是方便面。看了您们做的菜口水流到脚面了。
长肌肉而不想减重又不想多油，于是总想在烤箱上下文章。（有时一次煎一块一磅半的
stake撒点自然和盐就吃了，一周不吃一口菜，所以也应该增加点菜）
自己发明过烤箱菜，把牛肉卖切条要半个洋葱土斗，酱油老干妈料酒拌上抓，用锡纸包
了扔烤箱里子20分钟。。但总吃一样就烦了。。
有创意的亲人啊=============
一：谁能推荐点适合单身一个人的菜谱？一锅顿也行，肉菜分开也行，越简单越好，我
不挑饭刀功洗收拾什么都好，但最好是不用动手能在边上灌水不用看锅的烤箱菜谱。。
二:什么蔬菜做着不麻烦? 也给点能扔到烤箱或微波炉的菜谱吧。我去菜场时什么菜都
不想吃更不想 |
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c***s
发帖数: 70028 | 26 高校食堂饭菜=黑暗料理？食堂大师傅们总是脸色臭？答案当然是NO。
在湖南大学二食堂，网名为“湖大食堂师傅”的胡少勇，炒菜发帖逛论坛样样精通，不仅每天发帖和学生交流食堂菜谱，还常研究新菜请同学试吃。他的贴心互动让不少学生有了“重返食堂的冲动”，慕名前来二食堂就餐的人越来越多，最近还登上了2014年湖大学生自发评比的食堂好评榜榜首。
食堂饭菜质量决定了学生们的生存质量，也关系着高校食堂自身的“兴衰”。在湖南大学二食堂，有一位有爱、贴心的“湖大食堂师傅”，因为经常和学生们“探讨切磋”菜品菜谱，越来越多的学生喜欢到二食堂来吃饭。1月9日，记者慕名来到位于湖大天马公寓的二食堂，见到了传说中的“湖大食堂师傅”胡少勇，幽默、热心、有创意，这位生于1977年的食堂大叔还真是一枚暖男呢！
潮食堂师傅论坛发帖，还开微信群
随着期末考试的到来，大学生们再次回归到教室、寝室、食堂三点一线的生活。住在湖南大学天马公寓的不少同学已经渐渐养成了一个习惯，打开手机刷一下校园论坛和贴吧，看看“湖大食堂师傅”最近又研究了什么新菜式，如果看到令人垂涎欲滴的新菜图片，就拿上饭盒开跑吧！
“湖大食堂师傅”就是湖南大学二食堂组长... 阅读全帖 |
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c***s
发帖数: 70028 | 27 1月9日，湖南大学二食堂，喜欢发帖逛论坛的厨师胡少勇。图/潇湘晨报实习记者陈韵骄
高校食堂饭菜=黑暗料理？食堂大师傅们总是脸色臭？答案当然是NO。
在湖南大学二食堂，网名为“湖大食堂师傅”的胡少勇，炒菜发帖逛论坛样样精通，不仅每天发帖和学生交流食堂菜谱，还常研究新菜请同学试吃。他的贴心互动让不少学生有了“重返食堂的冲动”，慕名前来二食堂就餐的人越来越多，最近还登上了2014年湖大学生自发评比的食堂好评榜榜首。
食堂饭菜质量决定了学生们的生存质量，也关系着高校食堂自身的“兴衰”。在湖南大学二食堂，有一位有爱、贴心的“湖大食堂师傅”，因为经常和学生们“探讨切磋”菜品菜谱，越来越多的学生喜欢到二食堂来吃饭。1月9日，记者慕名来到位于湖大天马公寓的二食堂，见到了传说中的“湖大食堂师傅”胡少勇，幽默、热心、有创意，这位生于1977年的食堂大叔还真是一枚暖男呢！
潮食堂师傅论坛发帖，还开微信群
随着期末考试的到来，大学生们再次回归到教室、寝室、食堂三点一线的生活。住在湖南大学天马公寓的不少同学已经渐渐养成了一个习惯，打开手机刷一下校园论坛和贴吧，看看“湖大食堂师傅”最近又研究了什么新菜式，如果看到... 阅读全帖 |
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c****n
发帖数: 21367 | 28 有一次，徐涛主持制
订了一周的菜谱，毛泽东却极不领情。当时，毛泽东已两三天未吃上“正经
饭”（一般只吃麦片粥、烤芋头甚至玉米、战争年代毛泽东吃的压缩饼干压
缩饼干）。李银桥听说毛泽东饿了，想吃“正经饭”了，便跑去对毛泽东说：
“徐医生早就定好了菜谱，就是没有机会做……”
毛泽东晚年生活遗物中，尽管餐具品种丰富齐备，但没有一套完整的西餐具。
恩，有些人啊，总是想要造谣生事，误导别人。就跟基督教徒说爱因斯坦
信上帝一样。爱因斯坦说过上帝吗？说过。他信基督教的上帝吗？是个有
脑子的人都知道。毛的菜谱上有西餐的菜吗？有。毛天天吃西餐奢靡享受吗？
有脑子的人都知道。当然有些人是没脑子，没办法。
毛那一代领导人的简朴，造谣是毁不了的啦。何苦浪费青春作践自己，真可怜。 |
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w********t
发帖数: 39 | 29 多谢诸位分享美食！我见有的xdjm询问西式菜的做法。于是想向大家推荐一本很全面又
易懂的菜谱“The Joy of Cooking"
我刚学做西式菜的时候，很多词汇对不上号。经常是自作聪明搞substitute.然后弄出
一锅四不象。后来我的美国朋友推荐了“The Joy of Cooking". 这部菜谱最早出版于
1930's.到现在已再版了不知多少次。2006 年，这书又经过一次修改和更新。这本书不
仅收录了菜谱，而且详细的介绍各种cooking terminology. It is very helpful if
you are starting from "ground zero".
我买了这本书之后，成功的做了carrot bread, zuchinni bread, brownie, wheat
bran muffins, artichoke, brussel sprouts。。。
希望有兴趣学习西式烹饪的朋友们能从中受益。
Wonderlust |
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a*****c
发帖数: 3525 | 30 有人问小肘子生的看起来是什么模样，一时半刻弄不了生肉的照片，就去google了一下
，找来照片也找到了不错的菜谱，分享一下。通过如下菜谱的整个小肘子照片，应该不
难去买到了吧？有问题很好，能够促进提高。这么一找，我也学会了不同的作法，下回
试一试。
小肘子，我来啦！
把小肘子推向前进！希望美国店不会把小肘子价格涨到离谱的地步。哈哈
再说一句，“小肘子”是为了与“东坡肘子”区别开来，毕竟那个肘子也腿大了点，这
个“小肘子”也是有块大肉和一层猪皮包着，有肘子风范，但没有肘子伟岸。
还是看图看菜谱：
推荐这个酱肘子，相当地好看，味道应该不错。
－－－－－－－－－
酱肘子
http://www.bestinbest.com/blog/2006/04/25/774/
http://www.bestinbest.com/blog/media/jiangzhouzi.JPG
材料：
肘子400克、老姜1小块、蒜6瓣、八角2个、料酒4大匙、冰糖1大匙、酱油4大匙、干辣
椒3个
做法：
1 肘子洗净，以刀背于骨头上横砍一刀，使之裂开少许，入沸水氽水、去浮沫。
2 姜切片、蒜拍松。
3 锅内放少许油，入姜 |
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k*****n
发帖数: 246 | 31 哥姐弟妹亲人们
单身上班，考证，一周3次GYM，抽空还想灌水。不是不会做饭，洗切煮至少一个多小时
。没空也不想做饭。天天不是面包夹肉不是方便面。看了您们做的菜口水流到脚面了。
长肌肉而不想减重又不想多油，于是总想在烤箱上下文章。（有时一次煎一块一磅半的
stake撒点自然和盐就吃了，一周不吃一口菜，所以也应该增加点菜）
自己发明过烤箱菜，把牛肉卖切条要半个洋葱土斗，酱油老干妈料酒拌上抓，用锡纸包
了扔烤箱里子20分钟。。但总吃一样就烦了。。
有创意的亲人啊=============
一：谁能推荐点适合单身一个人的菜谱？一锅顿也行，肉菜分开也行，越简单越好，我
不挑饭刀功洗收拾什么都好，但最好是不用动手能在边上灌水不用看锅的烤箱菜谱。。
二:什么蔬菜做着不麻烦? 也给点能扔到烤箱或微波炉的菜谱吧。我去菜场时什么菜都
不想吃更不想炒，有时就白水煮点四季豆就肉吃了。 |
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s*******i
发帖数: 12559 | 32 你这真的属于有水平的菜谱！
我的菜谱写出来两行字，过些天给你们看看什么是懒人菜谱，哈哈。 |
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y****3
发帖数: 951 | 33
呵呵呵，也就2，3个月前有人贴过同样的问题要菜谱
可是想想美国人的中国菜谱真是要命～～～不是酸甜鸡就是西兰花牛
所以大家也就不介绍菜谱了，如果实在要，不如让她自己网上找找日文的
或许还靠谱，毕竟日本料理还能让人接受
实在不行，让她做她拿手的日本菜也不会差到哪里去吧？
毕竟让没有吃过某样东西的人做她不熟悉的东西，不是很现实
想当然的味道有时候很可怕 |
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e*******o
发帖数: 1287 | 34 偶尔来这里泡了几天，被种草了dutch oven. 觉得这锅真漂亮。今天出门没忍住买了一
个， 回来才想起来没菜谱。根本就不知道用它做啥。搜了搜，出来一堆外国菜谱，
tamale之类的，不感兴趣。
大家有什么中国口味的菜谱，分享一下吧。谢谢！ |
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t*****e
发帖数: 22 | 35 转儿童中文书，新生儿养育书，运动及菜谱，儿童DVD/CD, 三能烘焙/裱花用具，婴幼儿理发器，儿童大小球，相机三脚架，汽车方向盘锁，立白洗衣皂等
一、新生儿养育书
1.育儿百科（精装定本）－松田道雄 著 $8
2.中国儿童早期教养工程1－3岁方案（含对新妈非常实用的婴儿护理vcd－婴儿抚触、婴儿沐浴、皮肤护理、母乳喂养）$4
3.婴幼儿关键期训练 $2.5
4.婴幼儿益智健体游戏 $2.5
二、儿童中文书
5.儿童简笔画大全（一） $2
6.不一样的卡梅拉（6册） $7
7.青蛙弗洛格的成长故事（12册）$9.5
8.宝宝最爱听的睡前故事（3册）$4
9.德国小矮人边玩边学系列－5岁智力升级 （数学游戏书,全五册）$12
10.写给所有4－75岁孩子的50篇童话 $5
11.童谣300首（上海美术出版社经典） $4
12.让孩子越玩越聪明的160个经典益智游戏（0－3岁）$4
13.让孩子越玩越聪明的150个经典益智游戏（3－6岁）$4
14.窗边的小豆豆 $4
15.好妈妈胜过好老师$5
16.捕捉儿童敏感期－孙瑞雪 $5
17.如何说孩子才会听，怎么听孩子才会说（美国家... 阅读全帖 |
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f*******9
发帖数: 92 | 36 【 以下文字转载自 H4F2 讨论区 】
发信人: fairy9939 (嗨，我是胖胖的饭团＠＠), 信区: H4F2
标 题: 上传的菜谱(中西式)
发信站: BBS 未名空间站 (Mon Jan 1 11:28:16 2007)
已上传了8个文件，我的电脑是英文系统，所以文件都改了名。7个PDF文档，还有一个
rar，都是菜谱书扫描上去的，比那些花哨的电子文档用处大些。我在emule上下的，和
大家一起分享。
1.创意西式蛋糕。品种齐全，而且中英文对照，便于我这种英文白痴去超市买东西。
2.美食新主张-海鲜&鱼贝类料理。可惜没有大龙虾，唉!这个系列的东西都不错。
3.西点面包烘焙(上)。扫描的jpg的合集，也是菜谱扫描出来的。
4.美食新主张-猪肉&鸡肉。好，贴近我们生活，就这两样买得多。
5.家传牛肉面配方。LD喜欢吃牛肉面，我想多弄点花样。
6.拿手好汤。清汤，浓汤，褒汤，炖汤。品种真多，台湾出的书，繁体，还是从右向左
的看。
7.日本蛋糕名店的私藏配方。呵呵，让你的蛋糕别具一格吧!
8.Japanese cuisine.英文书，喜欢日本料理的同志们可以看看。
下载地址:h |
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l********r
发帖数: 1175 | 37 【 以下文字转载自 WaterWorld 讨论区 】
发信人: ubcumn (Minnehaha), 信区: WaterWorld
标 题: 有没有自动生成菜谱的软件？
发信站: BBS 未名空间站 (Wed Jun 9 17:52:46 2010, 美东)
输入冰箱里面的菜的原料的名字，自动生成多个 菜谱？
另:要是有 Smart 冰箱就好了，直接根据冰箱里面的东西给出菜谱。 |
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b*********s
发帖数: 5382 | 38 大家都知道，火鸡是很好的lean protein的来源，是减肥者的好食物。怎么能把火鸡肉
做得好吃呢？欢迎大家贡献食谱，不管是整鸡，还是零件儿，甚至是grounded turkey
，都可以参加活动。
时间：now - 11/30午夜
内容：火鸡菜谱
1 - 菜谱必须写得清楚详细，容易follow。主料必须是火鸡肉。
2 - 鼓励贴照片，鼓励计算热量。
3 - 活动奖励：
- 只写菜谱的，每个菜奖励20伪币，每个id奖励上限为100伪币；
- 附有图片的，每个菜另外奖励20伪币，此项加分每个id最多得到100伪币；
- 附有热量计算的，每个菜另外奖励20伪币，此项加分每个id最多得到100伪币
4 - 请大家跟贴在这个楼里，需要至少保留24小时，以便版务统计奖励金额，在版务统
计前删除的，不计入奖励金额
5 - 本版保留对本次活动及奖励的解释权和修改权 |
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x******n
发帖数: 8550 | 40 【 以下文字转载自 gardening 讨论区 】
发信人: xianyunn (天淡云闲), 信区: gardening
标 题: 给鱼缸mm汇报咸肉，盐水肉菜谱
发信站: BBS 未名空间站 (Thu Sep 20 12:06:13 2012, 美东)
是让我老爸写的。我提他来贴。
这个菜谱好处是2天就可以，做完的盐水肉很清淡，有调料的香气。
注意菜谱没有酱油，如果放酱油再风干是另外的做法了。
吃时煮一下，名字是盐水肉。如果用生的也叫咸肉，生咸肉切丁炒可以做咸肉菜饭。有
可以用咸肉炒其它的菜。
盐水肉做法：
买一块生的瘦肉（肥瘦根据个人喜爱），用盐抹在肉的表面、再把葱切成小段、姜
切成丝、花椒少许、大料、桂皮、料酒少许，混合后撒在肉的表面进行腌制，腌制中应
翻动，以保腌制均匀。如有石头压着腌更好。
通常是可以腌一、二天。比较急用，腌上2、3个小时就行了。
如想保存，可以取出洗净，装塑料代中，放冷冻室保存。
吃时煮一下，就是盐水肉。 |
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S**b
发帖数: 1883 | 41 其中一段：
毛泽东对西菜中鸡的做法很推崇，60 年代初工作人员制订西餐菜谱时在鸡类上列出了
这些一般人闻所未闻的西菜名称，
。。。红焖鸡、葱头焖鸡、青菜焖鸡、纸包鸡。。。。
青菜焖鸡？这是哪道西餐？美国唐人街菜谱上的？ |
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r*****y
发帖数: 53800 | 42 一年中偶尔开几次洋荤也是可能的。再说这个菜谱也不光是三年自然灾害时期的把？
三年自然灾害是59-61年。这个菜谱是61年4月底制定的，60年代初毛吃的比较多。时间上重合的并不多，最多也就61年中的几个月而已。 |
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S**b
发帖数: 1883 | 43 其中一段：
毛泽东对西菜中鸡的做法很推崇，60 年代初工作人员制订西餐菜谱时在鸡类上列出了
这些一般人闻所未闻的西菜名称，
。。。红焖鸡、葱头焖鸡、青菜焖鸡、纸包鸡。。。。
青菜焖鸡？这是哪道西餐？美国唐人街菜谱上的？ |
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t*******y
发帖数: 21396 | 44 这事情就是别有用心的栽赃，某厨师给老毛搞了个菜谱，就成了老毛吃这些菜了。你每
次去餐馆都有少则几页，多则几十页的菜谱，等于你吃了那些菜了么？ |
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t*******y
发帖数: 21396 | 45 老毛知不知道这本菜谱存在还是个问题，我现在也可以给胡哥写本菜谱，他采不采用是
另一回事了。 |
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i*****g
发帖数: 11893 | 46 那个菜谱只有民轮邓轮才会写才会信，真是乡巴佬YY皇帝的生活：天天猪肉饺子，用金
扁担干农活
老毛多年艰苦，不可能改成那种大鱼大肉，fancy的菜谱，只要是正常人都有个多年习
惯的问题
就是矮凳，估计他食谱也简单
民轮邓轮，都比较弱智，有一种特殊的气息，估计脑子里某个回路坏掉了，基本上丧失
了common sense
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某人名言：邓轮是蛆，高级形式是苍蝇：云渡轮+老将 |
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s***a
发帖数: 2141 | 47 【 以下文字转载自 Joke 讨论区 】
发信人: sinta (AC米兰), 信区: Joke
标 题: 黑板曝光领导菜谱！看主播不敢念的三个字是什么
发信站: BBS 未名空间站 (Thu Dec 22 15:52:49 2011, 美东)
发信人: sinta (AC米兰), 信区: WaterWorld
标 题: 黑板曝光领导菜谱！看主播不敢念的三个字是什么
发信站: BBS 未名空间站 (Thu Dec 22 15:52:18 2011, 美东)
http://www.youtube.com/watch?v=UKDG1ZwOIF4 |
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C*********l
发帖数: 10248 | 48 四川人虽然以吃辣出名，但他们接触辣椒却要晚得多。直到乾隆14年（1749）在成都郊
区大邑县的县志中，第一次出现了有关辣椒的记载：“荤菜类：秦椒，又名海椒。”这
比湖南迟半个世纪以上，但四川的吃辣习俗却几乎与湖南同时普及。四川人保持传统的
嗜麻习惯的同时，又把辣味加入了饮食。番椒在四川地区称海椒的最多，辣椒和辣子次
之，而辣子其实也是湖南人发明的称呼，这似乎证明了四川辣椒的主要来路与清初的人
口迁徙有关。到嘉庆年间，在四川金堂、华阳、温江、崇宁、射洪、洪雅、成都、江安
、南溪、郫县、夹江、犍为等县志及汉州、资州州志中都有了辣椒记载，辣椒的广泛分
布证明它在川人的饮食习惯中地位日重。
光绪以后，除在民间广泛食用外，经典川菜菜谱中也有了大量食用辣椒的记载。
在清代末年傅崇矩《成都通览》中，辣椒已经成为川菜中主要佐料，回锅肉也在这里第
一次写上了菜谱。辣椒从此时就成为川菜最主要的材料和最鲜明的印记，“川菜”被重
新创造了。
今天四川人引以为自豪的川菜，都仅仅是在这三百余年来的智慧结晶。今天的川菜按照
传统流派划分，有上河邦（成都、绵阳地区为中心）、下河邦（重庆、万县地区为中心
）、小河帮（自... 阅读全帖 |
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p*l
发帖数: 403 | 49 julia child的菜谱更厉害， 一千页呢 你以为老太太真按菜谱吃饭？ |
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e*****r
发帖数: 663 | 50 总算承认了菜谱是真的，多的说明我也不用看了，至少这次是经过调查的了。但是最好
不要看见有人列出菜谱就斩钉截铁地说：那是假的。 |
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