m*****o
发帖数: 408 | 1 A）生煎皮：面粉 320克；水 160克，奶粉 2勺；酵母 1茶勺；白砂糖 1.5大勺；盐 1
茶勺；橄榄油 2茶勺。
份量：24个
做法：1）将糖和水一起融化，并加入酵母搅拌融化。
2）将面粉，盐，奶粉，橄榄油同面粉混合。
3）将1）和2）混合后揉成面团，待到面团揉光滑后盖上保鲜膜发酵到2倍大。
B）生煎馅料：童子牛肉（Milk Veal） 270克；洋葱 150克；胡萝卜 50克，旧庄蚝
油 2勺；酒，酱油，生抽，老抽，盐，现磨黑胡椒 各少许，少量水。
做法：1）洋葱，胡萝卜切成末然后撒入少许盐腌制一会。
2）童子牛肉加入生抽，老抽，旧庄蚝油，酒，酱油，少量水，黑胡椒顺一个方向搅拌
均并起浆。
3）加入腌制后的洋葱和胡萝卜末和肉浆混合一起搅拌均匀成肉馅。
C）生煎包做法：
1）将发酵好的面粉排气后分成20克一个小面团，然后擀成10厘米左右直径生煎皮，擀
面时候外皮薄，中间厚点，然后每张皮放上20克馅料包成包子形状。
2）平底锅内放油，然后将包好的生煎底部刷点水，粘上芝麻排入平底锅，并加入120毫
升水加盖用中火将水烧开后待到国内水烧干后煎到生煎底部微焦，开盖撒入葱花后再盖
住盖... 阅读全帖 |
|
y**********9
发帖数: 547 | 2 上海人包子馒头不分的。
我以前说肉馒头北方同学很CONFUSE的。
所以生煎包生煎馒头基本上差不多是一个东西,统称生煎。
锅贴类似于煎饺子
没有生煎锅贴这种说法。
生煎就是生煎（包）或者生煎（馒头）
锅贴就是锅贴
说得我真累啊。 以后上我们家吃一顿就全清楚了。 |
|
y*******8
发帖数: 2377 | 3 生煎包,上海名小吃。
这次我做的是鲜肉生煎包和香菇高丽菜生煎包。
主要说一下鲜肉生煎包馅的做法，我用的是猪肉，瘦肉肥肉比例是3：1。然后加入，鸡
蛋，姜，料酒，胡椒粉，糖，盐，和香油。然后使劲搅拌，一直出筋为止。然后一点一
点的加入鸡汤，一般搅拌一边加入，基本比例是肉的1/3。然后把葱剁好，放在旁边，
包的时候一起放。 |
|
y**********9
发帖数: 547 | 4 第一句正确。
一般上海的生煎包做法就是褶口朝下。这样从上面看去就好像一个个实心的小馒头。这
也是为什么上海人把生煎包叫作生煎馒头的道理。
如果再较真一些的话：
生煎馒头是底朝上放置的（这样圆圆的，看上去像馒头），生煎包子则是褶朝上的放置方式（看上去和普通肉包子差不多）。
第二句错误。 |
|
y**********9
发帖数: 547 | 5 你不土。上海铁板生煎包有讲究：在街头摊档上卖的就是包褶朝下，而酒店里作为点心
的生煎包都是包摺朝上，这在上海已经成了规矩。 市井常见的生煎都使褶口朝下。
正宗大壶春生煎是褶朝上额,是上海人应该都知道。 |
|
R*****s
发帖数: 41236 | 6 呼呼， 昨天晚上12点终于把包子做出来勒~~~~~~~
还好100黄包子保住鸟~~~~ 啦啦啦~~~~
话说， 这个生煎包， 是俺小时候最爱吃的早餐就是生煎包了，
不过卖的饭店很远，所以都只有竞赛或者期末考试的时候才能
吃得到， 泪。。。90前后的同学们不懂的。。。。
做法：
1. 温水放酵母，糖， 静置10分钟至起泡， 然后揉面， 和好的面
放半小时。
2. 如视频所说，生煎的馅儿要拌骨头汤才香， 正好俺有大棒骨的
汤， 嘿嘿， 汤提前放冰箱里凉好。。肉馅儿里放姜末，葱末，盐，
糖，酱油，香油，最后放骨头汤，使劲搅。
3. 包包子，其实俺不太会包，就是捏在一起就好，反正都是要下肚
的，：）
4. 煎包子，平底锅放油少许， 下包子， 煎一小会儿， 放水煮，
盖锅盖， 把水煮干， 听见滋滋的声音就是好了，翻开看底面金黄。
5. 好了，吃的时候沾豆瓣酱，这个是必须的！因为俺小时候的饭店
就是这么吃的，味道绝对正点！！ 跟俺小时候吃的一模一样！！ |
|
zk
发帖数: 263 | 7 生煎包=(生煎)锅贴?
or
生煎包=生煎馒头?
confused... |
|
x**i
发帖数: 63 | 8 你们是没有吃过生煎包，还是纯粹托啊？
看名字就知道，生煎包，那是用生面直接煎的包子。面贴面的那个，是蒸熟了的包子再
油炸，那叫油煎肉包好不好。 |
|
s******m
发帖数: 2310 | 9 要求表这么高嘛 这地儿 能入口的中餐就是好餐馆了
你们是没有吃过生煎包，还是纯粹托啊？
看名字就知道，生煎包，那是用生面直接煎的包子。面贴面的那个，是蒸熟了的包子再
油炸，那叫油煎肉包好不好。 |
|
t*n
发帖数: 14458 | 10 在华欣有卖冷冻的生煎包
味道还行
最近忽然想吃老家的炉包了，不知道哪家中餐馆有这种东西卖，炉包应该是山东的，水
煎包生煎
包一类的应该是上海的吧，不过吃起来也差不多 |
|
o***s
发帖数: 42149 | 11 近日，香港女艺人江若琳在网络上疑似公布了一段新恋情。据悉，江若琳新男友是前bliss组合成员萧润邦。而萧润邦曾在2008年时在一场颁奖典礼上与江若琳曾角逐过同一个奖项，可谓是“冤家路窄”。
据称，江若琳和萧润邦认识已经10年了。十年之前，两人同在娱乐圈打拼，而现在，萧润邦转行卖起了生煎包，生意越做越好，开了6家分店，被称为“生煎包王子”。
不过就在2016年拍摄电影《不离不弃》的时候，江若琳曾和内地相声演员曹云金发生过一段情，不过在去年9月份分手。
此前报道称，在2016年5月份，相声演员曹云金与香港女星江若琳在机场拥吻被拍，恋情由此浮出水面，引发圈内圈外震惊。
5月28日晚，曹云金在北京演出相声，女友江若琳秘密抵达现场，坐在人群中看情郎表演。当看到现场有男粉丝当众向女友求婚的一幕，感性的江若琳现场飙泪。
当晚，有记者问曹云金恋情发展到什么阶段，他自曝想结婚，并表示二人已经见过父母，而且双方父母相处的非常融洽。而对于求婚的问题，曹云金表示虽然现在还没有具体想过求婚的细节，“但如果我求婚肯定会做一件浪漫的事儿。”语气里满是幸福。
一个相声演员和一个TVB佳人本并无联系，可俩人如今这非一般... 阅读全帖 |
|
b*******1
发帖数: 1480 | 12 1.生煎包的褶子应该朝上还是朝下呢
2.生煎包先放水还是先放油
3.包子褶如果朝上，是否要留孔出气
4.生煎包的面，总觉得和一般包子的面感觉不大一样，有点碱味，但是又发的很好，怎
么做的呢？
探讨一下~ |
|
|
p*****e
发帖数: 16417 | 14 你显然没做过生煎包。照片上的状态是水基本上都蒸干，包子即将出锅的时候照的呀！
包子是大，本来没打算生煎的，但是我把馅和得太稀了，包好放了一会儿有些底薄的包
子都快被馅里的汤汁浸透了，怕蒸包子会掉底，就把那些包子生煎了:) |
|
b*******1
发帖数: 1480 | 15 我现在完全只剩记忆了。只记得包子超好吃，在哪吃的。
到上海的时候，住的地方附近没有卖生煎包的，跑去小杨生煎那边，排队的人又太多，
没买。所以不算吃过正宗上海的生煎包。 |
|
b*******1
发帖数: 1480 | 16 有点好奇，刚才搜到一篇文章说生煎包的包子褶不是打死的，而是留了出气的孔，让馅
里面产生气在煎的过程中走掉，已避免起锅以后包子发的很大然后又回缩回去（说是生
煎包比较普通包子打褶部分面皮会比包子其他面皮厚很多） |
|
k*****a
发帖数: 823 | 17 他们的生煎包是正儿八经的生煎包还是就是肉包子煎一下？ |
|
|
s****p
发帖数: 263 | 19 最近忽然想吃老家的炉包了，不知道哪家中餐馆有这种东西卖，炉包应该是山东的，水
煎包生煎
包一类的应该是上海的吧，不过吃起来也差不多 |
|
j*********g
发帖数: 3826 | 20 皮不薄,你难道在说小笼汤包?
锅贴是死面,你要皮薄的煎包就只能吃它了,生煎包是发的,加上一煎又松又脆,其实比锅
贴好吃. |
|
r****1
发帖数: 2299 | 21 吃过几家上海餐馆的生煎包，个大，皮厚，内馅干涩。纽约有没有做得好的生煎包，一
口一包汤汁的那种？ |
|
x******2
发帖数: 9400 | 22 生煎包，是不是用发面包的饺子来煎的？
今天也去买了饺子馅，还有汤圆，明天也包饺子。准备包个大白菜香菇和中国芹菜2种
味道的。 |
|
f*******d
发帖数: 12693 | 23 气在面团里，你包的馅留什么出气口啊？再说里面是汤包馅，你开个口不是汁都跑掉了
吗？生煎包往下扣的原因是让底厚一点，煎硬了好吃，上面那一层最后是很薄的，牙齿
尖一咬就开口可以喝汤。
网上的东西不能全信，要动动脑筋才是。 |
|
f*****8
发帖数: 7581 | 24 生煎包发面就和包子差不多，煎出来皮脆脆的很好吃，记得出锅煎过的那面朝上。。。 |
|
x**i
发帖数: 63 | 25 楼上贴的图是正解。
好不好吃我就不评论了，毕竟口味不同。可是熟煎包别叫生煎包啊。就好像我点了荠菜
大馄饨，结果给端上来虾肉小馄饨，还告诉我这个也是馄饨，很好吃。。。 |
|
b*****d
发帖数: 1900 | 26 周末出去shopping突然收到朋友电话说晚上party别忘了，晕。一看表都3点多了。忙的
都忘记这茬了。赶紧往回赶。脑子完全不知道带啥。 到家赶紧上网搜，私房和food版
。私房是好，可回帖太多，招贴太费时间，还是food版简单，随便搂一眼，几个加精贴
都在首页，省得翻。 突然秋水mm的几个keyword就映入脑子：生煎包。 有了。主食就
它了。
温水活面，静置发酵45分钟。 这时候正好 调馅， 盐 料酒老抽生抽耗油，胡椒，香油
，葱姜，大白菜切末，粉丝泡水切成小段。搅拌均匀。
面发到1倍半，开始包。 南方人不会做面食，乱保了，只要能封口：） 包子好吃不
在褶儿：）
包了20个左右也就二次发酵了20分钟了。 不干平地锅给少量油， 均匀cover锅底，吧
包子放进去，小火盖盖闷一会儿，然后+ 水和水淀粉/面粉比例1：1倒进去闷，看着包
子就发起来。 中火10-15分钟就差不多。闻到香味，反过来一看底都黄了（水淀/面粉
）很重要。火候正好。放切好的葱和芝麻garnish下就收工。
为了支持吧杨 32。做了2锅，32个。
发面的功夫做了个清炒藕丝，因为朋友的2娃特喜欢吃藕。藕丝是姥... 阅读全帖 |
|
v****e
发帖数: 10715 | 27 包子底全沾到锅底上了，包子变窝头...
这个cast iron煎鸡蛋啥的都没问题，生煎包咋这么惨 |
|
b*********n
发帖数: 2975 | 28 这个在一开始放的时候用油，然后锅要热，包子在锅里移动以保证不糊底
包子底全沾到锅底上了，包子变窝头...
这个cast iron煎鸡蛋啥的都没问题，生煎包咋这么惨 |
|
c*******y
发帖数: 3008 | 29 请教小笼包皮是死面的， 生煎包要发面， 这个煎出来皮好吃么？ |
|
i***e
发帖数: 9429 | 30 超市里卖的冰冻生煎包，小龙包， 还有芝麻汤圆，哪个牌子吃起来爽？
谢谢了 |
|
|
f*******d
发帖数: 12693 | 32 1。都有，现在上海的生煎包大多数都是褶子朝下。
2.先放油，热了以后再加水闷。
3.蒸包子的时候难道也要留口出气？
4.是发得比较大吧？现在的面团里都不加碱。 |
|
b*******1
发帖数: 1480 | 33 噢，我还真吃过褶朝上不封口，也不漏汤，超好吃的生煎包，还很有名 |
|
|
|
b*******1
发帖数: 1480 | 36 比起生煎包，我还是更想吃牛杂粉和热干面啊……再来一碗冰镇米酒 |
|
B********e
发帖数: 19317 | 37
你不是上海银，你吃的那不能叫生煎包。。。
哈哈哈。。。。
话说牛杂粉其实到越南人的Pho店挺普遍的。当然可能就不是你们武汉的牛杂粉了。 |
|
s****m
发帖数: 5375 | 38 好小巧的生煎包噢
下个月我要学做！变叔你真的用了“面肥”么？那到底是啥呀？ |
|
|
|
b*******t
发帖数: 33714 | 41 lol 前几天还在讨论这个问题。。。结论是这个是武汉生煎包 |
|
b******r
发帖数: 3206 | 42 哪个？沾酱用的小碗么？
我还真不记得当年在上海吃的生煎包是褶朝上还是朝下了。下次可以试试朝下的。:p |
|
p*****2
发帖数: 1542 | 43 俺记忆中的生煎包应该不是发面……而且褶也是在下面的……
这好像在北方叫水煎包吧？ |
|
G*********t
发帖数: 344 | 44 生煎包明明是中餐，为什么称为国际性的呢？因为虽然是猪肉大虾白菜馅的，皮用的是
做PIZZA的面，蘸的是意大利香醋，用葡萄酿的，喝的是荷兰啤酒，1615 年就有的老牌
子，还真不错。
酒足饭饱，上来BSO一下。 |
|
v****e
发帖数: 10715 | 45 放油了，冷冻生煎包，按包装上的先放点油，然后码包子，再加冷水煮，然后小火收干
。以前用不粘锅做的没问题。大概这个cast iron还是太新，不够油润 |
|
|
|
|
m******i
发帖数: 9479 | 49 生煎包要想不粘，要么就要大量大量地下油，要么就用不粘锅吧。 |
|
s********z
发帖数: 5411 | 50 今天中午去吃饭，发现他们新推出了生煎包，就点了尝尝。
结果发现特别不错，强烈推荐。
caveat是他们现做，所以比较慢。 |
|
