n**e
发帖数: 2026 | 1 饱和脂肪酸促使身体合成更多的胆固醇，而不饱和脂肪酸降低血胆固醇的含量。这种说
法见于很多论述健康饮食的文章中。但是没有人解释其中的道理。只要有心查证，打开
任何一本生物化学就会发现，饱和脂肪酸是可以转变成胆固醇，但它并不是胆固醇唯一
的来源，而且也不会以任何方式促进胆固醇的合成。
胆固醇合成的起始物质是乙酰辅酶A。乙酰辅酶A，是糖蛋白脂肪三大物质代谢的交汇点
。不管是碳水化合物、蛋白质还是脂肪（包括饱和脂肪和非饱和脂肪在内），都是首先
生成乙酰辅酶A。胆固醇合成有30个步骤，合成受到内分泌激素的调节和胆固醇本身的
反馈抑制。脂肪酸不参与胆固醇合成的调控。胆固醇代谢在生物化学20年前就是非常成
熟的知识。所谓饱和脂肪酸产生胆固醇而不饱和脂肪酸降低血胆固醇的说法，完全是背
离科学事实的。
与饱和脂肪酸导致胆固醇增加的传说相联系的另一个传说是饱和脂肪酸会导致心脑血管
疾病，也就是心绞痛或心肌梗塞，脑血栓或脑出血。科学研究证明这种观点同样不是科
学事实。2010年发表的一项研究对347,747受试者进行了 5–23 年的观察，结论是没有
证据表明饱和脂肪酸摄取与心脑血管疾病相关（CHD 冠心病... 阅读全帖 |
|
n**e
发帖数: 2026 | 2 饱和脂肪酸促使身体合成更多的胆固醇，而不饱和脂肪酸降低血胆固醇的含量。这种说
法见于很多论述健康饮食的文章中。但是没有人解释其中的道理。只要有心查证，打开
任何一本生物化学就会发现，饱和脂肪酸是可以转变成胆固醇，但它并不是胆固醇唯一
的来源，而且也不会以任何方式促进胆固醇的合成。
胆固醇合成的起始物质是乙酰辅酶A。乙酰辅酶A，是糖蛋白脂肪三大物质代谢的交汇
点。不管是碳水化合物、蛋白质还是脂肪（包括饱和脂肪和非饱和脂肪在内），都是首
先生成乙酰辅酶A。胆固醇合成有30个步骤，合成受到内分泌激素的调节和胆固醇本身
的反馈抑制。脂肪酸不参与胆固醇合成的调控。胆固醇代谢在生物化学20年前就是非常
成熟的知识。所谓饱和脂肪酸产生胆固醇而不饱和脂肪酸降低血胆固醇的说法，完全是
背离科学事实的。
与饱和脂肪酸导致胆固醇增加的传说相联系的另一个传说是饱和脂肪酸会导致心脑血
管疾病，也就是心绞痛或心肌梗塞，脑血栓或脑出血。科学研究证明这种观点同样不是
科学事实。2010年发表的一项研究对347,747受试者进行了 5–23 年的观察，结论是没
有证据表明饱和脂肪酸摄取与心脑血管疾病相关（CHD 冠心病... 阅读全帖 |
|
R*****s
发帖数: 41236 | 3 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: longhei (龙行天下), 信区: Food
标 题: Re: 兮若娘之【麻婆豆腐+清炒菠菜】
发信站: BBS 未名空间站 (Mon May 23 18:53:56 2011, 美东)
不饱和脂肪酸是指分子结构[CH3(CH2)nCOOH]中至少含有一个碳碳双键的脂肪酸。 由于
含有不稳定的碳碳双键，易与绝大多数物质发生化学反应，所以称为“不饱和”脂肪酸
。
人的生命必须有两种脂肪酸才能得以生存，一是饱和脂肪酸。（既我们平时吃的肉类，
鸡、鸭、鱼等各种脂肪，也既是热量，这就是饱和脂肪酸。）另外一种是不饱和脂肪酸
。不饱和脂肪酸是用于调整人体的各种机能，排除人体内多余的“垃圾”，也就是由于
摄入了过量的饱和脂肪酸以后形成多余的脂肪。如果人体一旦缺少了不饱和脂肪酸，那
人体各方面的机能就会产生一系列变化。首先，前列腺素PGE1——PGE3就不能合成，那
将会引发前列腺炎症。并且，免疫、心脑血管、生殖、 内分泌等系统就会出现异常、发
生紊乱。从而引起高血脂、高血压、血栓病、动脉粥样硬化，风湿病，糖尿病，皮肤粗
糙、加速衰老等一系列疾... 阅读全帖 |
|
l**i
发帖数: 8245 | 4 唉 我来科普一下吧
脂肪酸呢 首先分为两种，
一个是动物油，是饱和脂肪酸
一个是植物油和鱼油，是不饱和脂肪酸
因为不饱和脂肪酸可以降低胆固醇水平，所以大家应该多吃植物油鱼油，少吃猪油
这个脂肪酸呢，是个长长的碳链，边上带着一些氢原子，
如果这些氢原子在同一侧，就叫做顺式脂肪酸，反之就叫反式脂肪酸。
天然的不饱和脂肪酸多是顺式的，
有一些无聊的人用化学方法，把顺式的改造成反式的，就是因为反式的比较好保存
人造奶油人造黄油 就属此列
但是这个反式的脂肪酸，对身体是不好di，连猪油都不如 |
|
g**1
发帖数: 10330 | 5 美国:维生素B与欧米茄-3脂肪酸有助减轻雾霾危害
2017-04-03 07:46:00 来源: 澎湃新闻网(上海) 举报
15
易信
微信
QQ空间
微博
更多
（原标题：美国两项研究：维生素B与欧米茄－3脂肪酸有助减轻雾霾危害）
两项独立的新研究日前均显示，维生素B与欧米茄－3脂肪酸两种营养素可能都有助于减
轻雾霾对健康造成的影响。
一项研究由美国哥伦比亚大学博士后研究员钟嘉负责，共有10名年龄19岁至49岁的志愿
者参与。每人经历3次试验：暴露在干净空气中并服用安慰剂；暴露在有细颗粒物（PM2
.5）污染的空气中并服用安慰剂；暴露在有PM2.5污染的空气中并服用维生素B补充剂。
美国:维生素B与欧米茄-3脂肪酸有助减轻雾霾危害
这项发表在新一期美国《国家科学院学报》上的研究显示，补充维生素B防止了PM2.5诱
导的DNA（脱氧核糖核酸）甲基化异常。近年来的一些研究指出，特定位点DNA甲基化异
常可能是很多慢性疾病的风险因子，比如心血管疾病甚至肿瘤。
钟嘉表示，针对DNA甲基化的维生素B个体干预，有可能与加强大气污染防治相结合，作
为保护人群健康少受PM2.5伤害的一种补充手段。但... 阅读全帖 |
|
d*i
发帖数: 9453 | 6 ☆─────────────────────────────────────☆
singa (瓦斯一号|迷兰一号) 于 (Wed Aug 1 10:39:40 2007) 提到:
http://www.sina.com.cn 2007年07月16日11:10 大河健康报
今年7月1日起，美国纽约市所有餐饮企业停用含有反式脂肪酸的烹饪油。反式脂肪
酸，又称“逆态脂肪酸”，是经人工催化，向不饱和脂肪酸为主的植物油中适度引入氢
分子，从而将液态不饱和脂肪酸变成易凝固的饱和脂肪酸。
反式脂肪酸不仅具有耐高温、不易变质、存放更久等优点，还可增加食物的可口程
度，让食物外形更加美观。低廉的成本也颇受商家青睐。但是，经常食用反式脂肪含量
高的食品易增加患心血管疾病的风险。
在我国，反式脂肪酸并没有用量限制，也不要求食品标签上明确标出。因此，不少
食品商家用“氢化植物油、氢化脂肪、人造黄(奶)油、人造植物黄(奶)油、人造脂肪、
氢化油、起酥油”等字样来代指反式脂肪酸。
☆─────────────────────────────────────☆
mark (花生，微爷远爷的爸爸) |
|
j****e
发帖数: 12067 | 7 面包、蛋糕、威化饼干、匹萨、蛋黄派、巧克力……你是否想过，生产加工这些点心和零食使用的植物奶油中大部分都含有反式脂肪酸。卫生部下属某研究单位负责人告诉晨报记者，反式脂肪酸摄入后会扰乱人体正常代谢，如果对其使用不加以控制，“危害甚至超过三聚氰胺”。昨日，多位专家在北京举行研讨会，呼吁卫生部尽早参考国际上各个国家对反式脂肪酸的控制标准，尽快建立有效的法规与监管体制。
所有奶酪均含反式脂肪酸
卫生部十大“健康教育首席专家”、中国食品科技学会理事赵霖介绍，上世纪初，由于担心动物油脂中的饱和脂肪酸会威胁心脏健康，植物油遇高温不稳定且无法长时间储存等问题，美国科学家利用氢化过程，将液态植物油改变为固态，由此诞生了反式脂肪酸。
在日常生活中，含有反式脂肪酸的氢化油在食品加工中有两大用途，一是作为天然奶油或黄油的替代品，又叫做“人造奶油”、“人造黄油”、“植物黄油”或“麦淇琳”，直接用于西餐的涂抹油脂或烘焙食品中；二是加入各种调味料、如香精和色素的氢化油，进一步喷雾干燥制成黄色、有浓郁奶香的“植脂末”，添加在冰淇淋、咖啡伴侣等各种所谓“奶制品”中。
昨日，赵霖还公布了中 |
|
A******u
发帖数: 1279 | 8 大意是不错的吧：饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸都要均衡摄入。对饱和脂肪酸的偏见是有
历史原因滴，主要是早期的一项研究。最近对该论文的统计结论有重新反思，似乎主流
意见开始为饱和脂肪酸“拨乱反正”了。
本帖有几处不太严谨的地方。作为非专业人士，我就不点评袅。关于人体营养和化合物
的很多问题，都是没有定论滴。其原因是缺乏研究、缺乏系统研究、缺乏具有统计意义
的研究、缺乏大规模研究、缺乏使用正确样本的研究、缺乏使用正确统计手段的研究、
等等等等。所以，要想搞清楚任何一个问题，都要刨根问底，逻辑严谨。这里谈的脂肪
代谢是很复杂的问题，有兴趣可以先看一个背景介绍：
http://eatingacademy.com/weight-loss/how-to-make-a-fat-cell-les
一个关键问题说一下，还是有“坏脂肪”滴，就是反式脂肪酸。所以大家要避免氢化植
物油等等（人造奶油、一些咖啡creamer等等）。 |
|
u******0
发帖数: 5 | 9 下面说的应是伪科学吧：
老人要多吃燉爛的肥肉 中醫藥報
長期以來，許多人總把吃肥肉與得高血壓、冠心病、肥胖症等聯繫在一起，好像吃肥肉
就是人們得這些疾病的罪魁禍首。甚至有些老年朋友連稍肥一點的肉都不吃，一直強調
吃素的好處。 其實，這是對肥肉的一種誤解。我們說的肥肉主要指的是豬肥肉，
比如五花肉（豬腹部）、肘子肉（豬後腿）上的一些部分。從營養上來說，適當地吃這
些肥肉不僅對身體無害，而且還有益於人體的健康。 特別是常吃燉得熟透了的肥
肉（燉兩小時左右），還可以降血脂、降血壓、降膽固醇，延年益壽並且益智美容。&#
160;日本曾對平均年齡為80歲以上的日本沖繩縣老人的習慣做調查發現，數十名百歲老
人的習慣調查發現，大多數長壽老人除了愛勞動、愛活動、樂觀外，幾乎90%以上的人
都愛吃燉爛的肥豬肉。而且這些老人沒有一個得冠心病和肥胖症的。
有關專家通過實驗指出，隨著肥肉燉的時間的增長，豬肉中的飽和脂肪酸含量大幅度下
降，燉了兩個小時以上的肥肉可下降46.5%，達到最低點。而單不飽和脂肪酸和多不飽
和脂肪酸隨烹飪時間的增長而不斷增加，在兩小時後... 阅读全帖 |
|
n**e
发帖数: 2026 | 10 每篇文章都有自己的主题。这篇文章的主题谈的是脂肪酸。不谈总热量。总热量摄取过
多是肥胖的原因已经是常识。本文的论点是在储存脂过剩，也就是肥胖的情况下，两种
脂肪酸相比，非饱和比饱和有更大的危害。另外饱和脂肪酸与胆固醇升高也没有一对一
的因果关系。这与主流观点是不同的。 |
|
发帖数: 1 | 11 这个？
三功能蛋白质缺乏症
是一种脂肪酸氧化代谢病，是由于编码三功能蛋白酶a-亚单位的的基因突变导致长链-3
-羟酰基辅酶A脱氢酶，烯酰CoA水合酶及β-酰酮基辅酶A硫解酶活性缺陷，引起脂
肪酸代谢受阻所致的疾病。
是一种脂肪酸氧化代谢病，是由于编码三功能蛋白酶a-亚单位的的基因突变导致长链-3
-羟酰基辅酶A脱氢酶，烯酰CoA水合酶及β-酰酮基辅酶A硫解酶活性缺陷，引起脂
肪酸代谢受阻所致的疾病。
检测结果
科学依据
动态
卡片展示
我的基因检测结果
三功能蛋白质缺乏症
未携带
：估计不是， 我列的是cpt2， 你这个弄不好我也有， 没有查看过。
： |
|
发帖数: 1 | 12 中链酰基辅酶A脱氢酶缺乏症
是最常见的一种脂肪酸氧化缺陷症，是一种常染色体隐性遗传病。
是最常见的一种脂肪酸氧化缺陷症，是一种常染色体隐性遗传病。
检测结果
科学依据
动态
卡片展示 我的基因检测结果
中链酰基辅酶A脱氢酶缺乏症
未携带
：估计不是， 我列的是cpt2， 你这个弄不好我也有， 没有查看过。
： |
|
v******s
发帖数: 6949 | 13 饱和脂肪酸也可以是植物来的
不饱和脂肪酸也可以是动物来的，卖鸭油饼咯！ |
|
z******g
发帖数: 1067 | 14 ☆─────────────────────────────────────☆
digital (你是疯儿我是傻？) 于 (Mon Aug 4 03:34:07 2008) 提到:
啥有叫反式脂肪酸呢？
有化学大牛说说。晕死了，不懂就问。
☆─────────────────────────────────────☆
karennGG (I love karenm MM) 于 (Mon Aug 4 09:53:26 2008) 提到:
等你知道啥叫 顺式脂肪酸就知道反式了
记得大学时,学过有些分子有手性, 就是分子 对着镜子照一照,
如果镜子中的分子拿出来,站在原来分子一样的地方,原分子和其镜像能完全重合就是没
有手性
否则就有手性,
对于有手性分子,貌似有一个就是叫顺式分子,另一个叫反式分子
以上全凭 潜意识中的印象,不见得解释得准确.
还是google it把, 欢迎矫正//
不懂--->就思--->google自力更生后在--->问
joking
PS 数码:我不是疯儿//
☆─────────────────────────────────────☆ |
|
h**********r
发帖数: 671 | 15 不知道lipoxygenase算不算？其实也是分好几步，还有副反应。
将脂肪酸切成一个短的烷烃加上一个一头是醛基的短的脂肪酸
Biochemistry. 1996 Aug 20;35(33):10687-701.
Crystal structure of soybean lipoxygenase L-1 at 1.4 A resolution.
Minor W, Steczko J, Stec B, Otwinowski Z, Bolin JT, Walter R, Axelrod B. |
|
g*******r
发帖数: 129 | 16 减少食物中的脂肪酸, 还要不能影响食用价值, 要是牛奶之类还好办, 但是固体食物难
度就大了, 特别是保证食物的色香味和新鲜感。
还是换个角度考虑吧, 比如如何减少食物脂肪酸的在体内摄取. |
|
M*****8
发帖数: 17722 | 17 米国油脂制造业囤积的反式脂肪酸在米国没市场，
估计早就对特别媚米崇米的中国和第三世界倾销去了。 |
|
发帖数: 1 | 18 我们家的cpt2里面的一个公认变异会让你的脂肪酸代谢有很大的温度敏感性，东亚人百
分之五十都有。
加上其他变异，东亚病夫是名副其实的。犹太人也有一个类似的变异，犹太人早早承认
不误诊。东亚这个竟然都不给报出来，而研究文章多死了，可见亚洲人短视没有地位。
网上总是嘲笑我家
其实你的父老乡亲得累死病的很多。
中国人体质普遍不如老印
所以拍马屁伺候老板普遍不行。。。 |
|
p*********l
发帖数: 26270 | 19 先反驳一个自相矛盾的地方：原文说：＂作为储存脂，特别是在储存过量的情况下，非
饱和脂肪与饱和脂肪相比，由于容易氧化产生脂质自由基，会导致一系列与自由基有关
的健康损害。＂可是前面又说：＂人体各种细胞中饱和脂肪与不饱和脂肪的比例是由生
命本身的构成法则决定，不会因为两种脂肪酸的摄取比例不同而更改。＂那么结论应该
是吃多了非饱和脂肪并没有多大的危害，因为储存脂中的比例是不变的，不管你吃什么。
健康隐患来自储存脂太高，也就是肥胖。
而LDL和HDL在胆固醇的代谢过程中的作用，显然是LZ没有搞清楚的，所以搞无稽之谈的
是LZ，不是别人。
文章最后说：＂脂肪与健康的关键在于控制脂肪的摄取量，保持储存脂的正常水平。＂
储存脂等于脂肪的摄取量？吃了fat就长fat，那么吃了蔬菜是不是LZ头上就长出小芹菜
小罗卜了呢？
上次是把食物中的胆固醇跟血清中的胆固醇混为一谈，这次是把食物中的脂肪（量和比
例）跟人体中的储存脂（量和比例）混为一谈。 |
|
n**e
发帖数: 2026 | 20 人体各种细胞中饱和脂肪与不饱和脂肪的比例是由生命本身的构成法则决定，不会因为
两种脂肪酸的摄取比例不同而更改。这句话指的是结构脂，也就是组成细胞双层质膜的
磷脂中的饱和脂肪与非饱和脂肪比例不会因为摄取量而改变。
“吃脂肪长脂肪”，不错。是这么回事。“吃蔬菜长芹菜”，错了。
么。 |
|
|
M********t
发帖数: 5032 | 22 美国人头疼的亚洲鲤鱼 被
这家中资公司完美解决(图)
奇趣潭
睿文
8小时8分钟前
家住美国肯塔基州西部的马克·巴特勒今年62岁。他中学一毕业就开始随着父亲在密西
西比河里捕鱼，之后43年从未间断。
巴特勒几乎每天都会来到密西西比河东岸树林中一个他自己的码头，将电动渔船推
入河里，在码头上下延伸100英里的范围里捕鱼。秋天的一个早晨，他向上游行驶了不
到10分钟，将船停在河中的一个浅滩边，开始下网。不到一个小时撒下的两个网为他收
获了400磅鱼。
巴特勒通常将每天打捞出来的鱼拿到北部的一个市场去买，也给肯塔基州莱德贝特
市内的一家海鲜餐馆供货。2013年一家中资渔业加工厂在邻近的威克利夫开业后，情况
发生了变化。
“2013年两河渔业公司开业后，我们就开始把鱼卖给它了。公司老板出价好，对我
们也好。”巴特勒告诉记者：“公司离得近，从此（2013年）我们就把鱼卖给它了，不
用再找其他地方了。”
失业率高的小镇喜迎财富
威克利夫小镇也张开双臂欢迎来自中国的两河渔业公司的落户。据2010年统计，威
克利夫当地居民人数近800人，人均年收入刚过1.7万美元，16.1%的人口生活在贫困线
以下。... 阅读全帖 |
|
|
|
d*****l
发帖数: 8441 | 25 啥有叫反式脂肪酸呢？
有化学大牛说说。晕死了，不懂就问。 |
|
k******g
发帖数: 84 | 26 等你知道啥叫 顺式脂肪酸就知道反式了
记得大学时,学过有些分子有手性, 就是分子 对着镜子照一照,
如果镜子中的分子拿出来,站在原来分子一样的地方,原分子和其镜像能完全重合就是没
有手性
否则就有手性,
对于有手性分子,貌似有一个就是叫顺式分子,另一个叫反式分子
以上全凭 潜意识中的印象,不见得解释得准确.
还是google it把, 欢迎矫正//
不懂--->就思--->google自力更生后在--->问
joking
PS 数码:我不是疯儿// |
|
I*****h
发帖数: 470 | 27 纤维素有内切酶
DNA有内切酶
为啥脂肪酸没有内切酶？
是因为惰性碳碳键？
有没有可能有这种酶？
如果不可能，为什么？ |
|
H*******i
发帖数: 196 | 28 有氧化烃类的微生物，随便搜了搜有直接切开苯环的机制，氧化烷烃似乎也是末端或者
倒数第二个碳氧化，这样就回到一般的脂肪酸氧化过程了。
不过肯定不是水解。 |
|
t********e
发帖数: 107 | 29 细胞花费大量ATP合成脂肪酸或者蛋白。是为了储存能量将来释放的。这个角度理解可
以吗？如果只是酶切的话，有需要大量能量去做。
cofactor |
|
I*****h
发帖数: 470 | 30 纤维素有内切酶
DNA有内切酶
为啥脂肪酸没有内切酶？
是因为惰性碳碳键？
有没有可能有这种酶？
如果不可能，为什么？ |
|
H*******i
发帖数: 196 | 31 有氧化烃类的微生物，随便搜了搜有直接切开苯环的机制，氧化烷烃似乎也是末端或者
倒数第二个碳氧化，这样就回到一般的脂肪酸氧化过程了。
不过肯定不是水解。 |
|
t********e
发帖数: 107 | 32 细胞花费大量ATP合成脂肪酸或者蛋白。是为了储存能量将来释放的。这个角度理解可
以吗？如果只是酶切的话，有需要大量能量去做。
cofactor |
|
t*********3
发帖数: 13 | 33 门外汉问一个民科的问题，能用化学的方法减少食物中的脂肪酸吗?还要不能影响食用
。 |
|
|
c***s
发帖数: 70028 | 35 烘焙食品中可能含有反式脂肪酸。
2010年11月12日，湖北宜昌，某品牌卷心酥包装盒上标注配料里含氢化植物油。
◎“反式脂肪酸是人体根本不需要的东西，消费它如同慢性自杀”
◎“政府所要做的事，不是测所有食品中的反式脂肪酸含量，而是要管住源头油脂工厂，是他们在生产反式脂肪酸，对他们制定标准，谁超标罚谁”
——中国农业大学食品学院副教授范志红
◎“反式脂肪酸肯定不是好东西，但也不是灭顶之灾”
◎“国家食品安全评估委员会目前正在对反氏脂肪酸危害进行风险评估。评估结果都没出来，谈什么含量标准限定呢？”
——中国工程院院士、中国疾控中心食物强化办公室主任陈君石
进入11月以来，位于上海的全球最大的独立第三方检测机构SG S食品实验室测试技术经理赵海凉发现，主动前来检测反氏脂肪酸的食品企业大幅增加，“日均达到40- 50份，比以前增加了3- 5倍”，涉及烘焙食品、方便面、奶粉等产品，其中标签中标明含氢化油、起酥油的送检样品反氏脂肪酸含量最高。
而在此之前，对绝大多数中国食品企业和中国人而言，反氏脂肪酸还只是一个陌生的名词。
反氏脂肪酸“进入”普通中国人的生活，主要还是源于本月初央视的一则报道。据央... 阅读全帖 |
|
M****M
发帖数: 1445 | 36 进入11月以来，位于上海的全球最大的独立第三方检测机构SG S食品实验室测试技术经
理赵海凉发现，主动前来检测反氏脂肪酸的食品企业大幅增加，“日均达到40- 50份，
比以前增加了3- 5倍”，涉及烘焙食品、方便面、奶粉等产品，其中标签中标明含氢化
油、起酥油的送检样品反氏脂肪酸含量最高。Mitbbs.com
而在此之前，对绝大多数中国食品企业和中国人而言，反氏脂肪酸还只是一个陌生的名
词。Mitbbs.com
反氏脂肪酸“进入”普通中国人的生活，主要还是源于本月初央视的一则报道。据央视
报道，面包、蛋糕、饼干、蛋挞、咖啡伴侣等众多食品，制作时大多会使用氢化油，氢
化油的危害可比历史上曾被大规模使用的杀虫剂DDT，可能酿造食物史上最大灾难，因
其所含反式脂肪酸，除增加心血管疾病风险外，还有影响儿童发育等危害。Mitbbs.com
此言一出，舆论哗然。尽管有相关专家发言，认为中国人均反氏脂肪酸的摄入量远低于
欧美国家，但氢化油与反式脂肪酸，似乎一夜之间变成了过街老鼠。Mitbbs.com
11月11日，中国焙烤食品糖制品工业协会在京特地召开媒体沟通会，重申中国居民反式
脂肪酸的摄入量远低... 阅读全帖 |
|
w*********g
发帖数: 30882 | 37 同时质问金龙鱼：
（1）你们对自己加工抗草甘膦转基因大豆生产的金龙鱼转基因大豆油，是否对孟山
都抗草甘膦转基因大豆中必然存在的活的转基因片段进行了检测？
（2）如果进行了检测的话，检测的结果如何？为什么不向消费者告知来自抗草甘膦
转基因大豆的这种转基因片段对人类健康，特别对青少年、儿童、婴儿与孕妇及其胎儿
，造成一系列危害？
陈一文：转基因大豆脂肪酸含量比非转基因大豆的低不利健康
http://blog.sina.com.cn/s/blog_4bb17e9d0102dr56.html
国内学者检测发现：抗草甘膦转基因大豆的脂肪酸含量比非转基因大豆的低。食用
油脂的营养价值较大程度是取决于它的脂肪酸组成及其配比。中国优质非转基因传统大
豆油ω-6和ω-3脂肪酸的含量都较高。国外学者发现：抗草甘膦转基因大豆大量施用草
甘膦导致转基因大豆ω-6和ω-3脂肪酸的含量下降，对健康不利！深圳市计量质量检测
研究院对金龙鱼转基因大豆油的脂肪酸含量，特别是ω-6和ω-3脂肪酸含量，进行检测
了吗？与中国优质非转基因大豆相比的检测结果如何？
“抗草甘膦转基因大豆的脂肪酸含量比非转... 阅读全帖 |
|
r*****m
发帖数: 3619 | 38 植物奶油，也称作“人造奶油”或“氢化油”，德国化学家威罕·诺门所发明，1902年
取得专利。原理是在加热植物油时，加入金属催化剂，通入氢气，使液体油脂变成半固
体油脂。人造奶油由于呈固态，比液态天然植物油好储存，价格又低于天然动物脂肪，
而且保质期长口感好，因此受到人们的欢迎。然而在“氢化”的过程中部份的脂肪改变
为反式脂肪。反式脂肪对人体健康并无益处，也不是人体所需要的营养素。人造奶油对
人体危害大即是因反式脂肪而起。
植物奶油
植物奶油有着各种好听的名字：“植物奶精”、“植脂末”、“起酥油”、“人造黄油
”、“植物黄油”或“麦淇琳”。
2007年哈佛大学公共卫生学院进行的一项新研究发现，反式脂肪酸与心脏病患病风险之
间关系密切。
研究人员发现红血球中的反式脂肪酸水平越高，患冠心病风险越大。
反式脂肪酸难以被身体代谢，易诱发糖尿病
早在10年前，欧洲8个国家就联合开展了多项有关人造脂肪危害的研究。由于反式脂肪
酸在人体里是完全不被接受的，所以会导致体内生理功能出现多重障碍。科学家发现反
式脂肪酸，很难被身体分解，也无法被代谢出去，一般的脂肪吃在身体里7天就代谢了
，反式脂肪吃在身体里... 阅读全帖 |
|
z**n
发帖数: 22303 | 39 央视11月7日报道
(主编：庄严 编导：刘莹 摄像：张小明 贡存 刘勋)
大家好，欢迎收看《经济半小时》。最新的世界糖尿病普查数据显示，在中国成年
人中糖尿病患者高达九千多万，中国已经超过印度，成为糖尿病第一大国。换句话说，
每四个中国成年人中就有一个患上糖尿病或处于糖尿病前期。专家们甚至预言，如果不
加以干涉，中国糖尿病大爆发期将会很快到来，先来了解一下有关情况。
国际糖尿病联盟最新数据显示，中国糖尿病人发病率1994年为2.5%，2002增长为5.
5%，到2008年达9.7%。目前，中国的糖尿病发病率已经与经济发达的美国相当。大城市
糖尿病的发病率已经达到9~10%，而美国大约为7%。在过去的几年间，全球化的飞速进
程也把西方的生活方式渗透进了中国。洋快餐成为越来越多人的生活方式。有专家预言
，照此下去，中国将没有疑问地迎来糖尿病的大爆发，对中国的疾病预防带来重大挑战
。研究发现，糖尿病的发展会危及人的心脑血管和肾脏，已经成为世界上继肿瘤、心脑
血管病之后第三位严重威胁人健康的慢性病。2005年，世界卫生组织发布了一个名为《
预防慢性病：一项至关重要的投资》，其中一组与中国有关的... 阅读全帖 |
|
t*****e
发帖数: 15794 | 40 Floating"http://blog.sina.cn/dpool/blog/s/blog_63a721c60100nio1.html
40岁中年男性吃什么精力旺盛
黄油（Butter）——被误解的日常食品
阅读：26382010-12-09 22:12
标签：butter人造黄油心脏病反式脂肪酸饱和脂肪酸
迄今为止我也是一个谈黄油（butter）色变，在日常饮食中尽可能回避黄油的人.如果
我烘焙，我一般会照原食谱减少黄油用量。
我第一次看见一个洋人朋友把butter抹到烤面包片吃的时候，真的是有点儿目瞪口呆，
心想，哦，butter原来可以这样吃的。
在知道人造黄油是工业氢化工艺制成以前，如果Butter和人造黄油（Margarine）摆在
面前，我的首选必定是人造黄油；在知道了人造黄油含反式脂肪酸后，在买人造黄油时
我就仔细地看标签上反式脂肪酸含量（这里的食品标签上都会标明各类脂肪酸的含量的
）。最近我买的olivani mono-unsaturated reduced fat spreads 在标签上标有每
100g含0.5g反式脂肪酸。
为什么知道人造黄油含脂肪酸我还会买它呢... 阅读全帖 |
|
o***s
发帖数: 42149 | 41 制图李潇雪
最近，方舟子与崔永元的网上论战又有新内容，方舟子指责崔永元为孩子“加菜”活动用的猪肉太肥，对儿童健康不利。“猪油富含饱和脂肪酸，只是能提供能量，没有营养价值，反而有害健康。”吃猪油是不是有害健康，小孩子是不是不能吃呢？
无稽之谈：肥肉炖烂能降血脂
曾一度有说法称：只要将肥肉炖烂来食用，就能降血脂、降血压、降胆固醇，还能延年益寿、益智美容……这种说法显然没有科学依据。
四川省保健协会副会长张永华却说，炖烂的肥肉（炖两小时左右）之所以适合老年人吃，是因为炖得久些，猪肉中的饱和脂肪酸含量大幅度下降，而单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸含量则会不断增加，这样有益健康。炖烂的肥肉同时仍保留了猪肉原本的营养成分，如丰富的维生素B1、蛋白质和必需的脂肪酸等，其中的胶质部分也容易被人体消化吸收。
但是，肥肉主要由脂肪组成，饱和脂肪的比例很高。煮熟的肥肉中，脂肪含量仍然接近90%，其中饱和脂肪的量通常在35%以上。饱和脂肪并不会转化成不饱和脂肪。长时间的炖煮只可能让更多脂肪进入汤中，但是不会对饱和脂肪的比例产生大的影响。如果你以为不喝汤只吃肉就好，那也是错误的，因为肥肉经过“久炖”，饱和脂肪会溶... 阅读全帖 |
|
c**********1
发帖数: 904 | 42 来自主题: _Vegetarianism版 - 煎炸食品用油 煎炸食品时到底用什么油好？
煎炸食品对人体的健康有较大的影响，其中重要的原因是煎炸食品中脂肪含量较高
，食用后容易引起热量摄入过高而引发肥胖等健康问题；此外，煎炸食品在加热过程中
，由于脂肪的热氧化作用，容易产生有害物质，这些有害物质和造成人体的健康问题。
因此，我们提倡远离油炸食品，或者是少吃油炸食品。但是，从根本上杜绝煎炸食品还
不太可能，在我们日常生活中，还会经常用到煎炸的烹调方式，那么，在煎炸食物时到
底用什么油好呢，用什么油可以减少对健康的危害呢？下面我就和大家讨论这方面的问
题。
在我们日常生活中，可用于做煎炸食物的脂肪主要有动物脂肪和植物油，动物脂肪
中主要有：猪油、牛油、羊油、鸡油和鸭油；植物油主要有：花生油、葵花油、玉米油
、大豆油、菜籽油、橄榄油和棕榈油等。
在众多油脂中到底什么油适宜作煎炸用油呢？
在解答这一问题前，我们首先应该考虑的是煎炸食物时油的加热温度一般比较高，
以及在高温状态下，油脂的稳定性和氧化速度。
先从氧化速度方面考虑，由于油脂的所含的脂肪酸不同，氧化速度差别比较大，一
般来说，任何一种脂肪都包含多种脂肪酸，... 阅读全帖 |
|
c**********1
发帖数: 904 | 43 来自主题: _Vegetarianism版 - 煎炸食品用油 煎炸食品时到底用什么油好？
煎炸食品对人体的健康有较大的影响，其中重要的原因是煎炸食品中脂肪含量较高
，食用后容易引起热量摄入过高而引发肥胖等健康问题；此外，煎炸食品在加热过程中
，由于脂肪的热氧化作用，容易产生有害物质，这些有害物质和造成人体的健康问题。
因此，我们提倡远离油炸食品，或者是少吃油炸食品。但是，从根本上杜绝煎炸食品还
不太可能，在我们日常生活中，还会经常用到煎炸的烹调方式，那么，在煎炸食物时到
底用什么油好呢，用什么油可以减少对健康的危害呢？下面我就和大家讨论这方面的问
题。
在我们日常生活中，可用于做煎炸食物的脂肪主要有动物脂肪和植物油，动物脂肪
中主要有：猪油、牛油、羊油、鸡油和鸭油；植物油主要有：花生油、葵花油、玉米油
、大豆油、菜籽油、橄榄油和棕榈油等。
在众多油脂中到底什么油适宜作煎炸用油呢？
在解答这一问题前，我们首先应该考虑的是煎炸食物时油的加热温度一般比较高，
以及在高温状态下，油脂的稳定性和氧化速度。
先从氧化速度方面考虑，由于油脂的所含的脂肪酸不同，氧化速度差别比较大，一
般来说，任何一种脂肪都包含多种脂肪酸，... 阅读全帖 |
|
z*h
发帖数: 773 | 44 【 以下文字转载自 Biology 讨论区 】
发信人: zyh (CH2O), 信区: Biology
标 题: ZZ - 从反式脂肪基本退出人类食物链看利益集团表演
发信站: BBS 未名空间站 (Fri Nov 8 16:28:35 2013, 美东)
蒋高明
经过将近50年的争议，许多人付出了无辜的健康乃至生命代价，反式脂肪最终几乎
退出了人类食物链，其中利益集团赚足了钱，普通公众倒霉。没有科学家强有力的证据
，利益集团是不会主动退出历史舞台的。但他们的退出已经很值了，钱早已赚够了，50
年的时间啊。改变一个小小的氢健方向都能引发心脏病，更况人类盲目将食物转基因？
食物成分发生了什么样的变化？有那些含量是非预期增加的？转基因食物对人类到底有
什么样的影响？为什么不去认真做做试验呢？对于利益集团来讲，争议的时间约长，他
们越赚，到时候生态环境的破坏和人类健康为之付出的代价，是能够用金钱买回来吗？
本文链接：http://blog.sina.com.cn/s/blog_4b7683ce0102emg1.html
转基因食品会成为人类食物史上最大的灾难性事件吗？
安徽中医药... 阅读全帖 |
|
z*h
发帖数: 773 | 45 蒋高明
经过将近50年的争议，许多人付出了无辜的健康乃至生命代价，反式脂肪最终几乎
退出了人类食物链，其中利益集团赚足了钱，普通公众倒霉。没有科学家强有力的证据
，利益集团是不会主动退出历史舞台的。但他们的退出已经很值了，钱早已赚够了，50
年的时间啊。改变一个小小的氢健方向都能引发心脏病，更况人类盲目将食物转基因？
食物成分发生了什么样的变化？有那些含量是非预期增加的？转基因食物对人类到底有
什么样的影响？为什么不去认真做做试验呢？对于利益集团来讲，争议的时间约长，他
们越赚，到时候生态环境的破坏和人类健康为之付出的代价，是能够用金钱买回来吗？
本文链接：http://blog.sina.com.cn/s/blog_4b7683ce0102emg1.html
转基因食品会成为人类食物史上最大的灾难性事件吗？
安徽中医药大学神农之后
目前，人类食物史上最大的灾难性事件几乎公认的是反式脂肪（人造黄油），源于2007
年，欧洲饮食杂志《Waitrose Food Illustrated》为了庆祝该杂志第100期的出版，邀
请了欧洲各国名厨、美食评论家和历史学家，挑选出100个食物经典... 阅读全帖 |
|
i***s
发帖数: 39120 | 46 流言：网络上不断跳出很多关于红烧肉的消息：“江苏年纪最大的老人今年115岁，其长寿秘方就是三餐都要吃红烧肉。”一项关于北京市40名百岁老人饮食和生活习惯的调查发现，有30人特别喜欢吃红烧肉，几乎每天都吃，但这些老人的甘油三酯、胆固醇都不高，未发现高血脂、动脉粥样硬化、冠心病、糖尿病等。长寿老人都爱吃红烧肉，吃红烧肉果真能长寿吗？
红烧肉中饱和脂肪酸显著降低
红烧肉是一道传统的中式菜肴，深受大家喜爱。红烧肉一般以五花肉为主料，配料有生抽、老抽、糖、黄酒等，但因为口味的不同，红烧肉的做法、配料组成和比例在也有所不同。
浙江大学顾伟钢等人研究发现，红烧肉在烹饪过程中使猪肉的一些成分发生了变化。研究显示，原料五花肉油脂中饱和脂肪酸含量最高（42%），其次为单不饱和脂肪酸（29.8%）、多不饱和脂肪酸（28.2%）；油酸、亚油酸、棕榈酸和硬脂酸是原料肉中的主要脂肪酸，占全部脂肪酸的84.74%。原料肉经过水焯和炖煮后，单不饱和脂肪酸比例显著提高，炖煮两小时后单不饱和脂肪酸成为主要脂肪酸（48.08%），而原料肉中的饱和脂肪酸则显著降低。
19种脂肪与家族性长寿有关
在医学网站上检索关于饮食和长寿... 阅读全帖 |
|
K****c
发帖数: 69 | 47 最近，食品营养圈异常活跃。关于红肉、加工食品致癌争论的硝烟还没有散去，食用
油致病的烽火又起。
这次的事源于英国《每日电邮》（The Telegraph）2015年11月7日的一个报道，德蒙特
福德大学有位生物分析化学教授马丁·格鲁特维尔德（Martin Grootveld）表示，植物
油在高温烹调过程中会产生大量的醛类，醛类物质有潜在的毒性，用玉米油或葵花籽油
等植物油做饭，可能导致包括心脏病、癌症和痴呆在内的多种疾病。因此，他推荐使用
橄榄油、椰子油、黄油甚至猪油替代普通植物油。
这位教授提出的观点和建议对于我们来说有什么意义？我们是否有中枪的？接下来我们
就分析分析。
马博士谈营养之三零六：还让不让好好吃油啦？！
1、我们用啥油？
烹调用油分动物性和植物性两种。我国居民经常用的动物性油脂有猪油、牛油或羊油等
，经常用的植物性油脂有花生油、大豆油、菜籽油、芝麻油，近年来又有玉米油、橄榄
油、葵花籽油等。除此之外，还有把几种油“掺和”在一起的调和油。
在实行配给制的年代，我国大多数居民家庭食用油的供给是限量的，在那个年代，油、
盐、糖等都凭票供应，想多吃点油都是很困难的。从上世纪80... 阅读全帖 |
|
K****n
发帖数: 2485 | 48 不少人把油脂视为人类健康、瘦身之大敌，避之如虎。实际上脂肪是维持机体许多功能
的必要营养素，科学适量摄取油脂，有利于改善人类体质。脂肪是构建细胞膜的原料，
使红血球细胞膜保持柔软，维持正常的血液循环。
要提升油脂对人体的有益作用，首先需使摄入体内的各种油脂数量保持平衡。油脂是Ω
3脂肪酸、Ω6脂肪酸、油酸、饱和脂肪酸的集合体，所有油脂都是按所含这4种脂肪酸
的比例来分类的。Ω6脂肪酸在麻油、玉米油等植物烹调中含量较高，Ω3脂肪酸在金枪
鱼、鲑、鲭、鳟等深海鱼中含量较高。这两种脂肪酸都是人体内无法合成，需通过食物
摄取的。在为细胞提供能量、完善细胞膜结构、健全细胞膜功能、生产前列腺素等方面
都需要这两种脂肪酸协同完成，但它们经常在人体内争夺地盘，Ω3脂肪酸摄食过多，
就会把Ω6脂肪酸排挤出去，从而破坏两者平衡，导致人体患病。日本金城学院大学奥
山治美教授经临床试验证实，花粉症、过敏性皮炎患者增加，和Ω3Ω6脂肪酸数量平衡
被破坏有关。Ω6脂肪酸会产生与过敏有关的生理活性物质，而一旦重建Ω3Ω6脂肪酸
数量平衡，过敏性疾病症状就会减轻。
据研究，Ω3Ω6脂肪酸最佳比例是1：4。专家发现大多 |
|
l*****i
发帖数: 3929 | 49 不饱和脂肪酸是指分子结构[CH3(CH2)nCOOH]中至少含有一个碳碳双键的脂肪酸。 由于
含有不稳定的碳碳双键，易与绝大多数物质发生化学反应，所以称为“不饱和”脂肪酸
。
人的生命必须有两种脂肪酸才能得以生存，一是饱和脂肪酸。（既我们平时吃的肉类，
鸡、鸭、鱼等各种脂肪，也既是热量，这就是饱和脂肪酸。）另外一种是不饱和脂肪酸
。不饱和脂肪酸是用于调整人体的各种机能，排除人体内多余的“垃圾”，也就是由于
摄入了过量的饱和脂肪酸以后形成多余的脂肪。如果人体一旦缺少了不饱和脂肪酸，那
人体各方面的机能就会产生一系列变化。首先，前列腺素PGE1——PGE3就不能合成，那
将会引发前列腺炎症。并且，免疫、心脑血管、生殖、 内分泌等系统就会出现异常、发
生紊乱。从而引起高血脂、高血压、血栓病、动脉粥样硬化，风湿病，糖尿病，皮肤粗
糙、加速衰老等一系列疾病。因此，人体是不能缺少不饱和脂肪酸的。生活中，我们很
多人莫名其妙就得上了这些病，自己一直找不到病因，其追根索源就是我们的 人体内缺
少不饱和脂肪酸。
由于社会的飞速发展，生活的日渐好转，使我们的食物结构也发生了较大的变化，饱和
脂肪酸摄入过量... 阅读全帖 |
|
z*********n
发帖数: 94654 | 50 近期一篇《纽约时报：动物油背黑锅多年，植物油才是心脏病元凶！》的文章在很多人
的朋友圈出现。不少读者问我们植物油真的这么可怕么，是不是要换猪油给孩子做饭？
还有几位动手能力很强的去搜索了纽约时报没发现原文。这么夸张的故事，的确勾起了
江户川科学男的好奇心，翻出来看看。
文中最扎眼的是最后的版权信息“来源｜纽约时报｜转自｜中医郑智城”。哦，这不是
上次被我们辟谣过的，毕业于麦当劳楼上的洋中医么郑先生么，老熟人你好。但不能因
为之前他伪造数据造谣，谋财害命，欺骗国人不去打HPV疫苗，就简单认为这是谣言。
我们还是找到了纽约时报的原文来看看。
http://t.cn/RAAZ33e 这是纽约时报“原文”的地址，需要翻墙。不过墙不是大家找不到这篇文章的原因，而是因为这篇2013年的旧新闻，根本说的不是动物油和植物油。郑先生又一次靠编造谎言成功欺骗了至少几十万国人。我们分段对比一下纽约时报和谣言版本中间的区别。
“中国人祖祖辈辈都吃猪油，心脏病一直都很罕见，也生育力旺盛。现在猪油被妖魔化
，用多链不饱和脂肪酸的植物油代替后，心脏病居高不下，不孕症比比皆是，人工受孕
中心赚翻了天。”
全段都是自己... 阅读全帖 |
|
